Пицца уже много лет назад перестала считаться «иностранкой». Не случайно наши хозяйки редко пользуются классическим итальянским рецептом, предпочитая экспериментировать с тестом для этого экономного и сытного блюда.

Одним из излюбленных компонентов для различных вариантов теста является кефир. Тесто, замешанное на кефире, часто используется и как основа для пиццы. Как правильно подготовить тесто на кефире, чтобы пицца получилась вкусной? Остановимся на самых важных моментах:

• Для пиццы подойдёт кефир любой жирности. Но лучше всего тесто получается на кефире невысокой жирности (лучше всего брать однопроцентный продукт).


• Перед использованием кефир нужно обязательно подогреть, чтобы он стал тёплым. Иначе тесто не получится однородным, и в нём останутся комочки.


• Если в холодильнике нет кефира, то его вполне может заменить простокваша или сметана.


• Муку для пиццы предпочтительно брать высшего сорта. Из муки первого сорта тесто получится тёмным и будет иметь своеобразный привкус.


• Если добавить в тесто на основе кефира соду, то оно станет пышным и мягким. При этом соду можно погасить уксусом или лимонной кислотой, а можно высыпать в тесто непогашенной. Её погасит кефир.


• Тесто на кефире для приготовления пиццы можно сделать как густым, так и жидким. На жидкое тесто начинка кладётся сразу. Если тесто густое, то вначале печётся основа, только после этого кладётся начинка.


• Если начинку положить на густое тесто сразу, то лепёшка под ней может плохо пропечься. Для выпекания основы обычно требуется от 10 до 20 минут (в зависимости от толщины пласта).


• Основу из любого теста (густого или жидкого) нужно делать небольшой толщины (не более полутора сантиметров). Слишком толстая лепёшка плохо пропечётся внутри.


• Если Вы предпочитаете тонкую пиццу, то в основе после выпекания следует сделать проколы вилкой в нескольких местах.


• Если для пиццы берётся жидкий вариант теста, то дно формы, в которой она будет выпекаться, нужно обязательно накрыть бумагой для выпекания (или пергаментом). В противном случае пиццу будет очень сложно снять.


• Температура выпекания зависит от типа духовки. Если пицца готовится в электрической духовке, то температура должна быть равна 180 градусам. Если же в газовой духовке – 200-220 градусам.


• Пиццу обязательно нужно ставить в горячую духовку, иначе она не пропечётся. Духовку следует начинать разогревать за 20 (не меньше) минут до начала выпекания.


• Густое тесто для пиццы можно использовать не сразу. Его можно поместить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Перед приготовлением пакет с тестом нужно несколько часов подержать в основной камере холодильника. Затем тесто извлечь из пакета, выложить в чашку и прикрыть. В таком виде оно должно постоять в тепле около часа.

Ингредиенты для пиццы на кефире:

1. 2 (или немного меньше) гранёных стакана муки;


2. Сахар (5 или 10 граммов);


3. Яйца (2 штуки);


4. 6 г крупной соли;


5. Сода (5 г);


6. Оливковое масло (столовая ложка);


7. Кефир (250 мл).

Яйца посолить и размешать венчиком. Кефир слега нагреть в микроволновой печи, растворить в нём сахар, затем вылить в него взбитые яйца и оливковое масло. Всё снова вымесить.

Соду добавить в просеянную муку. Постепенно подсыпать муку в миску с жидкими ингредиентами. Вначале тесто размешивать ложкой, а затем, когда оно станет густым, размять руками.

Тесту придать шарообразную форму и положить в чашку. Накрыть посуду чистой тканью и поместить в тёплое место. Оно будет подходить приблизительно полчаса.

Тесто разделить на 2 или, возможно, 3 порции и раскатать в круги 1-1,5 сантиметра толщиной. Поместить основу для пиццы на противень и поставить запекаться на 10 минут. Затем вынуть корж из духовки, наколоть его в 2-3 местах. Распределить по основе начинку и поместить пиццу в духовку, ещё минут на 20 (возможно, немного дольше).

