Пражский торт (торт Прага)

Ингредиенты:

Тесто:
• мука для выпечки -    - 2 стакана
• сгущённое молоко – 1 баночка (400 грамм)
• сахар – 2 стакана
• какао – 4 столовые ложки
• яйца – 4 штуки
• сметана – 0,5 литра
• ванильный сахар – 1 пакетик


Крем:
• масло сливочное – 300 грамм
• сгущённое молоко – 1 баночка (400 грамм)
• какао – 4 столовые ложки
• ванильный сахар – 1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления Пражского торта:

В миску кладём сгущённое молоко и какао, тщательно перемешиваем. Добавляем по одному яйца, перемешиваем, до получения однородной массы. Добавляем сахар и ванильный сахар, перемешиваем. Кладём 0,5 килограмма сметаны и перемешиваем.

Добавляем просеянную муку для выпечки и хорошо размешиваем до исчезновения комочков, тесто должно получиться гладким и блестящим.

Выливаем в две разъёмные формы диаметром 28 сантиметров, выстеленные бумагой для выпечки.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 35-40 минут.

Проверяем готовность деревянной палочкой. Втыкаем её в корж и сразу вытаскиваем, если палочка сухая и чистая корж готов. Выкладываем коржи на деревянные доски, удаляем бумагу и оставляем на 5 часов.

Крем:
Мягкое сливочное масло взбиваем в миксере на высокой скорости добела, уменьшаем скорость и постепенно всыпаем какао. Увеличиваем скорость и взбиваем ещё 2 минуты. Добавляем пакетик ванильного сахара и, продолжая взбивать, постепенно вливаем сгущённое молоко.

Крем должен получиться пышным и при наклоне миски не сползать.

Сборка и украшения торта:
Корж кладём в разъёмную форму ровной стороной вниз. Выкладываем половину крема на корж и равномерно распределяем крем.

Накрываем вторым коржом ровной стороной вверх, слегка смазываем кремом.

Переворачиваем на блюдо и удаляем разъёмную форму.

Оставшимся кремом равномерно покрываем весь торт.

Украшаем поджаренными измельчёнными орехами, мелкими безе, шоколадом, и т.п. Отправляем на 2 часа в холодильник и подаём к столу.

<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/JprpOrw9dJs?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Торт "Молочная девочка"

Состав

1 баночку сгущ. молока (397гр) + 2 яйца немного взбить
1 пач. разрыхлителя (15гр)и 1 ст.муки просеять и замесить тесто гуще чем на оладьи

Приготовление

Противень застелить бумагой для выпечки, нарисовать круг диаметром в 26 см, выложить на этот круг 2 ст. лож. с горкой и размазать тоненько по кругу, корж получается тоненьким, (иногда охота добавить ещё одну ложку, но этого не стоит делать), выпекаем в разогретой духовке корж, он быстро печётся, минут пять при температуре 200 градусов. Готовый корж вытаскиваем, переворачиваем на решётку и сразу же снимаем бумагу, иначе когда остынет, бумагу не отодрать, использовать можно опять эту же бумагу, так же выкладываем 2ст. лож. с горкой, размазываем и выпекаем, надо испечь 5 коржей.



Крем: 2 баночки холодных сливок (в каждой по 200мл) + 0,5 ст сахарной пудры, я брала обыкновенный сахар, взбить до устойчивых пиков, можно добавить пачку закрепителя для сливок, смазать все коржи, кроме верхнего, залить весь торт глазурью
Глазурь: 80 гр. слив. масла, 5ст. лож. сахара, 3ст. лож. какао, 2ст. лож молока, хорошо вымешать и довести до кипения.

Шоколадный торт с мятно-сливочным кремом

Что нужно:
Корж:
Яйца (комнатной температуры) – 6 шт.(разделить на белки и желтки),
Черный шоколад – 120 гр.,
Сахар - 1/4 стакана (50 г) + 2 ст.л (25 г)
****************************************

**************
Крем:
Сливки 35-38% - 400 мл.,
Сахарная пудра – 3 ст.л.,
Мята – 3-5 веточек (только листья, 8 гр.)
Мятный шоколад – 100 гр.,
Желатин листовой – 5 шт. (12 гр.)
******************************************************
Для украшения:
Шоколадная стружка,
Листики мяты.

Размер формы 28*28*8 см.

Как делать:
Для коржей:
Разделить яйца на белки и желтки.
Желтки взбить с 1/4 стакана сахара в течении 5 минут до светлой ,пышной массы



Шоколад растопить на водяной бане, или в микроволновке (режим разморозка)
Взбить миксером(на средней скорости) остывший шоколад и желтки



Белки взбить до пены и постепенно добавить 2 ст.л сахара, взбивать до блестящей,гладкой массы



Добавить в желтково-шоколадную массу взбитые белки, и аккуратно перемешать лопаточкой.



Противень сбрызнуть растительным маслом и застелить бумагой для выпечки
Вылить массу и разровнять



Выпекать в течении 15-18 минут, при 180 гр.
Достаём из духовки переворачиваем на бумагу для выпечки, аккуратно (пока корж горячий) снимаем бумагу на которой выпекался корж
и даём полностью остыть



Разрезаем остывший корж так, как Вам будет удобно, на две равные части, или по размеру разъёмной формы, где будете собирать торт. Я разделила на три одинаковые части.
Коржи убираем на пол-часа в холодильник (я убрала на ночь)



Займёмся кремом:
Листья мяты положить в блендер



И измельчить.



К листьям мяты добавить 100 мл. сливок, взбить.



Сливки с мятой процедить через сито, чтобы убрать ненужную нам зелень



100 гр. мятного шоколада растопить на водяной бане, или в микроволновке, режим «разморозка»



Оставшиеся 300 мл.сливок взбить с 3 ст.л. сахарной пудрой.
Мятные сливки смешать с остышим мятным шоколадом.
Листовой желатин замочить в холодной воде, минут на 5.
Вынуть размякший желатин из холодной воды, и распустить его в 5 ст.л. тёплой воды. Остудить. И аккуратно влить в мятные сливки, размешать.
Мятные сливки с желатином аккуратно влить во взбитые сливки с сахарной пудрой и осторожно размешать лопаткой. Крем разделить на 2 одинаковые части.



В квадратную форму выложить первый слой коржей.



Залить одной частью крема.
Поверх крема выложить вторую часть коржей и опять залить оставшимся кремом.
Форму убираем в холодильник на ночь.



Готовый торт нарезаем квадратиками, украшаем шоколадной стружкой, листиками мяты и подаём. Приятного аппетита!!))




Источник

Cremeux.

190 г пюре клубники
50 г яиц (1 яйцо размера М)
50 г желтков (2-2,5 желтка М)
35 г сахара
3 г желатина
15 г воды
60 г сливочного масла
1 стручок ванили

Cremeux. Его тоже лучше сделать накануне. Для этого пюре клубники смешать с чуть-чуть взбитыми вилкой яйцами и желтками и сахаром. Ваниль разрезать пополам, вычистить семена, все положить в клубничное пюре. Желатин замочить в воде. Масло нарезать кубиками и дать нагреться до комнатной температуры.

Чуть-чуть про желатин: есть ли разница между листовым желатином и порошковым? Никакой. Наоборот, поработав с профессионалами, я узнала, что порошковый желатин гораздо удобнее в работе. На 1 г желатина всегда используют 5 г воды, поэтому порошковый желатин просто нужно взвесить и залить нужным количеством воды. Листовой же придется отжимать и просушивать, чтобы не добавить лишней жидкости.

Сварить клубничный крем, постоянно активно мешая венчиком, до 85С, снять с огня, вынуть ванильный стручок, добавить желатин, дать ему раствориться. Я предпочитаю нагреть желатин в микроволновке до его растворения, добавить в него чуть-чуть крема, все перемешать и добавить в основной крем, чтобы не потерять какое-то количество желатина (это может сказаться на застывании крема). Остудить до 45С, добавить масло, все взбить погружным блендером, следя, чтобы не образовались пузырьки. Перелить в другую посуду, закрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на ночь.

 Торт "Юджин".

Торт  из четырех слоев:  шоколадный брауни с орехами, вишневый мармелад, шоколадно-ореховый мусс, взбитые сливки с дольче лечес (карамелизированное сгущеное молоко).

Ореховый брауни.

2 яйца

120 гр темно-коричневого сахара (мускавадо)

100 гр сливочного масла

100 гр горького шоколада 70% какао

1 ч.л. растворимого кофе

70 гр муки

1 ст.л. несладкого какао

1 ст.л. ликера амаретто (опция)

Щепотка соли

50 гр рубленных орехов

1. Разогрейте духовку до 180 С. Приготовьте форму диаметром 26 см, застелив ее донышко бумагой для выпечки.
2. Просейте вместе муку, соль и какао. Вмешайте кофе.
3. На водяной бане растопите шоколад вместе с маслом. Поставьте в сторону, чтобы смесь остыла до 30-40 градусов.
4. Взбейте в пену яйца и сахар. Вмешайте в яичную пену шоколадную смесь (действуйте аккуратно, старась сохранить в смеси вбитый воздух).
5. Подсыпая муку небольшими порциями, аккуратно вмешивайте ее, пока не добавите всю муку и не получите однородное тесто. В самом конце смешивания добавьте ликер и орехи.
6. Вылейте тесто в форму, разровняйте. Пеките ровно 15 минут. Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку остывать. Если центр коржа покажется слишком мягким, не беспокойтесь, так и должно быть. Главное, чтобы на поверхности коржа образовалась блестящая корочка.

