Совершенно очаровательный кружевной хлеб с ароматнейшим мякишем…

Ингредиенты:

Для закваски:

10 г старой пшеничной закваски (стартера)

30 г пшеничной муки

30 г воды

Для теста:

Вся закваска

320-350 г пшеничной муки

55 г ржаной муки

3 г свежих дрожжей (1 г сухих)

122 г молока

122 г воды

7 г соли

Молоко соединить с водой. Растворить дрожжи, добавить закваску и перемешать:

Соединить пшеничную муку с ржаной и солью:

В середине сделать углубление. Влить жидкую смесь:

Вымесить тесто до шелковистости. Поставить в теплое место на 3-4 часа:

Сформовать буханку и выложить в форму. Накрыть полотенцем и оставить еще на час. Выпекать при 240 градусах 15 минут с паром:

И еще 30 минут при 210 градусах без пара:

Перед нарезкой полностью остудить:

 

источник