Брокколи считается кладезем калия, кальция, железа, ценного бета-каротина и уникальных микроэлементов, позволяющих выводить из организма вредные вещества и благотворно влияющих на обмен веществ.Брокколи ученые включили в двадцатку самых полезных продуктов.

  «Если хотите стать стройнее и выглядеть на все сто, то смело переходите на «изумрудный» режим питания», — настоятельно рекомендуют американские диетологи. А «изумрудной» диету величают потому, что ее главной составляющей является капуста брокколи (ее зачастую называют «спаржевой капустой»), которую ученые включили в двадцатку самых полезных продуктов.

   Судите сами: витамина С в ней содержится почти в два раза больше, чем в цитрусовых. Кроме того, брокколи считается кладезем калия, кальция, железа, ценного бета-каротина и уникальных микроэлементов, позволяющих выводить из организма вредные вещества и благотворно влияющих на обмен веществ. Не стоит забывать и о том, что эта капуста отличается нежным вкусом и супернизкой калорийностью — всего-то 28 ккал на 100 г.

  Вот почему у «изумрудной» диеты поклонников сегодня хоть отбавляй. Не верите — попробуйте сами. Три раза в неделю аппетитный суп-пюре из томатов, зелени, моркови и брокколи, каждый день салат из свежих овощей, украшенных соцветиями спаржевой капусты, через день запеканка из брокколи и цветной капусты под сырно-грибным или сливочным соусом, два раза в неделю омлет (естественно, с брокколи). По мнению специалистов, диета считается «долгоиграющей».

   Если такой режим питания показался вам весьма привлекательным, смело запасайтесь «изумрудной» капустой. Кстати, к выбору и хранению брокколи знатоки советуют относиться со всей серьезностью. Соцветия непременно должны быть плотными и иметь темно-зеленую окраску (желтоватый оттенок говорит о том, что капуста перезрела).

   Хранить брокколи следует в бумажных или полиэтиленовых пакетах в холодильнике, причем срок хранения не должен превышать неделю. Перед варкой кочан разделяют на соцветия и промывают их холодной водой. Готовить капусту лучше всего на пару или в микроволновой печи, чтобы она сохранила все свои вкусовые и целебные качества. Можно также всего на пару минут поместить брокколи в кастрюлю с небольшим количеством кипящей подсоленной воды, а затем откинуть соцветия на дуршлаг и обдать их холодной водой.

Минестроне с брокколи

Ингредиенты для 4 порций:

• 400 г соцветий брокколи
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 1 корень петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1,5 л овощного бульона
• 100 г коричневой чечевицы
• 50 г лапши
• 2 ст. л. измельченных помидоров
• 2 ст. л. листиков базилика
• 50 г тертого пармезана

Приготовление:

Мелко нарезать очищенную морковку, луковицу, 2 стебля сельдерея и корень петрушки. В кастрюле слегка обжарить в 1 ст. л. оливкового масла измельченную луковицу и тертый зубчик чеснока, добавить нарезанные овощи и обжаривать содержимое 3 минуты. Смесь посолить-поперчить по вкусу, залить 1,5 л овощного бульона, добавить 100 г коричневой чечевицы (предварительно замоченной на ночь в воде) и прогревать массу на слабом огне 20 минут. Затем добавить 400 г соцветий брокколи и 50 г лапши, довести массу до кипения и варить 5 минут, после чего сдобрить содержимое 2 ст. л. измельченных помидоров, перемешать и томить пару минут. Перед подачей на стол украсить суп 2 ст. л. листиков базилика и посыпать 50 г тертого пармезана.

Закуска «Кентукки»

Ингредиенты для 4 порций:

• 500 г соцветий брокколи
• 2 яйца
• 100 мл 20%-ных сливок
• соль-перец по вкусу
• шепотка мускатного ореха

Приготовление:

500 г соцветий брокколи 5 минут варить в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Капусту поместить в блендер (отложив несколько соцветий для украшения), добавить 2 яйца и 100 мл 20%-ных сливок и измельчить ингредиенты. Смесь посолить-поперчить по вкусу, добавить в нее щепотку мускатного ореха, заполнить массой 4 небольшие формочки и поставить их (на водяной бане) в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовую закуску выложить из форм на блюдо и украсить соцветиями брокколи

Овощной торт

Ингредиенты для 4 порций:

• 600 г соцветий брокколи
• 200 г муки,
• 4 яйца
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 желтка
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. сливочного масла
• 500 г помидоров
• 250 мл 20%-ных сливок
• 100 г тертого пармезана
• 50 г тертого пармезана

Приготовление:

Миксером смешать 200 г муки, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2 желтка и 0,5 ч. л. соли, размять тесто, слепить из него шар, накрыть салфеткой и выдержать полчаса при комнатной температуре. 600 г соцветий брокколи 2 минуты варить в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. На поверхности, посыпанной 1 ст. л. муки, раскатать тесто в тонкий пласт, поместить его в форму диаметром 26 см (дно формы предварительно смазать 1 ч. л. сливочного масла), прижать к краям формы и проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. На тесто выложить 500 г помидоров, нарезанных тонкими ломтиками, и брокколи. Миксером смешать 2 яйца и 250 мл 20%-ных сливок, добавить 100 г тертого пармезана, соль-перец по вкусу и 2 ст. л. измельченных листиков петрушки, полить соусом начинку из томатов и брокколи, посыпать 50 г тертого пармезана и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Кролик с брокколи

Ингредиенты для 4 порций:

• 300 г соцветий брокколи
• 800 г филе кролика
• 2 ст. л. муки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 400 г мелко нарезанных консервированных томатов
• 150 мл вермута
• 250 мл сухого белого вина
• 2 ст. л. листиков базилика

Приготовление:

800 г филе кролика нарезать крупными кусками, посолить-поперчить по вкусу, обвалять в 2 ст. л. муки и слегка обжарить в глубокой сковороде в 4 ст. л. оливкового масла. Затем добавить 2 ст. л. измельченных тыквенных семечек, 1 ст. л. каперсов, 2 лавровых листа, 4 тертых зубчика чеснока, 400 г мелко нарезанных консервированных томатов, 150 мл вермута и 250 мл сухого белого вина и, помешивая, прогревать массу пару минут. Содержимое сковороды поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. 300 г соцветий брокколи пару минут варить в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. За 3 минуты до окончания готовки добавить брокколи в форму для запекания. Готовую закуску украсить 2 ст. л. листиков базилика.

 

источник