ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Пикулями называют маринованную смесь из мелких овощей. Это могут быть и корнеплоды, и молодые бобовые, либо просто овощное ассорти.

• 500 г цуккини (молодых кабачков без семян)
• 200 г красного лука
• 3 зубка чеснока
• 100 мл рубленого укропа
• 100 мл сахар
• 250 мл воды
• 100 мл уксуса
• 1 маленький перец - чили
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. розового перца
• 1 ч.л. черного перца (горошек)

• Порезать цуккини и лук небольшими кусочками
• Порезать дольками чеснок
• Очистить чили от семян и порубить небольшими кусочками
• Смешать уксус с водой, солью, сахаром и поставить на огонь
• После закипания добавить в маринад цуккини и лук и дать покипеть в течение минуты.
• Снять цуккини с огня, немного остудить, добавить укроп, чеснок, чили, розовый и черный перец.
• Накрыть крышкой и полностью остудить
• Остывшие пикули выложить в банку и поставить в холодильник.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

На мой взгляд, идеальный маринад получается. Уксус использовала 8 %, но по желанию можно брать меньшей крепости, в этом случае маринад получится менее концентрированным. Я много раз писала, что « вареные» овощи не ем, т.к. предпочитаю хрустящие упругие овощи. В этом рецепт я так же не отваривала цуккини в маринаде, а просто залила горячим маринадом (но не кипящим) и затем оставила остывать. В этом случае цуккини и лук остаются хрустящими.
Пикули можно употреблять через 24 часа, но чем дольше маринуются тем вкуснее. В холодильнике хранятся в течение месяца

АВТОР   CARINA