Пьёте ли вы чай или балуете себя кофе? Не важно! С бадьяном и то, и другое заиграет особым, изысканным вкусом. Давайте разберёмся, что это за чудо-пряность и почему её стоит попробовать.


Привычные рекламные звёздочки бадьяна. Отлично видно, как засели внутри семена.

Как растёт бадьян

Бадьян настоящий (Illicium verum) — это высокое дерево (8–18 метров), но среди его родственников есть и низкорослые кустарники. Главное — не перепутать! Например, бадьян анисовый (Illicium anisatum) выглядит почти так же, но содержит ядовитые масла.

Родина съедобного бадьяна — Южный Китай и Индокитай. В дикой природе он встречается в Северной Америке и Юго-Восточной Азии. В культуре его выращивают даже в тёплых регионах России — например, на северо-восточном побережье Чёрного моря.

Любит жаркий, влажный климат. Именно поэтому в Европе его не выращивают, а только импортируют.


а вот этот - настоящий, съедобный. Будущая звёздочка - жёлтая "серединка"

Почему его едят?

Бадьян покорил мир благодаря азиатской кухне. Там его используют везде: от мясных блюд до десертов. В Европе же чаще добавляют в напитки — чай, кофе, глинтвейн. Встречается и в выпечке, но реже: иногда можно увидеть цельные зёрна бадьяна на булочках.

Главное в бадьяне — его семена. Их выколупывают из одревесневших «звёздочек», а затем перемалывают в порошок. Именно так получается та самая ароматная приправа.


Вот, собственно, одеревенение.

Полезные свойства (и сомнительные тоже)

Китайская народная медицина активно использует бадьян. Что он делает?

*Влияет на нервную систему (но исследования пока скромные).
*Добавляет приятный вкус лекарствам (официальная медицина его использует).
*Ранее применялся в синтезе лекарств (но сейчас нужные соединения добывают у бактерий).

А вот в качестве афродизиака его рекламируют совершенно без оснований. Разве что в индивидуальном порядке — тут уж всё зависит от личных предпочтений.

Но есть нюанс: бадьян может вызывать аллергию. Поэтому не стоит злоупотреблять, особенно без совета врача.


Безграмотность фотографа, или особое гурманство?

Как использовать в еде

Бадьян — это сильная пряность, поэтому добавлять его нужно по чуть-чуть.

*Чай или кофе — 1 зубчик звезды на чашку, не больше!
*Глинтвейн — можно добавить чуть больше, но целиком «звезду» на бокал класть не стоит (иначе получите приторную специевую бомбу).
*Выпечка и плов — обычно используют молотый бадьян, но иногда кладут цельные семена.

Многие интернет-рецепты советуют добавлять целую звезду бадьяна в напиток — не делайте так! Вкус будет слишком ярким и забьёт всё остальное.

Вывод

Бадьян — отличная приправа, если использовать её с умом. Если ещё не пробовали — обязательно попробуйте добавить его в чай, кофе или любимое блюдо.

Источник