Öèòàòà ñîîáùåíèÿ VIPs
25 ðåöåïòîâ ïèðîãîâ ê ÷àþ
25 ðåöåïòîâ ïèðîãîâ ê ÷àþ:
1. Ïèðîã íà ìèíåðàëêå
2. Âêóñíûé, áûñòðûé, ïîëåçíûé ïèðîã
3. Ëèìîííûé, î÷åíü íåæíûé ïèðîã
4. Áðàóíè ñ òâîðîãîì è âèøíåé
5. Òâîðîæíàÿ êîñà ñî ñëèâàìè
6. Êîðîëåâñêèé ïèðîã ñ òâîðîãîì
7. Ïèðîã «Óòðåííÿÿ ðîñà»
8. Òâîðîæíûé "òîðôÿíîé" ïèðîã
9. Êîôåéíûé ïèðîã "Èç òîãî, ÷òî åñòü â õîëîäèëüíèêå"
10. Êàðïàòêà
11. Òâîðîæíûé ïèðîã ñ âèøíåé
12. Ïèðîã ñ òûêâåííîé íà÷èíêîé
13. Ïåñî÷íûé ðóáëåííûé "Ëèìîííèê"
14. Ïèðîã "Ãàãàðèí"

15. Ãðóøåâûé äåñåðò ñ çàâàðíûì êðåìîì
16. Ïèðîã òâîðîæíî-øîêîëàäíûé
17. Ïðîñòîé ïèðîã ñ ëèìîíîì
18. Ïèðîã "Áóðåíêà"
19. Áàñáóñà (õàðèñå)
20. Ïèðîã “Áàíîôôè”
21. Òàòàðñêèé ñìåòàííèê
22. Ïèðîã ñ òâîðîãîì
23. Êàðàìåëüíûé ïèðîã ñ øîêîëàäîì
24. Òâîðîæíûé ïèðîã "Ñë¸çû Àíãåëà"
25. Ïèðîã "Çåáðà"
1. Ïèðîã íà ìèíåðàëêå
1 ñò.ë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà
1 ñò. ìèíåðàëêè
4 ÿéöà
2 ñò. ñàõàðà
1 ïàêåòèê âàíèëèíà
4 ñò. ìóêè
1 ïàêåòèê ïèùåâîé ñîäû
Âèøíè èëè ìàíäàðèíû èç 1 áàíêè-ðàçáðîñaòü ïî òåñòó.
Êðîøêà: ìàðãàðèí + ìóêà. Ìîæíî áåç êðîøêè, òîæå êëàññíî.
Äîëãî îñòà¸òñÿ ñâåæèì, õîòÿ ïðîâåðèòü ýòî òÿæåëî. Âðîäå â êóõíå íèêîãî íå áûëî, à ïèðîã èñïàðèëñÿ â âîçäóõå.
2. ÂÊÓÑÍÛÉ, ÁÛÑÒÐÛÉ, ÏÎËÅÇÍÛÉ ÏÈÐÎÃ
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
ÿéöî – 3-4 øò.
ìóêà – 3-4 ñò.ë. ñ ãîðêîé
ñàõàð – 1 /2 ñò.
ñîäà – 1 /2 ÷.ë., ïîãàñèòü ëèìîííûì ñîêîì
Äëÿ íà÷èíêè:
1 âàðèàíò:
ßáëîêè 0,5 êã
Êîðèöà 0,5 ÷. ë.
2 âàðèàíò:
Êóðàãà 100 ãð
Èçþì 50 ãð
Äëÿ çàëèâêè ïèðîãà:
ñìåòàíà – 200 ãð
ñàõàð – 1 ñò.ë.
ÿãîäû (ìîæíî çàìîðîæåííûå: áðóñíèêà, ÷åðíèêà, êëþêâà, ñìîðîäèíà) – 2 ãîðñòè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
ßéöà ñ ñàõàðîì âçáèâàåì â ãóñòóþ ïåíó, ÷òîáû îáú¸ì óâåëè÷èëñÿ â 2 ðàçà. Îòñòàâëÿåì ïîêà â ñòîðîíó.
ßáëîêè ìî¸ì, óäàëÿåì ñåðäöåâèíó è ðåæåì íà òîíêèå ïëàñòèíêè. Ñóõîôðóêòû ìîåì, êóðàãó ðåæåì ïîïîëàì. Ìîæíî äîáàâèòü îðåõè.
Âûñûïàåì ìóêó â ÿè÷íóþ ñìåñü è åù¸ ðàç âçáèâàåì. Äîáàâëÿåì ñîäó, ãàøåííóþ ñîêîì ëèìîíà è ïåðåìåøèâàåì. Ôîðìó ñìàçûâàåì ìàñëîì, âûêëàäûâàåì â ôîðìó íà÷èíêó, ðàçðàâíèâàåì. Ñâåðõó çàëèâàåì òåñòîì è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 180-200 ãðàäóñîâ äóõîâêó.
Âûïåêàåì 20-25 ìèíóò, êîãäà ïèðîã íåìíîãî çàðóìÿíèòñÿ, âûíèìàåì è çàëèâàåì ñìåòàíîé, ñìåøàííîé ñ ñàõàðîì è ÿãîäàìè. Ñòàâèì ïèðîã â äóõîâêó åù¸ íà 5-7 ìèíóò. Ïðîâåðÿåì ãîòîâíîñòü çóáî÷èñòêîé.
3. Ëèìîííûé, î÷åíü íåæíûé ïèðîã
Èíãðåäèåíòû:
Ñìåòàíà - 250 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 110 ã
Ñîäà - 1/2 ÷àéíîé ëîæêè
Ìóêà - 2 ñòàêàíà
Ëèìîí/àïåëüñèí - 1,5 øò
Ñàõàð - 1 ñòàêàí
Æåëòîê - 1 øò
Ñàõàðíàÿ ïóäðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñìåòàíó ñìåøàéòå ñ ñîäîé.
2. Â ñìåòàíó äîáàâüòå ðàñòîïëåííîå ìàñëî,ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîé ìàññû.
3. Ïîñòåïåííî íà÷íèòå äîáàâëÿòü ìóêó íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Âñûïàâ 1,5 ñòàêàíà ïðîâåðüòå:åñëè òåñòî ïðèëèïàåò ê ðóêàì,âñûïüòå îñòàëüíóþ ïîëîâèíó ñòàêàíà. Èíà÷å-íå îáÿçàòåëüíî.Çàìåñèòå òåñòî è ðàçäåëèòå åãî íà 2 ðàâíûõ ÷àñòè.
4. Àïåëüñèíû/ëèìîíû íàðåæüòå íà íåáîëüøèå äîëüêè (ñ êîðêîé) è âçáåéòå â áëåíäåðå.
5. Ñìîëîòûé ëèìîí ñìåøàéòå ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà.
6. Äóõîâêó íàãðåéòå äî 180 ãðàäóñîâ. Ïîëîâèíó òåñòà âûëîæèòå â êà÷åñòâå îñíîâû. Òåñòî ðàñïðåäåëèòå ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ôîðìû, ñäåëàâ íåáîëüøèå áîðòèêè.
7. Âûëîæèòå íà÷èíêó è ðàâíîìåðíî ðàçìàæüòå åå ïî âñåé îñíîâå.
8. Ðàçîìíèòå âòîðóþ ÷àñòü òåñòà ðóêàìè è çàêðîéòå åþ íà÷èíêó.
9. Äëÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñìàæüòå ïèðîã âçáèòûì æåëòêîì.
10. Ïîïðîòûêàéòå ïèðîã âèëêîé. Âûïåêàéòå îêîëî 30 ìèíóò.Çàòåì îñòóäèòå è âûëîæèòå ïèðîã èç ôîðìû è ïðèñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé.
4. ÁÐÀÓÍÈ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ È ÂÈØÍÅÉ
Èíãðåäèåíòû:
Øîêîëàä ãîðüêèé — 100 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 120 ã
Ñàõàð — 150 ã
ßéöà — 4 øò
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 150 ã
Ðàçðûõëèòåëü (áåç ãîðêè) — 1 ÷. ë.
