Мацони( Maconi) - кисломолочный продукт из натурального коровьего молока, заквашенный с добавлением специальных бактерий ,Это национальная гордость Грузии.У армян мацони называют  Мацун.Это необыкновенно вкусный продукт можно употреблять как напиток,а так же  можно приправлять салаты,в смеси с чесноком подходит к блюдам из макаронных изделий.В Грузии грудничкам начинают довать мацони уже с 3ех месяцев,поскольку оно очень полезно..Я люблю мацони и часто делаю его сама.Закваску оставляют от мацони купленного на ранке.

Для приготовления  мацони самое главное - это использовать натуральное деревенское  молоко , из пастеризованного мацони не получится. Молоко нужно вскипятить и тут же разлить в пол литровые  банки (я обычно делаю сразу 3-4 банки), подождать чтобы слегка остыло ( молоко должно только слегка жечь палец) и влить закваску из  мацони (1чайная ложка. на 1 банку  молока) . На кончике ножа добавляю в каждую банку соль и сахар и размешиваю всю добавку чайной ложкой Потом банки  надо закрыть  плотно бумагой  , укутать в теплое одеяло и оставить на ночь до утра остывать.. Через 7-8 часов мацони готов, закрываю его капроновыми крыжками и ставлю в холодильник .
Мацони великолепно подходит для приготовления окрошки,Основу окрошки (в Росии используют квас)  составляет мацони, разведенное кипяченной водой в соотношении 1:2 (банка мацони -2 банки воды),

Помню когда к нам на гастроли приезжал певец Дин Рид,он очень восхищался -отведав мацони,заявив при этом ,что лучшего молока он ещё не пробовал в своей жизни.!Попробуйте мацони и Вы навсегда полюбите этот продукт!