Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• 
  Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.


• 
  Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.


• 
  Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.


• 
  Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

Вам потребуются:

• 
  курица — 1 тушка;


• 
  чеснок — 4 зубка;


• 
  лук — 1 головка;


• 
  майонез — 2 ст. ложки;


• 
  кетчуп — 2 ст. ложки;


• 
  соль и специи;


• 
  картофель или другие овощи — по желанию.

Приготовление

1. 
   Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.


2. 
   Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.


3. 
   Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.


4. 
   Маринуйте 1 час под пленкой.


5. 
   Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.


6. 
   Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.


7. 
   Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

Вам потребуются:

• 
  рис — 100 г;


• 
  курица — 1 тушка;


• 
  лук и морковь — по 1 корнеплоду;


• 
  мука — 3 ст. ложки;


• 
  сливочное масло — 3 ст. ложки;


• 
  куриный бульон — 200 мл;


• 
  майонез — 100 г;


• 
  сыр твердый — 100 г.

Приготовление

1. 
   Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.


2. 
   Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.


3. 
   Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.


4. 
   Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.


5. 
   Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.


6. 
   Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

Вам потребуются:

• 
  курица — 1 тушка;


• 
  яблоки — 2 крупных;


• 
  чеснок — 3 зубка;


• 
  бульон — 200 мл;


• 
  соль и перец;


• 
  специи — по вашему вкусу.

Приготовление

1. 
   Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.


2. 
   Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.


3. 
   Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.


4. 
   Выложите тушку шкурой вверх.


5. 
   Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.