Доброе утро, друзья!
Июль, макушка лета и у нас на этой неделе еще одна сезонная тема - "Закуски из термообработанных овощей".
Овощи с гриля, рататуй, лобио и пхали, сотэ, жареные кабачки и баклажаны, кабачковая и баклажановая икра! Все это и многое другое - блюда национальных кухонь, рецепты шефов, рецепты из старых тетрадок или сегодняшняя ваша импровизация на кухне! Предвкушаем!
Ваши модераторы.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/247295.html

Дорогие сообщники!
Раунд "Пригласили на природу" закончился. Спасибо за прекрасные рецепты!

Подарочный террин из куриной грудки и соуса песто от pratina
Ингредиенты:
800 г куриной грудки,
200 г тонко порезанной грудинки,
100 г готового соуса песто из базилика,
50 г тертого сыра,
3 белка,
100 г пикантных оливок,
свежий тимьян и базилик

Форму для плюмкейка выстлать пекарской бумагой. Это можно сделать, просто предварительно намочив и отжав кусок такой бумаги, а можно более аккуратно, как показано здесь.
На бумагу по всей поверхности формы разложить нарезку из грудинки. Нет принципиальной разницы в том, как надо раскладывать кусочки. Лишь бы они образовали емкость, в котором будут уложены мясные кусочки. Расчет должен быть сделан еще и на то, что кусочками грудинки нужно еще сверху закрыть уложенное мясо.
Куриные грудки порезать вдоль на тонкие брусочки.
Готовый соус песто перемешать с тертым сыром и мелко измельченными листьями базилика и тимьяна.
Оливки освободить от косточек и мелко порубить.
В отдельной миске порезанные куриные грудки сначала слегка посолить и поперчить, потом тщательно перемешать, массируя, с порубленными оливками, белками яиц, песто. Окончательно отрегулировать соль и перец, учитывая соленость грудинки, оливок и песто.
В подготовленную форму выложить по одному брусочки куриной грудки, раскладывая их вдоль формы.
Остатки соуса вылить сверху и постучать формой по столу, чтобы соус распределился по форме.
Покрыть сверху ломтиками грудинки и поставить в духовку, разогретую до 140 Ц, на минут 40-45.
Во время готовки в форме скопится жидкость, а сам террин несколько уменьшится в размере. Жидкость аккуратно слить и использовать при желании приготовить дополнительный соус.
Готовому блюду дать настояться в холодильнике минимум 24 часа до подачи.
Перед сервировкой террин с час подержать при комнатной температуре.
Резать террин на порции толщиной с палец и больше, чтобы кусочки лучше держали форму при подаче. Сопровождать сочным салатом.


Говядина-Гриль в Соусе Хойсин / Grilled Hoisin Beef от ladaland
1 кг говядины (у меня здесь лопаточно-шейный отруб, по-анг. beef chuck short ribs)
Для маринада:
1/3 стакана соуса Хойсин
3 ст.л. столового уксуса
1 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. острого соуса
2 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. свеженатертого корня имбиря
4 зубчика чеснока измельчить или выдавить через пресс
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Для подачи:
зеленый лук
семена кунжута

В большой миске смешать все ингредиенты для соуса. Добавить мясо и перемешать так, чтобы каждый кусок был покрыт соусом со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и мариновать в холодильнике 2-12 часов.
Стряхнуть маринад и обжарить мясо на гриле до желаемой степени прожарки. Я предпочитаю средне-сырую, примерно по 4 мин. с каждой стороны для кусков такой толщины как на фото. Дать мясу отдохнуть минут 10. Посыпать зеленым луком и семенами кунжута.


Шоколадный пирог с черешней от enmsk
Для основы:
85 г слив масла
145 г цельнозерновой муки
1 ст л олив масла
2 ст л теплой воды
1 неполная ст л сахара
щепотка соли
Начинка:
30 г какао-порошка
3 ст л сахара
2 ст л коричневого сахара
1/2 чашки кефира
1 яйцо
1/2 чашки муки
16 целых черешен (или половинок )

Разогрела духовку до 200гр.
В форму для выпечки ( у меня 22 см, края высотой 2,7 см ) сложила все компоненты для теста, кроме муки.
Поставила в горячую духовку на 10 минут.
Вынула, масло прктически кипело, добавила частями муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда стало похоже на тесто и приостыло, руками тут же сформировала основу для тарта. хорошо прижала края к бортикам, проколола вилкой. Вернула в духовку на 15 минут. Никакой груз не требуется, за это время основа хорошо и ровно подпекается.
В чашу процессора поместила все компоненты для начинки, кроме муки, взбила в однородную массу.
Добавила муку частями, перемешивая на самой малой скорости.
Вынула горячую основу из духовки, вылила в нее шоколадную начинку, разровняла, сверху разложила целые черешни. По рецепту раскладывают половинки срезом вниз.
Поставила в духовку на 20 мин, нагрев уменьшила до 180 гр.


Сулугуни в лаваше, приготовленный над углями от luntik_n
Нужно:
сулугуни
лаваш

И сыр, и лаваш нужно подбирать по своему вкусу, поэтому я не даю тут названий конкретных марок.
Сыр нарезаем брусками толщиной в мизинец. Лаваш тоже режем на полосы, шириной с длинную часть нарезанного сыра. Звучит коряво, но я не придумала, как еще объяснить.
Сыр заворачиваем в полоски лаваша таким образом, чтобы слой лаваша был двойным. Подготовленные таким образом заготовки укладываем на решетку. Жар должен быть средним, иначе лаваш или сгорит, или засохнет. После расплавления сыра можно есть)


Фаршированные гренки от luntik_n
Нужно:
250 гр мяса (у меня была говядина)
Пучок зеленого лука
2 Яйца
Батон
Соль, перец по вкусу.

Мясо отварить, перекрутить на мясорубке. Зеленый лук порезать. Сырые яйца перемешать с молотым мясом и луком, добавить соль и перец по вкусу. Должна получится не очень сухая смесь. У ломтиков батона вырезать серединку, положить на разогретую с маслом сковородку. Заполнить гренки фаршем. Обжарить с двух сторон. За счет яйца начинка остается на месте. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Если подать с бульоном, такие гренки будут полноценным и вкусным обедом.


Лигурийский пирог с цуккини от pratina
Ингредиенты для формы диаметром 26-28 см.
-для теста:
250 г муки,
125 мл воды,
2 ложки растительного масла,
щепотка соли;
-для начинки:
1 кг цуккини,
1 большая луковица,
долька чеснока,
100 г риса,
100 г тертого сыра,
3 яйца,
мускатный орех, соль, перец, майоран (сухой или свежий),
оливковое масло.

Из указанных ингредиентов замесить тесто и оставить для расстойки минимум на 30 минут.
Из подготовленных цуккини выбрать 200-300 г самых плотных, которые порезать на маленькие кубики. Остальные цуккини натереть на крупной терке, посыпать солью и оставить в дуршлаке (желательно под небольшим грузом) минут на 30, чтобы дать стечь лишней вегетативной жидкости, после чего дополнительно слегка!!! отжать массу. Скопившуюся жидкость не выливать!
К скопившейся жидкости добавить воды, чтобы получился объем примерно в 200-250 мл. В этом объеме жидкости 10 минут отварить рис, который должен остаться полуготовым. Если во время готовки не вся жидкость впиталась в рис, ее остаток нужно слить.
На сковороде в оливковом масле потушить до мягкости мелко порезанный лук и чеснок, после чего добавить цуккини, порезанные кубиками и пассеровать вместе с луком несколько минут, а затем в эту же сковороду выложить массу натертых цуккини и отдушки в виде специй и трав. Хорошенько перемешать и подержать на огне еще пару-тройку минут, после чего овощи охладить.
Остывшие овощи перемешать с рисом, тертым сыром и яйцами, отрегулировать соль и перец.
Из расстоявшегося теста сформировать двухслойную оболочку пирога по методике, описанной здесь. Обрезки трех слоев (одного нижнего и двух верхних) художественно разложить сверху пирога, поверхность которого смазать молоком или маслом.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 Ц до готовности.
Перед сервировкой дать пирогу настояться хотя бы ночь. Вкус однозначно станет более элегантным.
При хранении лучше не заворачивать пирог в пакеты, чтобы тесто не теряло хрусткость.


Пирог с руколой и зеленым луком от gornatal
Ингредиенты для теста:
мука — 185 гр
масло сливочное — 125 гр
вода — 1-2 ст. ложки.
Начинка:
рукола — 150 гр
лук-порей — 100 гр
чеснок — 1-2 зубчика
масло растительное — 1 ст. ложка
яйцо — 2 шт.
молоко- 1/2 стакана
сливки — 1/2 стакана.

Муку, масло и воду смешала, вымесила тесто и убрала на 30 минут в холодильник.
Руколу и лук помыла, обсушила и разрезала. Лука взяла не 100 гр, а меньше. Только для того, чтобы присутствовал его вкус. Он и так достаточно яркий, поэтому уменьшила количество порея до нескольких перьев. Чеснок раздавила и подогрела на сковородке в растительном масле. Когда чеснок начал издавать явный аромат, положила лук и еще немного прогрела с закрытой крышкой сковородки. В конце добавила руколу. Подержала все на медленном огне еще пару минут. Когда рукола обмякла и дала сок, выключила огонь и оставила зелень остывать.
Тесто тонко раскатала и выложила в форму размером 15х15 см, сформировав бортики. Поставила в духовку на 15 минут запекаться при 200 градусах. При нагревании тесто на бортиках заметно осело. Это стоит учитывать. Мне пришлось подкорректировать и приподнять его уже в процессе запекания.
Яйца, молоко и сливки смешала. Я использовала густые деревенские сливки, в которых «ложка стоит», поэтому положила меньше указанного объема — пару ложек. В оригинале соль отсутствует, но я позволила себе немного посолить.
На готовую основу выложила зелень и залила яичной смесью. Отправила в духовку допекаться при температуре 175 градусов. Готовность определила по состоянию начинки. Когда она пропеклась и затвердела, я достала пирог из духовки, переложила из формы на деревянную доску и дала ему немного остыть. Теплым подала к столу. Тесто получилось мягким и нежным, а начинка сочной. Такой пирог можно есть и остывшим.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/247001.html

Дорогие сообщники!
Раунд "Пригласили на природу" закончился. Спасибо за прекрасные рецепты!