Вишневый мармелад.

500 гр вишни без косточек (свежей или размороженной)

2-3 ст.л. сахара (по желанию)

1 ст.л. кирша или мараскино (опция)

10 гр пектина (2 ч.л. )*

1 ч.л. лимонного сока

1. В блендер сложите все продукты (кроме алкоголя) и превратите в гладкое пюре.
2. Вылейте пюре в кастрюльку, и помешивая, нагрейте его до закипания. Выключите нагрев, влейте алкоголь и перемешайте. Дайте мармеладу немного остыть и можно его использовать для сборки торта.

• Этот мармелад можно приготовить на желатине или агаре.

Шоколадный мусс.

150 гр горького шоколада 70%

125 мл молока

1 ч.л. растворимого кофе

50 гр нугатина (смолотых в муку карамелизированных орехов) или пасты "нутелла"

1 ч.л. ликера амаретто (опция)

1. В чашу миксера положите шоколад.
2. Доведите до кипения молоко с кофе.
3. Вылейте кипящее молоко на шоколад и оставьте смесь на 5 минут.
4. Начните взбивать смесь на средней скорости, пок она не начнет густеть.

Внимание! Мусс имеет такую же особенность, как и сливки, густеть внезапно. Вроде жидкий-жидкий, чуть зазеваешься – и мигом становится густым и теряет гладкость. Лучше оставить его более жидким, чем перевзбить. Пока вы будете наливать его на торт и ровнять, он загустеет дополнительно.

5. В самом конце взбивания добавьте нугатин или "нутеллу", ликер. Перемешайте мусс.

Сливки.

250 мл сливок для взбивания 38% жирности

1/4 стакана карамелезированного сгущеного молока (Можно заменить сахарной пудрой, белым растопленным шоколадом, ванилью).

1. Налейте холодные сливки в чащу миксера и взбивайте на средней скорости, не изменяя ее! , пока сливки не начнут устойчиво держать форму. В самом конце взбивания добавьте сгущенное молоко.

Небольшая и постоянная скорость взбивания обеспечит получение более стабильных сливок, которые не будут расслаиваться при хранении.

Сборка торта.

1. Полностью остывший корж брауни достаньте из формы, снимите бумагу (если она была) и аккуратно и равномерно обрежьте до диаметра 25-24 см.

• Обрезая корж, вы убираете более сухие и неровные края, что обеспечивает красивый вид торта в готовом виде. Сделать это можно только в том случае, если у вас есть форма/кольцо меньшего или переменного диаметра. Если нет, то и обрезать корж не стоит.

2. Положите на доску круг из плотного картона (на котором будете собирать торт), на картон – кольцо. Вложите в кольцо прозрачную ацетатную  кондитерскую ленту, затем корж.

3. Приготовьте мармелад и вылейте его на слой брауни. Разровняйте, дайте мармеладу полностью остыть и уберите торт в холодильник на час, чтобы мармелад стабилизировался.

4. Приготовьте шоколадный мусс. Выложите его на слой мармелада.

На этом этапе торт можно убрать в холодильник нанесколько дней, не забудьте только его плотно закрыть пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.

5. Взбейте сливки, нанесите их на торт.
6. Снимите кольцо и ленту, украсьте торт.

Торт вкуснее всего, когда он комнатной температуры! Не забудьте вынуть торт из холодильника заранее и дать ему нагреться.

Источник

Париж-Брест

В классическом представлении этот потрясающий десерт сочетает в себе воздушное заварное тесто и нежный крем муслин с ореховым пралине.




4-6 порций

Ингредиенты

Заварное тесто:

125 мл воды
40 г сливочного масла
65 г муки
2 яйца

Заварной крем:

60 г сахара
2 желтка
40 г муки
300 мл горячего молока

Пралине:

200 г мягкого масла
200 г шоколадно пасты с миндалем и лесными орехами (можно заменить Нутеллой)
Заварной крем

Также:

Сливочное масло для смазывания противня
200 г поджаренных миндальных лепестков
Сахарная пудра для украшения

Как делать

Заварное тесто

Воду с маслом довести до кипения в сотейнике. Убрать с огня, всыпать муку и быстро размешать деревянной ложкой до однородной консистенции. Вернуть сотейник на небольшой огонь и держать на огне в течение минуты, помешивая. Убрать с огня, разбить в тесто 1 яйцо, хорошо размешать. Затем разбить второе и снова хорошо размешать. Охладить. Использовать или сразу, или убрать в холодильник.

Заварной крем

Взбить сахар и желтки в большой миске до густой, белой массы. Добавить муку и, постоянно помешивая, влить горячее молоко тонкой струйкой. Перелить массу в небольшую кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Держать на огне 5-6 минут, помешивая. Охладить в холодильнике.

Пралине

Взбить масло с шоколадной пастой. Добавить охлажденный заварной крем и взбить до однородности. Крем не рекомендуется хранить в холодильнике больше 12 часов.

Завершение

1. Разогреть духовку до 250 С. Противень смазать сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка высадить тесто на противень в форме колеса, диаметром 24-25 см. Выпекать 10-12 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок. Выключить духовку, оставить "кольцо" остывать в духовке на 3-4 минуты с открытой дверцей. Вытащить из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Заполнить кремом пралине кондитерский мешок с рифленой насадкой.

2. Когда заварное кольцо остыло, аккуратно разрезать его вдоль на две части. Основание заполнить кремом пралине. Посыпать миндальными хлопьями, оставив немного для украшения. Накрыть верхней частью кольца и украсить сверху оставшимися миндальными хлопьями и сахарной пудрой.

Маковый торт со сливочным кремом

Рецепт макового торта я нашла в книге "100 лучших рецептов. Выпечка. Шедевры кулинаров мира".

Рецепт из книги и мои комментарии...

Маковый торт:
150 г сливочного масла
200 сахарной пудры (берите лучше мелкий сахар)
цедра 1/2 лимона (не клала)
20 мл темного рома (заменила водкой)
соль на кончике ножа
6 желтков
6 белков
200 г молотого мака
50 г муки
30 г пшеничного крахмала (положила картофельный крахмал)

Разъемная форма 26 см, масло для смазывания

1. Взбить крем из масла и 1/3 сахара, добавить цедру лимона, ром и соль, хорошо перемешать. Добавлять желтки по одному, следующий желток добавлять только тогда, когда предыдущий полностью соединится с массой.

Я делала строго по рецепту. Единственное НО - ром заменила водкой и вместо цедры положила ванильный сахар

2. Взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену.

Сначала берем белки и взбиваем без сахара до состояния крепкой пены, т.е. они не должны выливаться из емкости, даже если ее перевернуть вверх дном. Постепенно добавить сахар и взбивать до состояния жестких пиков. Первый этап у меня получился, но потом я сделала катастрофическую ошибку, которую повторять не советую. Никогда-никогда не взбивайте белки с сахарной пудрой, у вас получится просто ползущая масса, а не жесткие пики. Очень хорошо о взбивании белков у elaizik    здесь и вот здесь и еще немного вот здесь. И еще у Чадейки про белки. 

 Почему нельзя взбивать белки с сахарной пудрой - пояснения elaizik :
Сахар - водорастворим. Но процесс растворения идет не мгновенно, а постепенно. до того момента, как сахар растворится, он упевает "поработать" и как абразив. Пудра растворяется мгновенно, следовательно жидкости становится резко больше. Поэтому если взбивать с пудрой - нужно добавлять ее в самом конце. Если сах. пудра куплена в магазине - то в ней всегда есть крахмал, с ней взбивать вообще нельзя.

3. Смешать в отдельной мисочке мак, муку и крахмал.

Я сделала как написано, использовала картофельный крахмал.

4. К масляному крему добавить 1/3 взбитых белков, перемешать, добавить оставшиеся белки, перемешать методом складывания, постепенно добавляя маково-мучную смесь. Должна получиться однородная масса.

5. Смазать форму маслом и посыпать сухарями. Заполнить тестом

Я выстелила дно формы бумагой для выпечки, смазала ее маслом, сухарями не посыпала.

6. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 45-50 минут. Оставить в форме на 30 минут для охлаждения. Вынуть из формы, переложить на решетку, накрыть сверху и оставить на ночь.