Òâîðîã (ìÿãêèé) — 300 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ïàêåò.
Âèøíÿ çàìîðîæåííàÿ (áåç êîñòî÷åê) — 400 ã
Ñîëü (ùåïîòêà)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øîêîëàä ïîëîìàòü íà êóñî÷êè. Ðàñòîïèòü âìåñòå ñ ìàñëîì, íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå. 2 ÿéöà è 50 ãðàìì ñàõàðà âçáèòü ìèêñåðîì, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè è âàíèëüíûé ñàõàð. Äëÿ òâîðîæíîãî êðåìà - òâîðîã ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è îñòàâøèìèñÿ ÿéöàìè (2 øò.). Ðàñòåðåòü ìèêñåðîì äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Åñëè òâîðîã çåðíèñòûé, ïðîòåðåòü åãî ïðåäâàðèòåëüíî ÷åðåç ñèòî. Âî âçáèòûå ñ ñàõàðîì ÿéöà, äîáàâèòü îñòóæåííûé, ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, çàòåì ðàçðûõëèòåëü è ìóêó. Ïåðåìåøàòü ìèêñåðîì, íà ñàìîé íèçêîé ñêîðîñòè.  ôîðìó ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè, ñìàçàííóþ ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûëèâàåì 1/3 òåñòà. Ðàñïðåäåëÿåì ïî ôîðìå. Âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó òâîðîæíîé ìàññû. Åñëè îíà ãóñòàÿ è íå ðàñòåêàåòñÿ – ðàçðîâíÿòü ëîïàòêîé. Ïî òâîðîæíîé ìàññå ðàñïðåäåëèòü ïîëîâèíó âèøíè. Äàëåå: òåñòî, ìàññà, âèøíÿ, òåñòî. Òåñòî ñòàðàòüñÿ ðàñïðåäåëèòü ðàâíîìåðíî, ãäå-òî ýòî ìîæåò íå ïîëó÷àòüñÿ, ýòî íå ñòðàøíî. Ïî âåðõíåìó ñëîþ, ìîæíî ñäåëàòü ðàçâîäû íîæîì èëè äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Âûïåêàòü 40-50 ìèíóò â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ëó÷èíêîé - îíà äîëæíà áûòü ñóõîé. Îñòóäèòü â ôîðìå.
5. Òâîðîæíàÿ êîñà ñî ñëèâàìè
×òî íóæíî:
Òåñòî:
Ìóêà - 300 ãð.,
Ìîëîêî - 125 ìë.,
ßéöî - 1 øò.,
Ñàõàð - 50 ãð.,
Äðîææè ñóõèå - 7 ãð.,
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ãð.
Íà÷èíêà:
Òâîðîã 9-18% - 250 ãð.,
ßéöî - 1 øò.,
Ñàõàð - 40 ãð.,
Êóêóðóçíûé êðàõìàë - 30 ãð.,
Ñëèâà - 450 ãð. (âåñ âìåñòå ñ êîñòî÷êàìè)
Ãëàçóðü:
Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 50 ãð.,
Ëèìîííûé ñîê
 òåïëîì ìîëîêå ðàñòâîðèòü äðîææè. Äîáàâèòü 1 ÿéöî,ðàñòîïëåííîå ìàñëî,40 ã ñàõàðà è ìóêó. Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî è ïîñòàâèòü íà ÷àñ ïîäîéòè â òåïëî.  ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó: 1 ÿéöî ðàñòåðåòü ñ 40 ã ñàõàðà,òâîðîãîì. Äîáàâèòü êðàõìàë è íàðåçàííóþ êóñî÷êàìè ñëèâó. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è ñëåãêà ïðèñûïàòü ìóêîé. Ðàñêàòàòü íà íåì ïîäîøåäøåå òåñòî â ïðÿìîóãîëüíèê ïðèìåðíî 30/40. Íîæîì ðàçäåëèòü òåñòî íà òðè ÷àñòè ïî ãîðèçîíòàëè, íî íå ãëóáîêî. Íà ñðåäíþþ ÷àñòü âûëîæèòü íà÷èíêó. Áîêîâûå êðàÿ ðàçðåçàòü íà 5 ÷àñòåé
è âíàõëåñò íàêðûòü íà÷èíêó. Ïðèêðûòü ïîëîòåíöåì è äàòü ïîäíÿòüñÿ 15 ìèíóò.
Âûïåêàòü ïðè 180 ãð. - 25 ìèí.
Ïðèãîòîâèòü ãëàçóðü. Âûñûïàòü â ìèñî÷êó ñàõàðíóþ ïóäðó. Ïîäëèòü íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà. Ïåðåìåøèâàòü è ïîäëèâàòü ñîê äî ïîëó÷åíèÿ íå î÷åíü æèäêîé îäíîðîäíîé ãëàçóðè. Íåìíîãî îñòóäèòü è ïîêðûòü ãëàçóðüþ èç ñàõàðíîé ïóäðû è ëèìîííîãî ñîêà.
Î÷åíü âêóñíûé ïèðîã! ß òåñòî çàìåøèâàëà â õëåáîïå÷êå (2÷.20ìèí.), è ãëàçóðü ó ìåíÿ ãîòîâàÿ, ìàãàçèííàÿ, ôèðìû D.Otker.
6. ÊÎÐÎËÅÂÑÊÈÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
▪ Ìóêà-3 ñòàêàíà
▪ Ñàõàð-1/2 ñòàêàíà
▪ Ñîäà-1/4 ÷. ëîæêè
▪ Ñëèâî÷íîå ìàñëî-100 ã
Äëÿ íà÷èíêè:
▪ Òâîðîã-500 ã (ìîæíî ïîìåíüøå)
▪ Ñàõàð-1/2 ñòàêàíà
▪ ßéöà-3 øòóêè
▪ Âàíèëèí- íà êîí÷èêå íîæà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ òåñòà íàðåçàòü ìàñëî ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè è ïåðåòåðåòü ñ ìóêîé è ñàõàðîì äî êîíñèñòåíöèè õëåáíûõ êðîøåê, â êîíöå äîáàâèòü ñîäó è ïåðåìåøàòü.Òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è âçáèòü ñ ÿéöàìè è ñàõàðîì.
 ñìàçàííóþ ìàðãàðèíîì ôîðìó âûëîæèòü ïîëîâèíó íîðìû òåñòà, ñâåðõó óëîæèòü íà÷èíêó, çàòåì - îñòàâøååñÿ òåñòî. Âûïåêàòü ìèíóò 30 ïðè 220 ãðàäóñàõ.
7. Ïèðîã «Óòðåííÿÿ ðîñà»
Èíãðåäèåíòû:
- 200 ãð ìàðãàðèíà
- 150 ãð ñàõàðà
- 3 ÿéöà
- 150 ãð ñìåòàíû
- 3 ñò. ëîæêè ìîëîêà
- 2 ñòàêàíà ìóêè (300 ãð)
- 1 ïàêåòèê ðàçðûõëèòåëÿ (10 ãð)
- 2 ñò. ëîæêè êàêàî
- 200 ãð òâîðîãà äëÿ øàðèêîâ
- 3 ñò. ëîæêè ñàõàðà äëÿ øàðèêîâ
- 1 æåëòîê äëÿ øàðèêîâ
- 5-6 ñò. ëîæåê êîêîñîâîé ñòðóæêè äëÿ øàðèêîâ
- 2 ñòàêàíà ìîëîêà äëÿ êðåìà
- 1 ÿéöî äëÿ êðåìà
- 150 ãð ñàõàðà äëÿ êðåìà
- 2 ñò. ëîæêè ìóêè áåç ãîðêè äëÿ êðåìà
- âàíèëèí äëÿ êðåìà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Òâîðîã, ñàõàð, æåëòîê è êîêîñîâóþ ñòðóæêó õîðîøî ðàñòåðåòü.
2. Èç ïîëó÷åííîé ìàññû ñäåëàòü øàðèêè, ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé îðåõ.
3. Óáðàòü èõ â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 30 ìèíóò.
4. Ìÿãêèé ìàðãàðèí ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì.