Подарочный террин из куриной грудки и соуса песто от pratina
Ингредиенты:
800 г куриной грудки,
200 г тонко порезанной грудинки,
100 г готового соуса песто из базилика,
50 г тертого сыра,
3 белка,
100 г пикантных оливок,
свежий тимьян и базилик

Форму для плюмкейка выстлать пекарской бумагой. Это можно сделать, просто предварительно намочив и отжав кусок такой бумаги, а можно более аккуратно, как показано здесь.
На бумагу по всей поверхности формы разложить нарезку из грудинки. Нет принципиальной разницы в том, как надо раскладывать кусочки. Лишь бы они образовали емкость, в котором будут уложены мясные кусочки. Расчет должен быть сделан еще и на то, что кусочками грудинки нужно еще сверху закрыть уложенное мясо.
Куриные грудки порезать вдоль на тонкие брусочки.
Готовый соус песто перемешать с тертым сыром и мелко измельченными листьями базилика и тимьяна.
Оливки освободить от косточек и мелко порубить.
В отдельной миске порезанные куриные грудки сначала слегка посолить и поперчить, потом тщательно перемешать, массируя, с порубленными оливками, белками яиц, песто. Окончательно отрегулировать соль и перец, учитывая соленость грудинки, оливок и песто.
В подготовленную форму выложить по одному брусочки куриной грудки, раскладывая их вдоль формы.
Остатки соуса вылить сверху и постучать формой по столу, чтобы соус распределился по форме.
Покрыть сверху ломтиками грудинки и поставить в духовку, разогретую до 140 Ц, на минут 40-45.
Во время готовки в форме скопится жидкость, а сам террин несколько уменьшится в размере. Жидкость аккуратно слить и использовать при желании приготовить дополнительный соус.
Готовому блюду дать настояться в холодильнике минимум 24 часа до подачи.
Перед сервировкой террин с час подержать при комнатной температуре.
Резать террин на порции толщиной с палец и больше, чтобы кусочки лучше держали форму при подаче. Сопровождать сочным салатом.


Говядина-Гриль в Соусе Хойсин / Grilled Hoisin Beef от ladaland
1 кг говядины (у меня здесь лопаточно-шейный отруб, по-анг. beef chuck short ribs)
Для маринада:
1/3 стакана соуса Хойсин
3 ст.л. столового уксуса
1 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. острого соуса
2 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. свеженатертого корня имбиря
4 зубчика чеснока измельчить или выдавить через пресс
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Для подачи:
зеленый лук
семена кунжута

В большой миске смешать все ингредиенты для соуса. Добавить мясо и перемешать так, чтобы каждый кусок был покрыт соусом со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и мариновать в холодильнике 2-12 часов.
Стряхнуть маринад и обжарить мясо на гриле до желаемой степени прожарки. Я предпочитаю средне-сырую, примерно по 4 мин. с каждой стороны для кусков такой толщины как на фото. Дать мясу отдохнуть минут 10. Посыпать зеленым луком и семенами кунжута.


Шоколадный пирог с черешней от enmsk
Для основы:
85 г слив масла
145 г цельнозерновой муки
1 ст л олив масла
2 ст л теплой воды
1 неполная ст л сахара
щепотка соли
Начинка:
30 г какао-порошка
3 ст л сахара
2 ст л коричневого сахара
1/2 чашки кефира
1 яйцо
1/2 чашки муки
16 целых черешен (или половинок )

Разогрела духовку до 200гр.
В форму для выпечки ( у меня 22 см, края высотой 2,7 см ) сложила все компоненты для теста, кроме муки.
Поставила в горячую духовку на 10 минут.
Вынула, масло прктически кипело, добавила частями муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда стало похоже на тесто и приостыло, руками тут же сформировала основу для тарта. хорошо прижала края к бортикам, проколола вилкой. Вернула в духовку на 15 минут. Никакой груз не требуется, за это время основа хорошо и ровно подпекается.
В чашу процессора поместила все компоненты для начинки, кроме муки, взбила в однородную массу.
Добавила муку частями, перемешивая на самой малой скорости.
Вынула горячую основу из духовки, вылила в нее шоколадную начинку, разровняла, сверху разложила целые черешни. По рецепту раскладывают половинки срезом вниз.
Поставила в духовку на 20 мин, нагрев уменьшила до 180 гр.


Сулугуни в лаваше, приготовленный над углями от luntik_n
Нужно:
сулугуни
лаваш

И сыр, и лаваш нужно подбирать по своему вкусу, поэтому я не даю тут названий конкретных марок.
Сыр нарезаем брусками толщиной в мизинец. Лаваш тоже режем на полосы, шириной с длинную часть нарезанного сыра. Звучит коряво, но я не придумала, как еще объяснить.
Сыр заворачиваем в полоски лаваша таким образом, чтобы слой лаваша был двойным. Подготовленные таким образом заготовки укладываем на решетку. Жар должен быть средним, иначе лаваш или сгорит, или засохнет. После расплавления сыра можно есть)


Фаршированные гренки от luntik_n
Нужно:
250 гр мяса (у меня была говядина)
Пучок зеленого лука
2 Яйца
Батон
Соль, перец по вкусу.

Мясо отварить, перекрутить на мясорубке. Зеленый лук порезать. Сырые яйца перемешать с молотым мясом и луком, добавить соль и перец по вкусу. Должна получится не очень сухая смесь. У ломтиков батона вырезать серединку, положить на разогретую с маслом сковородку. Заполнить гренки фаршем. Обжарить с двух сторон. За счет яйца начинка остается на месте. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Если подать с бульоном, такие гренки будут полноценным и вкусным обедом.


Лигурийский пирог с цуккини от pratina
Ингредиенты для формы диаметром 26-28 см.
-для теста:
250 г муки,
125 мл воды,
2 ложки растительного масла,
щепотка соли;
-для начинки:
1 кг цуккини,
1 большая луковица,
долька чеснока,
100 г риса,
100 г тертого сыра,
3 яйца,
мускатный орех, соль, перец, майоран (сухой или свежий),
оливковое масло.

Из указанных ингредиентов замесить тесто и оставить для расстойки минимум на 30 минут.
Из подготовленных цуккини выбрать 200-300 г самых плотных, которые порезать на маленькие кубики. Остальные цуккини натереть на крупной терке, посыпать солью и оставить в дуршлаке (желательно под небольшим грузом) минут на 30, чтобы дать стечь лишней вегетативной жидкости, после чего дополнительно слегка!!! отжать массу. Скопившуюся жидкость не выливать!
К скопившейся жидкости добавить воды, чтобы получился объем примерно в 200-250 мл. В этом объеме жидкости 10 минут отварить рис, который должен остаться полуготовым. Если во время готовки не вся жидкость впиталась в рис, ее остаток нужно слить.
На сковороде в оливковом масле потушить до мягкости мелко порезанный лук и чеснок, после чего добавить цуккини, порезанные кубиками и пассеровать вместе с луком несколько минут, а затем в эту же сковороду выложить массу натертых цуккини и отдушки в виде специй и трав. Хорошенько перемешать и подержать на огне еще пару-тройку минут, после чего овощи охладить.
Остывшие овощи перемешать с рисом, тертым сыром и яйцами, отрегулировать соль и перец.
Из расстоявшегося теста сформировать двухслойную оболочку пирога по методике, описанной здесь. Обрезки трех слоев (одного нижнего и двух верхних) художественно разложить сверху пирога, поверхность которого смазать молоком или маслом.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 Ц до готовности.
Перед сервировкой дать пирогу настояться хотя бы ночь. Вкус однозначно станет более элегантным.
При хранении лучше не заворачивать пирог в пакеты, чтобы тесто не теряло хрусткость.


Пирог с руколой и зеленым луком от gornatal
Ингредиенты для теста:
мука — 185 гр
масло сливочное — 125 гр
вода — 1-2 ст. ложки.
Начинка:
рукола — 150 гр
лук-порей — 100 гр
чеснок — 1-2 зубчика
масло растительное — 1 ст. ложка
яйцо — 2 шт.
молоко- 1/2 стакана
сливки — 1/2 стакана.

Муку, масло и воду смешала, вымесила тесто и убрала на 30 минут в холодильник.
Руколу и лук помыла, обсушила и разрезала. Лука взяла не 100 гр, а меньше. Только для того, чтобы присутствовал его вкус. Он и так достаточно яркий, поэтому уменьшила количество порея до нескольких перьев. Чеснок раздавила и подогрела на сковородке в растительном масле. Когда чеснок начал издавать явный аромат, положила лук и еще немного прогрела с закрытой крышкой сковородки. В конце добавила руколу. Подержала все на медленном огне еще пару минут. Когда рукола обмякла и дала сок, выключила огонь и оставила зелень остывать.
Тесто тонко раскатала и выложила в форму размером 15х15 см, сформировав бортики. Поставила в духовку на 15 минут запекаться при 200 градусах. При нагревании тесто на бортиках заметно осело. Это стоит учитывать. Мне пришлось подкорректировать и приподнять его уже в процессе запекания.
Яйца, молоко и сливки смешала. Я использовала густые деревенские сливки, в которых «ложка стоит», поэтому положила меньше указанного объема — пару ложек. В оригинале соль отсутствует, но я позволила себе немного посолить.
На готовую основу выложила зелень и залила яичной смесью. Отправила в духовку допекаться при температуре 175 градусов. Готовность определила по состоянию начинки. Когда она пропеклась и затвердела, я достала пирог из духовки, переложила из формы на деревянную доску и дала ему немного остыть. Теплым подала к столу. Тесто получилось мягким и нежным, а начинка сочной. Такой пирог можно есть и остывшим.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/247001.html

Дорогие и любимые сообщники!
Напоминаем, что на этой неделе у нас тема "Пригласили на природу". Мы берем в раунд все блюда, которые можно взять на пикник, на прогулку, на чаепитие в саду или на любое другое мероприятие с друзьями и родственниками на природе.

