О простоте гениальности известно всем, и вот еще одно тому подтверждение - небольшой нюанс в приготовлении яичницы-болтуньи, позволяющий добиться превосходного результата.
Идея пришла от британского шефа и телеведущего Хестона Блюменталя.
На своем канале в Telegram я уже в общих чертах описывала метод, настало время поговорить более подробно.


В чем фокус? В том, чтобы готовить на водяной бане:)

7 яиц*
25 мл молока
20 мл жирных сливок
20 г сливочного масла
щепотка соли

по желанию для подачи:
хересный уксус
ореховое масло (beurre noisette)

В миске взболтать яйца, молоко, сливки, растопленное (но не горячее!) масло и соль.
Поставить миску на водяную баню и готовить 15-20 минут, помешивая и внимательно следя за консистенцией.

Для фото я сняла на несколько секунд позже обычного, чтобы болтунья лучше держала форму. Но вы так не делайте, вкуснее будет, если снять раньше:)

*для еще более кремовой консистенции я беру на указанное количество не 7 яиц, а всего 3-4.



Facebook Telegram

https://maria-kitchen.livejournal.com/299108.html