Торт “Винни Пух”

Очень нежный , мягкий и в меру сладкий торт.

на 12-16 порций

Коржи

• 50 гр сливочного масла
• 1 чашка сахара
• 3 яйца
• 1-2 ст л меда
• 1 ч л соды
• 2 ст л водки (можно не класть)
• 1/2 ч л соли
• 3 чашки муки

Крем

• 2-3 чашки сметаны
• 2 чашки сливок
• 1 ст л ванильной эссенции или коньяка
• 1/2 чашки сахара или по вкусу
• грецкие орехи (по желанию)

(крем можно делать без сливок, из 1 литра деревенской сметаны)

Тесто готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюле, сверху поставить миску, в которой будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.

Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца и прогреть всю массу, постоянно помешивая венчиком. Добавить мед, затем соль и соду (негашеную) и постоянно помешивая держать на водяной бане до растворения сахара, около 5 минут. Всыпать 2 чашки муки, перемешать, продолжая нагревать тесто ещё 5 минут (тесто должно хорошо прогреться). Снять миску с водяной бани добавить ещё одну чашку муки и замесить тесто.

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Разделить готовое тесто на 8 частей.
Раскатать каждый кусок в круг размером 20-23 см/8-9 inch (пока один печётся раскатать другой).
Слегка смазать противень маслом (пропитать бумажную салфетку растительным маслом и смазать противень, или сбрызнуть маслом из баллончика) или застелить пергаментной бумагой.
Выпекать коржи 6-7 минут до зарумянивания.
Горячие коржи обрезать по трафарету и полностью остудить на решётке. Оставшиеся обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта.

Для крема: взбить сливки до мягких пиков, добавить по частям сметану и взбить до загустения (совсем не долго, иначе сливки нагреются и масса получится жидкой). Сливки и сметана должны быть холодными.
Можно также смешать сметану со сливками и взбить всё сразу.

Смазать коржи и края торта кремом (между коржами можно добавить мелко порубленные поджаренные орехи или добавить орехи в крошку и обсыпать торт). Украсить по желанию.

Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

Шоколадный торт с клюквой

Очень мягкий торт для любителей шоколада.

Бисквит

• 1 3/4 чашки муки для тортов
• 1 чашка несладкого какао-порошка
• 2 ч л соды
• 1/2 ч л соли
• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 1/2 чашки сахара
• 2 ч л ванильной эссенции
• 2 яйца
• 1 3/4 чашки кефира
• 1/4 чашки крепкого кофе
• 1/2 чашки сухой клюквы или вишни, измельчить (можно без сухофруктов)

Шоколадная начинка

• 3 ст л несладкого какао-порошка
• 1 ст л крахмала
• 2 ст л сахара (по желанию)
• 1/4 ч л соли
• 3/4 чашки крепкого кофе, холодного
• 90 гр горького шоколада, мелко порезать
• 3 ст л несолёного сливочного масла
• 1 1/2 ч л ванильной эссенции

Крем

• 1 1/2 чашки жирных сливок
• 150-200 гр горького шоколада

• 1/2 чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко

Для бисквита:
Нагреть духовку до 180°C/350°F.
Застеить пергаментом дно 3-х круглых форм размером 23-см/9-inch. Смазать формы маслом, застелить пергаментом и обсыпать какао-порошком; (если у вас есть 3 формы одинакового размера, это значительно сокращает время выпечки, если нет то коржи выпекать по очереди).

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
Смешать кефир с кофе.
Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин.

Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир).

Отложить 3/4 чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта). Добавить сухую клюкву к остальному тесту; разделить тесто между двумя формами.

Выпекать 30-40 минут или до готовности (тонкий корж выпекать 10-15 минут), проверить готовность зубочисткой.
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания.

Для начинки:
В небольшой кастрюльке смешать како-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе. Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.
Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.
Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Для крема:
Нагреть сливки до закипания. Добавить шоколада и размешать до растворения. Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Взбить крем миксером до мягких пиков ( если крем получится слишком густым (от долгого вбзбивания) – добавить холодных сливок и перемешать ложкой).

Сборка:
Разрезать два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) – получится 4 коржа. Раскрошить тонкий корж в мелкую крошку.

1. корж
2. шоколадная начинка
3. корж
4. клюквенный джем, ~1/2 чашки крема
5. корж
6. шоколадная начинка
7. корж

Обмазть верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

По желанию украсить свежей клюквой или малиной.

Мука для тортов

Мука для тортов делается из пшеницы мягких сортов (имеющих низкое содержание клейковины), и, в отличии от обычной муки, имеет более тонкий помол.

Можно уменьшить клейковину обычной муки смешав её с крахмалом:
Отмерить 2 ст л крахмала в чашку (стакан ~240ml) и досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а затем отмерить нужное количество для рецепта.

Шоколадно-бурбоновый торт

Этот торт очень шоколадный и просто тает во рту. По консистенции он больше похож на творожный торт, чем на бисквит. Торт выпекается на водяной бане и для выпечки используется форма с высокими краями, т.к. тесто очень высоко поднимается в духовке, хотя после остывания торт значительно опускается. Если нет формы с высокими краями, то нужно сделать “воротничок” из пекарской бумаги.*

на 10 порций

Тесто

• 310 гр хорошего шоколада (полусладкий или горький)
• 170 гр несолёного сливочного масла (6 oz/12 ст л)
• 6 яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
• 3/4 чашки коричневого сахара
• 30 гр (~1/4 чашки) муки
• 60 мл (1/4 чашки) бурбона (Bourbon whiskey) или бренди
• 1 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л кошерной (крупной) соли или 1/4 ч л столовой соли

Для сервировки

• сахарная пудра
• 1 чашка сливок
• 1 ст л сахара
• свежие ягоды

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом форму размером 23×7.5-см/9×3-inch, выстелить дно пергаментной бумагой и смазать его маслом. Поставить круглую форму в большую прямоугольную форму с высокими краями.
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микро, слегка остудить.

Взбить миксером желтки с сахаром до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать миксером на маленькой скорости. Добавить муку, перемешать до исчезновения сухих комков; добавить бурбон и ваниль.

В чистой миске взбить миксером белки с солью на высокой скорости до мягких пиков, 1-2 минуты.
Добавить 1/3 белков в шоколадную массу и аккуратно перемешать лопаточкой, затем добавить оставшиеся белки и перемешать.
Выложить тесто в форму.

фото из журнала

Поставить большую форму в духовку и добавить в неё тёплой воды почти до середины круглой формы (если налить слишком много воды форма с тестом всплывёт).

Выпекать на средней полке духовки 40-45 минут, верх торта должен запечься. Достать форму из духовки и провести ножом по краям торта. Полностью остудить на решётке. После остывания накрыть форму сервировочной тарелкой и перевернуть на неё торт снять пекарскую бумагу (дно торта теперь будет верхом).

Перед подачей торт посыпать пудрой. Взбить сливки с сахаром.
Каждый кусочек украсить сливками и ягодами.

Приятного чаепития.

*Воротничок
Вырезать два листа пекарской бумаги размером 15×40-см/6×16-inch и сложить их пополам. Застелить внутренние края формы этими полосками (сгибом к верху) и смазать маслом.

Шоколадные пирожные (Chocolate sheet cake)

Эти пирожные напоминают брауни, но по текстуре они легче.

на 20 пирожных

Тесто

• 280 гр (2 чашки) муки
• 400 гр (2 чашки) сахара
• 1 ч л соды
• 1 ч л молотой корицы
• 1/4 ч л соли
• 180 мл (3/4 чашки) воды
• 110 гр (1 палочка) сливочного масла
• 30 гр (1/4 чашки) несладкого какао-порошка
• 120 мл (1/2 чашки) нежирного кефира (buttermilk)
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 яйца

Глазурь

• 85 гр (6 ст л) сливочного масла
• 80 мл (1/3 чашки) обезжиренного молока
• 30 гр (1/4 чашки) несладкого какао-порошка
• 300 гр (3 чашки) сахарной пудры
• 1/4 – 1/2 чашки рубленных грецких орехов, поджарить
• 2 ч л ванильной эссенции

Прогреть духовку до 190°C/375°F.

Смазать противень (38 x 25 x 2.5-см/15 x 10 x 1-inch) растительным маслом и присыпать 2 ч л муки.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты ( от муки до соли).
В небольшой кастрюльке нагреть воду, масло и какао; довести до кипения постоянно помешивая; снять с огня.
Добавить шоколадную смесь к муке и взбить миксером до однородный массы. Добавить кефир, ваниль и яйца; хорошо взбить.
Переложить тесто в форму.
Выпекать 17-20 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Достать бисквит из духовки и поставить на решётку.

Для глазури нагреть в кастрюльке масло, молоко и какао-порошок; помешивая довести до кипения.
Снять с огня и постепенно добавить сахарную пудру, орехи и ваниль.

Вылить глазурь на горячий бисквит. (При выпекании на противне, тесто поднимается не высоту краёв противня, поэтому глазурь нужно выливать на бисквит по-немногу, чтобы она немного впиталась, иначе глазурь будет переливаться через края).

Полностью остудить на решётке.
Нарезать на 20 квадратов или 40 прямоугольников.

Польский медовый торт

Коржи для этого торта получаются мягкими, бисквитными, они очень хорошо поднимаются при выпечке, поэтому торт получается высоким.

