Тыквенные кексы

3 яйца (комнатной Т)
1 стакан (160 гр) кокосового сахара ЛИБО - я заменила на 4 ст.л Стевии
1 стакан (250гр) тыквенного пюре (вы можете сварить 10 минут в водичке 350 гр тыквы, либо запечь в микроволновке 5 минут )
1/2 стакана (120гр) кокосового масла (растопленного)
ваниль
1 стакан (110 гр) миндальной муки
1 стакан (120 гр) овсяной муки (у меня было 80 гр овсяной и 40 рисовой)
1,5 ст.л. специй (корица + имбирь+ мускатный орех)
1 чл разрыхлителя
1/2 чл соды
1/2 чл соли

миндальные лепестки ( по желанию)

Инструкции:
Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте формочки для выпечки (или смажьте 1 большую форму маслом и посыпьте овсяной мукой - чтобы кекс легко вышел).

Убедитесь, что яйца комнатной температуры, положив их на 3 минуты в миску с тёплой водой. Это важно при работе с кокосовым маслом: холодное масло станет комковатым.

Взбейте яйца, кокосовый сахар (у меня стевия), тыквенное пюре, растопленное кокосовое масло и ваниль до однородности.

В отдельной емкости смешайте миндальную и овсяную муку, специи, разрыхлитель, соду и соль.
Соедините сухие и влажные ингредиенты и перемешайте до однородности.

Разлейте тесто по формочкам, посыпьте сверху миндальными лепестками. Выпекайте 35-40 минут (если у вас маленькие кексы), либо около 60 минут если у вас 1 большая форма( или пока верх не станет золотистым и треснутым, а зубочистка не будет выходить сухой).

Полностью остудите кексы перед подачей. Храните при комнатной температуре до 3 дней, в холодильнике — до 7 дней.

Используйте чистое тыквенное пюре, не путайте с готовым детским пюре