Прочитал и удивился зачем столько соли и сахара на 500гр. красной рыбы. Слишком солёная она не вкусная,да и нежность пропадает. Я делаю проще беру кусок на 1кг. промываю, слегка снимаю чешую и высушиваю бумажным полотенцем. Вырезаю хребетную кость и рёбра из тёши. получаются 2 куска филе на шкуре. Натираю каждый кусок начиная со шкуры полностью крупной солью выкладываю на плоское блюдо посыпаю чёрным молотым перцем и ставлю в холодильник.Через несколько часов
виливаю с блюда жидкую соль и оставляю в холодильнике до утра. Смываю соль со стороны шкуры высушиваю полотенцем.
И приятного аппетита! Получается вкус -"Красной икры!"