Ингредиенты:⠀
Мука пшеничная — 250 г
Сахар (лучше светло-коричневый) — 20 г
Масло сливочное 82,5% — 40 г
Яйцо С1 — 1 шт.
Какао-порошок — 1 ч. л.
Корица — ½ ч. л.
Вино (в оригинале – Марсала) — 60–70 мл ⠀
Дополнительно: ⠀
Белок — 1 шт.
Масло растительное без запаха — 2–3 стак. ⠀
Для крема: ⠀
Рикотта — 600 г
Пудра сахарная — 90 г
Ванильный экстракт — 1½ ч. л.
Шоколадная крошка — 50 г
Цедра апельсина — по вкусу
По желанию в крем можно добавить сливки 33% или сок апельсина ⠀
Приготовление: ⠀
Смешать холодные кубики сливочного масла с просеянной мукой, сахаром, какао-порошком и корицей
руками. Добавить яйцо и, понемногу вливая вино, быстро вымесить тесто до эластичного состояния.
Сформировать шар, обернуть пленкой и оставить в холоде на 1 час. Раскатать тесто толщиной 1,5 мм,
вырезать круги диаметром 8-10 см и каждый круг ещё немного раскатать до овальной формы. Обернуть
металлическую трубку тестом, смазать края теста белком. Важно: не оборачивайте туго, тесто может
сильно прилипнуть к трубке. Отправить заготовки (по одной за раз) в сотейник с маслом, разогретым
до 180 °C. Постоянно перекатывая, довести трубочки до уверенного золотисто-коричневого цвета, достать
шумовкой и выложить на пергамент остывать. Снимать с металлических трубок только остывшие канноли.
Приготовить крем: слить жидкость из упаковки с рикоттой. Сыр выложить в ёмкость миксера, просеять
сахарную пудру, добавить ванильный экстракт и немного цедры апельсина. На медленной скорости довести
крем до однородности. По желанию влить жирные сливки (если хотите убавить рыхлость крема). Добавить
шоколадную стружку, смешать. Остывшие трубочки начинить кремом, обмакнуть концы в дроблёную фисташку/
жареный арахис/шоколадную крошку, посыпать пудрой. Важно: наполняйте трубочки кремом перед самой подачей
десерта. Они должны хрустеть.⠀
Приятного аппетита!
Все обо всем.