Angelfood торт Рецепт:

Ингредиенты:

    один большой для кекса angelfood (если у вас есть небольшой кастрюле, количество ингредиентов для этого в фотокопий рецепт выше)
    1 и 2/3 стакана яичный белок (около десятка крупных яиц)
    1 чашки плюс 2 столовые ложки сито (3 раза), муки для сдобы
    3/4 стакана сахарного песка
    1/2 чайной ложки соли
    1 и 1/2 чайной ложки винного камня
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайную ложку миндального экстракта
    1 стакан просеянной сахар-песок

Инструкция:

    Отдельные яйца и дать постоять при комнатной температуре в течение по крайней мере один час
    Разогреть духовку до 375 º F
    Просеять муку с 3/4 стакана сахарного песка (рецепт говорится в четыре раза, мама делает это в три раза)
    Комбинат яичные белки, соль, винный камень и ароматизаторов в большой миске
    Удар (в № 12 скорость, если у вас есть Sunbeam.), Пока белые жесткие и удерживайте пик (1 и 1/2 до 2 минут: не более бить до полного высыхания)
    Посыпать в быстрыми темпами, в то время как избиение (номер 8 скорость) просеянной чашки сахарного песка (около 1 минуты), очистить чаши осторожно в сторону загонщиков, в случае необходимости
    Включите скорость очень низкая, и посыпать в просеянную муку и сахарную смесь медленно, но равномерно, складывающиеся в белых равномерное использование и за движение (около 1 и 1/2 минуты)
    Удалить из чаши смесителя и использования разрезе резиновым шпателем через тесто складной снова и снова несколько раз
    Аккуратно положите тесто в несмазанном кастрюлю, слегка нажав на месте
    Разрежьте тесто через пролив с краями шпателя происходит вокруг и вокруг в расширении круга в 6 раз, не снимая шпателем
    Выпекать немедленно в течение приблизительно 35 минут, или пока торт тестер поставляется полностью чистыми
    Обратить сразу и пусть висит, пока полностью не холодно
    Вставьте прямо краями шпателя между тортом и краем кастрюли, чтобы освободить торт, идя по краю, подталкивая к кастрюле, чтобы освободить торт
    Отпустите торт из кастрюли, то же самое вокруг центра трюма, а затем на дно
    Поместите тарелку поверх пирога, и перевернуть на тарелку
    Может быть съеден сразу, но, как правило, лучше всего есть на следующий день (накрыть пирог крышкой до следующего дня)
    Мама всегда обертывания очень хорошо в пищевую пленку и замерзает, по крайней мере, на ночь, а потом мороженое торт в то время как замороженные (Она готовит глазурь, прежде чем принимать торт из холодильника)

Рецепт:

Ингредиенты:

    3 стакана сахарной пудры
    2/3 стакана комнатной температуры несоленое масло
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайную ложку миндального экстракта
    1/4 стакана кипятка, или более (или менее) по мере необходимости

Инструкция:

    Положите сахар и масло в небольшую кастрюлю на плите на медленном и смешивать
    Добавить экстрактов и скудные чашки 1/4 кипятком и победить вместе с миксером или венчиком до консистенции на фото (гораздо выше)
    Добавить немного воды, по мере необходимости, сохраняя банке на очень слабом огне и в самом деле избиение обледенение должно привести его вместе
    Лед торт непосредственно перед обледенением наборы

Наследство от моей бабушки по маме и в конечном итоге через меня это известная семья ангел питание торт.

Мексиканский шоколадный торт-суфле с манго

Ингридиенты:
сахарная пудра — 1 стакан
вода — 1/4 стакана
ваниль — 1 стебель
молоко — 2 стакана
темный шоколад — 100 граммов
яйца — 6 штук
сгущенное молоко с сахаром — 400 граммов
корица — 0,5 чайных ложек
манго — 2 штуки


Хочу предложить вам любимый мамин рецепт мексиканского шоколадного торта-суфле с манго, который очень любят все наши родные. Разогреваем духовку до 160 градусов и подготавливаем 20 см форму для выпечки. Берём небольшую кастрюлю с сахарной пудрой и водой, ставим на медленный огонь и варим, помешивая, в течение 5 минут или пока не растворится сахар. Кладём семена ванили и увеличиваем огонь до среднего. Доводим до кипения и варим до золотистого цвета. Выливаем в форму, смазывая полностью бока и дно. Ставим на медленный огонь кастрюлю с молоком, шоколадом и семенами ванили. Варим, взбивая, в течение 4 минут или до однородного состояния. В большой миске взбиваем яйца, сгущённое молоко и корицу. Постоянно взбивая, добавляем шоколадную смесь. Переливаем через мелкое сито в форму для выпечки. Вынимаем стручок ванили. Наливаем в большую кастрюлю кипящую воду и кладём в неё форму для выпечки, чтобы вода покрывала до половины ёмкости с тортом. Выпекаем в духовке 40 минут. Далее вынимаем и остужаем. Затем убираем в холодильник на 8 часов или на ночь. С помощью ножа, осторожно, переворачиваем бисквит на блюдо. Сверху украшаем манго.

Торт с ореховым суфле и шоколадным муссом

Увеличить норму!

1. Духовку разогрейте до 190 гр. Форму (20 см) выстелите бумагой для выпечки.
2. Яйца взбейте с сахаром в термостойкой посуде.
3. Поставьте ее на водяную баню и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и масса не станет горячей не ощупь.
4. Снимите с огня и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме примерно втрое и не станет тянуться за лопастями миксера широкой лентой.
5. В отдельную миску просейте какао, муку и крахмал.
6. В три приема добавьте сухую смесь к яичной, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
7. Самым последним добавьте масло, перемешайте.
8. Переложите тесто в форму и выпекайте 10 - 15 минут до сухой зубочистки. Дайте остыть готовому коржу.

Для пропитки:
- вода - 50 г
- сахар - 50 г
- алкоголь - 2 ст. л.
В качестве алкоголя можно использовать коньяк или какой-то ликер, а можно и вообще без этого обойтись. Я добавляю в сироп изюмную водку собственного приготовления, рецепт которой добавлю позже.

Приготовление:

Нагревайте воду с сахаром до полного растворения сахара, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте спиртное. Пропитайте корж.

Для орехового и шоколадного мусса:
- желток - 4 шт.
- сахар - 120 г
- вода - 80 г
- желатин - 1 1/2 ст. л.
- орехи грецкие - 85 г
- сливки 33% - 45% - 450 мл
- шоколад 70% какао - 85 г

Приготовление:

1. Желатин замочите в паре ст. л. сливок.
2. Грецкие орехи сильно измельчите, чтобы получилась не просто крошка, а паста.
3. Сахар с водой нагревайте до полного растворения сахара, доведите до кипения и оставьте нагреваться до 120 гр. Если термометра нет, то сироп готов примерно через 5 минут, когда он загустеет, а пузыри станут больше.
4. Тем временем взбейте желтки до светлого цвета и кремообразного состояния.
5. Не переставая взбивать желтки на большой скорости, влейте в них горячий сироп тонкой струйкой.
6. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет (минут 5 - 7).
7. Половину получившегося крема соедините с ореховой пастой.
8. Половину сливок (225 мл) взбейте до мягких пиков.
9. Распустите желатин.
10. Смешайте его с парой ст. л. взбитых сливок, затем введите в оставшиеся сливки.
11. Соедините сливки и ореховую массу.
12. Выложите на корж, пропитанный сиропом. Уберите в морозилку или холодильник до застывания.
13. Для мусса из горького шоколада взбейте оставшиеся 225 мл сливок до мягких пиков.
14. Шоколад расплавьте. Я делаю это в микроволновке: 30 сек на МАХ мощности, затем перемешать и повторить при необходимости.
15. В расплавленный шоколад добавьте примерно 1/3 взбитых сливок, хорошо перемешайте.
16. Соедините шоколадную массу с оставшимся яичным кремом.
17. Введите оставшиеся взбитые сливки.
18. Выложие шоколадный мусс на застывший ореховый и уберите в холодильник на несколько часов. Украсьте по вашему вкусу.

Кокосовый торт с шоколадной глазурью

Нежный, тающий, воздушный тортик с насыщенным ароматом и терпким вкусом кокоса в сочетании с темным шоколадом…. Он понравился всем, даже не любителям суфле!  Готовится очень легко и просто!

Для бисквита:

2 яйца

2 ст.л. сахара

2 ст.л. с горкой муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

ванилин

Для крема:

500 мл. кокосовых сливок

3 белка

150-200 гр. сахара (по вкусу)+ 50-70 гр. воды( зависимости от количества сахара)

15 гр. желатина.

Для глазури:

100 гр. темного шоколада

50 гр. сливочного масла

Разъемная форма 21 см. для сборки торта

Бисквит:

1. Белки отделить от желтков.
2. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.
3. по одному ввести желтки
4. в три приема ввести просеянную муку разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.  
5. влить в застеленную пергаментом форму(я ничем не смазываю) 
6. Выпекать 10-15 минут при 180 градусах
7. Остудить бисквит.

Кокосовое суфле:

1. Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды по инструкции (10 мин.)
2. Растопить желатин на водяной бане и смешать с кокосовыми сливками.
3. Сахар с водой довести до кипения и варить на среднем огне примерно 3-5 мин, до полного растворения сахара и легкого карамельного аромата(цвет остается прозрачным).
4. Белки взбить до крепких пиков.
5. Не прекращая взбивать ввести кипящий сахарный сироп в белковую массу, взбивать до полного остывания белков(можно взбивать поверх «ледяной бани»). Получается гладкая, блестящая масса с легким карамельным привкусом. 
6. Когда кокосовая масса начнет густеть, аккуратно смешать их со взбитыми белками. 
7. Вылить эту массу на подготовленный корж (при желании предварительно пропитать корж сиропом) 
8. Убрать в холодильник на ночь. После полного застывания провести ножом по краю формы и аккуратно убрать разъемное кольцо.