Коржи

• 100 г масла
• 1/2 стакана сахара
• 3 яйца
• 1 стакан мёда
• 1 ч л соды
• 2 1/2 – 2 3/4 стакана муки

Крем

• 450 мл сливок
• 600-700 гр сметаны
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст л ванильного экстракта или коньяка

Все ингредиенты (кроме муки) положить в большую миску и поставить на водяную баню (вскипятить воду в кастрюле и поставить на неё миску). Нагреть, постоянно помешивая, 5 минут. Когда всё растопится и содержимое миски прогреется, снять с огня, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто получается не густым, немного жидковатым. Накрыть миску и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Тесто можно замесить утром, а вечером печь, или оставить в холодильнике на ночь. Через 8 часов тесто немного загустеет.

Прогреть духовку до 200°С/400°F.

Разделить тесто на 8 частей.
Взять 3 пергаментных листа (на одном листе печётся, на другом остывает, на третьем раскатывается корж) и нарисовать на них круги диаметром 25 см. Присыпать пергамент мукой, положить на него кусок теста и растянуть руками до нужных размеров. Тесто мягкое и очень послушное, немного липкое поэтому его нужно растягивать припудренными мукой руками.

Кисточкой смахнуть лишнюю муку и перенести пергамент на протвень.

Выпекать каждый корж 4-5 минут, до зарумянивания. Пока один корж печётся сделать другой.
Остудить коржи на решётке. Коржи обрезать по трафарету, а оставшуюся крошку подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта. Коржи не сохнут после остывания.

Взбить сметану, сливки и сахар; добавить ваниллу или коньяк.

Cмазать коржи и края торта кремом. Украсить по желанию.

Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

Приятного аппетита.

Я выпекаю 8 коржей диаметром 23-см, поэтому торт получается довольно высоким ~13 см в высоту. Можно делать 6 коржей диаметром 25 см, или из 8 коржей (23-см) сделать 2 небольших тортика.
Коржи также можно заморозить не промазывая кремом или заморозить уже готовый торт, нарезав его на порции. Размораживать в холодильнике.
Крема можно сделать больше или меньше, по желанию.

1 чашка (cup) ~ 240 мл (вместо чашки можно использовать стакан = 250 мл)

1 ч л ~ 5 мл
1 ст л = 3 ч л ~ 15 мл

1 чашка белой муки ~ 140 гр
1 чашка сахара ~ 200 гр

Мёд я не взвешиваю, а отмеряю по обьёму.

Торт "Шоколадно ванильный"

Сочетание шоколадного коржа с нежным шоколадным муссом в сочетании
с кольцами наполненными ванильным кремом,это очень вкусно и красиво.




корж основа:
1 1\4 стакана муки
0\5 стакана какао+1 ст.л
1 ч.л соды
0.5 ч.л соли
1 ч.л растворимого кофе
90 г сливочного масла(комнатной температуры)
1 1\4 стакана сахара
2 небольших яйца
1 ч.л эссенции ванили
225 мл 3% йогурта

заварное тесто:
65 г яиц
40 г сливочного масла
50 мл воды
щепотка соли
50 г муки

баварский заварной крем:
170 мл молока
50 г желтков
50 г сахара
170 мл сливки 38%
6 г желатина
2 ст.л воды
1/2 стручка ванили
щепотка соли

шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135 г молочного шоколада
135 г тёмного шоколада
135 г горького шоколада
450 мл+ 200 мл сливки 38%
16 г желатина
4 ст.л воды

Приготовление основы:

Включить духовку на 180 градусов.
В миске соединяем вместе просеянную муку,,соду,какао.
Добавляем соль и растворимое кофе.
В миске миксера взбиваем сливочное масло с сахаром .
Добавляем по одному яйца ,в конце добавляем ваниль продолжая соединять до однородной массы.
Добавляем частями муку,йогурт,последней должна быть мука.
Выливаем массу в форму диаметром 24 с съёмными бортами и ставим в духовку.
Выпекаем в течении 30-40 минут
Проверяем готовность деревянной палочкой ,она должна быть сухой



Приготовление заварного теста и выпечка колец:
Сливочное масло, соль и воду доведите в кастрюльке до кипения.
В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой,до
гладкой массы отстающей от стенок кастрюльки.
Массу немного остудить и ввести яйца по одному хорошо вымешивая до однородности.
тесто должно быть вязким и блестящим



Духовку нагреть до 195 градусов.
На бумаге для выпечки нарисовать 2 диаметра с размерами 15 и 6.
Бумагу положить на противень рисунком вниз.
Кондитерский мешок с круглой насадкой наполнить заварным тестом и
отсадить в виде 2-х кругов шириной 2см



Выпекать в разогретой духовке 27 минут .
Остудить на решётке,разрезать каждый круг на 2 слоя



приготовление баварского заварного крема:
Желатин залить 2 ст.л воды и оставить набухать.
Половину ванильной палочки разрезать остриём ножа вычистить семена.
В кастрюльке соединить молоко,соль,палочку ванили и семена.
Довести до кипения,остудить до 50 градусов и вынуть палочку.
В миске взбить желтки с сахаром и при постоянном помешивании влить молоко.
Вернуть кастрюльку с массой на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.
Остудите крем до 80 градусов и добавить набухший желатин.
Размешивать до полного растворения.
Накрыть плёнкой и поставить остывать.
Охлаждённые сливки взбить в лёгкую и пышную пену.
Соедините заварной крем со сливками .

Заполнить кремом кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадить крем в 4 круга из заварного теста


Соединить половинки вместе и поставить в холодильник.

шоколадный мусс:
Желатин залить 4 ст.л воды и оставить набухать.
Сливки 450 мл взбить в устойчивую пышную массу и оставить в сторону.
Сливки 200 мл нагреть в кастрюле(не кипятить).
Шоколад поломать на кусочки и ввести в горячие сливки размешать до полного растворения.
В шоколадную массу ввести растопленный в микроволновой печи желатин,размешать.
Когда температура шоколадной массы будет 35 градусов ввести желтки и взбить(кратко)
Аккуратно ввести сливки и размешать до однородной массы.

Сборка торта:
В форму диаметром 24 с съемными бортами кладём корж основу



Выложить на корж 1/4 части шоколадного мусса



Поставить на 15 -20 минут в морозильную камеру.
На мусс выкладываем 2 кольца из заварного теста



Заполняем форму оставшейся частью мусса



Накрываем и ставим в холодильник на ночь.



Декор:
украшение- шоколадные чипсы


Рецепт этого торта увидела на форуме http://www.forum.u-samovara.ru у Риты- Фириэль ,
а она у Рулетка (кулинар.ру)

574. Торт с карамельным кремом

Пекла торт "Прага с карамельно-грильяжным кремом"...
...а получился просто торт с карамельным кремом...потому что на Прагу он вообще не похож ... у меня... Расскажу, почему так получилось...

________________________________________________________________________________

Я уже пекла торт "Прага"
Получился просто супер!
Давно хотела попробовать торт с каким-нибудь карамельным кремом. И тут вижу у Чадейки "Прагу с карамельно-грильяжным кремом"!
Всё! Срочно на кухню... творить...

_________________________________________________________________________________
Приготовление: 
БисмиЛлаh 
 
Корж точно такой же, как и в обычной "Праге" .

 Бисквит:

• 6 яиц
• 115г муки
• 150г сахара
• 25г какао
• 40г масла

Только на этот раз он у меня супершоколадный получился. Видно, какао на этот раз было хорошее..

_________________________________________________________________________________

Крем:

• 150г масла
• 120г сахара
• 150г сливок 35%
• 120г грильяжа
• 1 коф.л. ванильного экстракта (у меня ванильный сахар)

Приготовление крема:
Для крема сделайте карамельный сироп. 
Для этого расплавьте сахар в кастрюльке до коричневого цвета



влейте сливки (лучше подогретые, так как сахара много)
От себя скажу: лучше, чтобы две кастрюльки стояли рядом на плите (в одной горячие сливки, в другой расплавленный сахар). И вливайте сливки по чуть-чуть, тут же хорошо размешивая...


...и варите до растворения сахара


Теперь этот карамельный сироп нужно охладить до комнатной температуры (это обязательно!)
Если вы его правильно сварили, он не должен застыть и не должен быть слишком жидким


Взбейте мягкое масло до светлого цвета с ванильным сахаром. Добавляйте остуженный до комнатной температуры сироп понемногу, тщательно взбивая


Вот такой он у меня получился, чуть жидковатый, поэтому я его поставила в холодильник (кстати, слив. масла я положила чуть больше)


А сама занялась грильяжем. Я всегда готовила грильяж без воды и хорошо получался. А тут решила попробовать с водой... Вот с ним у меня накладочка и вышла...

Грильяж:

• 40г орехов
• 120г сахара
• 35г воды

этого вам хватит на крем, и пара кусочков останется для украшения. 

 

Чадейка советует готовить грильяж в полной или половинной норме, т.к. делать так мало грильяжа неудобно

 

Полная норма:

 На 500г грильяжа

• 375г сахара
• 115г воды
• 125г орехов (миндаль)
• 1 ч.л. лимонного сока

 Я делала половинную норму

Орехи я залила кипятком, а когда начала чистить, выяснилось, что они уже жаренные!

