ЧУДЕСНЫЕ КОНФЕТКИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

Пятница, 23 Августа 2013 г. 22:03 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Конфеты с белым шоколадом, лаймом и розмарином

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 гр. вафель со сливочной начинкой (может потребоваться чуть больше) + еще несколько штук (для оформления);

100 гр. белого шоколада (здесь пористый);

100 гр. кешью;

2-3 ст.л. +- сгущенного молока;

1 ст.л. измельченной цедры лайма;

1-1,5 ст.л. сока лайма;

1-2 небольших веточки свежего розмарина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кешью слегка обжарить и измельчить с помощью комбайна.

Добавить вафли (150 гр.) и шоколад, продолжать измельчать.

Добавить сгущенное молоко и лаймовый сок и включить комбайн еще на пару секунд, чтобы ингредиенты хорошо смешались.

Присоединить цедру лайма и измельченный розмарин (потребуется совсем немного, лишь для аромата), вмешать в вафельную массу и еще раз размешать с помощью вилки/лопатки (если слишком густая масса получилась - добавить еще немного сгущенного молока, наоборот - еще несколько измельченных вафель).

Сформировать конфеты и обвалять в оставшейся вафельной крошке. Подсушить при комнатной температуре около часа, после чего убрать в холодильник и хранить там до подачи. Примерно 25 штук.

Конфеты "Рафаэлло"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сгущенное молоко – 1 банка

Сливочное масло – 200г

Миндаль – 1 стакан

Ванилин – 1 пакетик

Кокосовая стружка – 200г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло комнатной температуры разминаем с ванилином и сгущенным молоком.Затем к этой смеси добавляем 100г кокосовой стружки и тщательно все перемешиваем. Отправляем смесь в холодильник на 2 часа. Миндаль должен быть чищенным, желательно его немного обжарить на сухой сковороде. Достаем смесь из холодильника. Берем один орех, формируем его внутри шарика из нашей загустевшей смеси и обваливаем этот шарик в кокосовой стружке. Ставим в холодильник еще на два часа. Вот и все.

Конфеты в белом шоколаде

ИНГРЕДИЕНТЫ

150 г орехов

30-50 г сушеной вишни

50 г темного шоколада

2 ст.л. сгущенного молока (или сколько потребуется)

150 г белого шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

довольно мелко рубим орехи и шоколад, добавляем ягоду(если крупная тоже порезать) .

Добавляем 2 ст.л. сгущенки и перемешиваем

Если масса рассыпается, добавьте еще немного сгущенки. Лепим из массы 24 шарика и кладем их в морозилку.

растапливаем на водяной бане белый шоколад. Шарики обмакиваем в шоколад. Кладем на пергамент и даем застыть

Конфеты "Мангиферо"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Белый шоколад - 250 г

Слой с безе:

белок одного яйца

сахарная пудра - 3 ст л

Слой с манго:

жирные сливки (от 33% и выше) - 100 мл

манго - половинка

сахар по вкусу

Слой с фундуком:

фундук - 50 г

сахар - 0,5 ст л

теплая вода - 1, 5 ст л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Безе: Начинаем взбивать белок на средней скорости. Как только начнёт образовываться пена, постепенно добавляем сахарную пудру. Увеличиваем скорость. И взбиваем белки до крепких пиков. Духовку разогреваем до 100 градусов. Отсаживаем безе на противень. И отправляем на 1,5 часа в духовку. Я всегда готовлю безе накануне. После того, как пройдет 1,5 часа, выключаю духовку и оставляю безе сушиться ночь (или 6-8 часов).

Крем из манго: Половинку манго нарезаем кубиками. Блендером превращаем его в пюре. Взбиваем сливки с сахаром до устойчивых пик. Добавляем пюре из манго. Аккуратно перемашиваем. Если нужно, добавляем сахар по вкусу. И убираем получившуюся массу на время в холодильник.

Слой с фундуком: Обжариваем фундук на сковородке или в духовке. В другой сковороде растапливаем сахар. Как только он полностью растворится, добавлем теплую воду и обжаренный фундук. Важно, чтобы фундук не был остывшим, чтобы карамель сразу не застыла. Тщательно перемешиваем орехи, чтобы они полностью покрылись "глазурью", и обжариваем до полного "выпаривания" жидкости. Перекладываем орехи на пергамент. И даём полностью остыть. Затем с помощью блендера перемалываем.