Для глазури растопить шоколад с маслом на водяной бане до однородности, чуть остудить и аккуратно покрыть верх торта глазурью.

Убрать в холодильник до полного застывания глазури.

Заметки на полях:  Кокосовые сливки лучше не заменять кокосовым молоком, т.к. у молока другая текстура и слабее выражен кокосовый вкус.

Шоколадное пирожное с вишней и смородиной

На форму 20х30, если хотите высокие пирожные, можно для более тонкого слоя использовать маааааленький противень размером побольше.

2 яйца
130 г масла
1 и 1/3 ст муки
2/3 ст кефира
2 ст л какао
40 г шоколада+ 2 ст л сливок или молока
1/2 ст сахара
1 ст л разрыхлителя
1 чл соды, щепотка соли, ванилин на кончике ножа

Ягоды любые(лучше вишня, смородина, клюква) около 300 гр или по вкусу

Ганаш:

1,5 плитки темного шоколада
6 ст л сливок
коньяк или амаретто-2 ст л( можно без спиртного)

Размягченное Масло взбить с сахаром и ванилином. Добавить яйца. Шоколад растопить в сливках в микроволновке 30 сек, добавить к смеси. Снова взбить.
В отдельной посуде просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В три приема добавить сухую смесь к яично- масляной смеси, чередуя с кефиром. Должно получится в меру густое и тягучее тесто.
Форму смазать маслом, выложить тесто, разровнять и выпекать при 180С 20 минут или до сухой спички.

Корж остудить.

Ягоды разморозить, слить жидкость и выложить слоем на бисквит.
Для ганаша шоколад растопить со сливками и коньяком, хорошо промешать и вылить на ягодный слой.

Охладить, нарезать на пирожные и подавать.

Суровый десерт. Съел кусок и отвалился))))

Шоколадно- калорийная бомба. Извините люди, кто на диете)))

Оригинал рецепта тут

Торт за 30 минут "Малышок"

Идея тортика живет тут

Вот мой вариант:

полбанки сгущенки
1 яйцо
0,5 ст муки+ 1 ст л
8 гр разрыхлителя

Сгущенку взбиваем с яйцом.Просеиваем муку с разрыхлителем. Должно получится тесто немного гуще, чем на оладьи.
На противне расстилаем пергамент и формируем 4 одинаковые 15 см в диаметре лепешечки.( я использовала сервировочное кольцо)

Отправляем в духовку на 5-7 минут при 200С до золотистого цвета.

Пропитка: 1 ст л сгущенки, 1ст л сока лимона и 1 ст л воды

Лепешки готовы. Их нужно натыкать зубочисткой и полить пропиткой.

Далее импровизируем с кремом.
Он может быть любым на ваше усмотрение.
Я взяла вареную сгущенку и взбитые сливки. Если вы берете сливки 33% то их нужно взбивать с загустителем. ( примерно 300 мл) И добавить 2 ст л сахарной пудры. Я брала сухие, которые взбиваются с молоком, они не опадают и сладкие. 1 пакет на 100 мл молока.

Далее собираем тортик: Лепешечку промазываем сгущенкой, затем сливками и так поступаем со всеми оставшимися бисквитами.

Борта тортика тоже тщательно промазываем сливками. Украшаем по вкусу.

Торт из зефира

Торт рассчитан на разъемную форму 24 см

Для бисквита:
3 яйца(желтки и белки отдельно)
0, 5 ст муки (стакан 250 мл)
0, 5 ст сахара

Для суфле:

600 гр ванильного зефира
500 мл сливок (любой жирности) + 1 ст молока
1,5 -2 пакета желатина по 10 грамм (зависит от того, какой процент жирности сливок берете, если 33% - то 1,5, чем меньше - тем больше желатина)
краситель (по желанию)

Для пропитки:
1 ст л лимонного сока
6 ст л воды
1 ст л сгущеного молока

Приготовить бисквит: желтки взбить с сахаром до белой пышной массы. Просеять муку, промешать. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно подмешать к тесту. Вылить в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать при 180С примерно 20-30 минут, до сухой спички

Пока печется бисквит, зефир порезать на маленькие кусочки, залить сливками и 0, 5 ст молока.. Дать постоять 30 минут.

Готовый бисквит остудить, натыкать зубочисткой и пропитать пропиткой.

Зефир со сливками поставить на огонь и варить, не давая кипеть до растворения зефира.

Желатин замочить в 0,5 ст молока. Подогреть до растворения, но не кипятить ( я обычно грею в микро)

Зефирную массу взбить, добавить желатин и краситель.

Залить на корж. Убрать в холод до застывания. Для подачи убрать борта и украсить по желанию.
Для более интересного вида и вкуса можно бисквит разрезать пополам и прослоить каким нибудь кислым джемом.

Торт суфле на новый год

На разъемную форму 24 см:

Для бисквитного рулета:
6 яиц ( белки и желтки отдельно)
6 ст л сахара
6 ст л муки
0,5 чл разрыхлителя
Варенье или джем 400 мл

Горсть замороженной ягоды

Суфле из молочного шоколада
400мл сливок 33%
3 плитки молочного шоколада
3 ст.л молока
1,5 желтка
1,5 ст.л сливочного масла(растопленного)
1,5 пакетика желатина по 10 г
1 пакет загустителя сливок( если сливки больше 33%- то не нужно)
1/4 стакана воды

Суфле из белого шоколада:
400мл сливок 33%
3 плитки белого шоколада
3 ст.л меда
6 ст.л молока
1,5 желтка
1,5 пакетика желатина по 10 грамм
1 пакет загустителя сливок ( если сливки больше 33%- то не нужно)
1/4 стакана воды

Приготовление рулета:
Взбить белки постепенно добавляя сахар.
Продолжая взбивать по одному ввести желтки.

Муку ,разрыхлитель просеять и аккуратно ввести в массу.
Противень застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто на противень
и выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Полотенце посыпать сахаром, готовый бисквит выложить на него бумагой вверх.
Бумагу снять и закрутить рулет.Оставить остывать.

Рулет развернуть смазать вареньем или джемом ( у меня смородина с лимоном) ,свернуть.
завернуть рулет в пищевую пленку и положить в морозилку на 30 минут-1 час.

Суфле из молочного шоколада:
Желатин залить водой и оставить набухать.
Взбить сливки до устойчивых пиков.
Молоко смешать с желтками и растопленным маслом. Шоколад растопить в микро или на водяной бане. Смешать шоколад с яично- масляной смесью и соединить со сливками. Желатин нагреть до растворения, но не кипятить! Влить в массу, все промешать.

Достать рулет и нарезать кружки толщиной 1 см. Выложить на дно и по бокам формы.

Вылить суфле на корж, положить ягоды. Убрать в холод.

Суфле из белого шоколада:

Желатин замочить в воде. Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад, 3 ст л молока и мед растворить в микро или на водяной бане. 3 ст л молока смешать с желтками. Соединить с шоколадом. Нагреть желатин, соединить с шоколадом. Смешать все со сливками.

Залить белый мусс. Убрать в холод до застывания.
Украсить по желанию:

Для подачи снять борта формы:

Божественно!

Пирожные "Лесной Орех"

Для 8 пирожных.

200 г молочного шоколада для корпуса

Для бисквита:

100 г пшеничной муки
100 г сахара
25 г миндальной муки
25 г сливочного масла
3 яйца

Обе муки просеять. Масло растопить и остудить до комнатной температуры. Отделить Белки от желтков.

Желтки взбить с половиной сахара до светлой, густой массы. 
Белки взбить в плотную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков.
Смешать белковую и желтковую массу. Вмешать муку. Добавить аккуратно масло.

Выпекать в разогретой предварительно духовке при 200С 12 минут.

Для орехового суфле;

2 белка
1/4 ч л лимонной кислоты
4 г агара (2 без горки чайные ложки)
140 мл воды
100 г сахара
50 г глюкозы
100 г масла
100 г ореховой пасты.

Агар замочить в указанном количестве воду на несколько часов. 
Масло взбить с пастой.
Прогреть агар, довести до кипения, кипятить одну минуту.
Добавить сахар и глюкозу. 
Размешивая довести до кипения.
Как только сироп сильно увеличится в объёме и запенится - снимаем (110С)
Белки взбить. Добавить кислоту. Взбить в плотную пену.
Охлаждённый до 80С сироп влить тонкой струйкой, взбить и тут же применять.

Пирожные собирала так.
Бисквит испекла заранее, вырезала подходящей формы "донышки".
Подготовила шоколад и облила им формы. (У меня силиконовые, высотой 3 см, длина стороны - 6 см) В 2 захода (боялась, что слишком тонкий поламается, когда буду вынимать). Оставила в холодильнике до застывания.
Достала формы. Сделала суфле, вылила его в формы, сразу же "утопила" донышки и убрала всё в морозилку на час.

Торт Капрезе.