А на следующей неделе еще одна летняя тема - "Закуски из термообработанных овощей".
Овощи с гриля, рататуй, лобио и пхали, сотэ, жареные кабачки и баклажаны, кабачковая и баклажановая икра! Все это и многое другое, блюда национальных кухонь или сегодняшняя ваша импровизация на кухне! Предвкушаем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/246640.html

Дорогие и любимые сообщники!
Напоминаем, что на этой неделе у нас тема "Пригласили на природу". Мы берем в раунд все блюда, которые можно взять на пикник, на прогулку, на чаепитие в саду или на любое другое мероприятие с друзьями и родственниками на природе.

А на следующей неделе еще одна летняя тема - "Закуски из термообработанных овощей".
Овощи с гриля, рататуй, лобио и пхали, сотэ, жареные кабачки и баклажаны, кабачковая и баклажановая икра! Все это и многое другое, блюда национальных кухонь или сегодняшняя ваша импровизация на кухне! Предвкушаем!
Ваши модераторы.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/246640.html

Доброе утро, дорогие сообщники!
На этой неделе у нас тема "Пригласили на природу". Тема широкая очень, потому что "пригласили на природу" может быть и просто прогулкой в лесу или парке, и пикником, кофе- или чаепитием в саду, шашлыком или грилем.
Мы возьмем в раунд и те блюда, которые можно заранее приготовить и взять с собою в корзинке, и приготовленные уже на месте.
Ждем и предвкушаем!!!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/246413.html

Доброе утро, дорогие сообщники!
На этой неделе у нас тема "Пригласили на природу". Тема широкая очень, потому что "пригласили на природу" может быть и просто прогулкой в лесу или парке, и пикником, кофе- или чаепитием в саду, шашлыком или грилем.
Мы возьмем в раунд и те блюда, которые можно заранее приготовить и взять с собою в корзинке, и приготовленные уже на месте.
Ждем и предвкушаем!!!
Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/246413.html

Carne al desarreglo. Говядина сумасшествия от anzgar
- 800 грамм говядины;
- 500 мл сухого белого вина;
- 500 грамм томатов;
- 1 луковица;
- 1 головка чеснока;
- пучок петрушки;
- лавровый лист;
- соль, перец;
- оливковое масло для обжарки.

Для гарнира:
- баклажаны;
- оливковое масло;
- соль, перец, травы по вкусу.

Традиция предписывает использовать вино, сделанное в регионе Кольменар-де-Ореха. У меня такой возможности, конечно, нет, однако вино таки испанское и, что более важно, белое сухое.

1. Обжариваем лук и довольно мелко (но не до фанатизма) нарезанную говядину на оливковом масле.
2. Добавляем цельные зубчики чеснока.
3. Заливаем вином. Тушим около получаса.
4. Помидоры я размолол блендером. Можно сделать это любым способом.
5. Добавляем томатную массу. После первого булька тушим ещё полчаса.
6. Ближе к концу добавляем нарубленную петрушку и лавровый лист. Солим, перчим по вкусу.
Ну, а баклажаны нарезал ломтиками, сбрызнул оливковым маслом, натёр специями и положил в духовку на решётку до готовности.



Estofado de frijoles y almejas Тушёная фасоль с моллюсками от massaraksh10
замороженная фасоль-бобы 1 чашка
лавровый листик
кусочек средне-острого сухого чили
половинка сушёного испанского перца ñora
1 ст. л. испанского оливкового масла
3 зубчика чеснока, нечищенные
1 помидор
1/2 репчатой луковицы
1/2 ч.л. испанской копчёной паприки, неострой
зелень петрушки
1/2 чашки мяса моллюсков

В малом количестве воды сварила до почти готовности бобы с лавровым листом. Воды взяла с таким расчётом, чтобы её осталось очень мало когда фасоль будет готова. Добавила к ним всё, кроме моллюсков, под крышкой поготовила минут 10. Добавила моллюсков, через минуту сняла с жара, дала постоять под крышкой 5 минут, выдавила чеснок из оболочки в блюдо. Подала.



Tarta de Santiago от fleur_de_cassie
- 220 г бланшированного миндаля
- 6 крупных яиц, разделить на белки и желтки
- 1 1/4 чашки мелкого сахара
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- 4 капли миндальной эссенции
- сахарная пудра для посыпки

Миндаль смолоть очень мелко.
Взбить желтки с сахаром так, чтобы получилась бледная кремообразная масса. Добавить цедру и миндальный экстракт, затем аккуратно вмешать молотый миндаль.
Взбить белки до твердых пиков. Вмешать белки в желтково-миндальную массу.
Смазать маслом форму Д=28 см, присыпать мукой. Выложить тесто в форму.
180 С, 40 минут. Дать остыть в форме.



Чесночный суп провинции Ла Манча от lgabriel
на 4 порции:
8-9 ломтиков вчерашнего хлеба
6 ст ложек оливкового масла
6-8 зубков чеснока
1 ст ложка сладкой паприки
1 ст ложка острой паприки
соль
4 больших, 300мл, чашки бульона
4 яйца

Чеснок почистить, мелко порубить.
Хлеб порезать кубиками.
Включить духовку на 390 Фаренгейта.
Масло согреть в сотейнике, обжарить хлеб до золотистой корочки.
Добавить чеснок, дать ему чуть изменить цвет.
Всыпать паприку, влить бульон, довести до кипения, накрыть и варить на минимальном огне минут 15.
Выключить, разлить по порционным горшочкам.
В каждый горшочек вбить по сырому яйцу, поставить в горячую духовку примерно на 10 минут, пока яйцо не приготовится.
Подавать очень горячим.



Жареная рыба с перечным соусом, по-баскски от enmsk
800 г хвост морского черта на кости ( у меня 550г хвост форели, без кожи)
2 больших шалота, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1/4 перца Чили, мелко нарезать
2 красных сладких перца
1 зелёный сладкий перец
4 очень спелых помидора, нарезать кубиками
1 лавр лист
2 веточки тимьяна
1/3 чашки сухого белого вина
4 ст л олив масла

Перцы очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими полосками.
В сковороде с высокими краями разогреть 2 ст л масла, добавить чеснок и готовить, пока кусочки не начнут подпрыгивать, тут же добавить лук и все перцы и жарить, иногда помешивая, 10 мин.
Добавить вино, помидоры, лавр лист и тимьян, перемешать, немного убавить огонь и тушить 20 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Тем временем на другой сковороде в оставшиеся масле обжарить кусок рыбы с обеих сторон по 3 мин, до зарумянивания, посыпать морской солью.
Положить рыбу в перечный соус, поставить сковороду в духовку на 10 мин, через 5 минут рыбу аккуратно перевернуть.
Посыпать петрушкой и подавать с картофелем-соте. Кстати, в холодном виде нам даже больше понравилось.



Эмпанада с тунцом от fleur_de_cassie
400 г пшеничной муки
- 100 мл белого вина
- 100 мл оливкового (растительного) масла
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара (факультативно)

Начинка:
- 400 г филе тунца (или консервированный)
- 300 мл рубленых томатов
- 1 большая луковица
- 100 мл оливкового масла
- 1 большой сладкий перец
- 1 зубок чеснока
- 1 морковь средней величины
- 1 маленький острый перец, очищенный от семян
- 1 ч. л. сладкой копченой паприки в порошке
- 1 ч. л. сахара (факультативно)
- черный перец, соль, рубленый укроп, петрушка

Приготовить рубленое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Лук мелко нарезать. Сладкий перец нарезать кубиками. Перец чили и чеснок мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке. Рыбное филе, если вы используете свежее, нарезать небольшими кусочками.
В сковороде разогреть масло, положить кусочки тунца, быстро обжарить со всех сторон.
Добавить лук, морковь, сладкий и острый перец, чеснок, жарить примерно 5 минут, помешивая.
Добавить помидоры, приправить солью, черным перцем, паприкой и сахаром, перемешать, убавить нагрев и готовить, периодически помешивая, около 15 минут.
Cнять с огня и остудить.
Если используется консервированный тунец, то обжарить все овощи как сказано выше, а рыбу разобрать на кусочки и добавить в готовую остуженную овощную смесь.
Тесто разделить на 4 части. Из каждой части раскатать диски диаметром 30 см. На два диска выложить начинку, накрыть оставшимися, края защипать.
Смазать верх эмпанады взбитым яйцом. 200 С, 20-25 минут.



Pisto Manchego. Oвощное рагу с яйцами из провинции Ла Манча от lgabriel
4 ст ложки оливкового масла
1 большая луковица
1 красный болгарский перец
2 зубка чеснока
1 ч ложка молотого кумина
½ ч ложки хлопьев чили
300g баклажан
200g цуккини или кабачков
400g помидоров, свежих или из банки
1-2 крупных яйца
соль, черный перец, паприка или копченая паприка, листья петрушки

Лук, перец, баклажан и цуккини порезать довольно крупными кубиками, со стороной примерно в 1 см.
Чеснок и петрушку порубить мелко.
Помидоры, если они не из банки, обесшкурить и порезать мелким кубиком.
Масло согреть в сотейнике или кастрюле с толстым дном.
Всыпать в масло лук и болгарский перец, пассеровать, помешивая, до мягкости и прозрачности.
Всыпать чеснок и кумин, перемешать.
Всыпать баклажаны и цуккини, посолить, поперчить, накрыть и готовить на средне-малом огне минут 10-15.
Влить в смесь помидоры, всыпать паприку и чили, продолжать готовить до мягкости овощей, время от времени помешивая. Если выделилось слишком много сока, снять крышку и дать соку выпариться до желаемой густоты.
Выправить соль и перец.
Всыпать петрушку, перемешать и выключить.
*Выложить часть массы в порционную сковороду, поставить ее на огонь, вбить сверху сырое яйцо или два в зависимости от аппетита едоков. Накрыть сковороду крышкой и довести яйцо до желаемой консистенции.
Есть со свежим хлебом.