Поэтому дальше я стала готовить чуть по другому, а вы смотрите у Чадейки

Ну я их сразу и порубила


Сахар и воду довела до кипения и варила 5 минут. Надо было добавить лимонный сок, а я про него вообще забыла! В общем, сок я не добавила...


И когда добавляла орехи совсем забыла их подогреть! (когда я обычно готовлю грильяж, там греть орехи не надо и лим. сок не добавляю...)


Поэтому сироп у меня тут же остыл и засахарился. Получились такие вот орешки в сахаре. (я вообще не представляла, что так будет!)
Я часть чуть-чуть измельчила для крема


Крем после охлаждения приобрел нужную консистенцию


Я добавила в него измельченные орехи в сахаре


Перемешала. Крем получился вкусный! С хрустящими кусочками...


Корж разрезала на 3 части


Намазала каждый два коржа кремом


Теперь надо было верх намазать растопленным абрикосовым джемом и залить шоколадной глазурью. Но у меня уже пропало настроение, и я его просто весь обмазала


Обсыпала измельченными орехами в сахаре (я их в блендере измельчила), а сверху посыпала неизмельченными орехами в сахаре... Мне такое украшение торта не понравилось, но нужно же было его как-то доделать... Поставила в холодильник на пару часов


При разрезании поняла, что пару часов - это мало. Нужно было ему пол дня бы постоять в холодильнике, но вокруг ходили "дегустаторы", которые ныли и просили кусочек...

Впечатления: бисквит получился шикарный! Мягкий! Все очень вкусно... Но мне жаль, что я не намазала верх джемом и не залила шок. глазурью - было бы вкуснее...


Но это же первый раз я его готовила! Все ошибки учту, и второй раз уже сделаю все как надо! (а грильяж по своему...)
 

Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/05/574.html#ixzz2Y5IDHtm2

Португальские пирожные с вишней

БисмиЛлаh

Знаете что произошло с этими пирожными???!!!
Я их уронила!!! Поэтому у меня нет их фото в готовом виде, только эти, что в начале...
Когда я их испекла, переложила на тарелку и хотела поставить в холодильник остужаться, они у меня выскользнули из тарелки и упали! А т.к. они нежные, то рассыпались и поломались почти полностью!
 Я немного расстроилась... Т.к. переделать их не могла - вишня была последняя...
Более-менее целые кусочки я подняла и попробовала... Это не передать! Как же вкусно!
И я решила: по-шаговые фотографии у меня есть, рецепт поставлю, а конечным результатом, может быть, кто-нибудь из вас поделится в комментариях.




Вообще-то, они пекутся в маленьких формочках для маффин. У меня таких формочек нет, поэтому я взяла две большие формочки, которые у меня были (диам. 14 см), и сделала в них.
Делала я пол порции (т.к. вишни у меня оставалось мало).

Оригинальный рецепт можете посмотреть здесь, а я опишу, как готовила их  я.

На 2 порции для формочек диам. 14 см.
Тесто:

• 50 г слив.масла холодного
• 100 г муки
• 2 ст.л. воды ледяной (у меня холодная из под крана)

Начинка:

• 2 желтка
• 25 г сахарной пудры
• 20 г муки
• 175 г сливок от 20 до 35%
• 35 г сахара
• ванилин
• вишня из компота

Приготовление:
Холодное масло натерла на терке. Насыпала муку
 

Перетерла руками в крошку


Сделала лунку


Налила 2 ложки воды из под крана


Замесила тесто (долго не месить, должно быть чуть слоеным)

Поделила тесто на 2 части, раскатала скалкой


Выложила тестом дно и немного бока формы, Поставила в холодильник


Занялась кремом:

Желтки смешала с сахарной пудрой


Затем добавила муку, хорошо перемешала до однородности


В маленький ковшик вылила сливки, насыпала сахар и ванилин. Подогрела до закипания


Вылила в желтки


Хорошо перемешала


И вылила обратно в ковшик


Варила на среднем огне, постоянно мешая, до загустения. Все-таки с 35%-ными сливками получается ооочень жирно. В следующий раз разведу их пополам с молоком или вообще на одном молоке попробую...


Выложила крем в формочки с тестом


Сверху выложила вишню из компота (можно любую ягоду или джем)


Поставила печься в разогретую до 250 С духовку на пол часа. Чуть края подгорели, наверное, хватило бы и 20 минут. Сверху посыпают сахарной пудрой с корицей. Но я корицу не люблю, поэтому у меня только пудра
Затем я их переложила на тарелочки и хотела поставить в холодильник остужаться. Потянулась, чтобы открыть дверцу холодильника и ... они у меня скатились с тарелок и упали на пол...



Вот, что только могу показать... Эх... (тяжело вздыхаю)... Почти все дно у него на полу осталось...
Тесто у него рассыпчатое, очень вкусное. Я с таким тестом уже знакома, пекла Тарт Татен


А вот мааааааленький кусочек с кремом... Если делать без вишни, то они, на мой вкус, приторные получаются. А с вишней, это что-то невообразимо вкусное!


Рецепт оставляю себе на память... Может и кому-то из вас захочется приготовить эти пирожные. И советую, оставьте их остывать на столе, если не спешите. А можете и теплыми кушать. Все равно ооочень вкусно!

Шоколадный торт с малиной (без муки).

Ингредиенты на тортик диаметром 16 см:

- 100 г шоколада,
- 1 ст л растворимого кофе,
- 1 ст л рома или коньяка,
- 3 яйца,
- 1/4 ст сахара,
- 100 мл сливок 33%,
- малина для украшения.

                       Растопить на водяной бане шоколад, добавить кофе и коньяк. Слегка взбить яйца, поставить их на водяную баню и продолжая взбивать постепенно всыпать сахар, взбивать до плотной пышной массы, приблиз. 3 минуты. Отдельно взбить сливки. В охлажденную шоколадную смесь сначала вмешать лопаточкой яичную смесь, потом сливки. Форму смазать маслом, посыпать какао. Переложить в нее тесто. Форму поставить в форму большего размера, наполненную горячей водой (создать водяную баню) и выпекать при 170 град. около часа. Хорошо остудить, осторожно вытащить из формы, украсить малиной.

Торт "Розовое облако"...

Ягоду протереть через сито,добавить сахар,размешать,к полученной массе добавить крахмал,еще как следует размешать,отставить в сторону.Белки взбить в крепкую пену,аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.В форму,смазанную маслом,выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 гр.духовку на 30 минут,до подрумянивания верха.
200 г ягод
200 г сахара
2-3 ст.л.крахмала
8 белков

Вообщем,посмотрите на фото и представьте его в два раза выше-что было вчера вечером.А фото -утреШнее.

Торт "Тропиканка"

 

Пока дома много разных фруктов, решила попробовать торт "Тропиканку". Что-то его так все нахваливали...  Людям просто не хватало слов, чтобы выразить свое восхищение . Они его называли и "Шедевром кулинарного искусства", и "Отпад головы", и "Восьмым чудом света"...



Ну как после таких отзывов его не попробовать.
Сама автор пишет о нем следующее:

Такой тортик создали кондитеры нашего днепропетровского кафе "Фантазия" в далеком 1990 году. Слава о нем была такая же, как у "Киевского" торта в Киеве.
Это торт из коржей из заварного теста и перемазанных заварным кремом с фруктами, сверху фрукты залитые желе.

Настоящий рецепт, как я поняла, ей был не известен. Поэтому не обязательно готовить по ее рецепту, а можно взять свой любимый рецепт заварного теста и заварного крема.

Да она и сама дает совет насчет крема:

Рецепт заварного крема дома, ща не вспомню, у каждой хозяйки он свой любимый. Здесь надо делать крем плотный, или еще какой, но чтобы он не сильно пропитал коржи.

Поэтому заварное тесто я делала по этому рецепту
 Тесто:

• - 1 стакан воды
• - 1 стакан муки
• - 100 г сливочного масла
• - 4 яйца
• - щепотка соли

Из этого количества теста у меня получилось 3 коржа, размером 25х18 см

 

А заварной крем я делала по этому рецепту, только 1,5 нормы

 

Крем:

• яйца - 2 шт.
• сахар - 150 г
• крахмал - 5 ст.л.
• молоко - 350 мл
• слив. масло - 300 г (комнатной температуры)
• ванильный сахар - 1 пакетик

Вы можете готовить по рецепту автора, либо как я, либо по своим любимым и проверенным рецептам заварного теста и крема.

Приготовление:

БисмиЛлаh

 

Главное на бумаге нарисовать контуры будущего торта, чтобы все коржи у нас были одинаково размера. У меня 25х18. 

Заварное тесто сначала выложим по контуру. Насадка с круглым отвкерстием.

Затем полоски вдоль (я нарисовала внутренние полоски, но, как оказалось, слишком частые они у меня получились, поэтому рисовала тестом уже "на глаз")



Затем полоски поперек


Выпекаем в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания


Следующий корж автор предлагает делать уже по другому. Вторые полоски должны быть косыми.


Я сделала 4 коржа.


Автор предлагает фрукты положить в отверстия, а сверху намазать кремом. Но мне было удобнее наоборот - сначала намазать кремом, а затем сверху выложить нарезанные фрукты. У меня были вишня, бананы и персики.



А сверху я уже накрывала коржом, прижимала...