Рецепт совершенствовался и изменялся, в него добавлялись разные ингредиенты, но вкус торта всегда оставался превосходным.

Ингредиенты:
1) 150 гр. чищенного миндаля
2) 125 гр. сливочного масла
3) 3 яйца
4) 100 гр. сахара
5) 125 гр. темного шоколада
6) сахарная пудра для украшения.


Первым делом порубите миндаль в комбайне. Не старайтесь рубить его очень мелко, крупные кусочки миндаля придают торту особую привлекательность.



Растопите шоколад со сливочным маслом комнатной температуры.



Отделите белки от желтков и взбейте желтки с сахаром.


Смешайте миндаль с чуть остывшим шоколадом и желтками.



Взбейте белки со щепоткой соли. Для того чтобы белки лучше взбивались смажьте стеклянную миску лимонным соком. Венчики миксера должны быть идеально чистыми, взбивайте в течении 3-4 минут сразу на максимальной скорости.


Осторожно перемешайте белки с шоколадно-миндальной смесью.



Форму, диаметром 22 см, проложите пекарской бумагой, смазанной маслом. Выложите в нее тесто и поставьте в духовку разогретую до 180 гр. на 25-30 минут.


Выложите торт на блюдо и разрезайте его только после того, как торт полностью остынет. Он должен оставаться мягким внутри и твердым снаружи. Очень вкусно подавать его с мороженым или ягодами.


Приятного аппетита и хорошего всем дня.
 

Langaroli di L. Montersino

На 8 порций

Ингредиенты:

Крем Шантильи с фундуком:

150 г базы Тирамису (рецепт здесь)
10 г листового желатина
50 г фундучной пасты
500 г сливок

Для базы Тирамису:

50 г желтков
100 г сахара
30 г воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)

Фундучную пасту можно купить готовую. Я готовлю свою.

Для фундучной пасты (примерно 130 г):

100 г фундука
20 г воды
12 г сахара
7 г глюкозы

Оформление

400 г фундучного дакуаза
80 г фундука
100 г нейтральной глазури

Для дакуаза:

140 г белков
85 г сахара
125 г фундучной муки
35 г рисовой муки
95 г сахара

Как делать:

Крем Шантильи с Фундуком

1. Желатин замочить в холодной воде. Хорошо отжать.
2. Приготовить базу Тирамису (рецепт здесь). Подмешать отжатый желатин к базе Тирамису пока она теплая. Соединить с фундучной пастой и остудить до t 30 C.
3. Взбить сливки до крепких пиков. Осторожно подмешать сливки к крему. Не взбивать!*

*Очень важно, чтобы температура крема не была слишком высокой, когда добавляют сливки. Иначе они "потекут" и крем станет жидким. Низкая температура крема тоже нежелательна, иначе желатин начнет неравномерно застывать во время соединения массы со сливками. Оптимальная температура для соединения крема со сливками 30 С.

Фундучный дакуаз

1. Белки взбить до устойчивых пиков с 85 г сахара по принципу меренги: на небольшой скорости взбить белки до пены, всыпать немного сахара (20-25 г), продолжить взбивать до мягких пиков и всыпать еще часть сахара (30-40 г), взбивать еще 3-4 минут, после чего всыпать оставшийся сахар и взбить до жестких пиков. Если у вас есть свой метод взбивания белков, пользуйтесь им. Важно в результате добиться жестких пиков!
2. В отдельной миске смешать миндальную и рисовую муку с 95 г сахара.
3. В 2-3 захода соединить взбитые белки с мукой и сахаром с помощью спатулы. НЕ ВЗБИВАТЬ. Аккуратно перемешивать сверху вниз.
4. Духовку разогреть до 180°C. На пергаменте начертить 2 квадрата размером 20*20 см. Перевернуть пергамент. Выложить тесто в форме квадратов. Выпекать коржи 12-15 минут в приоткрытой духовке. Остудить.
 
Сборка

На дно квадратной формы положить фундучный дакуаз, сверху посыпать порубленными орехами. Выложить крем и накрыть его вторым дакуазом. Сверху посыпать торт порубленными орехами и залить нейтральной глазурью. Убрать в холодильник до застывания крема.

При подаче нарезать торт в форме небольших пирожных.

База Тирамису - основа десерта

50 г. желтков
100 г. сахара
30 г. воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)

Как делать:

Поставить небольшой сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С. Пока готовится сироп, взбить желтки на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Тирамису (4 порции)

200 г. взбитых сливок
200 г. Маскарпоне
база Тирамису
20-24 шт. печенья Савоярди
100 мл. крепкого кофе
2 ст.л. ликера опционально
50 г. какао для украшения

Как делать:

1. Взбить сливки до устойчивых пиков. Маскарпоне тоже взбить.
2. С помощью спатулы, частями подмешать Маскарпоне к остывшей базе Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
Важно! Не взбиваем крем, а лишь осторожно перемешиваем, не давая массе осесть.
3. Берем подходящие десертные формы. Савоярди окунаем в кофейный сироп и выкладываем на дно формы. Тут важный момент – окунать Савоярди следует очень быстро, т.к. печенье моментально впитывает в себя жидкость. Сверху выкладываем крем. Затем снова слой пропитанного сиропом Савоярди. Завершаем слоем крема. Посыпаем сверху какао. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше часов на 8.

Торт Анечка

Мёд и орехи – это два очень полезных и вкусных продукта, подаренных нам Матушкой - природой. Мёд и орехи прекрасно сочетаются в разных тортах, придавая им неповторимый вкус и аромат. Предлагаем вам рецепт торта Анечка, в котором так удачно используются эти продукты.

Пошаговый рецепт приготовления Торта Анечка:

В миску разбиваем 2 яйца, добавляем один стакан сахара и перемешиваем до полного растворения сахара. Добавляем 100 граммов мёда, перемешиваем, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, перемешиваем.

Добавляем 250 грамм сметаны, перемешиваем, добавляем 100 граммов поджаренных и измельчённых орехов, перемешиваем, чтобы орехи равномерно распределились в смеси. В последнюю очередь добавляем 600 граммов муки и замешиваем мягкое тесто.

Дно формы для выпечки диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки, смазываем бумагу маслом и распределяем по дну формы 1/3 часть теста, время от времени обмакивая руки в муку или, смачивая водой.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 20 минут. Также выпекаем ещё два коржа.

Готовые коржи выкладываем на деревянную доску и даём остыть.

В миску разбиваем четыре яйца, добавляем 160 граммов сахара(8 столовых ложек) и на водяной бане, подогревая смесь до 45 градусов Цельсия, взбиваем миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза.

Для торта Анечка можно использовать любой масляный крем, в разделе кремы на нашем сайте http://videoculinary.ru/ вы найдёте рецепт заварного масляного крема, рецепт масляного крема на сгущённом молоке, крема Шарлотт. Также можно сделать этот торт со сметанным кремом и со сливочным кремом. Мы сегодня готовим масляный крем гляссе.

Когда объём яично-сахарной смеси увеличится в 2,5-3 раза, снимаем его с водяной бани и, продолжая взбивать, остужаем до комнатной температуры.

В миске миксера взбиваем добела 400 граммов мягкого сливочного масла и 1 пакетик(10 грамм) ванильного сахара. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем яично-сахарную смесь. Взбиваем до получения гладкого пышного крема гляссе.

Приступаем к сборке торта Анечка. В форму, в которой пеклись коржи, кладём первый корж ровной стороной вниз, обильно смазываем его кремом, используя 1/3 часть крема. Затем второй корж, слой крема, и третий корж - ровной стороной вверх.

Накрываем торт блюдом, переворачиваем и снимаем форму. Обмазываем торт оставшимся кремом и обсыпаем измельчёнными поджаренными орехами.

Можно также украсить торт печеньем Розы к чаю. Рецепт печенья Розы к чаю есть в разделе выпечка на нашем сайте http://videoculinary.ru/.

Абрикосово-сливочный торт "Шифон"/Apricot-Cream Cake

Ингредиенты

1 песочный корж (22 см в диаметре)
50 г абрикосового джема
1 шифоновый бисквит (22 см в диаметре)
Абрикосово-сливочный крем
250 мл сливок для взбивания
1 ст.л. сахарной пудры
150 г миндальных хлопьев, поджаренных
2-3 абрикоса для украшения, порезать дольками

Песочный корж (форма размером 22 см)

35 г сахара
80 г масла (комнатной температуры)
100 г муки
15 г яиц
2 мл экстракта ванили

Шифоновый бисквит

65 г растительного масла
65 г желтков
95 г воды (комнатной температуры)
5 мл экстракта ванили
160 г муки для тортов
160 г сахара
7 г разрыхлителя
2 г соли
95 г белков

Абрикосово-сливочный крем

285 г спелых абрикосов
3 желтка
85 г кукурузного сиропа
9 г желатина
60 мл холодной воды
360 мл сливок для взбивания
60 мл ликера Куантро
30 мл абрикосового сока
30 мл абрикосового пюре

Как делать

Песочный корж

1. В чашу миксера положить сахар, масло, яйцо и экстракт ванили. Взбить слегка на маленькой скорости, всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюся "лепешку" минимум на 30 минут в холодильник.
2. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.
3. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Перенести круг на противень. Во избежании "разрывов" теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечке сразу.
4. Наколоть тесто вилкой.
5. Выпекать при t 190 С около 10 минут.

