Нам потребуются:
свиные мозги с полкило-килограмм,
пара яиц, 
панировочные сухари.


Приготовить мозги несложно, но вот на их подготовку следует обратить самое пристальное внимание. 
Чтобы удалить сгустки крови, мозги перед тепловой обработкой нужно обязательно вымочить в холодной воде, регулярно ее меняя, в течение минимум 2 часов.

Только после этого можно снимать с них пленку.

Если сгустки остались даже после вымачивания, то нужно положить мозги в теплую воду, до тех пор, пока кровь окончательно не исчезнет.

Итак, что делать:
Мозги заливаются холодной водой на несколько раз,

чтобы отошла кровь (выдерживаем в холодной воде часа 2, регулярно меняя воду).

Затем вымыть мозги в теплой воде.

Удалить кровяные сгустки и поверхностную пленку.
Вот так мозги стали выглядеть в конце всех эти операций:


Ставим варить в холодной воде,

она должна покрывать мозги на три сантиметра.
В воду добавляем на 1кг мозгов:

лаврушку - пару листиков.

Перец черный - горошком.

1 ст.л. соли - без верха.

2 ст. л. уксуса.

Варим до закипания, пену можно не снимать

(если потом не будете использовать этот бульон).

После закипания убавляем огонь до среднего 

и варим еще 25-30 мин. 

Мозги процеживаем, обваливаем в перце и соли,

потом в взбитом сыром яйце, и панировочных сухарях.

И обжариваем минут по 5-7 на каждой стороне. 

но обжаривать обязательно на тефали и среднем огне, иначе прилипает.
Все!