...намазывала кремом... На верхний корж я фрукты не выкладывала
Украсила белым шанти
А сверху выложила фрукты (груши, персики, бананы и черешню)
Заливки для торта у меня не было (я вообще такой заливки не выдела здесь ни в одном магазине)
Поэтому он у меня без заливки. Поставить в холодильник для пропитки и застывания крема.
Вот такой получился в разрезе

Делюсь впечатлениями о вкусе - на любителя. Мне не очень...
Еще хочу добавить, что вкус очень зависит от фруктов. Мне не хватало кислинки. Бананы мне там вообще не понравились... Если бы делала его еще раз, положила бы только персики и вишню. Ну, можно еще и киви (для цвета). И прям побольше, побольше... ))

 

Цитрусовый Шоколадно-Ореховый Торт
рецепт адаптировано из Создание
Обслуживать 8

Для торта:
3/4 стакана муки торт
1/2 чашки слегка поджаренного ореха - растереть в порошок в кофемолке
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 ч.л. Пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
3 унции 70% темного шоколада (я использовал Valrhona гуанахи около 70%)
1 стакан сахара
2 oz несоленого сливочного масла, размягчается при комнатной температуре
Цедра 2 больших апельсинов
2 крупных яйца
1/2 стакана сметаны
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Grand marnier сироп:
2/3 чашки сахара
1/3 стакана воды
2 ст. ложки ликера grand marnier

Для украшения:
1Н тяжелые кубки, взбивания сливок
12 oz 70% темного шоколада (Valhrona гуанахи около шоколад 70%)

Приготовить пирог:
Прогрейте духовку до 350 градусов Цельсия.
Масло из трех 8 по 1Н-дюймовый торт кастрюли, линии дна кастрюли с пергаментной бумагой, смазать бумагу с маслом, затем посыпать мукой. Нажмите лишнюю муку - отставить.

Просеять вместе торт муку, молотый фундук, сода, Пекарский порошок и соль в миску. Отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю, добавить апельсиновый сок. Принести сок до кипения, снять с огня. Добавить 3 унции 70% темного шоколада, оставить на 30 секунд, затем все перемешать до получения однородной массы. Отложите при комнатной температуре, чтобы немного остыть.

С помощью миксера средняя высокая скорость, взбить сахар, масло, цедру апельсина, пока бледный и света. Добавлять яйца по одному, срослась после каждого добавления. Изменить скорость до минимальной установки, вмешать сметану, ванилин, и растопленный шоколад. Добавить просеянную муку, смеси, избили за 30 секунд достаточно, чтобы смешать их вместе.

Разделить тесто равномерно между подготовленной кастрюли. Выпекать в середине стойки около 20-25 минут или до тех пор, пока торт тестер вставлены в середину выходит чистым. Холодный торт в кастрюли на стойку.

Между тем делают сироп. Добавить сахар и воду в маленькую миску и довести его до слабого кипения, чтобы растворении сахара. Снять с огня, перемешать в Гран-Марнье".

Чтобы сделать ганаш:
Место шоколад в миску. Приносят обильные, взбивания сливок, довести до кипения. Снять с огня и разлить шоколад. Леве в течение 30 секунд, затем перемешайте до получения однородной массы. Дайте остыть до распространения консистенции.

Собрать торт:
Инвертировать один торт лепешку, картон, поместите его в блюдо и снять пергаментную бумагу. Кисть торт с сиропом. Спрэд около 1/2 стакана ганаш на вершине. Место другого слоя пирога, сверху ганаш, кисть с сиропом, распространения еще 1/2 чашки (более или менее) ганаш, сверху последний пирог, кисть с сиропом, и распределить оставшиеся ганаш на верхние и боковые поверхности торта. Торт поставить в холодильник, пока хорошо охлажденным, около 2 часов, прежде чем резать.

Шоколадный торт мусс

Recipe adapted from William Curley's Couture Chocolate

ля flourless шоколадный бисквит:
200 г яичных белков
180 г сахарной пудры
130 г, яичные желтки, смешать с помощью fork
60 гр темного какао-порошок

Для шоколадного Мусса:
150 мл молока
60 яичный желток
30 г сахарной пудры
320 г (70%) темный шоколад
550 мл жирных сливок

Для Сары Бернар шоколадной глазури:
8 унций (55 %) горький шоколад
12 ст. ложки несоленого сливочного масла
5 ч.л. воды
1 столовая ложка свет кукурузный сироп

Для простых цитрусовых сироп
170 г сахарной пудры
150 мл воды
30 мл апельсинового. лимонный или лаймовый сок
150 мл ликера grand marnier

Чтобы сделать flourless шоколадный торт:
Разогрейте духовку до 400F.
Линия противень пергаментной бумагой. Отставьте в сторону.

Взбить яичный белок в электрическом миксере с помощью средней скорости до пенистый. Постепенно добавить сахар, увеличить скорость высокая и продолжать взбивать до тех пор, пока мягкий пик формы. Добавить яичный желток мало времени, просто избиение, пока ингредиенты хорошо incorporated. Выключите аппарат.

Просеять какао-порошка в чашу миксера, с помощью резинового шпателя, сложите какао-порошка в тесто яйцо, делать это аккуратно, чтобы вы не выкачать тесто, только до тех пор, пока вы не видите, что белая полоса слева. Передача тесто в подготовленный противень, уровень вверх, используя смещение шпателем. Выпекать в середине стойки, за 10-12 минут. Выньте из духовки, остудить на решетке, не шелушиться пергамент держать торт от высыхания.

Чтобы сделать простой цитрусовых сироп:
доведите воду, ассортимент соков и сахар, довести до кипения. Снимите и остудите. Добавить коньяк, Трансфер в герметичном контейнере. Поставить в холодильник, пока они не понадобятся.

Чтобы сделать шоколадный мусс:
Нарезать небольшими кусочками шоколада и поместите его в большой миске. Отставьте в сторону.

Доведите молоко до кипения.

Тем временем, взбейте яичный желток с сахаром до легкой, около 2 минут. Постепенно влить половину кипящее молоко в желток (перемешайте и продолжайте смешивать когда вы вливая молоко, чтобы предотвратить яйцо свернется). Вылить смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем слабом огне до тех пор, пока немного загустеть. Для проверки, если смесь будет готова, dip деревянной ложкой в смесь, и нарисуйте линию с помощью пальца. Если линия остается, или не работает, смесь готова. Снимите с огня, процедите в шоколадной глыбы в миску, перемешать с помощью лопаточкой до получения однородной массы и растереть. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

Взбить сливки до мягкости пик формы, аккуратно сложить в охлажденную смесь шоколада.

Собрать торт:
Снять пергаментную бумагу, разрезать пирог на 2 равные части. место порцию пирога в картона торт, и поместите его в решетке над чистый противень. Кисть с сиропом, распространение половине мыши равномерно на вершине, где другая половина-бисквитный торт сверху, кисть с сиропом. Если есть зазор между стороне торт, просто заполните форму, с немного более шоколадный мусс. Я использовал только половину шоколадный мусс, чтобы заполнить этот торт (я предпочитаю не слишком высокий торт). Но, если вы не хотите тратить шоколадный мусс, вы можете распространить оставшиеся мусс на верхней и боковой торт. Торт поставить в холодильник минимум на 2 часа до остекления.

Чтобы Сара Berhardt шоколадной глазури:
Все ингредиенты положить в доказательство жары миску. Установите чашу над кипящей воде. Постоянно помешивая, до тех пор, пока масло и шоколад растаял. Снять с огня и охладить до 88F.

Вынуть торт из холодильника. Залить глазурью сверху, аккуратно потрясите стойку так, что глазурь капает равномерно со всех сторон торт. Царапина глазурью, собранные в противень в миску, и сохранить его для других целей. Вынуть торт из решетке и положите в блюдо. Пусть шоколадной глазури установить перед подачей на стол его, или поставить в холодильник, пока они не понадобятся. Удалить течение часа или около того, прежде чем планировать служить.

bond_appetit в Шоколадный торт без муки с клюквой

Ингредиенты:
130 г сливочного масла
200 г горького шоколада
4 белка
4 желтка
130 г сахара-песка
140 молотого фундука
2 столовых ложки какао-порошка
0,5 чайной ложки соли
150 свежей клюквы

Глазурь:
80 г горького шоколада
1 столовая ложка сливочного масла
40 г сушеной клюквы (мелко нарежьте или порубите)

Приготовление:

Духовку нагрейте до 200 C, круглую форму для торта диаметров в 24 см смажьте сливочным маслом.
Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи, остудите.
Желтки взбейте с сахаром до бледно-желтой смеси. Добавьте смесь растопленного шоколада и масла и хорошенько перемешайте. Добавьте молотые орехи, какао, соль и клюкву и перемешайте все деревянной или резиновой лопаткой.
Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите их в тесто. Перелейте тесто в приготовленную форму и выпекайте 25-30 минут. Торт сначала будет мягким и слегка жидким в середине, но затем затвердеет.

Для глазури растопите шоколад со сливочным маслом и равномерно нанесите эту смесь на остывший торт, присыпьте сушеной клюквой и подавайте к столу.

