Оливковое масло
1 средняя луковица
1/2 корня сельдерея(по желанию)
1/2 кусочка белой части лука-порея 
1 небольшая морковь
петрушка
2 небольшие картофелины
2 лавровых листика.
несколько листиков базилика
2-3 помидора,отваренных,очищенных. 

для тефтелек
200 гр филе рыбы
25 гр сл. масла
1 лук порей 
соль,перец белый
несколько капель лимонного сока
1 ч.л. майонеза.

Во-первых,нужно сварить рыбный бульон.
Для этого можно взять рыбную голову,косточки,которые остались от разделки филе,кусочек хвоста.
Заливаем водой,солим,перчим.Можно добавить специи и корешки.Довести до кипения,снять пенку и варить около часа.Процедить.

В кастрюле с толстым дном на ОМ припустить все овощи,(мелко нарезанные) в течение нескольких минут.
Добавить базилик,лаврушку. 
Налить процеженный рыбный бульон.Варим несколько минут.
Наливаем вино и варим ещё 2-3 минуты.
Картофель нарезаем на квадратики,добавляем и варим 10 минут.Помидоры натираем,притираем через сито и также добавляем в кастрюлю.Если есть необходимость наливаем ещё воду,доводим до кипения,снимаем пенки и продолжаем варить . 

Из рыбного филе готовим фарш.
Мелконарезанный лук-порей припускаем минут 6 на сливочном масле с добавлением нескольких ложек воды .
Остуживаем,добавляем в фарш с солью,белым перцем,соком лимона и майонеза.Помещаем в морозилку на 10 минут.
Из приготовленного фарша формируем тефтельки (можно двумя чайными ложками). 
Опускаем в кипящий суп и варим до готовности-минуты 3.

Подаём суп,посыпанный зеленью-зеленым лучком,укропом и т.д.,с гренками.
Комментарии.Набор специй и травок может быть произвольным-кто что любит.Но суп получается вкуснейшим.
Приятного аппетита.
ИСТОЧНИК