Заваривание Оолонгов (Улунов) — весьма деликатный процесс, т.к. сильно зависит от сорта Оолонга, точнее, от степени его ферментации. Если оолонг мало ферментирован, например около 20–30% как китайской сорт «Железная Гуань Инь» (Ti Kuan Yin или Tai Guanyin), то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев — горячая вода (не кипяток, а 60–80 град.!), время заваривания 1–3 мин. Сильно ферментированные Оолонги (типа Формозы) завариваются несколько дольше: 2–5 мин.

Заваривать Оолонги (Улуны) можно специальным способом, который называется «гунгфу-ча» (высшее мастерство чая). Выглядит данный процесс следующим образом:
Чайник ополаскивают кипятком;
Затем насыпают чай, приблизительно на треть чайника;
Заливают горячей (не менее 90С) водой, и тут же её сливают. Эту порцию не пьют;
Затем снова заливают горячую воду и, подождав около минуты, снова сливают;
Этот чай и подают к столу;
Когда чай выпит, процедуру повторяют вновь, заваривать оолонги (улуны) можно до десятка раз. Традиционно для заваривания оолонгов используется глиняная посуда.

Для рецепта Вам потребуются:
- мята (свежая) - 4 ст.л.
- лимон (только цедра) - 1 шт.
- цейлонский чай - 2 пакетика
- вода (кипяток) - 570 мл
- яблочный сок (несладкий) - 400 мл
- лимон (только сок) - 1 шт.
- лед - 20 кубиков
- мята (веточка) - 4 шт.
- лимон - 4 куска.



Яблочный чай с мятой

Положить листья мяты, лимонную цедру и чайные пакетики в теплый фарфоровый заварочный чайник и залить кипятком. Оставить завариваться 20 мин.

Достать чайные пакетики и перелить чай в кувшин. Добавить яблочный сок, лимонный сок и 10 кубиков льда. Разложить оставшийся лед по 4м стаканам и разлить холодный чай. Украсить веточками мяты и кусочками лимона.