Pollo al agraz. Курица в лимонно-имбирном соусе от massaraksh10
B рецепте была целая небольшая курочка (и она точно будет вкуснее чем чистые кургруди) но у меня были 2 большие кургруди, соответственно, термообработка была другой, ну, и количество ингредиентов я пересчитала. Я напишу как делала я.
2 большие кургруди, порезанные на 4 части каждая
1 ст. л. оливкового масла
1/2 небольшой луковицы, порезанной маленькими кубиками
лавровый листик
1/2 ч.л. мелкопорубленного свежего имбиря
2 ч.л. лимонного сока
1/4 чашки (4 ст. л.) разогретого куриного бульона (можно заменить на кипяток)
соль, свежемолотый перец
1 ст.л. орешков пинии (можно заменить на миндальные лепестки или порубленный или молотый миндаль)
1 ст. л. порубленной свежей петрушки
1 порубленный зубок чеснока
щепотка нитей шафрана
щепотка соли

Грудки посыпала солью с обеих сторон.
В керамической посудине пригодной для наплитного нагрева нанебольшом жару разогрела несильно масло. Бросила туда лук, поготовила немножко чтобы обмяк, добавила грудки, еле обжарила со всех сторон, добавила в посудину имбирь, лавровый лист, лимонный сок, влила кипяток, слегка подсолила-поперчила, накрыла крышкой, оставила так на 3 минуты.
В ступке растёрла орешки, шафран, петрушку, чеснок и щепотку соли. Добавила растёртую смесь из ступки в посудину, перемешала, снова накрыла крышкой, дала поготовиться буквально минуту. Сняла с жара, дала постоять под крышкой 5 минут.



Pan con Tomate. Тосты с помидорами на каталанский манерЪ от lgabriel
В Каталонии это вполне распространенный завтрак.

1 большой ломтик батона, разрезанный пополам
1-2 ч ложки оливкового масла
½ дольки чеснока
1 спелый вкусный помидор
соль по вкусу, желательно крупная морская

Включить духовку на 400 Фаренгейта.
Батон сбрызнуть или смазать маслом, положить на противень, запекать до золотистости.
Достать из духовки, дать слегка подстыть, чтоб можно было в руки взять, натереть чесноком с одной стороны.
Помидор помыть, разрезать пополам, натереть на крупной терке, чтобы шкурка осталась у вас в руке, а перетертая мякоть с соком оказались в мисочке.
Положить ломтики батона на тарелку, выложить сверху тертый помидор, слегка присолить.



Salmorejo - холодный томатный суп из Кордовы от enmsk
На 2 порции
500 г сладких спелых помидоров
1/2 зубчика чеснока, измельчённого
100 г позавчерашнего пшеничного хлеба
Соль по вкусу
50 мл хорошего испанского оливкового масла

1 яйцо
2 ломтика бекона ( аутентично Serrano ham )
Помидоры очистить от шкурки и порезать на кубики. Можно разрезать пополам и натереть на крупной тёрке, шкурка останется в руке, что я и сделала.
Хлеб без корочек нарезать на кубики и измельчить в процессоре, отложить.
Измельчить сначала помидоры с чесноком, затем добавить хлеб, соль, снова измельчить до однородности, затем медленно добавлять масло, оно должно полностью поглотиться.
Поместить в холодильник на пару часов охладиться.
В тарелки добавить по половинке яйца и полоске бекона, нарезанных удобными кусочками. Поперчить свежемолотый чёрным перцем и ещё полить тонкой ниточкой оливкового масла.



Гаспачо от luntik_n
2-3 спелых помидора
половинка сладкого перца, лучше всего конечно красного
1 небольшой огурчик
половинка небольшой луковицы
ломтик белого хлеба
3 ст л хорошего оливкового масла
1 ст л винного уксуса
от четверти до полстакана воды
соль, перец по вкусу

для подачи - нарезанный кубиками огурец, помидор, перец - что есть.

Сладкий перец очистить от семян и перегородки, запечь на сковороде под крышкой до мягкости. Остудить, убрать обуглившуюся шкурку, порезать на части. Помидоры очистить от семян, огурец почистить и разрезать, то же сделать и с луком. Овощи поместить в блендер, добавить к ним оливковое масло, уксус, хлеб, воду, соль и перец. Пюрировать, попробовать, при необходимости добавить еще уксуса, посолить и поперчить. Готовый суп поместить в холодильник минимум на два часа, чтобы настоялся.
Подавать холодным.



Цыпленок с чоризо и фасолью от fleur_de_cassie
Маринад:
- 1 веточка розмарина
- 2 веточки тимьяна
- 1 ч. л. сладкой паприки
- соль, черный перец
- сок 1 апельсина

- 400 г отварной (консервированной) фасоли
- 200 г чоризо
- 50 г черных оливок
- 4 зубчика чеснока
- 200 мл куриного бульона
- 1 небольшая луковица
- 1 апельсин
- неполная чайная ложка сладкой паприки
- 1 ч. л. сушеного тимьяна и розмарина /* я использовала свежий */

Смешать розмарин и тимьян с солью, перцем и паприкой и натереть этой смесью цыпленка. Положить цыпленка в посуду залить апельсиновым соком, перемешать и поставить мариноваться минимум на 3 часа.
Порезать лук полукольцами.
Нагреть сковороду и выложить чоризо, порезанное на небольшие кружочки, обжарить в течение пары минут.
Добавить лук и поджарить до золотистого цвета.
Раздавить лезвием ножа зубки чеснока, не очищая от кожи.
Смешать чоризо с фасолью, оливками, добавить чеснок и выложить на дно латки.
Обсушить цыпленка бумажным полотенцем и выложить сверху фасоли.
Порезать апельсин на ломтики и положить между кусками мяса.
Добавить в бульон молотую паприку, тимьян с розмарином, залить цыпленка и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 45 минут.
Готового цыпленка посыпать зеленью.



Тёплый салат из шпината и помидоров с тунцом. Ensalada tibia de espinacas y tomates con el atún от massaraksh10
Большая жменя шпината
1 ст. л. оливкового масла
1 зубок чеснока (опционально)
соль, перец
1 ч. л. лимонного сока
1 помидор
~80 г консервированного тунца

Шпинат промыла в воде, сильно отжала.
На небольшой сковородке разогрела масло, положила шпинат, подсолила-поперчила-полила лимонным соком, поготовила пока он обмяк. Готовила без чеснока. Выложила на тарелку. На ту же сковородку выложила порезанный помидор, слегка обжарила, выложила к шпинату. Сверху на шпинат выложила тунца.



Моллюски с овощами. Almejas con verduras от massaraksh10
1 ст. л. оливкового масла
сладкий перец
кусок баклажана
2 зубчика чеснока
соль
кусок сухого испанского перца
1/2 ч. л. испанской копчёной паприки
лавровый лист
3 ст. л. розового вина
зелень петрушки
1/2 банки моллюсков

Овощи порезала на кусочки, вместе с чесноком слегка обжарила на разогретом масле в небольшой сковородке, подсолив. Добавила пряности, зелень петрушки, влила вино, поготовила минут 10 под крышкой на маленьком жару. Добавила моллюски, снова закрыла крышкой, сняла с жара, дала постоять 5 минут.



Бананы по-каталански от fleur_de_cassie
- 6 бананов
- 100 г лесных орехов
- 40 г темного сахара
- 100 мл бренди
- щепотка корицы
- сливочное масло

На одной из граней банана сделать надрез на коже и осторожно вынуть мякоть. Кожуру от бананов сохранить.
Поджарить орехи на сковороде до золотистого цвета и мелко порубить.
Порезать бананы кружочками, посыпать половиной сахара, добавить 2/3 орехов и полить все бренди. Осторожно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Наполнить кожуру нарезанными бананами с орехами.
Смешать оставшийся сахар и орехи с корицей и посыпать ним сверху бананы.
Смазать форму для запекания сливочным маслом и выложить в нее бананы.
Запечь в предварительно нагретой до 230С духовке в течение 15 минут.
Вынуть бананы из духовки, облить брэнди и зафламбировать.



Чечевица с колбасками от larik_malasha

5) Подавать с салатом из свежих овощей.
** Я еще добавила копченую колбаску, которую часто подают с чечевицей - Saucisse de Morteau.



Рыба на рисовой подушке. Pez en una cama de arroz от bergberg
Рис отварной длиннозерный, в количестве таком, чтобы можно было закрыть дно формы для запекания слоем, толщиной примерно 2 см.
Примерно 1 кг филе любой белой рыбы, можно кусочками. Важно, чтобы рыба была без кожи и костей.
Примерно 300 мл томатной заливки.
Специи: чили-перец, соль, паприкa

Начинаем с риса. Варим рассыпчатый рис, valensiana или calasparro.
Форму для запекания смазываем раст. маслом. Выкладываем слой риса примерно 2 см толщиной.
На рис выкладываем рыбу. Если у вас кусочки или мелкая рыба, то постарайтесь уложить поплотнее. Посолить.
Томатная заливка.
Примерно 0,5-0,7 кг помидоров ошкурить, порезать кубиками и уварить на небольшом огне до мягкости кусочков. Специи - соль, чеснок и чили-перец, заливка должна быть острой. Если нет желания возиться с помидорами, можно взять консервированные и добавить к ним чили и чеснок.
Заливаем рыбу, сверху присыпаем паприкой.
Ставим в духовку при 180 гр. минут на 30-40, в зависимости от толщины кусочков рыбы. Целое филе пропекается дольше, чем кусочки.



Маринованные шампиньоны в испанском стиле от enmsk
350 г шампиньонов
2 ст. л. оливкового масла
1 перчик Чили , не слишком острый, без семян, мелко нарезанный
2 зубчика молодого чеснока, тонкими пластинками
30 мл хереса
30 мл ( или по вкусу ) хересного уксуса
1-2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Сок четверти лимона
Шляпки грибов разрезать пополам или на четвертинки, ножки пополам.
В большой сковороде разогреть масло, обжарить до золотистости чеснок и острый перец, около 30 сек, добавить грибы, жарить, иногда помешивая, пока грибы не дадут сок, станут блестящими.
Добавить херес и уксус, посолить и готовить ещё 5-6 минут. Добавить петрушку и лимонный сок, перемешать и снять с огня.
Хороши теплыми или комнатной температуры.



Галисийский мясной пирог от cookingoffroad
мука – 3,5 ст. (500 г)
дрожжи сухие активные – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
масло – 180 г
молоко – 1 ст. (250 мл)
начинкa:
масло растительное
лук репчатый – 3 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
помидор – 1 шт.
паприка сушеная молотая – 1-2 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
оливки без косточек – 15-20 шт.
соль, перец и травы по вкусу
фарш мясной смешанный – 400 г
яблоко среднее – 1-2 шт.

