Без заголовка |
|
Метки: английский |
Как вырастить душистые травы |
Сад с пряностями или Как вырастить душистые травы
Решила почитать о том, как вырастить розмарин,а в итоге насобирала информации на целый пост)
Сегодня очень популярны пряные травы и душистая зелень, которые часто добавляют в различные блюда.
Их польза и положительное влияние на организм человека и здоровье доказаны и не поддаются сомнениям
И каждый может вырастить полезные ,душистые пряности у себя в саду или дома на подоконнике.
Достаточно купить семена или рассаду и организовать небольшой огородик.
Существует масса видов пряных трав и зелени различных семейств - мята, душица, анис, фенхель.
Прежде чем разбить небольшой садик, подумайте, что вас больше интересует.
Классический кухонный садик чаще всего делают круглым, разбитым на сегменты, или квадратным, с перекрещивающимися дорожками.
|
Метки: полезности |
Забытый напиток |
"Копорский чай" - это название мало кому известно в настоящее время, а о технологии его изготовления обычно судят по старым литературным источникам.
А между тем еще не так давно его широко изготавливали и пили в России, как правило, в смеси с дорогим привозным китайским чаем.
|
Метки: вкусняшки |
Медовуха |
Пусть вас не смущает, что для приготовления медовухи в домашних условиях используется самый минимум ингредиентов. |
Метки: вкусняшки |
Веселые лоскутные подушки |
|
Метки: шитье |
Калган |
Л А П Ч А Т К А
П Р Я М О С Т О Я Ч А Я
(К А Л Г А Н)
Многолетнее травянистое растение семейства розоцветных до 50 см высотой. Корни мелкие, тонкие, многочисленные, густо покрывают толстое деревянистое, почти горизонтальное корневище, красного цвета снаружи и розово-жёлтое внутри. Стебли тонкие, ветвистые, прямостоячие с волосками. Листья тройчатые, очередные, сидячие, светло-зелёные. Цветки одиночные, пазушные, четырёхчленные, в отличие от других лапчаток, на длинных цветоножках, жёлтые. Плоды – листовки, гладкие. Цветёт с мая по август.
Растение распространено повсеместно. Произрастает в лесах, по сырым лугам, кустарникам, полянам, на песчаной почве.
С лечебной целью используют корневища 3-5 см длиной без корней, листья, а иногда и всё растение. Траву и корневища собирают во время цветения – в это время в них содержится наибольшее количество биологически активных веществ.
Корневища выкапывают, очищают вручную от всех мелких корешков, подгнивших частей корневищ, тщательно промывают, режут на небольшие куски и раскладывают тонким слоем сушиться.
Срок хранения корневищ – 6-8 лет.
Препараты из корневищ обладают сильно выраженными вяжущими, антимикробными, противовоспалительными свойствами, увеличивают свёртываемость крови.
Особенно важное значение имеет вяжущее действие лапчатки. Благодаря которому образуется защитная плёнка против бактерий, химических и механических воздействий, сопровождающихся воспалением тканей. Капилляры сосудов и артерий становятся непроницаемыми для плазмы и лейкоцитов. Особенно хорошо это действие проявляется на воспалённой, разрыхленной, покрасневшей ткани слизистых желудка и кишечника.
Врачи из Кишинёва и Тюмени опубликовали сообщения о применении препаратов лапчатки прямостоячей для лечения больных, страдающих гепатитами, циррозами печени. Специалист из Сибири готовил отвар дикорастущего калгана из 20 г надземных частей растения (листья, стебли, цветки) и 5 г корней. Всё это заливалось 500 мл воды, кипятилось 15 минут, затем настаивалось 20 часов. Оставалось около 600 мл красновато-коричневого отвара, специфического. Слегка вяжущего с лёгкой горчинкой, что составляло 4 суточных дозы по 50 мл на приём внутрь, за 30-40 минут до еды с чайной ложкой варенья, мёда или сахара.
Результаты лечения больных острым гепатитом можно считать обнадёживающими. Уже через 4-5 дней общее состояние больных заметно улучшалось. Восстанавливался аппетит. Недуг не переходил в хроническую форму. Учитывая тяжесть и продолжительность обычно протекающего острого воспаления печени, результаты лечения надо признать хорошими.
Применялся отвар лапчатки прямостоячей у 45 больных циррозом печени в отёчно-ацистической стадии. Отвар готовился из 25 г надземных частей растения и 5 г корней, заливался 600 мл воды, кипятился 30 минут в эмалированной посуде в закрытом виде, настаивался, процеживался. Применялся в тёплом виде от 50 до 100 мл 3 раза в день за 2 часа до еды. Одновременно ограничивался приём жидкости до 500-600 мл в сутки, соли до 3-4 г в сутки. У всех больных до лечения были отёки, резкое истощение. Терапевтическое действие отвара лапчатки начиналось на 6-8 день, улучшался аппетит, исчезала сухость кожных покровов и слизистых.