5. Äîáàâèòü ÿéöà è îñòàâøèéñÿ áåëîê, õîðîøî ñáèòü
6. Çàòåì âëèòü ñìåòàíó, ìîëîêî, ìóêó è ðàçðûõëèòåëü, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
7. Â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó âûëîæèòü ïîëîâèíó òåñòà.
8. Â îñòàâøååñÿ òåñòî ïîëîæèòü 2 ñò ëîæêè êàêàî, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü ïî âåðõ áåëîãî òåñòà.
9. Äîñòàòü øàðèêè èç ìîðîçèëüíîé êàìåðû è âäàâèòü â òåñòî.
10. Âûïåêàòü â äóõîâîì øêàôó 40-45 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
11. Äëÿ çàâàðíîãî êðåìà ñáèòü ÿéöî ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ, äîáàâèòü ìóêó.
12. Âëèòü 2 ñòàêàíà ìîëîêà è ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì.
13. Äîâåñòè äî çàãóñòåíèÿ êðåìà.
14. Íà îñòûâøèé ïèðîã âûëîæèòü çàâàðíîé êðåì è îáñûïàòü ïîðîøêîì êàêàî.
8. Òâîðîæíûé "òîðôÿíîé" ïèðîã
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 400 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 250 ã
Òâîðîã — 500 ã
Êàêàî-ïîðîøîê — 4 ñò.ë.
ßéöà — 4 øò.
Ñàõàð — 350 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ïà÷êà
Êðàõìàë — 3 ñò.ë.
Ñìåòàíà — 100 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàçìÿòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü 150 ã ñàõàðà è ðàñòåðåòü.
2. Ñìåøàòü êàêàî ñ ìóêîé è ïåðåòåðåòü ñ ñàõàðíîé ìàññîé äî ñîñòîÿíèÿ êðîøêè. Çàñòåëèòü ôîðìó áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è âûñûïàòü ïîëîâèíó êðîøêè.
3. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó: ñìåøàòü òâîðîã ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì, äîáàâèòü ÿéöà è ñìåòàíó. Âçáèòü áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîñòè ìàññû, çàòåì äîáàâèòü êðàõìàë.
4. Âûëèòü òâîðîæíóþ ñìåñü ïîâåðõ øîêîëàäíîé êðîøêè.
5. Ñâåðõó çàñûïàòü îñòàâøåéñÿ êðîøêîé.
6. Âûïåêàòü ïèðîã 45 ìèíóò â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 190 ãðàäóñàõ.
9. Êîôåéíûé ïèðîã "Èç òîãî, ÷òî åñòü â õîëîäèëüíèêå"
ïîë ñòàêàíà êåôèðà - ðàçâîæó â íåì 3 ÷àéíûå ëîæêè ðàñòâîðèìîãî êîôå
2 ÿéöà è 1 ñòàêàí ñàõàðà - âñå ñìåøèâàåì, âçáèâàÿ
Ê ÿéöàì äîáàâëÿåì êîôåéíûé êåôèð, 100ã ìàñëà ðàçìÿã÷åííîãî, 1 ñòàêàí ìóêè + 1ïà÷êà ðàçðûõëèòåëÿ,
ÿ äîáàâëÿëà ñîäó ãàøåííóþ ëèìîí÷èêîì ñ òàêèì æå óñïåõîì.
Âñ¸! Ïåðåìåøèâàåì. Âûëèâàåì. Âûïåêàåì.
ß äëÿ ïîëíîòû ñ÷àñòüÿ ñäåëàëà êðåì èç ðàâíîãî êîëè÷åñòâà ëîæåê ñàõàðà, ñìåòàíû è êîôå (äëÿ êîôå ëîæêè ÷àéíûå)
Ìîæíî ñâåðõó ïîëèòü, à ìîæíî ðàçðåçàòü è ïðîñëîèòü.
10. ÊÀÐÏÀÒÊÀ
Ýòîò óäèâèòåëüíî ïðîñòîé è î÷åíü âêóñíûé çàâàðíîé ïèðîã âåñüìà ïîïóëÿðåí â Ïîëüøå. Åãî ìó÷íàÿ ÷àñòü - ýòî çàâàðíîå òåñòî - êàê äëÿ ïðîôèòðîëåé, ýêëåðîâ è øó. Ðàçíèöà òîëüêî â òîì, ÷òî îíî âûïåêàåòñÿ îäíèì ñïëîøíûì êîðæîì. Âûêëàäûâàòü åãî ìîæíî è ïðîñòî ëîæêîé, è ÷åðåç êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ ôèãóðíîé íàñàäêîé - â òàêîì ñëó÷àå âèäó ó ïèðîãà áóäåò áîëåå èçûñêàííûé. Íà÷èíêà ó êàðïàòêè - ÷òî-òî ñðåäíåå ìåæäó çàâàðíûì è ìàñëÿíûì êðåìîì. Ýòî î÷åíü âêóñíî.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 50 ìèí. + îõëàæäåíèå
Ïîðöèé: 6-8
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
Äëÿ òåñòà:
250 ìë âîäû
125 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
øåïîòêà ñîëè
ùåïîòêà ñàõàðà
180 ã ìóêè
5 ÿèö (ó ìåíÿ ÿéöà Ñ-Â - îñîáî êðóïíûå - ïîýòîìó íà ôîòî èõ âñåãî 4)
Äëÿ êðåìà:
500 ìë ìîëîêà
50 ã ìóêè
50 ã êàðòîôåëüíîãî èëè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
150 ã ñàõàðà
1 ñò.ë. âàíèëüíîé ýññåíöèè èëè âàíèëüíîãî ñàõàðà (ïðè èñïîëüçîâàíèè âàíèëüíîãî ñàõàðà êîëè÷åñòâî îáû÷íîãî îêðàùàåì íà 1 ñò.ë.)
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
ñàõàðíàÿ ïóäðà äëÿ ïîñûïêè âåðõà
Êàê ãîòîâèòü:
1. Ãîòîâèì òåñòî. Âëèâàåì â êàñòðþëüêó âîäó, êëàäåì ñîëü, ñàõàð è íàðåçàííîå íà êóñî÷êè ìàñëî.
Ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü è ãîòîâèì, ïîêà ìàñëî íå ðàñòàåò. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è âìåøèâàåì ìóêó. Âîçâðàùàåì íà ïëèòó è âàðèì, ïîñòîÿííî ìåøàÿ, ïîêà òåñòî íå ñêàòàåòñÿ â øàð, à íà äíå íå íà÷íåò îáðàçîâûâàòüñÿ êîðî÷êà, îêîëî 2-3 ìèíóò.
2. Ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ, ïåðåêëàäûâàåì òåñòî â ìèñêó. Ïî îäíîìó äîáàâëÿåì ÿéöà, ðàçìåøèâàÿ ïîñëå êàæäîãî äî ïîëíîé îäíîðîäíîñòè ëîïàòêîé. Åñëè âû èñïîëüçóåòå ñòàöèîíàðíûé ìèêñåð, ìåøàéòå íà ñàìûõ íèçêèõ ñêîðîñòÿõ. îáû÷íûé ìèêñåð ñ âåí÷èêàìè íå ïîäõîäèò. Ïîñòîÿííî ñëåäèòå çà êîíñèñòåíöèåé - òåñòî íå äîëæíî ñòàòü ñëèøêîì æèäêèì. ×òîáû ïîäñòðàõîâàòüñÿ, ïîñëåäíåå ÿéöî ëó÷øå âçáèòü âèëêîé è äîáàâëÿòü ÷àñòÿìè. Òåñòî äîëæíî áûòü ãëàäêèì è áëåñòÿùèì.
3. Ïåðåêëàäûâàåì òåñòî íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü è ðàçðàâíèâàåì â ïðÿìîóãîëüíèê ïðèìåðíî 25*40.
Îòïðàâëÿåì ïðîòèâåíü ñ òåñòîì â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàåì äî ãîòîâíîñòè, îêîëî 30-35 ìèíóò.
