Òîðò «Îïåðà» |
Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèò
ßéöà êóðèíûå 6 øò.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå15 ã
Ñàõàð 100 ã
Ôóíäóê 65 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 40 ã
Ñîëü 1 ùåïîòêà
Ãàíàø
Øîêîëàä ÷¸ðíûé 160 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 15 ã
ßéöà êóðèíûå 1 øò.
Ñëèâêè 160 ìë
Ñèðîï
Ñàõàð 100 ã
Êîôå ðàñòâîðèìûé 2 ÷. ë.
Âîäà 100 ìë
Êðåì
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 200 ã
ßéöà êóðèíûå 2 øò.
Êîôå ðàñòâîðèìûé 2 ÷. ë.
Ñàõàð êîðè÷íåâûé 55 ã
Ìîëîêî 60 ìë
Ãëàçóðü
Øîêîëàä ÷¸ðíûé 75 ã
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå 10 ìë
Òîðò «Îïåðà» — ôðàíöóçñêèé ïëîñêîé òîðò, ñîñòîÿùèé èç ñëî¸â îðåõîâîãî áèñêâèòà (ïî-ôðàíöóçñêè — Äæîêîíäà), êîòîðûå ïðîïèòàíû êîôåéíûì ñèðîïîì, êîôåéíî-ìàñëÿíûì êðåìîì è ãàíàøåì.  çàêëþ÷åíèè ãëàçèðîâàí øîêîëàäîì.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1
Ïîäãîòîâèì èíãðåäèåíòû: ñàõàð, êîðè÷íåâûé ñàõàð, ðàñòâîðèìûé êîôå, ÿéöà (áèñêâèò — 2 ÿéöà+4 æåëòêà, ãàíàø — 1 æåëòîê, êðåì — 2 æåëòêà), ìóêó, êðîøêó ëåñíîãî îðåõà (ôóíäóê), ìàñëî, ñëèâêè, ìîëîêî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, øîêîëàä.
Øàã 2
2 ÿéöà âçáèâàåì ñ 60 ã ñàõàða äî ïîñâåòëåíèÿ ìàññû.
Øàã 3
Äîáàâèì êðîøêó îðåõà. Ïåðåìåøàåì.
Øàã 4
Âçáèâàåì 4 áåëêà ñ ùåïîòêîé ñîëè â ñòîéêóþ ïåíó è äîáàâèì ïîðöèÿìè 40 ã ñàõàðà, çàòåì âçáèâàåì ïîêà ïåíà íå ñòàíåò ãëÿíöåâîé.
Øàã 5
Äîáàâèì ñòîéêóþ ïåíó â æåëòêè è ñâåðõó ïðîñåèì ìóêó. Ìåøàåì âåí÷èêîì â îäíó ñòîðîíó äâèæåíèÿìè ñíèçó-ââåðõ.
Øàã 6
Äîáàâèì ðàñòîïëåíîå ìàñëî, àêêóðàòíî ïåðåìåøàåì. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé (ðàçìåð êîðæåé äåëàéòå ïî ôîðìå, â êîòîðîé áóäåò òîðò âûñòàèâàòüñÿ â õîëîäèëüíèêå).
Øàã 7
Âûêëàäûâàåì 1/3 ÷àñòü òåñòà, ðàçðàâíèâàåì. Âûïåêàåì â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 210°Ñ îêîëî 6 ìèíóò. Ñðàçó îñâîáîæäàåì îò áóìàãè è îñòóäèì íà ðåø¸òêå. Òàê âûïåêàåì 3 êîðæà (â çàâèñèìîñòè îò âàøåé äóõîâêè, ýòî ìîæíî äåëàòü îäíîâðåìåííî èëè ïî î÷åðåäè).
Øàã 8
Çàêèïÿòèì âîäó ñ ñàõàðîì, äîáàâèì è õîðîøî ðàçìåøàåì ðàñòâîðèìûé êîôå. Ýòî ñèðîï äëÿ ïðîïèòêè.
Øàã 9
Ãàíàø: íà ñðåäíåì îãíå ïîäîãðååì ñëèâêè è ðàñòâîðèì â íèõ êóñêè øîêîëàäà.
Øàã 10
Óáåð¸ì â ñòîðîíó è, àêòèâíî ìåøàÿ âåí÷èêîì, äîáàâèì 1 æåëòîê è 15 ã ìàñëà. Âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàåì.
Øàã 11
Êðåì: çàêèïÿòèì ìîëîêî ñ êîðè÷íåâûì ñàõàðîì è êîôå.
Øàã 12
Îðãàíèçóåì âîäÿíóþ áàíþ. Âçáèâàåì æåëòêè è âëèâàåì â ìîëîêî ñ êîôå. Çàâàðèâàåì äî çàãóñòåíèÿ ìàññû.
