Шампиньоны фаршированные - Champiñones rellenos

На 4 порции надо:

16 больших шампиньонов
12 криветок (желательно сырых)
2-3 зубчика чеснока
300 гр. сливочного масла(можно и меньше)
3 желтка
50 мл. txakoli или другого крепленого белого вина
оливковое масло (можно и подсолнечное)
соль
перец
петрушка

Прежде всего отделить ножки шмапиньонов от шапочек. Ножки мелко нарезать, а шапочки поставить в разогретую до 190ºС духовку,предварительно немного полив оливковым(подсолнечным) маслом и посолив. И оставить на 15 мин: 8минут на одной стороне и 7 на другой.

Чистим криветки (головы на отдельную тарелку, мясо мелко нарезаем и на другую тарелку).
На маленькую сковородку немного оливкового(подсолнечного) масла и головы от криветок.Прожариваем на малом огне,чтоб масло приобрело запах и вкус криветок, и окрасилось в красноватый цвет.Потом отцеживаем в отдельную посуду и немного отжимаем сок из голов криветок(как показано на видео).

Теперь на сковородку наливаем немного оливкового(посного масла),туда же мелко нарезаный чеснок, очиженые и порезаные криветки и порезаные ножки шампиньонов. Тушим до готовности.

Ну и специальный соус-паста.
В отельную миску ложим три желтка, щепотку соли, 50 мл. txakoli или другого крепленого белого вина.Взбиваем. И не переставая взбивать добавляем потихоньку растопленое сливочное масло. Доводим все это до однородной массы.

Теперь в каждую шапочку шампиньона накладываем криветочную начинку, сверху накладываем яичный соус и обратно в разогретую до максимума духовку на самый верх на короткий срок,чтоб яичный соус покрылся корочкой не потеряв при этом своей сочности.

Перед тем,как выкладывать готовые шампиньоны на тарелку, поливаем ее слегка "криветочным маслом"(которое сделали из голов).Украшаем петрушкой.