ШАРЛОТКА С ПЕРСИКАМИ И КАРАМЕЛЬНЫМ БАВАРСКИМ МУССОМ

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 125 гр муки
• 10 гр разрыхлителя
• 4 яйца
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 150 гр сахара
• 3 ст. л. растительного масла

Для баварского мусса:

(рецепт адапт. с «Вкусное искусство»)

• 250 мл жирных сливок
• 200 мл молока
• 4 ст. л. сахара
• 4 желтка
• 15 гр агар-агара + 25 мл молока
• 6-8 спелых персиков
• 10 шт. печенья савоярди

Способ приготовления:

Бисквит. Разогрейте духовку до 175 градусов. В миске венчиком взбейте желтки, ваниль и масло. Белки взбейте с сахаром до мягких форм пик (важно не перебить белки, поэтому следите внимательно) и аккуратно добавьте к массе. Затем в несколько этапов введите просеянную муку с разрыхлителем.

Вылейте в подготовленную форму (18-20 см) и выпекайте около 30-35 минут (проверьте готовность сухой палочкой). Дайте остыть. (Чтобы бисквит не осел при остывании, не вынимая его из формы, переверните на решетку).

Крем. Смешайте желтки с 2 ст. л. сахара. В небольшой чашке соедините агар-агар с молоком и размешайте. Отставьте в сторону.

В одну кастрюльку влейте молоко, а в другую высыпьте 2 ст. л. сахара. Поставьте обе на огонь. Не мешая, дайте сахару растаять до образования карамели. Тонкой струйкой, мешая венчиком, влейте молоко в карамель. Продолжая мешать добавьте желтки и агар-агар, верните на огонь и помешивая, не доводя до кипения, нагревайте пока крем не загустеет. Дайте ему полностью остыть.

Взбейте сливки и смешайте с кремом.

Сборка. Разрежьте бисквит на 2 слоя. Одну часть покройте толстым слоем мусса и сверху выложите персики дольками. Накройте второй частью бисквита, также покройте муссом. Обложите половинками савоярди. Сверху посыпьте кусочками персиков. Отложите пирог на 2 часа в холодильник.

Малиновый Захер.

Бисквит Захер на 2 противня 40х60 см (общий вес 2 000 г)

520г марципан 50%
155 г сахара
255 г желтков
195 яиц
300 г белков
155 г сахара
120 г муки 45
60 г какао порошка
120 г пасты какао (замен. горьким шоколадом)
120 г сливочного масла

Мариципан размягчить в миксере насадкой "лопатка" с сахаром, яйцами и желтками (яйца комнатной температуры добавляйте маленькими порциями). Взбить до крепкой пены. Пасту какао растопить со сливочным маслом. Муку смешать с какао-порошком.
Белки взбить с сахаром. Добавить масляно-шоколадную смесь в марципановую, смешать с мукой, просеянной с какао и смешанной с меренгой. Распределить по 2 противням 40х60, выпекать в духовке 180С.


Малиновый мармелад (общий вес 560 г)

375 г малинового пюре
185 г сахара
10 г пектина NH (можно заменить обычным пектином)
5 г лимонной кислоты

Малиновое пюре разогреть с 2/3 сахара до 40-45С, оставшийся сахар смешать с пектином, добавить в пюре. Дать закипеть, помешивая венчиком, добавить лимонную кислоту, растворенную в равном количестве воды. Если пектин обычный не NH, использовать не давая застыть.



Шоколадный ганаш (общий вес 1250 г)

600 г сливок 35%

600 г черного шоколада 66%

50 г инвертированного сахара

Несколько капель розовой эссенции

Сливки вскипятить с инвертированным сахаром. Сделать ганаш с шоколадом, в конце добавить розовую эссенцию.


Сироп для пропитки (общий вес 460 г)

280 г воды
80 г сахара
40 г какао-порошка
60 г кирша
Несколько капель розовой эссенции

Сварить сироп из воды, сахара и какао-порошка. Остудить, добавить кирш и розовую эссенцию.

Черная зеркальная глазурь (общий вес 707 г)

50 г воды
225 г сливок
315 г сахара
105 г какао-порошка
12 г желатина


Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения, добавить желатин и какао-порошок. Снова прокипятить, остудить. Пробить блендером. Глазировать замороженную поверхность при 35С.


Внимание: эта глазурь получается очень густой. При необходимости ее можно немного разбавить водой и снова пробить блендером.



Сборка




в рамке 30х40: бисквит+пропитка, шоколадный ганаш, бисквит+пропитка, малиновый мармелад, бисквит+пропитка, шоколадный ганаш, глазурь

Торт Марджолайн / MarjolaineМарджолайн





Состав:

Шоколадный шифоновый бисквит, 1 рецепт
Дакуаз, 1 рецепт
Масляный крем Пралине, (рецепт ниже)
Крем Паризьен, 1 рецепт
Простой сироп, 120 мл (рецепт)
Ганаш, 1 рецепт
4,5 г желатина в порошке
Крем Шантильи, 1 рецепт
Какао для украшения

Последовательность действий:

1. Испечь Шифоновый Бисквит. Вырезать из него прямоугольник диаметром примерно (или чуть больше) 20Х30 см.
2. Приготовить Дакуаз и масляный крем Пралине (рецепт ниже).
3. Взбить до устойчивых пиков крем Паризьен и убрать в холодильник.
4. Крем Шантильи взбить непосредственно перед использованием.
5. Каждый пласт дакуаза разрезать на 2 части (20Х30 см каждая).
6. Положить пласт бисквита на рабочую поверхность, застеленную кулинарной бумагой. Пропитать бисквит половиной простого сиропа.
7. 2/3 ганаша подогреть (не сильно, так, чтобы можно было намазать его на бисквит). Распределить по поверхности бисквита. Сверху выложить пласт дакуаза.
8. Покрыть дакуаз кремом Пралине. Накрыть вторым пластом дакуаза. Сверху распределить Паризьен. Положить третий корж.





9. Желатин замочить в оставшейся половине сиропа, дать набухнуть. В это время взбить крем Шантильи до мягких пиков. Растопить желатин на водяной бане, дать ему полностью раствориться, но не перегреть. Очень быстро подмешать желатин к небольшой части крема. Также быстро подмешать эту смесь к остальному крему Шантильи. Взбить до устойчивых пиков.



Распределить равномерно по пласту дакуаза. Накрыть последним коржом. Слегка придавить торт ладонью.



10. Нагреть оставшийся ганаш до жидкого состояния. Нанести на торт ровным слоем. Дать ганашу немного затвердеть (не полностью) и с помощью обратной стороны ножа сделать на нем диагональные насечки в обоих направлениях. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
11. Посыпать торт какао, разрезать на ровные кусочки. Подавать, украсив по желанию листиками мяты, ягодами с соусами.



Масляный крем Пралине

Ингредиенты:

225 г Ванильного масляного крема (рецепт)
15 мл фундучной пасты (рецепт)
1 г мока пасты или 10 мл кофейной редукции (рецепт)

Последовательность действий:

1. Подмешать небольшое количество масляного крема в фундучную пасту, чтобы облегчить ее.



2. Затем темперированную пасту подмешать к оставшемуся масляному крему и добавить кофейный экстракт. Взбить до гладкости.




PS. Приятного аппетита!

Торт «Королевский»

Это торт пекла еще моя бабушка, и я считаю его самым вкусным тортом на свете, несмотря на десятки тортов, что я перепробовала и испекла за свою жизнь!
Каждый год в конце ноября к нам в Пермь приходила посылка из Одессы, а в ней «Королевский» торт на мой День рождения: нежнейшие песочные коржи с кремом из абрикосового джема и орехов из бабушкиного сада.
Сколько я себя помню, этот  торт пекли у нас в семье на все праздники, и я продолжаю семейную традицию.  Если спросить моего мужа или младшего сына,  какой торт  мне испечь для них,  ответ будет всегда один и тот же – «Королевский»!

Для коржей:
300 гр сливочного масла
3 желтка
150гр  сахара

450 гр муки  для пирожных (из мягких сортов пшеницы)*
1 ч.л. натурального  ванильного экстракта
1/4 ч.л. соли.

Для крема:
200 гр ядер  грецких орехов
1 лимон
3 белка
300 гр абрикосового джема
1/4 ст. сахара

Выпечка коржей.

1. Холодные  яйца  разделите  на белки и желтки.  Сливочное масло (из холодильника) нарежьте небольшими кубиками и оставьте  масло и желтки нагреться до комнатной температуры. Белки уберите в холодильник.

2. Взбейте масло с сахаром до того состояния, пока масло не побелеет и не станет пышным и воздушным. Не переставая  взбивать, по одному, добавляйте к маслу желтки, один за другим, каждый последующий после того, как предыдущий полностью смешался с маслом.

3. Остановите миксер. Просейте на масло муку с солью, добавьте ваниль и замесите тесто, запустив миксер на одну-две минуты. Замешивайте до тех пор, пока в чаше не образуются крупные крошки.

4. Высыпите крошки на доску, несколькими быстрыми движениями руки соберите из в ком, промесите тесто. Положите тесто в миску и уберите в холодильник на 15 минут.

5. Из пекарской бумаги приготовьте 3 конверта размером 20 Х 25 см плюс три листа 20 х25 см (размеры пекарской бумаги не позволяют сложить конверт нужного размера, поэтому я делаю его из двух частей).

6. Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 4 части: три большие и одну маленькую. Я обычно делаю это по весу: три части по 270 гр. и четвертая – остаток теста.

7. Вложите шарик теста в конверт, прикройте его сверху листом бумаги.