4. Ãîòîâèì êðåì. Îòëèâàåì ñîòåéíèê 100 ìë ìîëîêà. Äîáàâëÿåì ìóêó è êðàõìàë, òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Äîáàâëÿåì îñòàâøååñÿ ìîëîêî, ñàõàð è âàíèëü. Ñòàâèì íà ïëèòó è íà ñðåäíåì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âàðèì äî çàãóñòåíèÿ.
Ñíèìàåì ñ îãíÿ è ïåðåêëàäûâàåì â ìèñêó. Íàêðûâàåì ïîâåðõíîñòü êðåìà ïèùåâîé ïëåíêîé, ÷òîáû íå çàâåòðèëñÿ, è äàåì ïîëíîñòüþ îñòûòü.
5.  ÷àøå ìèêñåðà âçáèâàåì ìàñëî äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. ×àñòÿìè äîáàâëÿ8åì çàâàðíîé ïóäèíã, õîðîøî âçáèâàÿ ïîñëå êàæäîãî äîáàâëåíèÿ.
6. Ãîòîâûé îñòûâøèé çàâàðíîé êîðæ ðàçðåçàåì ïîïîëàì. Îäíó ïîëîâèíó êëàäåì íà òàðåëêó, âûêëàäûâàåì ñâåðõó êðåì.
Íàêðûâàåì âòîðîé ïîëîâèíîé. Ïîñûïàåì ñàõàðíîé ïóäðîé è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 40-60 ìèíóò.
7. Íàðåçàåì è ïîäàåì.
11. ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ÂÈØÍÅÉ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
Îñíîâà:
● ìóêà - 200 ã
● ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ã
● ñëèâêè ìîëî÷íûå - 1 ñò. ë.
● ñàõàð - 1 ñò. ë.
● ñîëü - ùåïîòêà
● ÿéöà êóðèíûå - 1 øò
Íà÷èíêà:
● ñëèâêè ìîëî÷íûå - 150 ìë
● ñàõàð - 150 ã
● âèøíÿ - 200 ã
● òâîðîã - 200 ã
● ÿéöà êóðèíûå - 2 øò
● âàíèëèí - 1 ïàêåòèê
● êðàõìàë - 1 ñò. ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1.  ìèñêå âåí÷èêîì âçáèòü 1 ÿéöî, 1 ñò. ë. ñàõàðà, ùåïîòêó ñîëè è 1 ñò. ë. ñëèâîê.
2. Äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñíîâà âçáèòü
3. Ââåñòè ìóêó è çàìåñèòü ìÿãêîå ýëàñòè÷íîå òåñòî.
4. Ðàñïðåäåëèòü òåñòî ïî ñìàçàííîé ôîðìå (äèàìåòðîì 24 ñì), ñäåëàâ áîðòèêè. Óáðàòü ôîðìó ñ òåñòîì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèí.
5. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó.  ÷àøó áëåíäåðà âûëîæèòü òâîðîã, ñëèâêè, ÿéöà, ñàõàð, âàíèëèí, êðàõìàë è âçáèòü äî îäíîðîäíîñòè.
12. Ïèðîã ñ òûêâåííîé íà÷èíêîé
Ýòîò êðàñèâûé àðîìàòíûé ïèðîã ñ íåæíîé íà÷èíêîé è õðóñòÿùåé êîðî÷êîé ãîòîâèòñÿ èç ïðîñòûõ è íåäîðîãèõ èíãðåäèåíòîâ. Åãî ïðèãîòîâëåíèå îäíîçíà÷íî ñòîèò ïîòðà÷åííîãî âðåìåíè è óñèëèé.
✔Èíãðåäèåíòû:
🔹Ìóêà - 200 ã
🔹Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ã
🔹Ñàõàð - 50 ã + 100 ã
🔹ßéöà êóðèíûå - 1 øò. + 1 øò.
🔹Ñîëü
🔹Òûêâà - 500 ã
🔹Ìîëîêî êîðîâüå - 250 ìë
🔹Êîðèöà - 1 ïàëî÷êà
✔Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâèòü èíãðåäèåíòû.
2. Ïðèãîòîâèòü òåñòî. Ìóêó ïðîñåÿòü, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü è õîëîäíîå ìàñëî, ïîðåçàííîå êóáèêàìè. Ïîðóáèòü ìàññó íîæîì è ðàñòåðåòü òÿæåëîé âèëêîé äî ïîëó÷åíèÿ êðîøêè. Äîáàâèòü ÿéöî è çàìåñèòü ïëîòíîå òåñòî. Óáðàòü åãî â õîëîäèëüíèê íà 30—40 ìèíóò.
3. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200 °Ñ. Îõëàæäåííîå òåñòî ðàñïðåäåëèòü ðóêàìè ïî ôîðìå, ôîðìèðóÿ áîðòèêè. Çàñòåëèòü òåñòî áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ïîëîæèòü â íåå ãðóç (ôàñîëü, ðèñ èëè ñïåöèàëüíûå êàìåøêè) è âûïåêàòü 15—20 ìèíóò. Ñíÿòü áóìàãó ñ ãðóçîì.
4. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó. Òûêâó î÷èñòèòü îò ñåìÿí è êîæóðû, îòìåðèòü 500 ã, íàðåçàòü êóáèêàìè è ñëîæèòü â êàñòðþëþ. Äîáàâèòü ñàõàð, ìîëîêî, ïàëî÷êó êîðèöû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 30 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå ïîä êðûøêîé, èçðåäêà ïîìåøèâàÿ.
5. Óäàëèòü êîðèöó, âçáèòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè ïîãðóæíûì áëåíäåðîì äî îäíîðîäíîñòè. Îòäåëüíî âçáèòü ìèêñåðîì ÿéöî, ïîíåìíîãó âëèòü ê íåìó îñòûâøåå òûêâåííîå ïþðå è âçáèòü âìåñòå äî îäíîðîäíîñòè. Íà÷èíêà ãîòîâà.
6. Âûëèòü íà÷èíêó íà îñíîâó è âûïåêàòü ïèðîã 35—40 ìèíóò ïðè 160 °Ñ, ïîêà íà÷èíêà â öåíòðå íå çàãóñòååò.
7. Îñòóäèòü ïèðîã â ôîðìå äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ íà÷èíêè. Ôðàíöóçñêèé îòêðûòûé ïèðîã ñ òûêâåííîé íà÷èíêîé ãîòîâ!
13. Ïåñî÷íûé ðóáëåííûé "Ëèìîííèê"
ÒÅÑÒÎ:
ìóêà - 2,5 ñò
ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè ìàðãàðèí (õîëîäíûå) - 250ã
æåëòêè - 4 øò
ñàõàð - 1 ñò
ðàçðûõëèòåëü - 11ã
ñîëü - ùåïîòêà
ÍÀ×ÈÍÊÀ:
1ëèìîí+1 àïåëüñèí ïîðåçàòü íà äîëüêè, óäàëèòü êîñòî÷êè è ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñìåøàòü ñ 1,5 ñò. ñàõàðà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ñìåøàííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì, ìóêó ïðîñåÿòü è ñîáðàòü â êó÷êó, â ñåðåäèíå êîòîðîé ñäåëàòü óãëóáëåíèå. Æåëòêè âçáèòü äîáåëà ñ ñàõàðîì, çàëèòü â ìóêó, äîáàâèòü ñèëüíî õîëîäíîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí è ïîðóáèòü âñå íîæîì äî ñîñòîÿíèÿ ìåëêîé êðóïêè. ïîëó÷åííóþ ìàññó ðàçäåëèòü íà 2 êó÷êè. Îäíó êó÷êó ðàññûïàòü íà ñóõóþ ôîðìó ðîâíûì ñëîåì. Íà ýòîò ñëîé âûëîæèòü íà÷èíêó , ðàçðîâíÿòü è çàñûïàòü âòîðîé êó÷êîé ðóáëåííîé ìóêè, ñëåãêà ðàçãëàäèòü è âûïåêàòü ïðè 220-240 ãðàäóñàõ â òå÷åíèè 25-30 ìèíóò
Ãîòîâûé ïèðîã îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé
14. Ïèðîã "Ãàãàðèí"
Èñòîðèÿ ïèðîãà: Ðàññêàçûâàþò, ÷òî, êîãäà ïîñëå ñâîåãî ïîëåòà â êîñìîñ Ãàãàðèí ïðèåõàë â Ïîëüøó, åãî òàì óãîñòèëè ýòèì ïèðîãîì. Ãàãàðèí áûë â òàêîì âîñòîðãå, ÷òî ñ òåõ ïîð â Ïîëüøå ýòîò ïèðîã íàçûâàþò "Ïèðîã Ãàãàðèíà".