Ингредиенты:

1. Яйца (2 единицы);


2. Сода (10 граммов);


3. Кефир (0,2 л);


4. Сахарный песок (5 граммов);


5. 2 грамма соли;


6. Мука (чуть меньше 2 стакана);


7. 40 мл рафинированного масла;

Способ приготовления:

• Кефир поставить в микроволновую печь и слегка подогреть.


• Соду высыпать в кефир. Размешать. Оставить смесь на 5 минут.


• Яйца и соль смешать в отдельной посуде. Вылить их в кефир с содой, ещё раз взбить (лучше с помощью венчика или вилки).


• Добавить в посуду с ингредиентами половину постного масла. Вымесить.


• Просеять муку. В несколько приёмов высыпать её в тесто, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.


• Когда масса достигнет густой консистенции, вылить на неё оставшееся масло и вымесить густое тесто.


• Переложить тесто в миску, припорошенную мукой. Сверху положить чистую ткань. Выдержать тесто в помещении без сквозняков.


• Тесто разделить пополам. Из каждой половины сформировать круг около 10 миллиметров толщиной.


• Поставить лепёшки выпекаться в заранее включённую духовку на 10 минут.


• Выложить на основы начинку и убрать пиццу в духовку ещё на четверть часа.

Компоненты:

1. Мука (около полутора килограммов);


2. Быстродействующие дрожжи (15 граммов);


3. Соль (12 граммов);


4. Растительное масло (110 мл);


5. Сахарный песок (15 граммов);


6. Тёплая вода (110 мл);


7. Кефир (500 мл);

Способ приготовления:

• Дрожжи и соль высыпать в широкую миску, растереть пальцами.


• Перемешать воду с сахаром. Оставить опару под полотенцем при комнатной температуре на 20 минут. Она должна начать пузыриться.


• Кефир нагреть, но не делать его слишком горячим, вылить в опару, размешать.


• Добавить к остальным ингредиентам растительное масло. Вновь вымесить.


• Муку просеять с помощью сита. Добавить в тесто 2 чашки, размешать вилкой.


• Добавлять муку до густой консистенции теста.


• В кожу рук втереть небольшое количество растительного масла и продолжить замес, растягивая, складывая и выбивая ладонями тесто.


• Придать тесту форму колобка, положить его в миску, прикрыть и дать ему подняться в тепле, приблизительно, 1 час.


• Поднявшееся тесто обмять, снова накрыть и оставить ещё на полчаса. Оно должно снова подняться.


• Тесто вновь помять руками и разделить на 4 части. 1 часть пойдёт на пиццу, а остальные можно положить в полиэтиленовые пакеты и заморозить.


• Растянуть тесто руками в круг или прямоугольник толщиной около полутора сантиметров. При необходимости придать нужную форму маленькой скалкой. Выложить лепёшку на противень, который предварительно следует смазать постным маслом.


• Выпекать основу при 200 градусах минут 20.


• Вытащить лепёшку из духовки
  
  , смазать её соусом, выложить начинку.


• Довести пиццу до готовности в течение ещё 10 минут.

Ингредиенты:

1. 15 граммов сахара.


2. 3%-ный уксус (столовая ложка);


3. Сода (2 грамма);


4. Мука (приблизительно 2 с четвертью стакана);


5. Соль (2 грамма);


6. Кефир (0,4 литра).

Кефир, яйца, сахар и соль поместить в миску, хорошо взбить. Соду погасить уксусом в отдельной чашке, вылить смесь к остальным ингредиентам и снова перемешать.

В последнюю очередь в 3-4 приёма высыпать в миску с кефирной смесью муку. Каждый раз тесто следует перемешивать до однородности. В результате оно должно приобрести консистенцию негустой сметаны. Данного количества теста хватит на 2 сковороды или 1 большой противень.

Тест вылить в желаемую посуду, застеленную бумагой для выпечки, распределить на нём начинку. Выпекать в заранее нагретой духовке 2/3 часа. Время выпекания будет зависеть от размера пиццы.

Ингредиенты:

1. Растительное масло (150 мл);


2. 10 граммов сахара;


3. 10 граммов разрыхлителя для теста;


4. Соль (10 граммов);


5. Мука (приблизительно 2,5 стакана);


6. Кефир (300 мл).