Руками распределите тесто так, чтобы оно разошлось по всему конверту (особенно в углах). Переверните конверт и пройдитесь по нему скалкой, выравнивая толщину теста по всей площади.

8. Повторите операцию с оставшимися 2 большими частями теста. Маленький кусочек теста раскатайте между двумя кусками бумаги до толщины 5 мм. Форма его не имеет значения, этот корж потом превращается в крошку для отделки торта.

Сложите все тесто на доску (стопкой) и уберите в холодильник на срок 2 часа (минимум).

9. Разогрейте духовку до температуры 190-200 градусов С. Переверните лист для выпечки  днищем  кверху. Достаньте из холодильника один пакет с тестом,  положите на противень. Разверните пакет и уберите дополнительный лист с теста.

На двух (из трех больших) коржах прорежьте ножом три-четыре вертикальные линии, разделив корж на сегменты.  Один корж оставьте целым – это будет основание торта.

Пеките коржи, пока они не станут  золотистыми.

10. Коржи очень нежные и хрупкие, поэтому снимать их с листа  как обычную выпечку нельзя.  Возьмите небольшую доску,  приставьте  ее к  противню так, чтобы она встала с ним на один уровень,  и аккуратно перетащите бумагу с коржом на доску.

Полностью охладите коржи до комнатной температуры.

Приготовление крема.

1. Орехи подсушите на  сухой сковородке, пока они не станут ароматными и хрустящими.  Пересыпьте орехи в сухое полотенце и прокатайте в нем, чтобы снять  с них шелуху, насколько возможно. Оставьте орехи  остывать до комнатной температуры.  Порубите орехи достаточно мелко.
2. Тщательно вымойте лимон жесткой губкой. Разрежьте лимон на 8-10 частей, уберите косточки. С помощью блендера превратите лимон в пюре.

Если у вас нет блендера, не разрезайте лимон на части. Натрите его на фруктовой терке.
3. Взбейте  белки в устойчивую пену с 1\4 стакана сахара.
4. Смешайте  вместе джем, лимон, взбитые белки и 3\4 орехов.

Сборка торта.

1. На доску или тарелку, на которой будете собирать торт, положите целый корж. Нанесите на него чуть меньше, чем 1/3 от всего количества крема.  Спатулой  или широким ножом поднимайте с бумаги  части следующего коржа (который вы в сыром виде разрезали на 4 части) и укладывайте их на крем, друг возле друга. Если во время выпечки ваши разрезы закрылись, пройдитесь по ним острым ножом.   Распределите по получившемуся коржу еще  приблизительно 1/3 крема.  Повторите операцию с оставшимся третьим большим коржом.

2. Маленький корж превратите в крошку, посыпьте этими крошками и оставшимися орехами верх торта.

3. Оставшимся кремом промажьте торт по периметру, выравнивая его форму.

4. Перед подачей торт должен постоять не менее 2-х часов, чтобы пропитаться.

Торт можно хранить при комнатной температуре не менее месяца.

*Если у вас нет специальной муки, используйте муку общего назначения, заменив 30 гр муки на 30 гр крахмала.

Шоколадно малиновые пирожные.

Бисквит шоколадный:
6 белков,
6 желтков,
150г сахара,
90г муки ,
25г какао-порошка,
25гр.крахмала
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить ,добавить оставшийся сахар и взбивать до плотной, блестящей массы.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао и крахмалом, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Испечь при 200С, три коржа или один, а затем разрезать.

Шоколадный крем:
500 г -сливок
сах.пудра по вкусу,
100 г. черного шоколада(растопить на бане)
1коф.л.-желатина+1ст.л.воды.
Сливки взбить до пышности добавить сах.пудру + ваниль. Не переставая взбивать влить растопленный шоколад и теплый желатин.
Пропитка:
крепкий кофе.
Желе малиновое:
500г. малины.
300г. воды,
12г.желатина
Сахар по вкусу.
Малину проварить с сахаром. Протереть через сито и добавить желатин. Размешать пока полностью не раствориться в теплом компоте.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
125гр.жирных сливок,
150гр(1/2чашки+2ст.л.)воды.
180гр.сахара,65гр.какао порошка,
6гр.желатина.
30гр.(2ст.л)воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр.воды,сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать ,чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой, опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать, увеличиваю постепенно круги ,то и дело поднимая ложку с поверхности .Остудить глазурь до 43С,это займет долгое время.
Залить желатин водой(30гр),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись.

Сборка:
Заключила бисквит в рамку, пропитала. Сверху выложила шоколадный крем, снова бисквит и пропитка. Сверху вылила холодное желе. Поставила на 5 минут в морозилку. Сверхц снова корж и остатки крема.
Залила теплой глазурью.

сливовое чудо

Я уже готовила подобный десерт,  сегодняшний вариант немного проще по составу, но не менее вкусный. Без яиц, без муки, почти без сахара,  без выпечки. Нужно взять ароматные сочные сливы, и тогда Вам совершенно не понадобиться добавлять сахар.


Получается такое суфле у меня только с желатином, поэтому предупреждая вопросы насчет агара, скажу, что агар не обладает необходимыми свойствами и не создаст такую пенистую массу. Шкурку я со слив не чистила, та как она была очень тоненькая, но если у Ваших слив кожица плотная, то ее лучше очистить, сделав надрезы крестиком на кожице и облив сливы сначала кипятком, а потом холодной водой.
Для основы я использовала молочное желе с миндалем, но вы может, например, смешать орехи с черносливом и «Геркулесом».



ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
100г миндаля
1 ст.л. сахара (опционально)
0,5 ч.л. корицы
100г молока
3 г желатина

Для сливового суфле:
500 г слив (вес без косточек)
10г желатина
сахар по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Форму выстелить пищевой пленкой.
Желатин замочить в молоке или воде (соке).
Для основы порубить крупно миндаль. Распределить по дну формы. Посыпать сахаром и корицей. Залить молочным желе. Убрать в холодильник.

Сливы очистить от косточек, порезать на кусочки и пюрировать блендером. Всыпать в пюре сахар, желатин, перемешать и оставить минут на 10, чтоб желатин набух. Через 10 минут нагреть пюре, но не доводить до кипения. Отложить 100 г пюре в закрытую емкость и убрать до использование, не в холодильник! Оставшееся пюре перелить в миску, и начинать взбивать. Через 20 минут взбивания пюре превратиться в воздушную пену и увеличится в объеме в несколько раз.  Да, взбивать нужно именно столько, сколько указано по времени, иначе у Вас не получится нужный объем.


Вылить пюре в форму застеленную пищевой пленкой поверх и поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
После чего вылить отложенное сливовое пюре дав ему растечься  и убрать в холодильник еще на 2 часа для застывания.


 Наслаждайтесь :)

Карамельно-кокосовый торт

Нам понадобится:

Для бисквита:

• 3 яйца


• 90 г сахара


• 90 г муки


• 1/2 ч.л. разрыхлителя

Карамельно-шоколадный мусс:

• 190 мл сливок 35%


• 70 г сахара


• 70 мл сливок 35% (довести до кипения)


• 70 г белого шоколада


• 45 г сливочного масла


• 150 г сливочного сыра


• 30 г кокосовой стружки

Для украшения:

• кокосовая стружка


• миндальные лепестки


• конфеты "Рафаэлло"

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 градусов. Взбить 3 яйца в пену и постепенно всыпать сахар, взбивать еще минут 5. Муку просеять с разрыхлителем, аккуратно перемешать сверху вниз. Форму проложить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать 20 - 25 минут.


2. Достать бисквит, вынут из формы и дать остыть, можно оставить его на 4 - 6 часов, что бы он вылежался и не крошился при резке.


3. В кастрюлю высыпьте сахар и нечем не мешая, только периодически можно встряхивать кастрюлю, растопить до цвета золотистой карамели. Залейте горячими сливками (70 мл) и перемешайте. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешайте до растворения. Затем добавьте шоколад.


4. Подождите 30 секунд и размешайте. Дайте полностью остыть. Когда карамель остынет, смешайте ее со сливочным сыром и кокососовой с Взбейте сливки (190 мл) и аккуратно подмешайте к муссу.


5. Бисквит разрежьте на три части и промажьте кремом. оставьте в холодильнике на пару часов, обмажьте края оставшимся кремом и украсьте стружкой и миндалем. Уберите на ночь в холодильник.

Торт Маракуйя и кокос в шоколаде

Ингредиенты (квадратная форма 24Х24 см):

Кокосовый дакуаз (1 рецепт)

Желе из маракуйи:

125 г воды
100 г сахара
8 г листового желатина
125 г мякоти маракуйи

Шоколадный мусс:

90 г сахара
40 г воды
140 г желтков
275 г 70% шоколада
30 г сливочного масла, комнатной температуры
375 сливок для взбивания (от 30% жирностью)

Украшение:

Кокосовая стружка
Свежий кокос (опционально)

Нейтральная глазурь (опицонально):

100 г сахара
50 г сиропа глюкозы (можно заменить медом)
80 г воды
5 г пектина
1 г лимонной кислоты

Последовательность действий:

Приготовить кокосовый дакуаз.

Желе из маракуйи

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Воду нагреть с сахаром. Важно, чтобы сахар полностью растворился.  Остудить до температуры 50 С и ввести отжатый желатин. Добавить мякоть маракуйи. Размешать. Процедить, чтобы удалить все семена и грубые волокна.