Важно! Не перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.

Шифоновый бисквит

1. Дно и края формы выстелить бумагой для выпечки.
2. Слегка взбить растительное масло с желтками. Подмешать воду и экстракт ванили.
3. Просеять муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль. Подмешать сухие ингредиенты к яичной смеси, взбить на высокой скорости в течение 1 минуты.
4. Белки взбить в пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.
5. Осторожно, частями, подмешать взбитые белки к тесту.
6. Выпекать в духовке разогретой до 190 С около 25 минут (готовность проверить зубочисткой или надавить пальцем на корж - в готовом бисквите от нажатия не остается следа). Остудить в форме.

Важно! Подмешивая белки, старайтесь не взбивать тесто. Достаточно соединить белки с остальной массой до однородности с помощью спатулы.

Абрикосово-сливочный крем

1. Абрикосы помыть, удалить косточки. Нарезать абрикосы небольшими кусочками.
2. Слегка взбить желтки.
3. В небольшом сотейнике довести до кипения кукурузный сироп. Тонкой струйкой влить кукурузный сироп в желтки, постоянно взбивая. Взбивать, пока смесь не загустеет и не остынет.
4. Желатин замочить в холодной воде.
5. Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно подмешать сливки к желтковой смеси. Не взбивать.
6. В чашу с желатином влить Куантро и абрикосовый сок, подогреть на водяной бане до полного растворения желатина. Не перегревать.
7. Примерно 1/4 часть кремовой массы отделить и быстро вмешать в нее желатиновую смесь. Также быстро эту часть подмешать к оставшемуся крему. Ввести абрикосовое пюре и кусочки абрикосов.
8. Если крем "не схватился", через несколько минут перемешать массу, не допуская "оседания" кусочков абрикосов на дно.

Важно! Если решите добавить сахар и пудру в крем, то добавляйте на шаге 5, когда будете взбивать сливки.

Сборка

1. На ровную поверхность (тортницу) положить песочный корж. Распределить по его поверхности джем.
2. Бисквитный корж разрезать на 2 одинаковых коржа. Один из коржей положить сверху на песочный корж, покрытый джемом. Установить кольцо от формы.
3. Абрикосово-сливочный крем вылить сверху на бисквит. Сверху накрыть вторым бисквитом. Убрать в холод минимум на 2 часа, пока крем не застынет. После застывания крема убрать кольцо от формы.
4. Взбить сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Покрыть сливками верх и бока торта. Оставшимися сливками украсить торт сверху по желанию. Например, высадить в форме розочек и сверху украсить дольками абрикоса. Бока торта покрыть поджаренными миндальными лепестками.

PS. Приятного аппетита и сладких вам абрикосов! ;))



In English

Шоколадно-муссовое пирожное

И н г р е д и е н т ы:

Ягодный компот:
200 г сахара
400 г ягодной смеси
сок 1 лимона

Бисквит Genoese:
75 г муки, просеянной
50 г хорошего качества несладкого какао-порошка
4 яйца
125 г сахара
30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Crémeux:
3 яичных желтка
40 г мелкого сахара
250 мл сливок 11%
3 г засушенных цветов лаванды
1 лист желатина (4 г)

Шоколадный мусс:
200 г хорошего качества темного шоколада (70% содержания какао)
150 мл английского крема
240 мл сливок 33%-35%

Английский крем:
90 мл молока
30 г мелкого сахара
1/2 стручок ванили
30 г яичного желтка

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит Genoese:

Разогрейте духовку до 180С.

Противень застелите пергаментной бумагой.

В кухонном комбайне взбейте яйца с сахаром до пышного и светлого состояния, около 12 минут.

Просейте сверху муку и какао. Очень аккуратно перемешайте, снизу вверх. В конце добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте, чтобы оно полностью разошлось в тесте.

Распределите тесто ровным слоем по противню.

Поставьте в заранее разогретую духовку на 6-10 минут.

Готовый бисквит достаньте из духовки и переверните на подготовленную поверхность. Снимите верхнюю пергаментную бумагу, на которой он выпекался.

Дайте полностью остыть.

Ягодный компот:

Налейте в небольшую кастрюльку 200 мл воды и добавьте сахар. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь до умеренного.

Добавьте ягоды и варите 2 минуты. Затем снимите с огня, накройте крышкой и полностью дайте компоту остыть.

Когда сироп достигнет комнатной температуры, достаньте все ягоды, а сироп верните на огонь и уварите, пока его не станет в два раза меньше.

Верните ягоды в кастрюльку, добавьте лимонный сок и остудите.

Лавандовое «кремю»:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Консистенция должна стать густого крема.

В кастрюльку налейте сливки и добавьте лаванду. Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.

Вылейте горячие ароматизированные сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку.

Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85С.

Снимите крем с огня и добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем протрите крем через сито, чтобы избавиться от не растворившихся частичек желатина и цветов лаванды.

Взбейте смесь хорошо ручным блендером в течение 30 секунд.

Распределите крем по формочкам, дайте остыть и уберите в морозильную камеру на несколько часов.

Английский крем для шоколадного мусса:

В небольшой соусник налейте молоко, добавьте сахар, семена ванили и сам стручок. Поставьте на средний огонь и нагрейте, не доводя до кипения.

Тем временем взбейте до однородной, кремовой массы желтки с сахаром.

Тоненькой струйкой влейте горячие ванильные сливки. Перемешайте и перелейте обратно в соусник.

Снова верните его на плиту и, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, варите пока смесь немного не загустеет. Достаньте из крема лопатку, проведите по поверхности пальцем — если след остался чистым и крем его не старается вновь закрыть, ваш créme anglaise готов.

Достаньте стручок ванили.

Шоколадный мусс:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

Вылейте в растопленный шоколад горячий английский крем, перемешайте.

Дайте шоколадному крему остыть до комнатной температуры или остудите, помешивая, на холодной водяной бане.

Взбейте сливки до мягких форм пик и аккуратно введите в шоколадную массу.

Сборка:

Из бисквита вырежьте шоколадные кружки, равные диаметру ваших форм для пирожных.

Кольца проложите ацетатной пленкой.

На дно выложите бисквит. В центр положите несколько ягод из компота и слегка придавите их вилкой.

Из морозильной камеры достаньте застывшее «кремю», вытащите их из формочек и положите поверх ягод.

Шоколадный мусс сложите в кондитерский мешок, срежьте кончик и аккуратно заполните все пространство формочек, до самого верха.

Уберите на ночь в холодильник.

Подача:

Снимите кольцо и уберите ацетатную пленку. Каждое пирожное переложите на блюдце, украсьте ягодным компотом.

И сразу же подавайте к столу.

До подачи храните в холодильнике.

ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧНОЕ ИСКУШЕНИЕ"

Вы удивитесь как различны могут быть одни и те же яблоки на вкус :) Корж я использовала без пшеничной муки и вместо сливок в парфе я использовала йогурт (так десерт получается легче). Несмотря на кажущуюся сложность этот десерт готовится легко и ингредиентов в нем небольшое количество. Этим пирожным могут наслаждаться и мамочки и детки :)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Корж:

2 яйца

1 ст. рисовых хлопьев

0,5 ст. рисовой муки

1 ст. сахара

1 ст. кефира

0,5 ч.л. соды

50 г масла сливочного

Яблочный мусс:

500мл. яблочного пюре

2 ст.л. сахара (если яблоки кислые , то можно больше)

3 ст.л. воды

2 ст.л. желатина

100мл. яблочного сока

Яблочный зефир:

200мл яблочного сока

2 ст.л. желатина

2 ст. сахара

1 ч.л. соды

1 ч.л. лимонной кислоты

Яблочное парфе:

200мл яблочного мусса

400мл йогурта без добавок (у меня наринэ)

1 ст.л. желатина

50мл яблочного сока

______________

яблоко для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить яйца с сахаром добела. Добавить растопленное масло и кефир, продолжая взбивать.

Добавить рисовые хлопья, рисовую муку. Все хорошо перемешать. Должна получиться консистенция густой сметаны. В конце добавить гашенную соду и быстро перемешать.

Выложить в формe и выпекать 30мин . при температуре 180 градусов. Разрезать корж на 2 части.

Готовим яблочный мусс:

Почистить, порезать яблоки. Сложить в сотейник и добавить сахар и воду(чтоб яблоки не пригорели).

Варить 10 минут на медленном огне. Яблоки увариваются, но не развариваются (хотя, это скорее, зависит от сорта). Выключить огонь и дать немного остыть.

Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке.

Из уваренных яблок взбить блендером пюре. Добавить желатин, продолжая взбивать еще пару минут. Вот мусс и готов.

У меня получилось 800 мл. Нужно отложить 200мл для яблочного парфе, а 600мл использовать самостоятельно. На корж, выкладываем 300мл яблочного мусса, вторую половину коржа намазываем второй половиной яблочного мусса (300мл), так быстрей застынет. Ставим в холодильник.