Применяют в виде настоя, отвара или настойки при гастритах, энтеритах, энтероколитах, диспепсиях, при внутренних желудочных, кишечных, лёгочных и маточных кровотечениях; заболеваниях полости рта (стоматитах, гингивитах, афтозе, зубной боли, неприятном запахе изо рта), печени, сердца, лёгких, крови, матки; ангине, зобе, импотенции, ревматизме, подагре, дизентерии, поносах, диабете, трихомонозе, туберкулёзе лёгких, туберкулёзной интоксикации, кистах яичников, фибромиомах, болезненных менструациях, гепатитах, циррозе печени, слабости в руках и ногах, эмфиземе лёгких, тиреотоксикозе, атеросклерозе, раке пищевода, мозга, матки, поджелудочной железы, желудка, анемии, гипертонии (понижает давление), язве желудка.
Калган выводит холестерин, предупреждает инсульт и инфаркт, позволяет избежать шунтирования сердца, делает стенки сосудов гибкими и эластичными, предупреждает их разрывы, улучшает состав крови, содержит йод, железо, антисептик серебра, много микроэлементов, которые благоприятно влияют на мозг и память, выводит из организма радиацию, восстанавливает иммунитет.
Наружно используют для лечения экземы, ран, ожогов, язв, фурункулов, трещин, ушибов, синяков, обмораживаниев, панарициев, настойкой натирают больные суставы, в виде полосканий и примочек при ангине, кровоточивости дёсен,
Настойка: 40-50 г измельчённых корневищ на 0,5 л водки, настоять 21 день в тёмном месте, периодически встряхивая. Процедить, пить по 25-30 капель 3 раза в день за 15-20 минут до еды с водой. Курс – месяц, перерыв – 10 дней.
Настой: 1 ст.л. корневищ на 200 мл кипятка, настоять 40 мин., процедить и пить по 2 ст.л. каждые 2 часа.
Настой корневищ на молоке: 1 ст.л. корневищ на стакан горячего молока, настоять 2 часа, принимать по 1 ст.л. 3-4 раза в день за 30 минут до еды.
Отвар: 1 ст.л. корневищ на 200 мл кипятка, кипятить 15 мин, процедить и принимать по 1 ст.л. 3-4 раза в день за 30 мин. до еды.
Мазь: 5 г порошка смешать с 200 г сливочного масла (или свиного несолёного топлёного сала), прокипятить на малом огне 5-7 мин., процедить в тёплом виде через марлю, смазывать больные места 2-3 раза в день (при кожных заболеваниях, радикулите, остеохондрозе, суставных болях, трещинах на руках и ногах, ожогах, мокнущих экземах).
|
Метки: зеленая аптека |
Лечение ларингита народными средствами |
|
Метки: лечилки |
Лоскутное шитье "Парад животных" |
|
Метки: шитье |
Трещины на руках |
Трещины на руках появляются по разным причинам.|
Метки: лечилки |
травы от геморроя |
Геморрой - довольно распространенное заболевание.|
Метки: лечилки |
Чай: зеленый, черный, желтый, экзотический... |
Белый чай - это драгоценность, с которой, Китайцы не спешат расставаться и на мировой рынок белый чай поступает в очень ограниченных количествах.
Некоторые исследователи считают, что первый, известный человеку чай, был белым.
По легенде, известный земледелец, изучая новые растения, попробовал некоторые из них на вкус, и ему стало очень плохо. Он лег под дерево, с которого скатилась капелька сока прямо ему в рот, после чего белый чай проходит самую бережную, минимальную обработку. Чтобы остановить процесс ферментации листья подвергают в течение одной минуты обработке паром, а затем подсушивают, иногда просто на солнце. Очень часто чай обрабатывают непосредственно на месте сбора.
Белый чай замедляет процессы старения в организме, способствует заживлению опухолей, язв(эффективен при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки), выводит холестерин из организма и очищает кровь!
|
Метки: вкусняшки |
Картинки в пяльцах |
|
Метки: аппликация пяльцы |
Защита ребенка от сглаза и порчи |
Защита ребенка от внешних влияний|
Метки: род |
Энергетические различия мужчин и женщин |
Господь Бог не просто так создал мужчин и женщин — они отличаются между собой. |
Метки: род |
Эгрегор семьи |
Любое объединение людей по какому-то признаку – это и есть Эгрегор, со своей программой. |
Метки: род |
Английский |
Необходимость учить английский может показаться настоящим испытанием. Уроки, домашние задания, «зубрежка» слов наизусть – такой сценарий не очень привлекает. Но можно ведь превратить учебный процесс в интересное занятие.
|
Метки: училочка |
Как резко выздороветь от всех болезней |
Вот реальный способ, как резко выздороветь от всего.|
Метки: лечилки |
коптим сами |
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом 
). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Для изготовления коптильни нам понадобилось:
Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).
И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.
На кирпичи ставим кастрюлю.
В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
На нее пельменницу.
И вуаля – коптильня готова, можно начинать.
Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.
Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).
Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.
Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.
Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.
Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.
Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.
Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.
Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.
Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.
Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.
Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.
К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.
На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.
Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.
Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.
После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).
Время копчения – около 40 минут.
Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).
Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.
Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.
Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.
В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.
Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.
Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.
Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).
Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.
Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.
Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.
На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.
Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!
Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.
Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком . При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.
Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.
Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.
Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.
Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.
Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
|
Метки: вкусняшки |
Без заголовка |
Размножение винограда черенками. Автор Александр Сенькин. |
|
Метки: рассада ягоды |