Шоколадный мусс

1. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.
2. Слегка взбить сливочное масло.
3. Взбить сливки до средних пиков.
4. Сварить сироп из воды и сахара до температуры 121 С. Пока вариться сироп, начать взбивать желтки (сильно взби вать не нужно). Тонкой струйкой влить сироп в желтки (темперировать), продолжая взбивать на средней скорости миксера.



Затем снизить скорость миксера и добавить шоколад и масло. Слегка взбить до однородности.



В последнюю очередь ввести взбитые сливки. Взбивать смесь на низкой скорости до пышности (около 2 минут).



Нейтральная глазурь

1. Воду с 80 г сахара и сиропом глюкозы довести до кипения. Добавит пектин, смешанный с 20 г сахара, перемешать. Кипятить 1 минуту. В последнюю очередь добавить лимонную кислоту. Кипятить около 3 минут. Остудить в течение 20-40 минут. Процедить. Хранить нейтральную глазурь в холодильнике. Перед использованием подогреть на водяной бане.

Сборка

1. На дно формы выложить дакуаз. Сверху распределить ½ шоколадного мусса, затем пюре из маракуйи, снова ½ мусса. Накрыть дакуазом. Придавить слегка ладонью. Убрать торт в холодильник на несколько часов (минимум 6).



2. Посыпать торт кокосовой стружкой и залить нейтральной галзурью, если используете.



PS. Приятного аппетита и пусть ваши вкусовые рецепторы поют от восторга!





You might also like:

по мотивам "Фуэте"

Торт сделала сборный, бисквит у меня был.
Крем,компот и мусс -по Наташиному (igra_so_vkusom) рецепту.
А вот глазурь сделала по рецепту Кати(katelig)).

Получилось достойно.
Итак рецепт:

Бисквит:
Яйца 3 шт
Сахар 150 г
ваниль на кончике ч.л
Мука 70 г
крахмал 70 г
Взбить белки до устойчивой плотной пены ,частями подсыпая сахар не переставая взбивать.
Добавить желтки по одному. Выключить миксер,просеять муку и крахмал,ваниль.Аккуратно перемешать спатулой.
выложить тесто в форму d 22 см.

Крем ванильный с белым шоколадом(слова автора):
75 г молока
36 г кондитерских сливок
1/2 ванильного стручка
2 желтка
30 г сахара
6 г крахмала
25 г белого шоколада
17, 5 г желатиновой массы*
75 г кондитерских сливок

-шоколад растопить на водяной бане
-Молоко и сливки (36 г), семена и стручок ванили соединить в небольшой кастрюле (1), нагреть на слабом огне до кипения, удалить стручок
-в другой кастрюле (2) соединить желтки, сахар, крахмал, перемешать, залить горячим молоком при непрерывном помешивании, вернуть на слабый огонь, довести крем до готовности. Крем загустеет, от венчика начнут оставаться следы.
-снять с огня, добавить желатиновую массу, шоколад, хорошо перемешать крем, оставить остывать
-сливки (75г) взбить
-соединить остывший до 30-36 С крем со сливками, аккуратно перемешать венчиком
-тортовое кольцо d 18 см выложить тортовой лентой, на дно уложить бисквит, на бисквит выложить крем, убрать в морозильную камеру на 30-1 час, крем должен хорошо подморозиться
-извлечь из формы, на пленку перевернуть кремом вниз, опять установить тортовое кольцо

Ягодное компоте
250 г ягодного пюре (микс малины, смородины)
50 г сахара
5 г пектина NH
25 г желатиновой массы
В кастрюле соединить пюре, сахар, пектин, довести до кипения. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать, дать остыть, выложить на бисквит, убрать в морозильную камеру.

В результате всего вышеперечисленного мы получим сэндвич из крема-бисквита-ягодного желе, чем лучше заморозятся слои тем проще будет сборка.

Малиновый мусс
200 г малинового пюре
75 г желатиновой массы
итальянская меренга из 90 г белка, 180 г сахара и 45 г воды
200 г сливок

-приготовить итальянскую меренгу
-сливки взбить
-100 г малинового пюре подогреть до 60-65С, добавить желатиновую массу, нагревать помешивая до полного распускания желатина. Добавить оставшееся пюре, перемешать, соединить с меренгой и взбитыми сливками, перемешать массу венчиком до получения однородного крема

Зеркальная глазурь(слова автора)

75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущенного молока
12 г желатина
150 г белого шоколада
диоксид титана
розовый краситель.

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана. Довести до кипения и варить до 105С.
В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку.
Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения.
Добавить желатин и пробить смесь блендером.
Использовать глазурь при температуре 32-31С.
Отложить часть глазури и окрасить ее в розовый цвет.

Монтаж торта:
-На противень выложить лист плотной пищевой пленки, установить тортовое кольцо d 22 см, не забудьте про тортовую ленту, выложить 2/3 крема
-извлечь из малого тортового кольца остальные слои крем-бисквит-крем, выложить их на малиновый мусс по центру, утопить их в креме, выложить оставшийся крем, накрыть бисквитом.
-убрать в морозильную камеру, лучше часов на 5-6.


Глазировать замороженный торт, затем с помощью кондитерского мешка нанести розовые полосы.

-Желатиновая масса - это желатин +вода. Для желатина в гранулах соотношение 1:6 например 1 г желатина + 6 г воды=7 г желатиновой массы.
Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи.

Шоколадный торт с безе

Даже и не помню, где и когда впервые увидела рецепт этого замечательного торта. По вкусу этот торт мне чем-то напоминает “Киевский”, поэтому решила дать ему смежное название – “Киевляночка”.

Хочу сразу сказать, что торт очень вкусный, но достаточно долгий в приготовлении. Впервые испекла его к приходу в гости моих любимых родственников. Теперь таким тортом с безе и орехами буду радовать свою семью регулярно.

Как вы видите, торт итак получается красивым, так что дополнительное украшение ему просто ни к чему.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Яичные желтки 3 шт.
2. Сахар 1 ст.
3. Масло сливочное или маргарин 200 гр. размягченный
4. Мука 2-2,5 ст. в зависимости от размера желтков
5. Разрыхлитель для теста 2 ч.л.

Для безе:

1. Яичные белки 3 шт.
2. Сахар 1 ст.
3. Щепотка соли
4. Орехи – грецкие или арахис очищенный 300 гр.

Для крема:

1. Сгущенное молоко вареное 1 бан.
2. Сливочное масло 200 гр. размягченное

Приготовление:

1. Желтки разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и еще раз перемешайте.
2. Муку соедините с разрыхлителем, высыпьте в полученную яично-масляную массу и замесите тесто. Оно должно отлипать от рук.
3. Тесто разделите на три равные части.
4. Взбейте охлажденные белки при помощи миксера в пену, добавьте щепотку соли и, не переставая взбивать, всыпьте понемногу сахар.
5. Раскатать тесто в три коржа и уложить их на бумагу для выпечки.
6. Полученные коржи сверху смазать белковой массой, равномерно распределяя ее по всей поверхности и обильно присыпая орехами.
7. Поставить коржи выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания около 25-30 минут. Безе должно превратиться в хрустящую корочку.
8. Коржи остудить.
9. Для крема сгущенное молоко взбить с маслом до получения однородной массы
10. Коржи промазать кремом, бока торта тоже смазать кремом.

Шоколадный торт "Маленькое чёрное платье"

Для теста:

85 г сливочного масла
85 г тёмного шоколада (70%+) (я брала молочный)
1 чашка (142 г) пшеничной муки
3/4 (150 г) чашки сахара
30 г какао порошка
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соды
2 крупных яйца
3/4 чашки (150 мл) натурального нежирного йогурта (кефира) ~2%
2 ст. л. молока

Для крема: (я уменьшила порцию в 2 раза)

100 г тёмного шоколада (70%+) (я брала молочный шоколад)
20 г сливочного масла
25 мл молока
щепотка соли
30 мл жирных сливок (не обязательно)
1 ст. л. тёмного рома или коньяка (я брала виски)

1.Масло и шоколад (для теста) растопить на водяной бане и дать остыть.
2.Муку просеять вместе с разрыхлителем, солью и какао-порошком. Добавить сахар и все перемешать.
3.В отдельной посуде перемешать яйца, кефир и молоко. Добавить к шоколадно масляной смеси и перемешать.
4.Соеденить сухие игредиенты с жидкими и аккуратно перемешать до гладкости.
5.Выложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 20см (я использовала вместо формы чугунный казан подхлдящего размера) и выпекать в разогретой до 180гр духовке в течении 35-40 минут. Остудите корж в форме.
6.Для крема растопите на водяной бане шоколад с маслом постоянно помешивая, дайте остыть. Добавьте алкоголь, соль и сливки. Взбейте до однородности.
7.Остывший торт смажьте кремом и украсьте ягодами.
Смачного!

Тортик оказался настолько фотогеничным что я его нафотографировалась от души)

Бисквит "Швейцарский".