Приступаем к сборке конфет. Растапливаем шоколад на водяной бане (для начала можно растопить половину от общего количества. И затем постепенно добавлять по мере необходимости). С помощью кисти распределяем шоколадную массу по стенкам силиконовой формы. Отправляем на 15 минут в холодильник. Затем наносим второй слой шоколада. И опять отправляем на 15 минут в холодильник. Теперь выкладываем наши слои. Первым будет слой безе (из безе нужно сделать мелкую крошку). Затем слой крема из манго. И последним слоем будет фундук. После этого оставшимся шоколадом "закрываем" конфеты (создаем им основание). И отправляем на 15 минут в морозилку. Получившиеся конфеты достаем из формы и подаём. Лучше их хранить в холодильнике.

Конфетки "Птичье молоко"

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 белка

1 стакан сахара

1 пакетик желатина (15-20 г)

шоколад

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желатин замочить в 10 столовых ложках кипяченой воды и дать набухнуть. Поставить желатин на плиту, довести до кипения, но не кипятить. Желатин должен раствориться.

Белки с сахаром взбить миксером до увеличения объема в густую массу.

Остывший желатин влить тонкой струйкой в белки и ещё раз взбить миксером.

Форму выстелить бумагой или фольгой. Вылить в форму приготовленную массу.

Растопить шоколад на водяной бане. Полить шоколадом белковую массу.

Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Пастила,

ИНГРЕДИЕНТЫ

желатин 30г

вода 1 ст.

сахар 420 г

патока или сироп по вкусу

соль ¼ ч.л.

яичный белок 2 шт.

ванильный сахар 1 уп.

сахарная пудра со вкусом ванили ½ уп.

крахмал 25 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желатин залить ½ ст. горячей воды и мешать до полного растворения. На огонь поставить кастрюлю с сахаром, сиропом, солью и с половиной стаканом воды. Помешивая варить на среднем огне около 7 минут. Как только сахар расплавится, выключить огонь и добавить желатин. Остудить смесь до комнатной температуры. Взбить белки в глубокой посуде, влить туда всю жидкость из кастрюли и взбивать миксером на большой скорости. Когда белки с желатиновой смесью поднимутся, добавить туда ванильный сахар и продолжать взбивать до максимально густой массы. Затем смешать крахмал и сахарную пудру.

Взять застеленный бумагой для выпекания и смазанный маслом противень и присыпать его смесью из крахмала и сахарной пудры. Вылить массу на противень и равномерно распределить ее по всей поверхности. Массу присыпать смесью из крахмала и сахарной пудры и ничем не накрывая и не убирая в холодильник, оставить настояться минимум на 3-4 часа. Формами для печенья или острым ножом сделайте нужные вам формы из готовой пастилы.

Конфеты "Коровка"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло сливочное - 80 грамм

Сахар - 100 грамм

сок лимона - 3 капли

вода - 50 мл

сухое молоко - 1 стакан.

ароматизатор - по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растопить сливочное масло с сахаром, добавить сок лимона и воду. Когда масса будет полностью однородная и превратится в карамель, всыпать сухое молоко (предварительно просеять), и энергично вмешиваем сухое молоко в карамель. Я использую деревянную лопатку.

Хорошо все растираем. Все, конфетная масса готова. Хорошо лепится, можно использовать в качестве мастики. Конфетам можно придать любую форму. Когда все конфеты налеплены, или уложены в формочки (предварительно смазанные растительным маслом) можно их оставить в сухом месте. И через 4-6 часов, из них испарится остаток влаги, и можно кушать .

Конфеты "Божество"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар (мелкий) — 2 стак.

Вода (горячая) — 1/2 стак.

Сироп кукурузный — 1/3 стак.

Соль — 1/8 ч. л.

Белок яичный — 2 шт.

Крем (Крем тартар) — 1/8 ч. л.

Эссенция (ванильная миндальная) — 2 ч. л.

Орехи (миндаль или пекан)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В кастрюлю с толстым дном кладем сахар, воду, сироп и соль. Если есть, то на кастрюлю надеваем термометр. Готовим на сильном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Затем продолжаем готовить до стадии, когда смесь начинает затвердевать. Она должна нагреться до 250-260F (120-127С).

Пока готовится сироп, в отдельной миске смешиваем белки и крем тартар и взбиваем до белых пиков.

Готовый сироп аккуратно вводим в белки, продолжая их взбивать на небольшой скорости миксера до получения однородной массы. Затем продолжим взбивать на большой скорости. Масса должна получиться очень вязкой.