В тёплый кефир вылить указанное количество растительного масла, высыпать соль и разрыхлитель для теста. Всё перемешать.

Ситом просеять муку и постепенно высыпать её в смесь. Вначале мешать тесто ложкой по часовой стрелке. Когда оно достигнет густоты, вымесить его руками, слегка смазанными растительным маслом.

Оставить тесто на полчаса под полотенцем. Тесто должно получиться податливым и не липнущим к рукам. Его можно раскатать скалкой или растянуть руками в пласт толщиной не более полутора миллиметров.

На испечённую основу поместить начинку (кроме сыра) и поставить пиццу в духовку на 20 минут. Когда пройдёт указанное время, пиццу следует вытащить, засыпать её сыром и вновь отправить запекаться на 10 минут.

Ингредиенты:

1. Яйцо (1);


2. 30 граммов майонеза;


3. 5 граммов соли;


4. 30 граммов сметаны;


5. Сахар (5 граммов);


6. Кефир (0,25 мл);


7. Мука (примерно полтора стакана).

Яйцо разбить в миску, добавить в него соль и взбить до образования пены. Затем высыпать в смесь сахар, выложить сметану и майонез. Перемешать. Постепенно высыпать в кефирную смесь муку. Тесто получится похожим на то, которое замешивают на оладьи. Тесто тщательно вымесить ложкой и оставить в миске на четверть часа под полотенцем.

Полученное тесто выложить ложкой на противень или в форму тонким слоем, не забыв предварительно застелить посуду бумагой для выпечки. Сразу же выложить на тесто начинку и поставить пиццу в хорошо прогретую духовку на полчаса. Полностью испечённая пицца должна приобрести приятный цвет.

Ингредиенты:

1. Мука (примерно 2 стакана);


2. Сахарного песка 5 граммов;


3. 5 граммов соды;


4. Соль крупная (6 г);


5. Масло (лучше оливковое) 0,9 литра;


6. 200 мл кефира.

В кефир высыпать соду, перемешать. Дать смеси постоять около 10 мину. По истечении указанного времени поочерёдно высыпать в ту же посуду соль и сахар, вылить масло и смешать. Постепенно добавляя муку, просеянную ситом, замесить густое и мягкое тесто. Поместить его в целлофановый пакет и убрать в холод на полчаса.

Извлечь тесто из пакета, раскатать его в тонкий прямоугольный или круглый пласт. Выпекать его в духовке (в продолжении четверти часа). Затем достать подрумянившуюся основу из духовки, распределить на её поверхности начинку. До готовности пиццы останется ещё 20 минут.

Ингредиенты:

1. Кефир (0,25 литра);


2. 5 граммов соды;


3. Мука (около 350 граммов);


4. Сливочное масло (50 граммов);


5. 5 граммов сахарного песка;


6. 2 яйца;


7. Соль (5 г);


8. Столовый уксус (20 мл).

В широкую миску вылить кефир, разбить в него яйца, высыпать соль и сахар. Всё хорошо взбить. Погашенную соду добавить в общую смесь. Замесить тесто, постепенно подсыпая в него муку. По консистенции оно должно быть похоже на нежирную сметану. Вылить тесто нетолстым слоем на противень, застеленный пергаментом, выложить на него начинку. Выпекать пиццу до готовности (около получаса).

Ингредиенты:

1. Кефир (0,2 л);


2. Мука (300 граммов);


3. 10 граммов «быстрых» дрожжей;


4. Соль (5 граммов);


5. Оливковое масло (30 мл) ;


6. 15 граммов сахарного песка;


7. Орегано и базилик (или специи для пиццы).

В миску высыпать дрожжи и соль, растереть их пальцами. Добавить слегка подогретый кефир. Мешать, чтобы соль и дрожжи почти полностью разошлись.

Высыпать в смесь сахар и специи, вылить оливковое масло, снова вымешать. Высыпать муку в тесто в 2 приёма. Размешивать до получения однородности. Оставить тесто подходить на 1 час.

Подошедшее тесто вылить в форму, покрытую пергаментом. Выпекать в духовке 20 минут до появления красивого оттенка. После этого выложить на пласт оставшиеся ингредиенты и выпекать пиццу 15-16 минут.