Яблочный сыр
Вот такую интересную и вкусную вещь привезли из Литвы. Оказалось очень вкусно, чем-то похоже на мармелад, но консистенция и вкус немного другие и не так сладко. Вкусно с сыром.
Для ознакомления напишу рецепт яблочного сыра из книги Birutė Imbrasienė "Traditional Lithuanian Lenten Meals", перевод мой
5 кг яблок
1,5 кг сахара
0,5 ст.л. молотой корицы
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, тщательно перемешать с сахаром и оставить на 48 часов.
Выделившийся сок поместить в широкую кастрюлю и готовить на медленном огне до тех пор, пока половина жидкости испариться и сок начнет густеть и темнеть. Добавить 3/4 яблок и продолжать готовить около часа, помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой.
Добавить оставшиеся яблоки и корицу и продолжать готовить, постоянно помешивая, примерно полчаса до тех пор, пока масса начнет отставать от стенок кастрюли.
Те яблоки, которые добавляются в последнюю очередь, остаются светлее, и в готовом сыре присутствуют как вкрапления.
Полученную массу немедленно поместить во влажную марлю и поставить под пресс на пару дней. Готовый сыр обсушить. Хранить в прохладном сухом месте.
Подавать с чаем, кофе или вином.
http://snova-anechka.livejournal.com/23563.html
Пикантный яблочный пирог
Чем еще можно удивить гурмана по части шарлоток, яблочных штруделей и кексов? Разве что яблочным пирогом из дрожжевого ржано-пшеничного теста? Не впечатляет? Тогда добавим в пирог две луковицы и три зубчика чеснока. Уже интереснее? Говорят, холодным этот пирог не производит нужного впечатления. А вот только с пылу-жару – хоть и необычно, но вкусно.
Итак яблочный пирог, но постараюсь представить его немного нетрадиционный вариант. Ведь нашему литературному персонажу яблоки в классической подаче уже приелись.
Пирог будет из дрожжевого ржано-пшеничного теста с луком и яблоками.
Необходимо
для теста
250 мл. теплой воды
100г ржаной муки
2 ст.л. оливкового масла
450г. пшеничной муки
1 ст.л. сахара
сухие дрожжи в количестве необходимом для 0,5 кг муки согласно упаковки
1 ч.л. соли
начинка
100г. сливочного масла
сахар, кориандр молотый
2 красные луковицы
3 зубчика чеснока
3 мягких средних яблока
3 твердых хрустящих яблока.
Смешиваем дрожжи и ржаную муку, добавляем сахар и воду. Оставляем опару на 30 минут в теплом месте. Затем добавляем соль, оливковое масло, пшеничную муку и вымешиваем около 7 минут, пока тесто не станет эластичным.
Затем оставляем его подходить, смазав маслом - примерно час, пока не увеличится вдвое.
Для начинки измельчаем мягкие яблоки с чесноком и отдельно режем дольками очищенные твердые яблоки и лук.
Когда тесто подойдет выкладываем его на противень (у меня 20 на 35) и формируем бортики. Затем выкладываем яблочно-чесночное пюре, сверху поочередно дольки яблок и лука. Затем посыпаем начинку сахаром и кориандром. По поверхности начинки равномерно распределяем мелкие кусочки сливочного масла. Отправляем пирог в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Вкусно есть теплым с белым вином.
Яблочная горчица
Горчица без горчицы – подруга яблочного сыра, который по природе своей вовсе и не сыр… Хотя нет. В рецепте яблочной горчицы все-таки присутствует горчичный порошок. Но главная роль отдана антоновке – кислым, ароматным осенним яблокам. По словам автора рецепта, яблочная горчица идеально гармонирует с мясными и овощными блюдами. Да и просто на хлеб намазать – уже пикантный гастрономический штрих.
Мильон раз уже хотел поделиться этим изумительным рецептом. Особенно сейчас, в яблочный сезон, он особенно актуален. Собрался, сделал, сфотографировал. Делюсь :)
Источник.
Требуется:
• 3 кислых яблока
• 3 ст.л. сухой горчицы в порошке
• 3 ст.л. уксуса из белого вина
• 3 гвоздичинки
• 3 зёрнышка перца
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
Готовим:
Испечь яблоки, очистить от кожи и семян, протереть через сито.
Довести до кипения уксус, добавить сахар, соль и хорошенько размешать до полного растворения. Добавить гвоздику и перец.
Смешать 4 ст.л. яблочного пюре с сухой горчицей, тщательно растирая, чтобы не было комочков. Влить уксус со специями, хорошенько размешать. Выложить в баночку и поставить в холодильник.
Через 3 дня горчица готова.
http://arx0nt.livejournal.com/10387.html
Царский суп
И он, родимый, тоже с яблоками. В супе они создают, скорее, легкое, ароматное настроение. А плотная основа для такого настроения – наваристый куриный бульон с мясом, луком, перцем и петрушкой. В принципе, как для царского – так не жирно и не густо. Но, может, царь, которому посвятили блюдо, тщательно следил за своим рационом и считал калории? Всяко бывает…
Ингредиенты: 600 гр. куриной грудки
2 зеленых яблока
2 красных перца (средних или больших)
1 луковица
1 ст. ложка муки
петрушка по вкусу
Инструкции: Добыла у свекрови чудесный рецепт супа, она говорит что это рецепт из царской кухни. Супчик действительно очень легкий и изысканный.
Сварить бульон, вынуть мясо, порезать на квадратики. Яблоки очистить и потереть на терке. На сковороде поджарить лук и тертые яблоки, поджарить ложку муки и все это сложить в бульон.
Нарезать мелко перец и тоже положить в суп.
Дать прокипеть 15 минут, перед выключением посыпать петрушкой.
http://kuking.net/2_640.htm