Пока мусс застывает на коржах, готовим яблочный зефир:

Берем 150мл яболчного сока, добавляем сахар и варим сироп в течении 5 минут на медленном огне.

Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке.

Выливаем в чашу миксера желатин. Взбиваем на средней скорости и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем минут 5.

Не прекращая взбивать добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще минут 5, добавляем соду и взбиваем еще 5 минут. Масса станет густая и вязкая.

Поверх яблочного мусса на 1-м корже выкладываем 3/4 яблочного зефира. Теперь переворачиваем 2-ю половину коржа стороной с муссом на зефир, а на верхнюю сторону коржа намазываем 1/4 яблочного зефира. ( в конце рецепта есть фото с видом слоев) Ставим в холодильник.

Пока мусс и зефир продолжают застывать, готовим яблочное парфе:

Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке. Здесь используем желатина меньше, так как он уже есть в яблочном муссе.

Берем 200мл яблочного мусса добавляем йогурт и взбиваем. Добавляем желатин и продолжаем взбивать еще пару минут.

Достаем из холодильника уже имеющиеся слои и выкладываем на них сверху яблочное парфе, украшение из яблока. Убираем в холодильник до полного застывания всех слоев(на 1-2 часа)

Когда все слои застыли, разрезаем десерт на пирожные и украшаем ломтиками свежего яблока. Разрезать лучше горячим ножом, тогда края получатся ровными. Приятного аппетита!

Торт "Три шоколада" с инжиром.

Для теста:
- 3 яйца,
- 60 г муки,
- 20 г какао,
- 80 г сахара,
- щепотка соли.

Для крема:
- 250 мл молока,
- 250 мл жирных сливок,
- 8 желтков,
- 100 г сахара,
- 15 г желатина (желат. в пластинках),
- 100 г горького шоколада,
-100 г молочного шоколада,
- 100 г белого шоколада,
- 500 мл 33-35% сливок.

Для пропитки бисквита:
- 100 г сахара,
- 100 мл воды,
- 1 ст л шоколадного ликера (можно любого алкоголя).

5-6 шт инжира,
100 г шоколада,
фисташки.

           Для бисквита взбить яйца с сахаром и солью до пышности. Муку смешать с какао, обязательно просеять через ситечко. Всыпать в яичную смесь и вмешать лопаткой. Форму, диаметром 20-22 см смазать маслом, посыпать мукой. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую духовку до 180 град на 20-25 минут, до сухой лучины.
          Для приготовления крема смешать молоко и 250 мл сливок, довести до кипения. Желтки слегка растереть с сахаром, залить их горячим молоком со сливками, тоненькой струйкой, помешивая при этом. Перелить обратно в кастрюлю и варить на слабом огне постоянно помешивая до загустения.
          Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Если используете не листовой, то возьмите воды 50 мл.
          Взять три миски, в каждую поломать шоколад,  залить каждую горячим кремом, стараясь разлить поровну в каждую. Хорошо размешать до полного растворения шоколада, добавить желатин, так же разделив на три части. Очень удобно использовать листовой. Остудить.
          Взбить оставшиеся 500 мл сливок, до мягких пиков. Добавить их поровну в каждую миску осторожно вмешивая лопаткой.
         Сварить и остудить сироп. Для чего прокипятить воду с сахаром до полного растворения последнего.
          На дно разъемной формы выложить бисквит, пропитать его сиропом. Сверху выложить крем с горьким шоколадом, разровнять и поставить в холодильник на 20 мнут минимум. Потом выложить врем из молочного шоколада, а сверху из белого. Все хорошо разровнять и поставить в холодильник на 6-8 часов.
          Застывший торт вытащить из формы, для чего намочить полотенце в кипятке и обернуть на пару минут форму, так он легко и красиво "выскочит". 
          Инжир разрезать пополам. Шоколад растопить, обмакнуть половинку каждой половинки в шоколад и остудить. Посыпать рубленными фисташками. Украсить верх торта.

Торт медово-шоколадный с орехами

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 яйцо
- 150 г. Сахара
- 30 г. Маргарина
- 1 чайная ложка соды
- 2 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки молока
- 400 г. Муки
- 2 — 3 столовые ложки какао
Для крема:
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки муки
- 100 г. сахара
- 300 мл. молока
- 300 г. сливочного масла
- грецкие орехи
Для глазури:
- 100 г. шоколада
- 100 г. сливочного масла

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме муки и какао, смешать и растопить на небольшом огне, варить до изменения цвета. Снять с огня, добавить муку и какао и замесить тесто. Раскатывать частями, вырезать крышкой или другой формой одинаковые блины 4 – 5 мм. и выпекать на посыпанном мукой противне очень быстро, пару минут. Надо смести муку с коржей сухой кисточкой или полотенцем.
Крем.
Яйцо взбить с сахаром, добавить муку и понемногу, помешивая влить молоко.
Сварить заварной крем на водяной бане или на очень маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения.
Охладить. Затем взбить размягченное масло и по ложке добавлять заварную массу не переставая взбивать.
Коржи перемазать заварным кремом, посыпая орехами. Оставить при комнатной температуре на 1 — 2 часа, чтобы коржи пропитались.
Глазурь.
На водяной бане растопить шоколад с маслом и залить сверху торт.
Поставить в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!

Состав: 12 яичных белков, при комнатной температуре 1 стакан муки для сдобы 1 ½ стакана сахара-песка 1 ½ чайной ложки Винный камень 1 ½ чайной ложки экстракт ванили ½ чайной ложки миндального экстракта ¼ чайной ложки соли

Бисквит «Ангельский»

Ангельский бисквит это популярный американский бисквит, который обязан своим названием чрезвычайной легкости, а также последовательности используемых ингредиентов.

Он не содержит жира, ангельский бисквит готовится только с яичными белками и готовится в специальной форме в виде кольца. Она должна быть достаточно высокой и иметь плоское съемное дно.

В результате получается сладкий, мягкий, воздушный и очень нежный на вкус бисквит, который отлично комбинируется с самыми различными кремами и свежими фруктами.

Ингредиенты:

5 г лимонной кислоты или винного камня

150 г муки

1 щепотка соли

12 больших яиц

1 уп. ванильного сахара

250 г сахара

Приготовление:

Для приготовления ангельского бисквита необходимо положить белки в миску довольно больших размеров, поставить ее на водяную баню и, аккуратно перемешивая венчиком, подогреть белки до температуры в около 40-45°С. После этого снять их с водяной бани и взбивать миксером на самых высоких оборотах, пока они не увеличатся в объеме в 2-3 раза. Добавить винный камень или лимонную кислоту, оба вида сахара, взбивать до образования устойчивых пиков. Перестать взбивать, добавить просеянную муку и аккуратно перемешать деревянной ложкой.

Смазать форму для выпечки растительным маслом, застелить пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180°. В форму вылить приготовленное тесто, разровнять и поместить в духовку.

Выпекать в течение 35-45 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Перевернуть торт на решетку и дать остыть, после этого посыпать сахарной пудрой.

Ангельский бисквит 5 крупных белков 80г сахарной пудры 50г сахара мелкого 60г муки щепотка соли опционально 1\2 ч.л. лимонной кислоты 1\2 ч.л. ванильной эссенции 150г клубники 100г малины 50г смородины 120г сахара 150г воды стручок ванили опционально духовка 180С форма для кекса 10х20см или круглая 16 см Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая. Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста. Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок. Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой. Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками. Круглый. Прямоугольный.

Ангельский торт со сливками и ягодами

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
1 пакетик ванильного сахара
60г муки

400г сливок
1 ст.л. сахарной пудры
150г малины
200г смеси ягод

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16-18 см


Смешать сахарную пудру и муку.
Взбить белки в прочную пену. Добавить сахар,ю ванильный сахар и взбивать еще, до плотности и блеска.



Всыпать просеянную муку с сахарной пудрой, перемешать ложкой.
Должно получиться густое тесто.


Выложить тесто в несмазанную форму.
Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку или на две одинаковых миски. Оставить до полного остывания.
После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпьте ее молотыми орехами или сухарями, чтобы она не прилипала.

Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и хорошенько пару раз стукнуть формой по столу.
Взбейте сливки, добавьте в них ложку сахарной пудры, перемешайте.


Разрежьте бисквит вдоль на три части. Промажьте каждую сливками (четверть), вдавив в них малину.



Оставшимися сливками обмажьте торт снаружи. Сначала слегка, чтобы было удобно мазать.
Потом обмажьте толстым слоем, чтобы торт был белым. Украсьте ягодами.

Шоколадный торт с кофейным баваруа

Ингредиенты:

 (форма 24 см)
Для коржей:
200 г шоколада с содержанием какао 60-70% (у меня было 60%)
180 г размягченного сливочного масла
375 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
120 г сахара (брала 110 г)
120 г коричневого сахара
3 куриных яйца
250 г йогурта
185 мл молока
1 ч.л. ванильного экстракта (брала сахарную пудру с натуральной ванилью - 10 г)
Для крема "Кофейный баваруа":
молоко - 300 мл
кофе натуральный, сваренный с сахаром (у меня сорт Марагоджип) - 75 мл
ром золотой - 1-2 ст.л.
желтки куриные - 4 шт.
сахар - 100 г
желатин порошковый - 15 г
сливки 35-38% жирности - 400г
сгущённое молоко с сахаром - 4 ст.л.
Для пропитки коржей:
кофе натуральный, сваренный с сахаром - 60-70 мл
ром - 2 ст.л.