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà (â òåñòî) — 2,5 ñòàê.
Ñîäà (â òåñòî, áåç âåðõà) — 1 ÷. ë.
Ñîëü (â òåñòî, ùåïîòêà)
Ìàñëî ñëèâî÷íîå (èëè ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí, â òåñòî) — 200 ã
ßéöî (æåëòêè - â òåñòî, áåëêè - ó íà÷èíêó) — 4 øò
Ñàõàð (â òåñòî - 0,5 ñòàê., â íà÷èíêó - 0,5 ñòàê.) — 1 ñòàê.
Êàêàî-ïîðîøîê (â òåñòî) — 1 ñò. ë.
Êîíôèòþð (èëè äæåì, â íà÷èíêó, êèñëûé)
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
Ñàõàðíàÿ ïóäðà (äëÿ ïîñûïêè)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìóêó ïðîñåÿòü ñ ñîäîé, äîáàâèòü îõëàæäåííîå ìàñëî, íàðåçàííîå íà êóñî÷êè. Ðóêàìè ðàñòåðåòü â îäíîðîäíóþ ìåëêóþ êðîøêó. Äîáàâèòü ñîëü.
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà.
Îáå ìàññû ñîåäèíèòü è çàìåñèòü òåñòî.(æåëòêè ñ ìóêîé)
Ðàçäåëèòü òåñòî íà òðè ÷àñòè.  îäíó ÷àñòü äîáàâèòü êàêàî è âûìåñèòü. Îäíó áåëóþ ÷àñòü óáðàòü â õîëîäèëüíèê, äðóãóþ áåëóþ è ÷åðíóþ - â ìîðîçèëüíèê íå ìåíåå, ÷åì íà ÷àñ.
Ñìàçàòü ôîðìó . Âûëîæèòü ïåðâóþ áåëóþ ÷àñòü (èç õîëîäèëüíèêà), ðàçìÿòü ïî âñåé ïîâåðõíîñòè, ñäåëàâ íåâûñîêèé áîðòèê (1 ñì). Ìíîãîêðàòíî íàêîëîòü âèëêîé.
Õîðîøî ñìàçàòü êàêèì-íèáóäü äæåìîì èëè êîíôèòþðîì, ëó÷øå êèñëåíüêèì (ó ìåíÿ âàðåíüå èç ñìîðîäèíû ), ñëåãêà ïðèñûïàòü êàðòîôåëüíûì êðàõìàëîì.
Ñâåðõó ðàâíîìåðíî íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå ÷åðíóþ ÷àñòü òåñòà.
Áåëêè âçáèòü â óñòîé÷èâóþ ïåíó ñ ñàõàðîì ïî âêóñó (ïîëñòàêàíà èëè áîëüøå).
Ðàâíîìåðíî âûëîæèòü áåëêè íà ïèðîã,è ïîâåðõ áåëêîâ ðàâíîìåðíî íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå áåëóþ ÷àñòü òåñòà èç ìîðîçèëêè.
Ïèðîã ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180*Ñ äóõîâêó. Âûïåêàòü îêîëî 40-45 ìèíóò.
Ãîòîâûé ïèðîã âûíóòü, äàòü íåìíîãî îñòûòü â ôîðìå, çàòåì èçâëå÷ü è îñòóäèòü îêîí÷àòåëüíî. Ñâåðõó ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
15. Ãðóøåâûé äåñåðò ñ çàâàðíûì êðåìîì
Èíãðåäèåíòû:
Îñíîâà:
1,25 ñòàêàíà ìóêè
ùåïîòêà ñîëè
8 ñòîëîâûõ ëîæåê õîëîäíîãî íåñîëåíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/4 ñòàêàíà âîäû
Ãðóøè:
3 ñòàêàíà âîäû
3/4 ñòàêàíà ñàõàðà
3 ñïåëûõ òâåðäûõ ãðóøè, ðàçðåçàòü è î÷èñòèòü
êîðêà 1 àïåëüñèíà, ñðåçàòü ñ ïîìîùüþ îâîùåðåçêè
ïîëîâèíà ñòðó÷êà âàíèëè
Çàâàðíîé êðåì:
1 ÿéöî
1/2 ñòàêàíà + 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà
3 ñòîëîâûõ ëîæêè ìóêè
1/2 ñòàêàíà ñìåñè ñëèâîê è ìîëîêà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ýêñòðàêòà âàíèëè èëè 2 ñòîëîâûå ëîæêè áðåíäè (îïöèîíàëüíî)
ùåïîòêà ñîëè
1/4 ñòàêàíà ëåïåñòêîì ìèíäàëÿ, ñëåãêà îáæàðèòü
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ÷àøå äëÿ ìèêñåðà ñìåøàéòå ìóêó è ñîëü. Äîáàâüòå ìàñëî è âçáåéòå äî îáðàçîâàíèÿ ìåëêîé êðîøêè. Âëåéòå áîëüøóþ ÷àñòü õîëîäíîé âîäû, âçáåéòå ïàðó ðàç. Âîçìîæíî ïîíàäîáèòñÿ áîëüøå âîäû. Òåñòî äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ãóñòûì, íå æèäêèì. Íå ïåðåëåéòå âîäó!
Òåñòî ïåðåëîæèòå â áîëüøóþ ìèñêó, ðàçîìíèòå ðóêàìè è ñôîðìèðóéòå øàð. Ñäåëàéòå èç íåãî äèñê, îáåðíèòå â ïèùåâóþ ïëåíêó è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 30 ìèíóò (ìîæíî õðàíèòü äî 2 äíåé). Åñëè áóäåòå äåðæàòü â õîëîäèëüíèêå áîëüøå 30 ìèíóò, òîãäà ïåðåä òåì, êàê ðàáîòàòü ñ íèì, äàéòå åìó îòòàÿòü ìèíóò 20.
"Ïüÿíûå" ãðóøè. Èç áóìàãè äëÿ âûïå÷êè âûðåæüòå êðóã äèàìåòðîì ñî ñðåäíþþ êàñòðþëüêó, â ñåðåäèíå âûðåæüòå äûðêó.  êàñòðþëüêå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ âîäó è ñàõàð íà áîëüøîì îãíå. Óìåíüøèòå äî ñðåäíåãî, âûëîæèòå ãðóøè è àïåëüñèíîâóþ êîðêó. Ñîñêðåáèòå ñåìåíà âàíèëè è âìåñòå ñî ñòðó÷êîì çàáðîñüòå â êàñòðþëüêó. Ñâåðõó çàêðîéòå êàñòðþëüêó âûðåçàííûì êðóãîì, ÷òîáû ïîãðóçèòü ãðóøè â ñèðîï. Óñòàíîâèòå îãîíü äîñòàòî÷íûé, ÷òîáû ãðóøè ìîãëè ñïîêîéíîé âàðèòüñÿ â êèïÿùåì ñèðîïå äî ìÿãêîãî ñîñòîÿíèÿ îêîëî 15 ìèíóò. Çàòåì ïîäîæäèòå ïîêà îíè îñòûíóò ïðÿìî â ñèðîïå.
Äåëàåì ïèðîã. Äóõîâêó íàãðåéòå äî 200°. Ðàñêàòàéòå òåñòî â êðóã äèàìåòðîì 33 ñì, ïåðåëîæèòå â ôîðìó äëÿ òàðòà. Ñðåæüòå ëèøíåå òåñòî. Çàñòåëèòå òàðò áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è ñâåðõó âûëîæèòå êàêîé-íèáóäü óòÿæåëèòåëü â âèäå ôàñîëè, ãîðîõà èëè ðèñà. Îòïðàâüòå ôîðìó â äóõîâêó íà 20 ìèíóò. Óáåðíèòå óòÿæåëèòåëü è áóìàãó. Îñòóäèòå îñíîâó. Òåìïåðàòóðó â äóõîâêå óìåíüøèòå äî 175°.