Тесто я сделала с упрощенным замесом и холодной расстойкой. Муку, соль, сахар, дрожжи смешать, перетереть с размягченным маслом в крошку. Все собрать горкой, сделать в ней углубление, в которое влить молоко. Компоненты перемешать и вымесить тесто до полной гладкости. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник часов на 12.
Перед выпечкой тесто достать и дать ему полежать при комнатной температуре, пока готовится начинка.
Начинка многокомпонентная и выкладывается слоями. Первым слоем выкладывается овощная поджарка, на нее фарш, а поверх всего дольки яблок. Для овощeй лук нарезать кубиками, перец полосками, 3 зубчика чеснока – ломтиками. Все обжарить в разогретом масле, добавить нарезанный кубиками помидор, посолить, приправить паприкой, травками и перцем. Потушить овощи до готовности и почти полного выпаривания влаги. Снять с огня, вмешать оливки и остудить.
Мясной фарш смешать с измельченной долькой чеснока, приправить солью, вымесить.
Яблоко очистить от сердцевины и шкурки, нарезать ломтиками 3-5 мм толщиной.
Сборка пирога.
Две трети теста раскатать и выложить в форму для пирога так, чтобы края выступали над бортиками. Распределить начинку слоями – овощи, мясо, яблоки.
Накрыть пирог пластом оставшегося теста, в котором сделать несколько отверстий для выхода пара, и красиво защипнуть края. Выпекать при 180º С около часа. Если пирог будет слишком сильно румяниться, прикрыть его листом фольги или пергамента.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему постоять в форме минут 10, затем вынуть на блюдо и смазать для блеска кусочком сливочного масла.



Креветки с чесноком - Gambas al ajillo от enmsk
300-400г креветок
1 большой зубчик молодого чеснока, нарезанный тонкими пластинками
Кусочек сухого острого перца, маленькими кусочками
1/2 чашки оливкового масла*
Соль

* я беру масла намного меньше, креветки жарю на сковороде в один слой. В Испании для них используют специальную глиняную довольно глубокую посудину козуэла,( как раз как на картине для вдохновения " Старая женщина, жарящая яйца "), которую можно ставить на открытый огонь. В ней же и подают. Со свежим белым хлебом.
Креветки промыла, очистила, оставив хвостик, разрезала по спинке, вынула вену, так приятнее есть и в них впитается больше соуса. Обсушила салфеткой.
Масло хорошо разогрела на сковороде, обжарила чеснок и перец, примерно около минуты, как только чеснок чуть подрумянился, добавила креветки, перемешала и жарила примерно 2 минуты.
Сняла с огня и переложила на подогретое блюдо.


Клубничный гаспачо от irina_nagira
На 1 порцию:
Клубника - 120 г
Красный сладкий перец - 60 г
Лук (нарезан мелкими кубиками) – 1 ч. л.
Чеснок - ½ зубчика
Сахар - 7 г
Оливковое масло - 25 мл
Черешневый уксус - 25 мл
Соль
Черный перец

Подготовить клубнику: вымыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки. Перец нарезать грубой соломкой, лук мелкими кубиками, чеснок нарезать помельче. Перец растереть в ступке с солью и сахаром.
Поместить овощи и клубникy в блендер, добавить растертый перец и пюрировать. Открыть блендер, ввести масла, включить на максимальную скорость и пюрировать ещё. Для особой бархатистости протрите через мелкое сито.
Добавить уксус и хорошо перемешать. Поместить в холодильник на 20 минут. Подавать охлажденным, но не ледяным.
При подаче украсить порезанным сладким перцем или клубникой, и сухариками.



Gachas dulces de toros los santos. Сладкая каша всех святых от anzgar
- 1 литр молока;
- 3-4 столовые ложки (с серьёзной горкой) пшеничной муки;
- белый хлеб для сухариков;
- несколько столовых ложек сахара;
- цедра 1 лимона (у меня - 2 лаймов);
- зёрна кардамона;
- бадьян;
- рюмка анисовой настойки (у меня - настоянный на анисе бренди);
- молотая корица;
- оливковое масло.

1. Обжариваем нарезанный хлеб на оливковом масле. Вынимаем.
2. На том же масле обжариваем пряности - бадьян, цедру (если снимаем её целиком, кусками), кардамон. Следим, чтобы ничего не подгорало.
3. Процеживаем масло. Добавляем в него 0.5л молока, доводим до кипения.
4. Тем временем, помешивая, вливаем другие 0.5л молока в муку. Комочков быть не должно. Если получились - блендер в помощь.
5. Вливаем молоко с разведённой мукой к остальному. Варим, постоянно помешивая, до загустения. Вливаем рюмку анисовой настойки. Я просто дня 3 настоял зёрна аниса в рюмке бренди. Влил вместе с анисом.
6. Выкладываем, посыпаем корицей, можно кардамоном. Кладём сухарики. Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/246110.html

Carne al desarreglo. Говядина сумасшествия от anzgar
- 800 грамм говядины;
- 500 мл сухого белого вина;
- 500 грамм томатов;
- 1 луковица;
- 1 головка чеснока;
- пучок петрушки;
- лавровый лист;
- соль, перец;
- оливковое масло для обжарки.

Для гарнира:
- баклажаны;
- оливковое масло;
- соль, перец, травы по вкусу.

Традиция предписывает использовать вино, сделанное в регионе Кольменар-де-Ореха. У меня такой возможности, конечно, нет, однако вино таки испанское и, что более важно, белое сухое.

1. Обжариваем лук и довольно мелко (но не до фанатизма) нарезанную говядину на оливковом масле.
2. Добавляем цельные зубчики чеснока.
3. Заливаем вином. Тушим около получаса.
4. Помидоры я размолол блендером. Можно сделать это любым способом.
5. Добавляем томатную массу. После первого булька тушим ещё полчаса.
6. Ближе к концу добавляем нарубленную петрушку и лавровый лист. Солим, перчим по вкусу.
Ну, а баклажаны нарезал ломтиками, сбрызнул оливковым маслом, натёр специями и положил в духовку на решётку до готовности.



Estofado de frijoles y almejas Тушёная фасоль с моллюсками от massaraksh10
замороженная фасоль-бобы 1 чашка
лавровый листик
кусочек средне-острого сухого чили
половинка сушёного испанского перца ñora
1 ст. л. испанского оливкового масла
3 зубчика чеснока, нечищенные
1 помидор
1/2 репчатой луковицы
1/2 ч.л. испанской копчёной паприки, неострой
зелень петрушки
1/2 чашки мяса моллюсков

В малом количестве воды сварила до почти готовности бобы с лавровым листом. Воды взяла с таким расчётом, чтобы её осталось очень мало когда фасоль будет готова. Добавила к ним всё, кроме моллюсков, под крышкой поготовила минут 10. Добавила моллюсков, через минуту сняла с жара, дала постоять под крышкой 5 минут, выдавила чеснок из оболочки в блюдо. Подала.



Tarta de Santiago от fleur_de_cassie
- 220 г бланшированного миндаля
- 6 крупных яиц, разделить на белки и желтки
- 1 1/4 чашки мелкого сахара
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- 4 капли миндальной эссенции
- сахарная пудра для посыпки

Миндаль смолоть очень мелко.
Взбить желтки с сахаром так, чтобы получилась бледная кремообразная масса. Добавить цедру и миндальный экстракт, затем аккуратно вмешать молотый миндаль.
Взбить белки до твердых пиков. Вмешать белки в желтково-миндальную массу.
Смазать маслом форму Д=28 см, присыпать мукой. Выложить тесто в форму.
180 С, 40 минут. Дать остыть в форме.



Чесночный суп провинции Ла Манча от lgabriel
на 4 порции:
8-9 ломтиков вчерашнего хлеба
6 ст ложек оливкового масла
6-8 зубков чеснока
1 ст ложка сладкой паприки
1 ст ложка острой паприки
соль
4 больших, 300мл, чашки бульона
4 яйца

Чеснок почистить, мелко порубить.
Хлеб порезать кубиками.
Включить духовку на 390 Фаренгейта.
Масло согреть в сотейнике, обжарить хлеб до золотистой корочки.
Добавить чеснок, дать ему чуть изменить цвет.
Всыпать паприку, влить бульон, довести до кипения, накрыть и варить на минимальном огне минут 15.
Выключить, разлить по порционным горшочкам.
В каждый горшочек вбить по сырому яйцу, поставить в горячую духовку примерно на 10 минут, пока яйцо не приготовится.
Подавать очень горячим.



Жареная рыба с перечным соусом, по-баскски от enmsk
800 г хвост морского черта на кости ( у меня 550г хвост форели, без кожи)
2 больших шалота, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1/4 перца Чили, мелко нарезать
2 красных сладких перца
1 зелёный сладкий перец
4 очень спелых помидора, нарезать кубиками
1 лавр лист
2 веточки тимьяна
1/3 чашки сухого белого вина
4 ст л олив масла

Перцы очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими полосками.
В сковороде с высокими краями разогреть 2 ст л масла, добавить чеснок и готовить, пока кусочки не начнут подпрыгивать, тут же добавить лук и все перцы и жарить, иногда помешивая, 10 мин.
Добавить вино, помидоры, лавр лист и тимьян, перемешать, немного убавить огонь и тушить 20 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Тем временем на другой сковороде в оставшиеся масле обжарить кусок рыбы с обеих сторон по 3 мин, до зарумянивания, посыпать морской солью.
Положить рыбу в перечный соус, поставить сковороду в духовку на 10 мин, через 5 минут рыбу аккуратно перевернуть.
Посыпать петрушкой и подавать с картофелем-соте. Кстати, в холодном виде нам даже больше понравилось.



Эмпанада с тунцом от fleur_de_cassie
400 г пшеничной муки
- 100 мл белого вина
- 100 мл оливкового (растительного) масла
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара (факультативно)

Начинка:
- 400 г филе тунца (или консервированный)
- 300 мл рубленых томатов
- 1 большая луковица
- 100 мл оливкового масла
- 1 большой сладкий перец
- 1 зубок чеснока
- 1 морковь средней величины
- 1 маленький острый перец, очищенный от семян
- 1 ч. л. сладкой копченой паприки в порошке
- 1 ч. л. сахара (факультативно)
- черный перец, соль, рубленый укроп, петрушка

Приготовить рубленое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Лук мелко нарезать. Сладкий перец нарезать кубиками. Перец чили и чеснок мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке. Рыбное филе, если вы используете свежее, нарезать небольшими кусочками.
В сковороде разогреть масло, положить кусочки тунца, быстро обжарить со всех сторон.
Добавить лук, морковь, сладкий и острый перец, чеснок, жарить примерно 5 минут, помешивая.
Добавить помидоры, приправить солью, черным перцем, паприкой и сахаром, перемешать, убавить нагрев и готовить, периодически помешивая, около 15 минут.
Cнять с огня и остудить.
Если используется консервированный тунец, то обжарить все овощи как сказано выше, а рыбу разобрать на кусочки и добавить в готовую остуженную овощную смесь.
Тесто разделить на 4 части. Из каждой части раскатать диски диаметром 30 см. На два диска выложить начинку, накрыть оставшимися, края защипать.
Смазать верх эмпанады взбитым яйцом. 200 С, 20-25 минут.



Pisto Manchego. Oвощное рагу с яйцами из провинции Ла Манча от lgabriel
4 ст ложки оливкового масла
1 большая луковица
1 красный болгарский перец
2 зубка чеснока
1 ч ложка молотого кумина
½ ч ложки хлопьев чили
300g баклажан
200g цуккини или кабачков
400g помидоров, свежих или из банки
1-2 крупных яйца
соль, черный перец, паприка или копченая паприка, листья петрушки

Лук, перец, баклажан и цуккини порезать довольно крупными кубиками, со стороной примерно в 1 см.
Чеснок и петрушку порубить мелко.
Помидоры, если они не из банки, обесшкурить и порезать мелким кубиком.
Масло согреть в сотейнике или кастрюле с толстым дном.
Всыпать в масло лук и болгарский перец, пассеровать, помешивая, до мягкости и прозрачности.
Всыпать чеснок и кумин, перемешать.
Всыпать баклажаны и цуккини, посолить, поперчить, накрыть и готовить на средне-малом огне минут 10-15.
Влить в смесь помидоры, всыпать паприку и чили, продолжать готовить до мягкости овощей, время от времени помешивая. Если выделилось слишком много сока, снять крышку и дать соку выпариться до желаемой густоты.
Выправить соль и перец.
Всыпать петрушку, перемешать и выключить.
*Выложить часть массы в порционную сковороду, поставить ее на огонь, вбить сверху сырое яйцо или два в зависимости от аппетита едоков. Накрыть сковороду крышкой и довести яйцо до желаемой консистенции.
Есть со свежим хлебом.



Pollo al agraz. Курица в лимонно-имбирном соусе от massaraksh10
B рецепте была целая небольшая курочка (и она точно будет вкуснее чем чистые кургруди) но у меня были 2 большие кургруди, соответственно, термообработка была другой, ну, и количество ингредиентов я пересчитала. Я напишу как делала я.
2 большие кургруди, порезанные на 4 части каждая
1 ст. л. оливкового масла
1/2 небольшой луковицы, порезанной маленькими кубиками
лавровый листик
1/2 ч.л. мелкопорубленного свежего имбиря
2 ч.л. лимонного сока
1/4 чашки (4 ст. л.) разогретого куриного бульона (можно заменить на кипяток)
соль, свежемолотый перец
1 ст.л. орешков пинии (можно заменить на миндальные лепестки или порубленный или молотый миндаль)
1 ст. л. порубленной свежей петрушки
1 порубленный зубок чеснока
щепотка нитей шафрана
щепотка соли

Грудки посыпала солью с обеих сторон.
В керамической посудине пригодной для наплитного нагрева нанебольшом жару разогрела несильно масло. Бросила туда лук, поготовила немножко чтобы обмяк, добавила грудки, еле обжарила со всех сторон, добавила в посудину имбирь, лавровый лист, лимонный сок, влила кипяток, слегка подсолила-поперчила, накрыла крышкой, оставила так на 3 минуты.
В ступке растёрла орешки, шафран, петрушку, чеснок и щепотку соли. Добавила растёртую смесь из ступки в посудину, перемешала, снова накрыла крышкой, дала поготовиться буквально минуту. Сняла с жара, дала постоять под крышкой 5 минут.



Pan con Tomate. Тосты с помидорами на каталанский манерЪ от lgabriel
В Каталонии это вполне распространенный завтрак.

1 большой ломтик батона, разрезанный пополам
1-2 ч ложки оливкового масла
½ дольки чеснока
1 спелый вкусный помидор
соль по вкусу, желательно крупная морская

Включить духовку на 400 Фаренгейта.
Батон сбрызнуть или смазать маслом, положить на противень, запекать до золотистости.
Достать из духовки, дать слегка подстыть, чтоб можно было в руки взять, натереть чесноком с одной стороны.
Помидор помыть, разрезать пополам, натереть на крупной терке, чтобы шкурка осталась у вас в руке, а перетертая мякоть с соком оказались в мисочке.
Положить ломтики батона на тарелку, выложить сверху тертый помидор, слегка присолить.



Salmorejo - холодный томатный суп из Кордовы от enmsk
На 2 порции
500 г сладких спелых помидоров
1/2 зубчика чеснока, измельчённого
100 г позавчерашнего пшеничного хлеба
Соль по вкусу
50 мл хорошего испанского оливкового масла

1 яйцо
2 ломтика бекона ( аутентично Serrano ham )
Помидоры очистить от шкурки и порезать на кубики. Можно разрезать пополам и натереть на крупной тёрке, шкурка останется в руке, что я и сделала.
Хлеб без корочек нарезать на кубики и измельчить в процессоре, отложить.
Измельчить сначала помидоры с чесноком, затем добавить хлеб, соль, снова измельчить до однородности, затем медленно добавлять масло, оно должно полностью поглотиться.
Поместить в холодильник на пару часов охладиться.
В тарелки добавить по половинке яйца и полоске бекона, нарезанных удобными кусочками. Поперчить свежемолотый чёрным перцем и ещё полить тонкой ниточкой оливкового масла.



Гаспачо от luntik_n
2-3 спелых помидора
половинка сладкого перца, лучше всего конечно красного
1 небольшой огурчик
половинка небольшой луковицы
ломтик белого хлеба
3 ст л хорошего оливкового масла
1 ст л винного уксуса
от четверти до полстакана воды
соль, перец по вкусу

для подачи - нарезанный кубиками огурец, помидор, перец - что есть.

Сладкий перец очистить от семян и перегородки, запечь на сковороде под крышкой до мягкости. Остудить, убрать обуглившуюся шкурку, порезать на части. Помидоры очистить от семян, огурец почистить и разрезать, то же сделать и с луком. Овощи поместить в блендер, добавить к ним оливковое масло, уксус, хлеб, воду, соль и перец. Пюрировать, попробовать, при необходимости добавить еще уксуса, посолить и поперчить. Готовый суп поместить в холодильник минимум на два часа, чтобы настоялся.
Подавать холодным.



Цыпленок с чоризо и фасолью от fleur_de_cassie
Маринад:
- 1 веточка розмарина
- 2 веточки тимьяна
- 1 ч. л. сладкой паприки
- соль, черный перец
- сок 1 апельсина

- 400 г отварной (консервированной) фасоли
- 200 г чоризо
- 50 г черных оливок
- 4 зубчика чеснока
- 200 мл куриного бульона
- 1 небольшая луковица
- 1 апельсин
- неполная чайная ложка сладкой паприки
- 1 ч. л. сушеного тимьяна и розмарина /* я использовала свежий */

Смешать розмарин и тимьян с солью, перцем и паприкой и натереть этой смесью цыпленка. Положить цыпленка в посуду залить апельсиновым соком, перемешать и поставить мариноваться минимум на 3 часа.
Порезать лук полукольцами.
Нагреть сковороду и выложить чоризо, порезанное на небольшие кружочки, обжарить в течение пары минут.
Добавить лук и поджарить до золотистого цвета.
Раздавить лезвием ножа зубки чеснока, не очищая от кожи.
Смешать чоризо с фасолью, оливками, добавить чеснок и выложить на дно латки.
Обсушить цыпленка бумажным полотенцем и выложить сверху фасоли.
Порезать апельсин на ломтики и положить между кусками мяса.
Добавить в бульон молотую паприку, тимьян с розмарином, залить цыпленка и поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 45 минут.
Готового цыпленка посыпать зеленью.



Тёплый салат из шпината и помидоров с тунцом. Ensalada tibia de espinacas y tomates con el atún от massaraksh10
Большая жменя шпината
1 ст. л. оливкового масла
1 зубок чеснока (опционально)
соль, перец
1 ч. л. лимонного сока
1 помидор
~80 г консервированного тунца

Шпинат промыла в воде, сильно отжала.
На небольшой сковородке разогрела масло, положила шпинат, подсолила-поперчила-полила лимонным соком, поготовила пока он обмяк. Готовила без чеснока. Выложила на тарелку. На ту же сковородку выложила порезанный помидор, слегка обжарила, выложила к шпинату. Сверху на шпинат выложила тунца.



Моллюски с овощами. Almejas con verduras от massaraksh10
1 ст. л. оливкового масла
сладкий перец
кусок баклажана
2 зубчика чеснока
соль
кусок сухого испанского перца
1/2 ч. л. испанской копчёной паприки
лавровый лист
3 ст. л. розового вина
зелень петрушки
1/2 банки моллюсков

Овощи порезала на кусочки, вместе с чесноком слегка обжарила на разогретом масле в небольшой сковородке, подсолив. Добавила пряности, зелень петрушки, влила вино, поготовила минут 10 под крышкой на маленьком жару. Добавила моллюски, снова закрыла крышкой, сняла с жара, дала постоять 5 минут.



Бананы по-каталански от fleur_de_cassie
- 6 бананов
- 100 г лесных орехов
- 40 г темного сахара
- 100 мл бренди
- щепотка корицы
- сливочное масло

На одной из граней банана сделать надрез на коже и осторожно вынуть мякоть. Кожуру от бананов сохранить.
Поджарить орехи на сковороде до золотистого цвета и мелко порубить.
Порезать бананы кружочками, посыпать половиной сахара, добавить 2/3 орехов и полить все бренди. Осторожно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Наполнить кожуру нарезанными бананами с орехами.
Смешать оставшийся сахар и орехи с корицей и посыпать ним сверху бананы.
Смазать форму для запекания сливочным маслом и выложить в нее бананы.
Запечь в предварительно нагретой до 230С духовке в течение 15 минут.
Вынуть бананы из духовки, облить брэнди и зафламбировать.



Чечевица с колбасками от larik_malasha

5) Подавать с салатом из свежих овощей.
** Я еще добавила копченую колбаску, которую часто подают с чечевицей - Saucisse de Morteau.



Рыба на рисовой подушке. Pez en una cama de arroz от bergberg
Рис отварной длиннозерный, в количестве таком, чтобы можно было закрыть дно формы для запекания слоем, толщиной примерно 2 см.
Примерно 1 кг филе любой белой рыбы, можно кусочками. Важно, чтобы рыба была без кожи и костей.
Примерно 300 мл томатной заливки.
Специи: чили-перец, соль, паприкa

Начинаем с риса. Варим рассыпчатый рис, valensiana или calasparro.
Форму для запекания смазываем раст. маслом. Выкладываем слой риса примерно 2 см толщиной.
На рис выкладываем рыбу. Если у вас кусочки или мелкая рыба, то постарайтесь уложить поплотнее. Посолить.
Томатная заливка.
Примерно 0,5-0,7 кг помидоров ошкурить, порезать кубиками и уварить на небольшом огне до мягкости кусочков. Специи - соль, чеснок и чили-перец, заливка должна быть острой. Если нет желания возиться с помидорами, можно взять консервированные и добавить к ним чили и чеснок.
Заливаем рыбу, сверху присыпаем паприкой.
Ставим в духовку при 180 гр. минут на 30-40, в зависимости от толщины кусочков рыбы. Целое филе пропекается дольше, чем кусочки.



Маринованные шампиньоны в испанском стиле от enmsk
350 г шампиньонов
2 ст. л. оливкового масла
1 перчик Чили , не слишком острый, без семян, мелко нарезанный
2 зубчика молодого чеснока, тонкими пластинками
30 мл хереса
30 мл ( или по вкусу ) хересного уксуса
1-2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Сок четверти лимона
Шляпки грибов разрезать пополам или на четвертинки, ножки пополам.
В большой сковороде разогреть масло, обжарить до золотистости чеснок и острый перец, около 30 сек, добавить грибы, жарить, иногда помешивая, пока грибы не дадут сок, станут блестящими.
Добавить херес и уксус, посолить и готовить ещё 5-6 минут. Добавить петрушку и лимонный сок, перемешать и снять с огня.
Хороши теплыми или комнатной температуры.



Галисийский мясной пирог от cookingoffroad
мука – 3,5 ст. (500 г)
дрожжи сухие активные – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
масло – 180 г
молоко – 1 ст. (250 мл)
начинкa:
масло растительное
лук репчатый – 3 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
помидор – 1 шт.
паприка сушеная молотая – 1-2 ч.л.
чеснок – 4 зубчика
оливки без косточек – 15-20 шт.
соль, перец и травы по вкусу
фарш мясной смешанный – 400 г
яблоко среднее – 1-2 шт.

Тесто я сделала с упрощенным замесом и холодной расстойкой. Муку, соль, сахар, дрожжи смешать, перетереть с размягченным маслом в крошку. Все собрать горкой, сделать в ней углубление, в которое влить молоко. Компоненты перемешать и вымесить тесто до полной гладкости. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник часов на 12.
Перед выпечкой тесто достать и дать ему полежать при комнатной температуре, пока готовится начинка.
Начинка многокомпонентная и выкладывается слоями. Первым слоем выкладывается овощная поджарка, на нее фарш, а поверх всего дольки яблок. Для овощeй лук нарезать кубиками, перец полосками, 3 зубчика чеснока – ломтиками. Все обжарить в разогретом масле, добавить нарезанный кубиками помидор, посолить, приправить паприкой, травками и перцем. Потушить овощи до готовности и почти полного выпаривания влаги. Снять с огня, вмешать оливки и остудить.
Мясной фарш смешать с измельченной долькой чеснока, приправить солью, вымесить.
Яблоко очистить от сердцевины и шкурки, нарезать ломтиками 3-5 мм толщиной.
Сборка пирога.
Две трети теста раскатать и выложить в форму для пирога так, чтобы края выступали над бортиками. Распределить начинку слоями – овощи, мясо, яблоки.
Накрыть пирог пластом оставшегося теста, в котором сделать несколько отверстий для выхода пара, и красиво защипнуть края. Выпекать при 180º С около часа. Если пирог будет слишком сильно румяниться, прикрыть его листом фольги или пергамента.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему постоять в форме минут 10, затем вынуть на блюдо и смазать для блеска кусочком сливочного масла.



Креветки с чесноком - Gambas al ajillo от enmsk
300-400г креветок
1 большой зубчик молодого чеснока, нарезанный тонкими пластинками
Кусочек сухого острого перца, маленькими кусочками
1/2 чашки оливкового масла*
Соль

* я беру масла намного меньше, креветки жарю на сковороде в один слой. В Испании для них используют специальную глиняную довольно глубокую посудину козуэла,( как раз как на картине для вдохновения " Старая женщина, жарящая яйца "), которую можно ставить на открытый огонь. В ней же и подают. Со свежим белым хлебом.
Креветки промыла, очистила, оставив хвостик, разрезала по спинке, вынула вену, так приятнее есть и в них впитается больше соуса. Обсушила салфеткой.
Масло хорошо разогрела на сковороде, обжарила чеснок и перец, примерно около минуты, как только чеснок чуть подрумянился, добавила креветки, перемешала и жарила примерно 2 минуты.
Сняла с огня и переложила на подогретое блюдо.


Клубничный гаспачо от irina_nagira
На 1 порцию:
Клубника - 120 г
Красный сладкий перец - 60 г
Лук (нарезан мелкими кубиками) – 1 ч. л.
Чеснок - ½ зубчика
Сахар - 7 г
Оливковое масло - 25 мл
Черешневый уксус - 25 мл
Соль
Черный перец

Подготовить клубнику: вымыть, удалить плодоножки и порезать на кусочки. Перец нарезать грубой соломкой, лук мелкими кубиками, чеснок нарезать помельче. Перец растереть в ступке с солью и сахаром.
Поместить овощи и клубникy в блендер, добавить растертый перец и пюрировать. Открыть блендер, ввести масла, включить на максимальную скорость и пюрировать ещё. Для особой бархатистости протрите через мелкое сито.
Добавить уксус и хорошо перемешать. Поместить в холодильник на 20 минут. Подавать охлажденным, но не ледяным.
При подаче украсить порезанным сладким перцем или клубникой, и сухариками.



Gachas dulces de toros los santos. Сладкая каша всех святых от anzgar
- 1 литр молока;
- 3-4 столовые ложки (с серьёзной горкой) пшеничной муки;
- белый хлеб для сухариков;
- несколько столовых ложек сахара;
- цедра 1 лимона (у меня - 2 лаймов);
- зёрна кардамона;
- бадьян;
- рюмка анисовой настойки (у меня - настоянный на анисе бренди);
- молотая корица;
- оливковое масло.

1. Обжариваем нарезанный хлеб на оливковом масле. Вынимаем.
2. На том же масле обжариваем пряности - бадьян, цедру (если снимаем её целиком, кусками), кардамон. Следим, чтобы ничего не подгорало.
3. Процеживаем масло. Добавляем в него 0.5л молока, доводим до кипения.
4. Тем временем, помешивая, вливаем другие 0.5л молока в муку. Комочков быть не должно. Если получились - блендер в помощь.
5. Вливаем молоко с разведённой мукой к остальному. Варим, постоянно помешивая, до загустения. Вливаем рюмку анисовой настойки. Я просто дня 3 настоял зёрна аниса в рюмке бренди. Влил вместе с анисом.
6. Выкладываем, посыпаем корицей, можно кардамоном. Кладём сухарики. Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/246110.html

Дорогие сообщники! Напоминаем, что у нас на этой неделе раунд испанской кухни.

А на следующей неделе тема "Пригласили на природу".
Мы возьмем в раунд блюда, которые можно заранее приготовить и взять с собою в корзинке или приготовленные уже на месте.
Ждем и предвкушаем!!!
Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/245797.html

Дорогие наши,

На этой неделе у нас раунд кухни Испании в серии "Национальные кухни."

Берём несладкое, выпечку, и сладкое, тапас и основные блюда, блюда из любых областей Испании включая Канары, Майoрку и прочие. Несите гаспаччо, паэлью, Fideuà, Pa amb tomàquet, Sopa de ajo, Fabes con almejas, Pollo al agraz, Pollo al ajillo, Carne en Salsa Meson Poqueira, Escudella i carn d'olla, Fabada Asturiana, Albondigas, Flamenquín, Tortilla Española, Zarangollo, Gambas al ajillo, Almejas a la Marinera, Patatas bravas, Papas arrugadas, Cocido montañés, Chuletillas-El-Mazuco, Сonejo en salmorejo, Conejo al Ajillo, Almogrote, Empanadas, Crema Catalana, Ensaïmada, Frangollo, Tarta de Santiago, Buñuelo, и всё что желудок и душа пожелают, а холодильник, кладовка, и продмаг позволят.

Рецепты принимать будем до ночи по Москве воскресенья 25 июня.

Дорогие, пожалуйста, не забывайте о правилах оформления рецептов: Мы просим писать текст без разрывов на фотографии. С разрывами у модераторов занимает гораздо больше времeни собирать сводные посты.
Также, не забывайте о ссылке на собщество/раунд в начале поста с рецептом, тоже по правилам сообщества.

Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/245579.html

Продолжаем наше клубничное праздненство.

Клубника с синим сыром от bergberg

Над сладкой клубникой чего мудровать? Клади в рот и наслаждайся. А если кислая она?
Лучше всего кислую клубнику облагораживает сыр с плесенью.
Ягоды чистим, любимый сыр режем мелкими кубиками или ломаем. Сверху капаем бальзамико. В особо кислых случаях можно сделать сеточку из жидкого меда.
Блюдо может считаться и салатом, и десертом.




Салат с клубникой от julia_lemira

Любимый салат, обожаю его и ем каждое лето,пока не отойдет клубника. Для меня в нем три необходимых ингредиента - клубника, молодой сыр и свежемолотый черный перец. Листики, заправки меняются от настроения и наличия.




Клубника с амаретто-кремом от cookingoffroad

• Свежая клубника


• Для крема


• Шоколад белый – 35 г


• Ликер Амаретто – 1 ст.л.