Øàã 13
Òåïåðü ìåíÿåì áàíþ ñ ãîðÿ÷åé íà ëåäÿíóþ. Âçáèâàåì ìàññó äî ïîëíîãî îñòóæåíèÿ.
Øàã 14
Ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèâàåì äî ïûøíîñòè.
Øàã 15
Ïîñòåïåííî âëèâàåì êîôåéíûé êðåì â ìàñëî, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ.
Øàã 16
Òåïåðü âñ¸ ãîòîâî äëÿ ñáîðêè òîðòà: êîðæè îñòûëè, êîôåéíûé ìàñëÿíûé êðåì, ãàíàø è ïðîïèòêà.
Øàã 17
 ëþáóþ êîðîáêó, êîòîðóþ ìîæíî áóäåò çàêðûòü, êëàä¸ì 1 êîðæ íèæíåé ñòîðîíîé íàâåðõ è îáèëüíî ïðîïèòûâàåì åãî 1/3 ÷àñòè ñèðîïà.
Øàã 18
Êàê ñèðîï ïðîïèòàåòñÿ íàêëàäûâàåì ðàâíîìåðíî êðåì, âûðàâíèâàåì.
Øàã 19
Ñâåðõó êëàä¸ì 2 êîðæ, îïÿòü íèæíåé ñòîðîíîé ââåðõ è ïðîïèòûâàåì ñèðîïîì.
Øàã 20
Ñâåðõó âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó ãàíàøà è âûðàâíèâàåì.
Øàã 21
Çàòåì ìàñëÿíûé êðåì. Îñòîðîæíî è ìåäëåííî ðàáîòàåì, ÷òîá íå ñìåøàòü ñëîè.
Øàã 22
Åù¸ ðàç î÷åíü àêêóðàòíî íàíîñèì ãàíàø. ß ëîïàòêîé ðàñïðåäåëèëà ïî âñåìó âåðõó êàê áû îñòðîâêàìè, à ïîòîì àáñîëþòíî íå íàäàâëèâàÿ ðàçðîâíÿëà.
Øàã 23
Ñâåðõó êëàä¸ì 3 êîðæ è îïÿòü ïðîïèòûâàåì ñèðîïîì. Ðàñïðåäåëÿåì îñòàâøèéñÿ êðåì.
Øàã 24
Î÷åíü ðîâíî ðàçðîâíÿåì êðåì. Çàêðîåì êîðîáêó è óáåð¸ì â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà.
Øàã 25
Íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèì øîêîëàä ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Íåìíîãî îñòóäèì.
Øàã 26
Òîðò ïåðåâîðà÷èâàåì íà áëþäî è îñâîáîæäàåì îò êîðîáêè.
Øàã 27
Òàêèì îáðàçîì ó íàñ ïîëó÷èëñÿ òîðò ñ êîðæîì íàâåðõó. Âûëèâàåì â öåíòð ãëàçóðü è ïîøàòûâàÿ òîðò â ðàçíûå ñòîðîíû äà¸ì âîëüíî ðàñòå÷üñÿ. Åñëè íàäî, òî âûðàâíèâàåì ïîâåðõíîñòü øïàòåëåì.Òîðò îïÿòü â õîëîäèëüíèê, ÷òîá ãëàçóðü ñîâñåì çàñòûëà.
Øàã 28
Òåïåðü íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèì øîêîëàä áåç äîáàâîê è íàáåð¸ì â øïðèö. Íàðèñóåì íà áóìàãå ðàçëè÷íûå ôèãóðêè. Óáåð¸ì â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ.
Øàã 29
Êîãäà ãëàçóðü ñòàíåò ïî÷òè òâ¸ðäàÿ, îáðåçàåì òîðò î÷åíü ðîâíî ñî âñåõ ñòîðîí. Òàê æå ðàçðåçàåì òîðò íà îäèíàêîâûå ÷àñòè. Íîæ ïîñëå êàæäîãî îòðåçàíèÿ ÿ ìûëà ïîä ãîðÿ÷åé âîäîé è âûòèðàëà íà ñóõî.
Øàã 30
Ôèãóðêàìè óêðàøàåì òîðò è ïèøåì õàðàêòåðíóþ íàäïèñü «Îïåðà». Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "òîðòû-3":
×àñòü 1 - Òîðò «Îïåðà»
×àñòü 2 - Øîêîëàäíûé òîðò "Âêóñ äåòñòâà"
×àñòü 3 - Òîðò "Îïåðà â áåëîì"
...
×àñòü 19 - ÒÎÐÒ Ñ ÏÅÐÑÈÊÎÂÛÌ ÌÓÑÑÎÌ
×àñòü 20 - ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ÒÎÐÒ "ÝÊËÅÐ"
×àñòü 21 - Òîðò "Ñåíò-Îíîðå"
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |