Серия сообщений "Татарская кухня":Выбрана рубрика Татарская кухня.
Часть 1 - Хворост крымский или пахлава пляжная
Часть 2 - Азу по- татарски
Часть 3 - Кабак бэлеше (Пирог с тыквой)
Часть 4 - Куптерма (манные блины)
Часть 5 - Бэлиш
Часть 6 - Чебуреки
Хворост крымский или пахлава пляжная |
|
Азу по- татарски |
Азу по- татарски
из книги технология рецептур.
Мясо, нарезанное брусочками по10—15 г, обжаривают, заливают горячим
бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат почти до
готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне
приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой,
пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют
жареный картофель и тушат еще15—20 мин. За5—10 мин до готовности кладут
свежие помидоры(I колонка), лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым
чесноком. Блюдо можно готовить и поI кол. без помидоров, увеличив закладку
картофеля на45 г нетто. Для удобства порционирования картофель и помидоры
можно тушить отдельно.
Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.
|
Кабак бэлеше (Пирог с тыквой) |
Дневник |
Тесто пресное т.е. недрожжевое:
Кефир 0,5л
Сметана 2 ст.ложки
Майонез пару ложек
Растительное масло 1-2 ст.ложки
1 яйцо
Щепотка соли
Сахарный песок 2 ч.ложки
0,5 ч.ложки соды погасить уксусом
Всё перемешать в миксере.Добавить муки (нужно около 3 стаканов),чтобы получилось не очень крутое,но эластичное тесто.
Замесить тесто,дать полежать с полчаса.Тесто раскатывать очень тонко ,где то 1-2 мм.
Начинка: тыква кубиками,отварной рис,изюм,соль, сахар,сливочное масло.
Выпекать минут 25-30.
Ингредиенты:
Для теста:
500 г молока
2 яйца
1ч ложка соли (без верха)
2ст ложки сахара
80г подсолнечного масла
500-700г муки
Для начинки:
1,5 кг тыквы (очистить,нарезать кубиками)
200г пшенки(отварить до полуготовности)
100г сахарного песка
250г сливочного масла
Для смазывания:
1 яйцо
Рецепт блюда: тыквенный пирог (кабак бэлеше)
1 Пшенку отварить до полуготовности и перемешать с тыквой,добавив сахара.
2 Из данных компонентов замесить тесто и забыть про него на 15 минут.
3 Тыкву очистить и нарезать кубиками.
4 Тесто разделить на две части.Одна часть теста должна быть больше другой.Большую часть раскатать в пласт толщиной 5 мм и уложить на смазанный маслом сковороду.На тесто выкладываем начинку.
5 Сливочное масло делим на кусочки и выкладываем поверх начинки.
6 Малую часть теста также раскатать в пласт 5 мм и уложить поверх пирога.Края защипать.Смазать пирог взбитм желтком.
7 Пирог отправляем в духовку на 1,5 часа.
Похожие рецепты:
Кабак бэлеше или Большой тыквенный пирог
Приготовим тесто.Растопить масло или маргарин, добавить молоко, сахар, яйца - все перемешать. В эту смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не…
Кабак-чудО
Тесто замесить из кефира, муки.Начинка: тыкву натереть на крупной терке, обжарить вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить. Солить лучше побольше.Тесто тонко…
|
Куптерма (манные блины) |
Дневник |
Состав:
2 яйца
1 ст. л. сухих дрожжей
500 мл. молока
100 гр. маргарина или сливочного масла
0,5 ч.л. соли
50-80 гр сахара
1,5 стакана манной крупы
1 стакан муки
Приготовление:
В половине стакана молока от общего количества развести дрожжи. Маргарин или масло растопить, добавить теплое молоко, сахар, яйца растереть вилкой, соль, манку, перемешать. Добавить разведенные дрожжи и муку, перемешать, поставить тесто в теплое место на 2 часа. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выкладывать тесто так же как и на блины половничком, чтобы толщина была около 1 см. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне. Когда верх блина будет сухой перевернуть его, если диаметр сковороды большой, то тяжело будет блин перевернуть лопаткой, для этого лучше использовать крышку или тарелку чуть больше блина. Перевернуть накрыть крышкой и жарить до готовности.
|
Бэлиш |
Дневник |
Бэлиш (Олег Гареев.я готовлю его маленьким,удобно когда дома дети, уходят на ура)
150 г. маргарина, 250 г. кефира, 1 яйцо, 2 ст.л.майонеза, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, мука.
Для начинки: 200 г говядины (баранины либоконины), 2 луковицы, перец, соль, специи.
Растопить маргарин, добавить кефир,вбить яйцо, майонез, сметану, соль и гашеную соду, размешать, добавить муку ивымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам - эластичное. Тестоположить в морозильник на 5 - 10 минут.
Для начинки: нарезать мясо,картофель кубиками 0,5 на 0,5 см., лук мелким кубиком, соль, добавить специи (зира,перец чёрный молотый).
Разогреть духовку до 180градусов. Застелить противень пергаментом. На раскатанное тесно, размером сблюдце, выкладываем начинку и защипываем треугольником. Необходимо оставитьмаленькое отверстие для последующего добавления бульона. Поставить в хорошоразогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума и залитьв отверстие 2 ст.л. бульона. Через 10 минут Бэлиш готов.
|
Чебуреки |
?! 
|
| Страницы: | [1] |