Êàæäóþ ãðóøó ðàçðåæüòå íà 4 ÷àñòè. Âñå âûëîæèòå íà äíî òàðòà íàõëåñòîì. Îñòàâøèåñÿ êóñî÷êè ãðóøè âûëîæèòå â ñåðåäèíó.
 ìèñêå âçáåéòå ÿéöî ñ ïîëîâèíîé ñòàêàíà ñàõàðà äî ãóñòîé áëåäíîé ìàññû. Ââåäèòå ìóêó è ñëèâêè, âàíèëü è ñîëü. Âñå âçáåéòå äî îäíîðîäíîé êðåìîâîé ìàññû è çàëåéòå åþ ãðóøè. Âûïåêàéòå ìèíóò 10, ïîêà êðåì íå íà÷íåò íàäóâàòüñÿ. Ïðèñûïüòå òàðò ñâåðõó ìèíäàëåì è 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà. Ïðîäîëæàéòå âûïåêàéòå åùå 15-20 ìèíóò, ïîêà êðåì íå ñòàíåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûì. Îñòóäèòå òàðò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è íàðåçàéòå.
16. Ïèðîã òâîðîæíî-øîêîëàäíûé
0,5 óï. òåñòà Ôèëî øîêîëàäíîå
0,5 êã. òâîðîãà
100 ãð. ñàõàðà (ïî âêóñó áîëåå èëè ìåíåå)
2-3 ñò. ë. êàêàî
1 øò. áàíàí
1 ñò.ë. øîêî-êàïåëü
100 ãð. ìàñëà ñëèâî÷íîãî
2 øò. ÿéöà
3 ñò.ë. ñìåòàíû
Òâîðîãî ðàñòåðåòü ñ ÿéöàìè, ñìåòàíîé, ñàõàðîì, êàêàî. Ìîæíî íå ò÷àòåëüíî, ïðîñòî ðàçìåøàòü. Áàíàí íàðåçàòü êóáèêàìè.
Ðàñòîïèòü ìàñëî. Ïðîãðåòü äóõîâêó äî 180 ãð.
Ïðîìàçûâàåì
ôîðìó ìàñëîì, ïðîìàçûâàåì ïî î÷åðåäè òåñòî (ñëîè) è âûêëàäûâàåì äíî
çàãèáàÿ íàðóæó êîíöû. Âûêëàäûâàåì 5-6 ëèñòîâ. Çàëèâàåì òðåòü òâîðîãà,
ïîñûïàåì áàíàíîì è ïðèñûïàåì êàïëÿìè. Åæå 3-4 ëèñòà ïðîìàçûâàåì,
ñêîìêèâàåì ãàðìîøêîé è âûêëàäûâàåì ñâåðõó. Çàëèâàåì ãàðìîøêó îñòàòêàìè
òâîðîãà, ïîñûïàåì áàíàíîì è øîêî-êàïëÿìè.
Çàêðûâàåì õâîñòàìè âåðõ. Ñìàçûâàåì ìàñëîì è çàïåêàåì 40-50 ìèíóò.
17. ÏÐÎÑÒÎÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ËÈÌÎÍÎÌ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ìóêà — 1,5 ñòàêàíà
● ÿéöà — 2 øò.
● ñìåòàíà — 0,7 ñòàêàíà
● ñàõàð — 0,3 ñòàêàíà
● ñëèâî÷íîå ìàñëî — 70 ã
● öåäðà îäíîãî ëèìîíà
● ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà
● ðàçðûõëèòåëü — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Äëÿ íà÷àëà âîáüåì äâà ÿéöà â óäîáíóþ ãëóáîêóþ ïèàëó.
2. Äîáàâèì ê ÿéöàì ñàõàð è ñëåãêà ïåðåìåøàåì ñìåñü âåí÷èêîì.
3. Çàòåì ââåäåì â ñìåñü ñìåòàíó è ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Òåïåðü ïåðåìåøàåì ñìåñü áîëåå òùàòåëüíî, ñòàðàÿñü èçáàâèòüñÿ îò ìàñëÿíûõ êîìî÷êîâ.
4. Ïåðåõîäèì ê ëèìîíó. Ïåðåä òåì, êàê ñíèìàòü ñ íåãî öåäðó, åãî ñëåäóåò òùàòåëüíî âûìûòü è âûòåðåòü íàñóõî.
5. Çàòåì ñíèìàåì öåäðó ïðè ïîìîùè ìåëêîé òåðêè. Òðåì êîæóðó ëèìîíà äî òåõ ïîð, ïîêà íå îñòàíåòñÿ òîëüêî îäèí áåëûé ñëîé.
6. Äàëåå ââîäèì öåäðó â òåñòî. Ðàçðåçàåì ëèìîí íàïîïîëàì è âûæèìàåì ñîê èç ïîëîâèíêè ëèìîíà ïðÿìî â òåñòî.
7. Äîáàâëÿåì â ïèàëó ÷àéíóþ ëîæêó ðàçðûõëèòåëÿ è ââîäèì ìóêó.
8. Çàìåøèâàåì ïîëóæèäêîå òåñòî.
9. Â çàðàíåå ïðèãîòîâëåííóþ ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ ïèðîãà ïðè ïîìîùè ñèëèêîíîâîé ëîïàòêè âûëèâàåì òåñòî è ðàçðàâíèâàåì åãî.
10. Îòïðàâëÿåì ôîðìó ñ ëèìîííûì òåñòîì â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 170 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàåì ïèðîã â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
11. Æäåì ïîëíîãî îñòûâàíèÿ, à çàòåì èçâëåêàåì åãî èç ôîðìû.Ïîäàåì ëèìîííûé ïèðîã ê ÷àþ èëè êîôå, óêðàñèâ ñàõàðíîé ïóäðîé.
18. ÏÈÐÎà "ÁÓШÍÊÀ"
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
Äëÿ òåñòà:
● 200 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî/ìàðãàðèíà
● 150 ã ñàõàðà
● 1 ÿéöî
● 350 ã ìóêè
● 50 ã êàêàî-ïîðîøêà
● 10 ã ðàçðûõëèòåëÿ
Äëÿ íà÷èíêè:
● 600 ã òâîðîãà íåæèðíîãî
● 150 ã ñàõàðà
● 1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëèíà
● 1.5 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàëà
● 4 ÿéöà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Òåñòî: Ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü âñå îñòàëüíûå ïðîäóêòû ïî ñïèñêó, òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ. Ðàñïðåäåëèòü ðóêàìè òåñòî ïî äíó è ñòåíêàì ôîðìû, îñòàâèâ íåáîëüøîé êóñî÷åê òåñòà íà ïÿòíûøêè äëÿ êîðîâêè! Íà÷èíêà: Âçáèòü òâîðîã + ìàñëî ñ ñàõàðîì è âàíèëèíîì. Äîáàâèòü êðàõìàë. Ïî îäíîìó äîáàâëÿòü ÿéöà, ïåðåìåøèâàÿ, è çàòåì âçáèâàòü ìèíèìàëüíî ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ, ëèøü, ÷òîáû ÿéöà ïîëíîñòüþ âìåøàëèñü.
Âûëèòü íà÷èíêó íà òåñòî. Äàëåå èç îñòàâøåãîñÿ êóñî÷êà òåñòà ôîðìèðóåì ïðîèçâîëüíûå ëåïåøêè-ïÿòíûøêè è ðàñïðåäåëÿåì èõ ïîâåðõ òâîðîãà. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 170 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 50 ìèíóò. Äà¸ì ïîëíîñòüþ îñòûòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. À çàòåì ñòàâèì â õîëîäèëüíèê (÷àñà íà 3).
19. Áàñáóñà (õàðèñå)
Òåñòî :
ìàííàÿ êðóïà - 1,5 ñò ,
êîêîñîâàÿ ñòðóæêà - 1 ñò ,
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 80 ã ,
êåôèð - 1 ñò ,
ÿéöî - 1 øò ,
ñàõàð - 0,5 ñò ,
ðàçðûõëèòåëü - 10 ã .
Ñèðîï :
ñàõàð - 1 ñò ,
âîäà - 0,5 ñò ,
ëèìîííûé ñîê - 1 ñò ë ,
âàíèëèí - 1 ïàêåòèê .
Âàðèì ñèðîï èç âñåõ êîìïîíåíòîâ ïðè ñëàáîì êèïåíèè , ïîìåøèâàÿ 5-6 ìèí , îñòóæàåì . Èç âñåõ èíãðåäèåíòîâ çàìåñèòü òåñòî (äîëæíî áûòü êàê ãóñòàÿ ñìåòàíà) , åñëè î÷åíü ãóñòîå äîáàâèòü åù¸ íåìíîãî êåôèðà . Ïðîòèâåíü 24 õ 18 ñì ñìàçàòü ìàñëîì èëè çàñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé , âûëîæèòü òåñòî è ðàçðîâíÿòü . Ìèíäàëü èëè ôèñòàøêè (20 øòóê) î÷èñòèòü è ïðèòîïèòü â òåñòå . Îñòàâèòü òåñòî íà 1 ÷àñ (ìàíêà äîëæíà õîðîøî ïðîïèòàòüñÿ) . Âûïåêàòü ïðè t 180 * , îêîëî 40 ìèí , äî çàðóìÿíèâàíèÿ (ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü çóáî÷èñòêîé) . Ãîòîâûé ïèðîã âûíóòü , äàòü îñòûòü 5 ìèí , ïðîðåçàòü íå äî êîíöà íà ïèðîæåíêè è çàëèòü õîëîäíûì ñèðîïîì , îñòàâèòü îñòûâàòü . Îñòûâøèé ïèðîã âûíóòü èç ôîðìû , ðàçðåçàòü íà ÷àñòè .
20. Ïèðîã “Áàíîôôè”
Èíãðåäèåíòû:
Îñíîâà:
-Êðîøêà îò ïå÷åíüÿ – 2,25 ñòàêàíà
-Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 110
-Ñàõàð – 3 ñòîëîâûõ ëîæêè
Íà÷èíêà:
-125 ã ñàõàðà
-250 ã ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ
-4 áîëüøèõ áàíàíà
-4 ñòîëîâûõ ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà
Òîïïèíã:
-300 ã âçáèòûõ ñëèâîê
-òåðòûé øîêîëàä
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äóõîâêó íàãðåéòå äî 190 ãðàäóñîâ. Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû äëÿ îñíîâû, óòðàìáóéòå èõ íà äíå äíå êðóãëîé ôîðìû. Âûïåêàéòå 8-10 ìèíóò äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòå.
 êàñòðþëüêå ðàñòîïèòå ñàõàð äî ñîñòîÿíèÿ ëåãêîé êàðàìåëè. Âëåéòå ñëèâêè. Âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, ïîêà êàðàìåëü íå ðàñòîïèòñÿ è ñìåñü íå çàãóñòååò. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è îñòóäèòå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Íàðåæüòå áàíàíû è îêóíèòå èõ â ëèìîííûé ñîê (îíè íå áóäóò êîðè÷íåâåòü). Ïîëîâèíó ïðèãîòîâëåííîé íà÷èíêè çàëåéòå â îñòûâøóþ îñíîâó, ñâåðõó âûëîæèòå áàíàíû. Çàëåéòå îñòàëüíûìè ñëèâêàìè. Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê äî çàãóñòåíèÿ ìèíóò íà 30. Óêðàñüòå âçáèòûìè ñëèâêàìè è òåðòûì øîêîëàäîì.
21. Òàòàðñêèé ñìåòàííèê
Òàþùåå òåñòî, òàþùàÿ íà÷èíêà - ñ àðîìàòîì âàíèëè - âñå ýòî íó òàê âêóñíî!!! È ýòî îí - "òàòàðñêèé ñìåòàííèê"!
Èíãðåäèåíòû:
íà 8 ïîðöèé
òåñòî
7 ãð. ñóõèõ äðîææåé
250 ìë. ìîëîêà
60 ãð. ðàñòîïëåííîãî íåñîëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
45 ãð. ñàõàðà
öåäðà ïîëîâèíû ëèìîíà
400 ãð. ìóêè
ùåïîòêà ñîëè
íà÷èíêà:
500 ã. æèðíîé ñìåòàíû
4 ÿéöà
6 ñò/ ë. ñàõàðà
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ðàñòâîðèòü äðîææè â òåïëîì ìîëîêå.ñìåøàòü ìóêó, ñàõàð è ñîëü.
2.  ìó÷íóþ ñìåñü âûëèòü äðîææåâóþ - õîðîøî ïåðåìåøàòü; äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ëèìîííûé ýêñòðàêò.
3. Âûìåñèòü òåñòî 1-2 ìèí.
4. Òåñòî â êîíöå çàìåñà äîëæíî áûòü ìÿãêèì, ÷óòü ëèïêèì.
5. Âûëîæèòü òåñòî íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è ñôîðìèðîâàòü øàð; ïåðåëîæèòü øàð â ñëåãêà ñìàçàííóþ îëèâêîâûì ìàñëîì ÷àøó, íàêðûòü ïëåíêîé è îñòàâèòü åãî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 2 ÷àñà äî óâåëè÷åíèÿ åãî îáúåìà âäâîå.
6. Çàòåì ïîñòàâèòü ÷àøó ñ òåñòîì â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
Òåñòî ìîæíî èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå ñëåäóþùèõ 4-õ äíåé.
Çà 2-3 ÷àñà äî ïðåäïîëàãàåìîé âûïå÷êè äîñòàòü ãîòîâîå òåñòî èç õîëîäèëüíèêà.
7. Ñàõàð ñìåøàòü ñ ÿéöàìè, äîáàâèòü ñìåòàíó, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
8. Òåñòî ðàñêàòàòü, âûëîæèòü â ôîðìó, êðàÿ íàäðåçàòü. âûëèòü íà òåñòî íà÷èíêó. âûïåêàòü ïðè 180 Ñ îêîëî 30-40 ìèíóò, ïðîâåðÿòü ãîòîâíîñòü òàê æå êàê ó ÷èçêåéêà - ïðè ëåãêîì ïîòðÿñûâàíèè ñåðåäèíêà äîëæíà êîëûõàòüñÿ. îñòóäèòü è õîðîøî îõëàäèòü (ëó÷øå îñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèêå).
22. Ïèðîã ñ òâîðîãîì
Ðàçâåñòè 50 ã. ñûðûõ äðîææåé â 1 ñò. ëîæêå òåïëîé âîäû è 1 ñò. ë. ñàõàðíîãî ïåñêà. 250 ãð. õîðîøåãî ìàðãàðèíà (ìîæíî ñëèâî÷íîãî ìàñëà) ïîðóáèòü ñ 3 ñòàêàíàìè ìóêè (ïîëó÷èòñÿ êðîøêà), 3 ÿéöà ñìåøàòü ñî ñìåòàíîé ( 1 ñò. ëîæêà ñ âåðõîì, ÿ äîáàâèëà åù¸ ùåïîòêó ñîëè). Ýòîé ñìåñüþ çàëèâàåì êðîøêó, äîáàâëÿåì ðàçâåäåííûå äðîææè è çàìåøèâàåì òåñòî (âîçìîæíî åù¸ íåìíîãî ïîòðåáóåòñÿ ìóêè, ÷òîáû òåñòî íå ëèïëî ê ðóêàì). Íåìíîãî ïîñòîèò , âûêëàäûâàåì â ñìàçàííûé ïðîòèâåíü òåñòî ïðÿìîóãîëüíèêîì, 2/3 êëàäåì íà íèç, óêëàäûâàåì íà÷èíêó (ó ìåíÿ ñëàäêèé òâîðîã, à ñâåðõó ðåçàííûå ÿáëîêè), çàêðûâàåì îñòàâøèìñÿ 1/3 òåñòîì, âåðõ ñìàçàòü ÿéöîì è â äóõîâêó ïðè 190 ãð. Ñ* ìèíóò íà 15, çàòåì òåìïåðàòóðó óáàâèëà äî 160 ãð. è âûïåêàëà åù¸ ìèíóò 20, íî ñìîòðèòå ïî ñâîåé äóõîâêå.
23. ÊÀÐÀÌÅËÜÍÛÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ØÎÊÎËÀÄÎÌ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● 1 ïàêåò (îêîëî 36) ïå÷åíüÿ Oreos (ìîæíî çàìåíèòü äðóãèì øîêîëàäíûì ïå÷åíüåì)
● 1 ÷àøêà (16 ñòîëîâûõ ëîæåê) ñëèâî÷íîãî ìàñëà
● 2/3 ÷àøêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
● 1 1/4 ÷àøêà âçáèòûõ ñëèâîê(ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ)
● 350ãð òåìíî-øîêîëàäíîé ñòðóæêè (èëè øîêîëàäíûõ ÷èïñîâ)
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Ìåëêî ðàçäàâèòü Oreos â êóõîííîì êîìáàéíå èëè áëåíäåðå. Ðàçìåøàéòå êðîøêè âìåñòå ñ 8 ñòîë. ëîæêàìè òîïëåíîãî ìàñëî ïîêà õîðîøî íå ñìåøàåòñÿ. Ïðèæìèòå êðîøêó íà äíå ôîðìû è ïî áîêàì. Ïîñòàâüòå â ìîðîçèëêó íà 10 ìèíóò.
2. Ñìåøàéòå îñòàâøååñÿ 8 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è êîðè÷íåâîãî ñàõàðà â ìàëåíüêîé êàñòðþëå. Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, âçáèâàÿ ïîñòîÿííî, ïîêà ñìåñü íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ. Ïðîäîëæèòü ïðèãîòîâëåíèå ïèùè, âçáèâàÿ ïîñòîÿííî, ïðèìåðíî 1 ìèí. Ñíÿòü ñ îãíÿ. Ìåäëåííî ââåäèòå â 1/4 ñòàêàíà âçáèòûõ ñëèâîê äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Îõëàäèòå êàðàìåëü îêîëî 15 ìèíóò. Âûëåéòå êàðàìåëü íà îñíîâó èç ïå÷åíüÿ Oreo, à çàòåì âåðíèòå ôîðìó â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 30 ìèíóò
3. øîêîëàäíûå ÷èïñû ïîìåñòèòå â ñòåêëÿííóþ ìèñêó.  êàñòðþëå, äîâåñòè 1 ÷àøêó ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ äî êèïåíèÿ íà ñðåäíåì îãíå (íî íå êèïÿòèòü). Âûëåéòå êðåì â ÷àøêó ñ øîêîëàäíîé ñòðóæêîé è îñòàâüòå íà 5 ìèíóò, çàòåì âåí÷èêîì âçáåéòå, ïîêà ñìåñü íå ñòàíåò ñîâåðøåííî ãëàäêîé è îäíîðîäíîé. Çàëèòü øîêîëàä íà êàðàìåëüíûé ñëîé è çàìîðàæèâàíèåì ñíîâà íà 30 ìèíóò. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë, ïîñûïàòü ñâåðõó ìîðñêîé ñîëüþ. Åñëè íå ñîáèðàåòåñü ïîäàâàòü ñðàçó õðàíèòå ïèðîã â õîëîäèëüíèêå (ïðèêðûòûì) è ïîäàâàéòå îõëàæäåííûì. Ðàññ÷èòàíî íà 8-12 ïîðöèé.
24. ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ ÏÈÐÎà "Ñ˨ÇÛ ÀÍÃÅËÀ"
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
Äëÿ îñíîâû:
● Ìóêà - 1 ñòàêàí;
● Ðàçðûõëèòåëü - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà;
● Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 80 ãðàìì;
● Ñàõàð - 2 ñòîëîâûå ëîæêè;
● ßéöî íåáîëüøîå - 1 øòóêà.
Äëÿ íà÷èíêè:
● Òâîðîã - 500 ãðàìì;
● Ñàõàð - 0.5 ñòàêàíà;
● Æåëòêè - 3 øòóêè;
● Ìàíêà - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà;
● Ñìåòàíà èëè ãóñòûå ñëèâêè - 100 ãðàìì;
● Âàíèëü.
Äëÿ ñóôëå:
● Áåëêè - 3 øòóêè;
● Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 3 ñòîëîâûå ëîæêè.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Äëÿ íà÷àëà ïðèãîòîâèì îñíîâó: ìóêó ñìåøàåì ñ ðàçðûõëèòåëåì è ïîðóáèì ñ îõëàæäåííûì ìàñëîì.
2. Çàòåì ÿéöà âçîáüåì ñ ñàõàðîì.
3. Ñìåøàåì âñ¸ è âûìåñèì òåñòî.
4. Ãîòîâîå òåñòî çàâåðíåì â ïèùåâóþ ïëåíêó è ïîëîæèì â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
5. Ïðèãîòîâèì íà÷èíêó: ñìåøàåì âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
6. Äëÿ ñóôëå âçîáüåì áåëêè, â êðåïêóþ ïåíó, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ïóäðó (åñëè áåëêè ïëîõî âçîáüþòñÿ, âû íå ñìîæåòå óâèäåòü "ñë¸çêè").
7. Âûòàùèì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è âûëîæèì â ôîðìó ñäåëàâ áîðòèê (äèàìåòð ôîðìû ó ìåíÿ - 24 ñàíòèìåòðà) ñëîåì 0,5 ñàíòèìåòðîâ.
8. Íàâåðõ âûëîæèì òâîðîæíóþ íà÷èíêó.
9. Âûïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 20-30 ìèíóò.
10. Ïîòîì âûòàùèì, íàâåðõ âûëîæèì ñóôëå è ïå÷åì åùå 10-15 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Íå ïåðåäåðæèòå!
11. Îòêëþ÷èì äóõîâêó, îòêðîåì äâåðöó è â òàêîì ñîñòîÿíèè îñòàâèì íàø òîðòèê îñòûâàòü (ñóôëå ÷óòî÷êó îñÿäåò, íå âîëíóéòåñü ýòî íå ñòðàøíî).
12. ×åðåç ìèíóò 40 äîñòàíåì è ïóñòü ïîñòîèò åù¸ äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
13. ×åðåç ÷àñèêà ïîëòîðà íà÷íóò ïîÿâëÿòüñÿ ñë¸çêè, èíîãäà ðàíüøå.
25. Ïèðîã "Çåáðà"
● 2,5 ñòàêàíà ìóêè
● 2 ÷àéíûõ ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ
● 2 ñòàêàíà ñàõàðà
● 5 ÿèö
● 1 ñòàêàí ñìåòàíû
● 2 ñòîëîâûõ ëîæêè êàêàî-ïîðîøêà
● 1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëüíîãî ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöà, ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð, âçáèâàòü ìèêñåðîì. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâèòü ñìåòàíó. Çàòåì ● äîáàâèòü ïðîñåÿííóþ ìóêó è ðàçðûõëèòåëü, ïåðåìåøàòü, áîëüøå íå âçáèâàòü.
Ïîëîâèíó òåñòà îòëîæèòü â äðóãóþ ìèñêó, äîáàâèòü â íåãî êàêàî è ïåðåìåøàòü. Äàëüøå íà÷èíàåì âûêëàäûâàòü â ôîðìó.  öåíòð âûëèâàåì 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñâåòëîãî òåñòà, çàòåì òî÷íî â öåíòð ïîëó÷èâøåéñÿ ëóæèöû 2 ëîæêè òåìíîãî, çàòåì îïÿòü ñâåòëîãî, è òàê äàëåå.
Ïîä êîíåö ëó÷øå áðàòü óæå ïî 1 ëîæêå, ÷òîáû ïîëîñêè âûøëè ïðèìåðíî îäèíàêîâûå.Ïîñòàâèòü ïèðîã â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äóõîâêó, âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ 35-40 ìèíóò, ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.