Для круглой формы диаметром 24 см и высотой стенок 5 см понадобится:

300 гр яиц (5 очень крупных яиц)
150 гр сахара (белого или натурального тростникового)
Соль на кончике ножа
170 гр белой муки (общего назначения или специальной для бисквитов)
1 ч.л. пекарского разрыхлителя*
45 мл растительного масла без вкуса и запаха (из виноградных косточек, рапсовое)
1 ч.л. ванильной пасты

1. Разогрейте духовку до 160 градусов С. Дно формы закройте бумагой для выпечки. Бортики формы промажьте тонким слоем сливочного масла, обсыпьте форму мукой, излишки муки вытряхните. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте.

2. Вылейте в чашу миксера яйца (они должны быть комнатной температуры), добавьте соль и сахар и включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте 10 минут, пока яичная пена не станет очень пышной, объемной и практически белого цвета. Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»). Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту.

В качестве ароматизатора можно использовать не только ваниль, но и цедру цитрусовых, молотые гвоздику или корицу и даже черный перец!

3. Просейте на поверхность яичной массы муку и начните вмешивать методом «складывания». Когда почти вся мука будет вмешана, влейте масло и смешайте тесто до полной однородности.

4. Вылейте тесто в форму, подвигайте форму в горизонтальном направлении, чтобы крупные пузыри воздуха вышли на поверхность и лопнули.

5. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и пеките приблизительно 40 минут. Проверка готовности – зубочистка должна выйти сухой из центра коржа.

6. Достаньте форму из духовки, переверните ее вверх дном и поставьте на чашки или на решетку. После полного остывания коржа снимите кольцо и дно формы. Если вы все сделали правильно, получившийся бисквит будет иметь высоту 4,5-5 см, что даст возможность разрезать его на 4-5 тонких коржей.

7. Чтобы можно было аккуратно разрезать бисквит на несколько слоев, заверните его в бумагу для выпечки и в фольгу и выдержите сутки при комнатной температуре. Если выдержанный бисквит еще и заморозить, разрезать его будет гораздо легче.

*В принципе, бисквитное тесто не нуждается в добавке разрыхлителя, поскольку воздуха, вбитого в яичную пену, совершенно достаточно для хорошего объема готового изделия. Однако сегодня даже профессиональные кондитеры как правило используют добавки пекарского порошка, чтобы гарантировать результат. Если вы не новичок в выпечке и/или не любите добавку пекарского разрыхлителя, пеките бисквит без него, но разумеется в таком случае он получится чуть ниже и суше.

Рулет Чешский

Форма 25\35

75 гр муки
15 гр какао
80-90 гр сахара
3 яйца

120 гр сливочного масла
90 гр сахара
90 гр молока
13 гр крахмала(у меня кукурузный)
5 гр какао
1 ч л коньяка

50 гр темного шоколада
30 гр сливочного масла

По большому счету,практически всё тоже самое что и в предыдущем рецепте творожного рулета
Поставить нагревать духовку
До бела взбиваем яйца с сахаром(я брала 80,поскольку переворачивала на полотенце с пудрой).Я минут 5 взбиваю сами яйца,добавляю сахар и продолжаю взбивать еще пару минут. Добавить просеянную муку и какао,аккуратно перемешать лопаткой и вылить в форму,застеленную бумагой для выпечки.Выпекать минут 10-12 при 180" (у Чадейки 200")
Х\б полотенце присыпать сахарной пудрой и перевернуть бисквит,снять бумагу,скрутить прямо с полотенцем и дать остыть
Крем. Грамм 20-30 молока смешать с крахмалом,остальное вскипятить и тонкой струйкой,всё время помешивая, влить крахмальное молоко. Помешивая варить до загустения,буквально минуту. Выключить и охладить
Шоколад с маслом растопить и поставить охлаждать
Масло взбить.Далее надо добавить сахар,но я бы рекомендовала заменить его пудрой,поскольку ну не хочет он растворяться.Добавить в несколько заходов крахмальное молоко,потом коньяк и все хорошенько взбить
Бисквит развернуть,распределить крем(вначале слой больше,к концу меньше),скрутить рулет...


... и покрыть подостывшим шоколадом


Всё,рулет поставить охлаждаться,на пару часов,а затем...приятного чаепития!

Пирожные делала для коллег)отметить наше событие на работе)
Бисквит классический.
Бисквит:
Яйца 4 шт
Сахар 150 г
ваниль на кончике ч.л
Мука 70 г
крахмал 70 г
Взбить белки до устойчивой плотной пены ,частями подсыпая сахар не переставая взбивать.
Добавить желтки по одному. Выключить миксер,просеять муку и крахмал,ваниль.Аккуратно перемешать спатулой.
выложить тесто в форму.Получилось при тонких коржа.

Нугатин:
180 г. сахара.
90 г. фундука
90 г. миндаля.
Орехи растолочь не мелко,или порезать.

Сахар всыпать в сотейник и расплавить на огне-сделать карамель светло коричневого цвета.Всыпать орехи и перемешать,чтобы орехи все покрылись карамелью. Выложить в форму на бумагу или силиконовый коврик, по размеру торта.Охладить.


Желе из черники:
500 г. черники
0,5л .воды,
сахар по вкусу.
15г. желатина
Желатин замочить в паре ложек воды.
Из ягод сварить компот и протереть через сито.Вылить в форму.Остудить.Заморозить чтобы легче было переносить на торт.

Пропитка бисквита:
70г. воды
70г. лимонной настойки
2ч.л. сахара.
Прогреть,растворить сахар.

Крем-мусс с маскарпоне.
520 мл.сливок №7%
Баночка маскарпоне
Сахарная пудра-по вкусу
ваниль
1ч.л.желатина.
Желатин замочить в воде. Сливки взбить до мягких пик.Добавить пудру и ваниль.Влить желатин.
Соединить маскарпоне и сливки.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
125гр.жирных сливок,
150гр(1/2чашки+2ст.л.)воды.
180гр.сахара,65гр.какао порошка,
6гр.желатина.
30гр.(2ст.л)воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр. воды,сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне.Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух.Делать это чайной ложкой,опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать,увеличиваю постепенно круги,то и дело поднимая ложку с поверхности.Остудить глазурь до 43С,это займет долгое время.
Залить желатин водой(30гр),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин.Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24С.
Сборка торта:
Пропитать бисквит.Выложить часть сливочного крема.На крем положить аккуратно нугатин.

Сверху еще бисквит,пропитка,крем и желе.Затем снова бисквит ,пропитка.Выровнять торт кремом и в холодильник на пару часов.

Сверху залила торт шоколадной глазурью.

В холодильник на 12 часов.Затем разрезала на пирожные,теплым ножом.

Шоколадный бисквит:

300 г муки
10 г разрыхлителя
½ ч.л. соли
170 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
150 г белого сахара
100 г коричневого сахара
3 больших яйца
120 г шоколада (содержание какао 50-75%)
1 ст.л. ванильного экстракта
360 мл молока
½ ч.л. винного камня (опционально)

Торт Шоколадный малибу

• 55 g темный шоколад (70%), разбитое на мелкие кусочки
• 85 g какао
• 200 мл кипятка
• 145 g пшеничной муки
• 1 чайной ложки соды выпечки
• 1/2 чайные ложки порошка выпечки
• щепотка соли
• 90 g масло
• 200 g сахарной пудры для выпечки (или немного меньше)
• 50 g неочищенный тростниковый сахар темным
• 2 яйца, при комнатной температуре
• 250 мл кокосового молока, при комнатной температуре

Шоколад и какао в миску, положить, залить кипятком. Смешать до полного растворения и гладкой шоколадной массы. Круто. Просеять муку, выпечки соды, порошок, соль - просеять. Оба сахара вылейте в миску и перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и смешайте кратко. Pierce яйца, по одному за раз, перемешивая в пушистый и легкий вес. Медленно влить кокосовое молоко, чередующихся с шоколадом przestygniętą; смеси. Добавить просеянную сухие ингредиенты (мука, сода, порошок и соль), перемешивают, только для соединения компонентов. Виде квадрата со стороной 23 см бумагой для выпечки пергаментом (внизу). Передача тесто. Печь при 180 ° С в течение приблизительно 40 минут или дольше. Самое главное, чтобы испечь для так называемых. сухой палкой. Удалите пирог полностью остынет (можно испечь за день до этого).

Krem kokosowy:

• 1/3 стекло (около 80 мл) сливок vzbityh
• 220 g Serka маскарпоне
• 1/3 чашки сахарного песка (или больше по вкусу)
• 1/2 чашка кокосовой стружки
• 2 столовые ложки кокосового ликера, таких как Малибу

Тяжелые сливки и сыр маскарпоне должны храниться в холодильнике. Удар взбитые сливки. Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать. Добавить сахарную пудру, чипсы, ликер, перемешать, чтобы объединиться. Разрежьте тесто вдоль, положить кокосовым кремом. Верхняя декоративная обледенения. Разрезать на квадраты и подавать.

Шоколадная глазурь:     

125 мл кокосового молока     

125 г темного шоколада (70%)

Кокосовое молоко до кипения. Поток шоколадная сломана.

Подождите минуту, размешать пока шоколад полностью не растворится и формирования гладкой шоколадным соусом. Перед заливкой на вершине торта ждать до przestygnie и утолщается (холодильник ускорить процесс).

5) Украшение: перед подачей, украсить торт шоколадным и/или вафельным декором, сахарными шариками. 

Então passou mais um ano e hoje o meu blog completa 2 anos de vida! Parece que foi ontem que decidi cr