Процесс:
Готовим коржи (делала чётко по рецепту Юли)
Растопите на водяной бане 150 грамм шоколада.





Яйца и йогурт вынуть из холодильника примерно за час до начала приготовления.
В миску просейте муку с разрыхлителем.


В другой миске взбейте миксером на невысоких оборотах сливочное масло с двумя видами сахара (я и сахарную пудру на этом этапе ввела). Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.





Затем добавьте йогурт и шоколад. Смешайте массу до однородности.





Добавьте к масляной массе муку с разрыхлителем, молоко и ванильный экстракт (его у меня не было). Продолжайте смешивать, пока масса не станет однородной. Тесто получится густое. Я муку и молоко вводила частями (по 1/3) поочерёдно, последним было молоко.





Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.

Выложите ложкой в форму половину теста. Разровняйте верх.
Выпекать при 170 градусах минут 25 до готовности (у меня вышло 30 мин при 180 гр.). Следом выпекла и второй, на двух уровнях рисковать не стала.
 Остудить их. Коржи получаются плотными, пропитываются не слишком хорошо, но я это сделала чуть-чуть, чтобы сделать более выраженный кофейный акцент торта в целом.





Готовим баварский кофейный крем.
Сварить кофе. У меня на 200 мл воды идёт 3 ч.л. с горкой кофе мелкого помола и 2 ч.л. сахара. Варю до двойного поднятия пены, не кипячу. Оставляю настояться 10 мин. Затем фильтрую через мелкое сито, можно через фильтр-пакет для кофе. Этого количества вам хватит и для крема, и для пропитки.

Для пропитки смешать нужное количество кофе с ромом, кисточкой промокнуть коржи. Оставшееся кличество кофе с ромом мы используем далее в креме.

Заранее подготовим желатин. Оставим порошок набухать в 60-70 мл воды минут 15-20. Затем растопим желатин на самом тихом огне, не доводя до кипения (можно это сделать в микроволновке, но там трудней следить, чтобы не закипел:))

Желтки взбить с сахаром ло однородности. Молоко и 75 мл кофе смешать, довести до кипения, но не кипятить. Тонкой струйкой влить молоко в желтки с сахаром, энергично размешивая смесь венчиком.






Ставим яичный крем на водяную баню (чаша с кремом воды не касается), взбиваем на низкой скорости миксера. Взбивать придётся долго, минут 20, пока крем не только увеличится в размерах, но и начнёт густеть. Как станет загустевать, вольём ложку-две рома. Увеличится примерно в 2,5 раза.
И сама масса должна стать однородной, не должно быть пенной верхушки и жидкого нижнего слоя.





Первый раз, когда я взбивала крем, моя ошибка была в том, что крем недостаточно "схватился" и затем при остывании расслоился на пенную массу и жидкость.


В однородную массу готового крема (ещё стоящего на бане) сразу влить желатин и ещё раз взбить массу до однородного состояния. Вторая ошибка была в том, что я стала вводить желатин в слегка остывший крем, и нужного"сцепления" не произошло.

Снять крем с водяной бани и дать ему остыть до комнатной температуры. Можно поставить на холодную поверхность (у меня это плиточный пол на лоджии), чтобы быстрее остывал, но опять же, в холодную воду или обкладывать льдом я не рискую. Иногда крем можно размешать аккуратно, чтобы остывал равномерно и проверить заодно густоту. Как только видите, что крем остыл и начинает густеть, можно добавлять сливки.

Со сливками всё просто. Смешиваем сливки со сгущёным молоком и взбиваем на высокой скорости миксера до плотной массы. Примерно пол-стакана готового крема отложим и введём 2-3 ст.л. оставшегося кофе для пропитки. Можно этого и не делать, если не хотите слишком уж насыщенного кофейного вкуса крема.

Вмешиваем кофейные сливки в крем, затем треть основной массы сливок до однородности, затем всю оставшуюся массу сливок. Взобьем совсем чуть-чуть (секунд 10) весь крем для того, чтобы он насытился кислородом. Структура станет более нежной и слегка ноздреватой.





Есть поклонники абсолютно гладкого баварского крема, в этом случае массу миксером взбивать не нужно, достаточно просто спатулой смешать крем до гладкости.

Собираем торт.
В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выкладываем один корж. В зазор между бортиком и коржом вставляем ленту из пергамента, сложенного в несколько раз. Это обеспечит ровные края торта.

Выливаем половину крема. Можно минут на 10 поставить торт в холодильник, чтобы крем "схватился", так как этот корж довольно плотный и тяжёлый, можно и утопить его:) Выкладываем второй корж на охлаждённый крем, выливаем вторую половину крема и ровняем поверхность. Оставляем в холодильнике минимум на 5 часов. Я оставляю такие вещи на ночь всегда.

Застывший торт освобождаем от кольца и пергаментной ленты. Украшаем по своему желанию.
Вообще говоря, такие торты смотрятся красиво и без особых украшений, потому как ровненькие, и разрез, как правило, красив. Но, чтобы глазу и камере было за что зацепиться, я порезала тонко инжир, смазала его кисточкой с двух сторон растопленным абрикосовым джемом, украсила бока и немного верх. И знаете, инжир, как ни странно, тоже очень хорошо сюда вписался по вкусу:) Насыщенный, кремовой текстуры торт, оттенился хрустящей фруктовой нотой.

Ореховый торт с яблоками 

Бисквит:
4 крупных яйца
120г сахара
70г муки
30г крахмала
25г молотых жареных орехов
30г растопленного сливочного масла

Крем:
2 желтка
80г сахара
100г масла
50мл молока
полстручка ванили
25г молотых жареных орехов
1 ст.л. кальвадоса

Яблочная начинка:
2 крупных яблока
25г сахара коричневого
20г масла
щепотка молотой корицы
щепотка молотого имбиря
1 ч.л. с горкой муки

Глазурь:
100г сахарной пудры
1 ст.л. кальвадоса
1-2 ст.л. лимонного сока

Украшение:
100г жареных орехов
палочка корицы
молотая корица
карамельный сахар или изюм
яблоко

разогрейте духовку до 200С
форма 20 см, смазать маслом и посыпать мукой

Сначала бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара. Начало.



До такого состояния.



Взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.



Смешайте белки и желтки.



Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично.



Теперь влейте масло, аккуратно, с краю.



Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет - не смазывайте стенки.



Пеките при 200С 30-35 минут. Остудите.





Крем. Для сиропа смешайте желтки с молоком, добавьте сахар (я использовала сахар, настоянный на ванильных стручках, можно просто добавить сердцевину стручка или ванильный экстракт) и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2-3 минуты, до загустения.



Взбейте размягченное масло до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте ОСТЫВШИЙ сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры что и масло.



Когда вы добавите сироп, влейте кальвадос и взбейте. Добавьте орехи, взбейте еще - крем готов.



Начинка. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте.



Яблоки порежьте небольшими кусочками.



На сковородке растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет.



Теперь можно всыпать поджаренную муку, перемешать хорошо - начинка готова. Остудите ее.



Сборка. Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте.



Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.





Для глазури смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте и вылейте на торт. Будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем.



Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край.



Для чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше.



Готовьте в СВЧ на максимальной мощности 3-4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Или в духовке при невысокой температуре.



Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт.

Шоколадные полоски «Эспрессо»

И н г р е д и е н т ы:

Венский бисквит:
5 яиц
200 г сахара
100 г муки
70 г кукурузного крахмала
50 г какао
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. ванильного сахара
щепотка соли

Пропитка:
100 мл ликера «Шеридан»
150 мл холодного крепкого эспрессо

Крем:
250 г маскарпоне
семена 1 стручка ванили
4 ст. л. ликера «Шеридан»
50 г сахарной пудры
250 мл сливок 33%-35%
10 г закрепителя сливок

Шоколад:
200 г горького шоколада (70% какао)

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Противень застелите листом пергаментной бумаги.

Смешайте вместе муку, крахмал, разрыхлитель, какао, соль и просейте.

Яйца разделите. Белки взбейте с половиной сахара до плотных пиков.

Желтки взбейте с другой половиной сахара и ванильным сахаром, пока сахар не растворится, а масса не посветлеет и не увеличится в объеме в несколько раз.

Осторожно примешайте взбитые белки к желтковой массе.

Поверх воздушного теста просейте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте.

Распределите тесто по противню ровным слоем.

Поставьте противень в заранее разогретую духовку на 20-30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, проткнув середину бисквита — палочка должна остаться сухой.

Переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите бумагу, на котором он выпекался.

Шоколад:

Натрите шоколад на крупной терке.

Крем:

Сливки взбейте вместе с закрепителем, согласно инструкции на упаковке.

Подготовьте ликер.

Маскарпоне хорошо перемешайте венчиком с семенами ванили, сахарной пудрой и ликером.

Затем аккуратно примешайте взбитые сливки.

Пропитка: