Солить белокочанную капусту очень просто.Мелко шинкуется капуста,на терке трется морковь...Морковь с капустой солится на глаз,перемешивается ,слегка сдавливая руками.Капуста укладывается в кастрюлю или ведро плотными слоями,перемеживая их лавровым листом.Сверху прикрываем капусту досочкой или тарелкой.Сверху укладываем тягу.Через три дня переносим капусту на холод.Приятного аппетита!

Очень быстрый рецепт вкусного и красивого блюда.2 баклажана разрезаем на тонкие пластины в длину и обжариваем с двух сторон.Режем мелко кинзу (один пучек) и несколько зубочков чеснока,посыпать солью и растолочь.100 грм.майонеза выложить в миску,смешать с кинзой и чесноком ,добавить если есть хмели-сунели.Один помидор разрезать на небольшие тонкие дольки.Каждую пластину баклажана смазать майонезной массой,положить дольку помидора и согнуть пополам ,выложить на блюдо.Очень вкусно и красиво !Приятного аппетита!

" Очень люблю всевозможные салаты и часто их готовлю. Вот сегодня хочу предложить салат "Молодость".Салат очень прост в приготовлении ,да и овощей у нас сейчас много и не дорого. Для салата все овощи используют сырыми .Один редис крупного размера и 1 морковка .Натереть овощи на крупной терке.Кстати терка мой главный инструмент на кухне.Затем мелко нарезается зелень: укроп и петрушка.Зелень смешать с овощами и заправить оливковым маслом и уксусом.Если нет редиски можно мелко нашинковать капусту ,а дальше все также.Попробуйте не пожалеете!Такой салат очень полезен в зимнее время, и кушать его можно каждый день.Приятного аппетита!

"Родиной пекана является Северная Америка, где он особо почитался индейскими племенами. В США до сих пор пекан является одним из любимых орехов, с ним пекут пироги, хлеба, печенья. Ближайшим родственником пекана является грецкий орех, и они оба имеют примечательную форму, напоминающую извилины головного мозга. Пекан богат многими полезными веществами и микроэлементами, но особенно – витаминами А, В и Е, кальцием, фосфором, магнием, цинком.
В 100 гр. орехов содержится 736 ккал, маслянистое семя на 70% состоит из жиров, на 11% из белка, на 14% из сахаров, благодаря чему пекан рекомендуется при усталости и отсутствии аппетита. Достоинством является и универсальность применения: можно употреблять в сушеном и жареном виде, сочетается с другими орехами и сухофруктами, может использовать для приготовления овощных салатах, кондитерских изделий. Первые плоды появляются обычно на 8 год. Плод пекана продолговатый, тонкокорый, гладкий, темно-коричневый с черными полосками, по форме напоминают плоды маслины, поэтому его иногда называют "оливковым орехом".

"Самое замечательное имя этому ореху дали иранцы– «Счастливый Орех», а все потому, что трещинка между скорлупок обжаренной фисташки так похожа на улыбку. Фисташка один из самых древних орехов, о которых только помнит история человечества. О выращивании фисташковых деревьев можно найти упоминания ста тысячелетней (!) давности, сначала на Ближнем Востоке, на территории Ирана и Сирии, затем – в Греции и других частях Европы.Существует легенда о том, что царица Савская распорядилась считать фисташки исключительно королевской едой и запретила простолюдинам выращивать орехи для личного потребления. Навуходоносор, царь древнего Вавилона, приказал посадить фисташковые деревья в своих легендарных висячих садах.
Кстати говоря, среди европейцев бытует поверье, что если влюбленные зайдут в фисташковую рощу и услышат треск раскрывающихся орехов, то их жизнь будет богатой и счастливой. Фисташка - единственный орех, который может быть обжарен или посолен непосредственно в скорлупе. Чаще всего фисташки съедаются как простая закуска, прямо из скорлупы. Фисташка отличный источник кальция, магния, фосфора, железа, фолиевой кислоты и белка.
Интересно знать, что фисташки собирают только ночью. Под воздействием солнечных ультрафиолетовых лучей листья фисташкового дерева выделяют эфирные масла, от которых может закружиться голова даже у самого здорового человека.
Жареные с солью фисташки подаются к пиву. А к шампанскому и десертным винам подают обжаренные подсоленные фисташки в лимонном соке. Это более дорогая категория орехов по сравнению с арахисом, но не менее популярная и более полезная.
Фисташка — это единственный орех, содержащий значительные количества лютеина и зеаксантина. Употребление в пищу этих каротиноидов уменьшает риск появления старческой дистрофии сетчатки — наиболее частой причины необратимой слепоты у людей старше 65 лет.

" Шпинат — настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. В мире известно несколько десятков сортов и гибридов шпината.Благодаря своему витаминно-минеральному составу, шпинат является ценным продуктом питания для людей, страдающих анемией. Для здоровых людей шпинат тоже очень полезен, особенно для детей и подростков. Его потребление способствует повышению гемоглобина и увеличению количества красных кровяных клеток, пополнению запасов витаминов и минеральных веществ. В шпинате много провитамина А (каротина), витаминов группы В, витамина С (аскорбиновая кислота), Р, РР, противорахитический витамин D2. Богат минеральными солями, особенно соединениями железа. По содержанию белков шпинат превосходит все овощи, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли, а так же мясу. Является чемпионом по содержанию йода, который предохраняет от старения.
Единственный недостаток шпината – высокое содержание щавелевой кислоты.
При приготовлении шпината его надо тщательно промыть в миске с большим количеством воды и воду надо менять несколько раз. Шпинат необходимо употреблять в день сбора, а вымытые листья хранить в холодильнике не более двух дней, поскольку быстро портится. В пакетах, в замороженном виде (-10) можно хранить до 3-х месяцев. При варке шпината витамин С и А не разрушаются. Запрвляют шпинат растительным маслом,репчатым луком,зеленью и можно добавить яйца,тертый сыр по желанию.В Грузии шпинат неотъемлемое блюдо на всех столах,в отжатый шпинат добавляют молотые орехи,зелень и пряности.
Приятного аппетита!

" Зеленая фасоль полезна для организма, в ней много витаминов и мало калорий. Считается что родина зеленой фасоли - Южная Америка, но позже ее активно выращивали французские гугеноты, из-за этого она получила название "французской фасоли". Сначала фасоль выращивали только для семян, но в конце 18 века в Италии стало популярно употреблять стручок целиком.В Грузии зеленая фасоль пользуется особенной популярностью и дает прекрасные урожаи.Зеленая фасоль считается диетическим продуктом и разрешена диабетикам.Сейчас у нас очень много фасоли и надо бы законсервировать на зиму,но это трудоемкий процесс,стерилизуют зеленую фасоль по часу и 2 дня .Вот я и нашла простой и легкий способ сохранить зеленую фасоль, путем засола.Фасоль моется, просушивается,режится на небольшие кусочки и укладывается в банки,каждый слой пересыпается солью.На 5 кг.фасоли-1кг. соли,то есть на 1 кг -0,200 гр.соли.Банки закрывают пласмасовыми крышками и ставят в холодильник (пока жарко) ,а потом и на балкон .Перед употреблением вымочить в холодной воде и фасоль готова к обычному приготовлению.

Айва – это очень вкусный, с терпковатым привкусом и нежным, специфическим ароматом плод. Айву варят на медленном огне для приготовления начинки пирогов и пирожков, запекают на десерт, готовят пасту и подают с мягким зрелым сыром, зажаривают целиком и подают с дичью, из айвы часто варят желе, джемы и делают заготовки.Айва была популярна у древних греков, которые запекали ее с медом, удалив сердцевину. Вместе с распространением фрукта с севера на запад менялось и его название: на юге Франции кидония стала сидонией, на севере Франции — коингом, а через Ла-Манш - айвой.

В греческой мифологии айва известна как золотое яблоко, преподнесенное Парисом Афродите, богине любви. Со времен античного мира фрукт является символом любви, брака и плодородия, а в средневековой Европе преподнесение в дар айвы считалось проявлением большой любви.

http://www.kulina.ru/articles/kyl_slovar/a/ajva/

" Вы знаете что такое Дандура? Это травка портулак.Помните армянскую комедию "Приехали на конкурс повара"? Вот там главный герой победил на конкурсе,приготовив салат из портулака.У нас дандуру специально ни кто не выращивает.Она растет как сорняк под ногами.Но в пищу употребляют.У дандуры замечательный вкус в отварном виде .Заправте отварную дандуру(портулак) растительным маслом ,уксусом и чесноком и Вы получите великолепную холодную закуску.Дандуру употребляют в пищу как овощ, используют для приготовления салатов и супов, нередко маринуют.А вот так дандура растет.

Персиковый сезон в разгаре.Персиков много и дешево .Можно и варенье сварить и компот закрыть.Предлагаю очень легкий и вкусный рецепт варенья из целых персиков,которым пользуются все мои сотрудницы.Скажу честно не собиралась варить,но меня просто соблазнили девченки своими рассказами.

Берем 3 киллограмма крупных желтых персиков (при варке они уменьшатся). Очищаем персики от кожуры (тонкий слой).


Каждый персик наколоть со всех сторон вилкой.

Сложить в таз для варенья и засыпать сахаром ,оставить до утра.

К утру появиться много сока,можно добавить пол стакана воды и на огонь.


Варим до готовности в три приема по 15 минут,при этом каждый раз дать остынуть варенью. Разложить варенье в банки в горячем виде и закатать.

На 3 кг персиков - 2 кг сахар - 1/2 стакана воды
- ваниль (или ванилин) - по вкусу.
Приятного аппетита!

"Мелисса — одно из самых известных пряно-ароматических и лекарственных растений, сопровождающих человечество уже много веков. Ее выращивали древние римляне две тысячи лет тому назад.
Мелисса лекарственная — многолетнее растение, достигающее в высоту 0,5—1 м. Её листья имеют округлую форму, более крупные — яйцевидную с грубыми прожилками. Листья мелиссы чем-то напоминает глухую крапиву.
Мелиссу многие находят просто по запаху. Весь куст и особенно листья пахнут лимоном (отсюда и название «мята лимонная»). Особенно приятен ее запах до цветения (потом он становится «тяжелее»). Особый запах мелиссе придают содержащиеся в ней эфирные масла.
Благодаря этому запаху мелисса ценится, как и вышеперечисленные растения, как кулинарная приправа.

Время цветения мелиссы — с конца июня до конца августа. . Цветущее растение всегда окружено целой тучей пчел. Название «мелисса» происходит от греческого «melissa» — пчела. Латинское название растения — «пчелиная звезда». Некоторые народы, называют мелиссу «медовый цвет".
Мелисса как пряность хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами.

Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог. Мелиссу сушат и заваривают как чай, а также добавляют в компоты и узвары, ароматизируют ею домашние квасы. Свежими листьями мелиссы улучшают вкус пива, домашнего вина.

Как пряность мелисса используется в домашнем консервировании при солении помидоров, огурцов — придает им крепость, улучшает аромат. Порошок сушеной мелиссы добавляют при засолке капусты.
Я использую её как чай.

источник: из инета

"Эстрагон — многолетнее пряное и лекарственное растение.У нас его называют Тархуна.
Слово "эстрагон" происходит от французского "estragon" или "маленький дракон", которое произошло от арабского "tarkhun". Некоторые считают, что это имя дали пряности из-за способности вылечивать укусы ядовитых рептилик, а другие считают, что оно было названо из-за того, что его корни напоминают змей.
Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны.

В кухнях многих народов растение используют при приготовлении вторых блюд. из говядины, баранины, свинины. Эстрагон, лишенный горечи и обладающий отличным ароматом, улучшает вкус блюд из субпродуктов. Им ароматизируют уксус, добавляют при засолке кабачков, огурцов, патиссонов, капусты, грибов, мочении яблок и т. д.Растение в сушеном виде можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения.
В национальной кухне Грузии очень популярны блюда с эстрагоном(тархуном), например, такие как чакапули из баранины,тархунный пирог, да и просто подают на стол молодые веточки тархуна,которые употребляют в пищу вместе с сыром.
Эстрагон имеет промышленное применение при изготовлении напитков, сыров, горчицы. Его используют при составлении пряных смесей.
Пучок веток тархуна — зеленых или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько дней, придает водке особый вкус и аромат.

источник: из инета

Время варить варенье из белой черешни.Предлагаю очень легкий и вкусный рецепт,который используют все наши хозяйки.
Ягоды белой черешни перебрать, промыть в холодной воде и вынуть косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду и сварить сироп. Потом положить в сироп ягоды, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и варить до готовности в три приема по 15 минут,при этом каждый раз дать остынуть варенью. Разложить варенье в банки в горячем виде и закатать.

Обычно это варенье варят с ванилью , его следует класть в конце варки.Многие добавляют во время варки цедру лимона.
На 1 кг белой черешни (без косточек) - 1 кг сахар - 1/2 стакана воды
- ваниль (или ванилин) - по вкусу.
Приятного аппетита!