• Миндальный экстракт – 1-2 капли


• Крим-чиз (или маскарпоне) – 150 г

Шоколад растапливаем (я делаю это в СВЧ), растираем до однородности, вмешиваем амаретто и миндальный экстракт. Соединяем шоколадную массу со сливочным сыром.
Крем перекладываем в кондитерский мешок. Насадку выбираем на свой вкус.
Ягоды промываем и обсушиваем. Крупные разрезаем вдоль на половинки, на остальных делаем надрезы, раскрываем и наполняем кремом.
Дальше я немного похулиганила и украсила клубнику перышками укропа. Если вы думаете, что это невкусно, то напрасно. Укроп прекрасно подыграл клубнике.
Еще одно маленькое недоразумение – ржаной хлеб на гарнир.
Те, кто не готов к столь экстремальным сочетаниям, могут украсить ягоду листочками базилика или мяты и сопроводить ломтиками шоколадного бисквита.
Крем очень вкусный и пластичный. Он замечательно подойдет для украшения тортов и пирожных. Крим-чиз дает легкую солоноватую нотку, с маскарпоне этого нюанса, соответственно, не будет.
Данного количества хватит на 20 крупных клубничин.



Клубничное варенье на яблочном пюре от ghyta_0gg

• Клубника, уже очищенная от хвостиков - 2019 г - ну, ~2 кг просто :)


• Сахарный песок - 1 кг (800 г + 200 г)


• Яблоки семеренко - уже очищенные - 1081 г (~1 кг)


• Чистая мякоть 1-го крупного лимона (без альбедо, флаведо, косточек и перепонок)


• Вода для яблочного пюре - 140 г


• Желфикс 2:1 Oetker* - 1 пакетик (там есть лимонная кислота!)


• Пектин "С.Пудовъ"* - 1 пакетик (там нет лимонной кислоты!)


• Пектиновая выварка из яблочных шкурок и сердцевинок - ~ 861 г


• [На пектиновую выварку - шкурок было 256 г, воды 1 л, вываривала ~1 час, протёрла через сито]

1. С вечера клубнику почистила, крупные ягоды разрезала пополам или натрое. И засыпала сахаром (вся клубника и 800 г сахара). Накрыла крышкой и оставила до утра пускать сок.
2. Почистила яблоки
3. Шкурки и сердцевинки (256 г) залила 1 л холодной воды. Довела до кипения, вываривала час-полтора на небольшом огне.
Как подостыло, протёрла через сито. Получилась такая яблочная богатая пектином масса (и сколько-то жидкости тоже).
4. Одновременно парила-томила яблоки, налив в них 140 г воды.
5. Измельчила утомлённые яблоки блендером, добавила туда вываренный пектин, мякоть лимона, прогрела всё вместе
6. Наутро клубника пустила сок. Слила к яблочному пюре выделившийся клубничный сок с сахаром. Смешала как следует, до однородности.
Довела до кипения, заложила клубнику, опять до кипения - и сразу выключила.
7. Дала остыть.
8. Смешала желфикс и пектин "С. Пудовъ" с оставшимися 200 г сахарного песка. Вмешала смесь в клубнику с яблочным пюре.
Довела до кипения. Варила ещё 3 минуты.
Разлила по заранее подготовленным банкам.
Получился очень душистый, хорошо законфитюренный плотный такой джем, кисленький и пахнущий и клубникой, и яблоком.
Общий выход - ~3,3 л



Клубнично-апельсиновые капкейки от liligorina

Для теста:

• 200 г сливочного масла комнатной температуры


• 200 г сахара


• 200 г яиц


• 200 г муки


• 10 г разрыхлителя


• щепотка соли


• цедра с одного большого апельсина

Для сиропа:

• 100 г сахара


• 100 г воды


• 20 г Cointreau

Для начинки

• 150 г клубничного пюре


• 50 г сахарной пудры


• 5 г пектина NH

Для крема:

• 160 г белков


• 125 г сахара


• 300 г сливочного масла 82,5% жирности


• 20 г Cointreau

Для украшения: несколько ягод клубники

Натереть цедру на мелкой терке. Масло взбить с сахаром до пушистости, продолжая взбивать добавить яйца и цедру. Муку, разрыхлитель и соль просеять. Аккуратно добавить в тесто.
Разложить по подготовленным формам. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 30 минут. Вынуть из духовки. Не вынимая из форм дать немного остыть (5 минут) и пропитать сиропом (сахар нагреть до кипения с водой, снять с огня, влить ликер) . Выложить на поднос, затянуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник.
Клубничное пюре нагреть до кипения, снять с огня. Сахарную пудру смешать с пектином. Добавить в пюре, размешать и вернуть на плиту. Постоянно мешая проварить минуту. Полностью остудить.
Белки и сахар нагреть помешивая до 40 градусов. Взбить до жестких пик. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочное масло. В конце добавить апельсиновый ликер.
Сборка. Из капкейков круглой ложкой вырезать тесто. Заполнить выемки клубничной начинкой. Выложить "шапочкой" крем. Каждый капкейк украсить половинкой ягоды.





Творожный десерт с клубникой от larik_malasha

• Творог - 250 г


• Клубника - 250 г


• Сахар - по вкусу (зависит от того, любите вы сладко или нет)


• Ванильная эссенция - пару капель


• Сливки или молоко - 3-4 ст.л. или больше (для получения нужной консистенции)

1) В творог добавить молоко или сливки, сахар по вкусу и ваниль. Взбить миксером до получения пастообразной массы. Она должна быть не очень густой.
2) 150 г клубники нарезать, добавить в нее сахар по вкусу, немного воды (примерно 1-2 ст.л.) и измельчить погружным блендером до получения соуса-кули.
3) Оставшуюся клубнику нарезать на мелкие кусочки.
4) Подготовить стаканы и выложить поочередно ингредиенты: кули - творог - кули - кусочки клубники - творог и так далее.
5) Украсить клубникой и мятой. Подавать в охлажденном виде.




Слойки с клубникой в розмариновом меду от ptaxa12

• слоёное тесто - 500 г


• клубника свежая - 500 г


• мёд жидкий - 100 г


• розмарин свежий - 2 веточки


• перец горошком - 4 шт


• перец душистый горошком - 4 шт


• сахарная пудра по вкусу

Из слоеного теста подготовить основу для слоек в виде корзиночек, из расчета одну - на порцию (вариантов разделки - не счесть, делаем, как нравится).
Выпекать в разогретой до t 180, духовке 15 минут или до золотистого цвета. Пока выпекается, готовим начинку: мед помещаем в сотейник, добавляем горошины перца и розмарин, доводим до кипения на слабом огне, помешиваем, выключаем, даем настояться (от себя добавила к меду бальзамического уксуса). Клубнику (оставив несколько штук для украшения) нарезаем кубиками, заливаем розмариновым медом, перемешиваем. В слойки выкладываем по ложке клубнично-медовой массы, украшаем целой клубникой (можно полить остатками меда, посыпать сахарной пудрой). Выглядит очень аппетитно... не правда ли? А для таких любителей розмарина, как я, еще очень заманчиво.




Фруктовый Roll-Ups (пастила) от ptaxa12

• 2 1/2 - 3 чашки спелых или слегка перезрелых фруктов кубиками


• подсластитель по вкусу: мед, сахар, агавы и т.д.


• 2 чайные ложки свежего лимонного сока


• приправы, специи, экстракты по вкусу и желанию

Разогреть духовку до температуры 140 ° С. Приготовить пюре из всех ингредиентов в кухонном комбайне (блендере) до получения однородной массы. Выложить на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой (не использовать фольгу, пергамент или вощеную бумагу), слоем в пару мм. Поместить в духовку и запекать в течение 6-8 часов, до тех пор, пока центр не перестанет быть липким. Вынуть из духовки, снять с пленки. Нарезать полосками и свернуть в ролл вместе с пергаментом. Хранить в герметичном контейнере или заморозить.

Советы автора:
-Разные ягоды и фрукты будут давать разные результаты. Земляника и малина являются самыми подходящими для этого, они дают хороший вкус и текстуру. Возможно придется экспериментировать, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.
- Добавление сахара или меда улучшает текстуру и делает ролл более вкусным и мягким.
- При использовании полиэтиленовой пленки, она будет немного сжиматься по мере высыхания пюре, поэтому по краям пюре можно делать слой немного толще.
Силиконовый мат работает лучше всего. Края будут готовиться быстрее, чем в центре. Если края выглядят подсушенными, то их можно смазать кисточкой с водой (регидрировать).

У меня на 1 противень ушло 750 мл. пюре, запекала 5 часов.
4 часа вечером при температуре 140° и 1 час при температуре 100° утром.
Собираюсь приготовить так малину и абрикос.




Десерт "Итонский беспорядок" от irina_nagira

на 3 формочки по 120-150 мл

• 100 мл жирных сливок


• 150 гр пастообразного обезжиренного творога


• несколько штук небольших меренг (у меня мини-печеньки )


• 200 г порезанной на кусочки клубники


• Ликёр Гран Марнье – 2 ст.л.


• 1 ст. л. сахарной пудры (по вкусу)


• Соль - щепотка

Раскрошить на небольшие кусочки меренги.
Клубнику разрезать на части, полить 1 ст.л. ликёра.Взбить сливки с сахарной пудрой, смешать с творогом, добавить оставшуюся столовую ложку ликёра, перемешать.
На этом этапе добавляется и клубника. Но поскольку ягоды, смешанные с творогом, на мой взгляд, выглядят не очень эстетично, то я выкладываю послойно: раскрошенные меренги на дно, потом наполняю творожно-сливочной смесью без ягод на 1/2 креманку, затем снова меренги и 2/3 ягод, и опять выкладываю творог-меренги. Верх украшаю оставшимися ягодами и меренгами.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/245271.html

Я торгую на рынке кулубнику, выращенную своими собственными руками!

Отлично наторговали, я считаю! Богааато!

Клубничное варенье от massaraksh10

• 1 кг чищеной, мытой клубники, спелой, ароматной (куплена на местном фермерском рынке), с ягодками среднего размера


• 800 г сахара

Если класть даже 700 г сахара на килограмм клубники, то приходится дольше уваривать, варенье всё равно такое же сладкое, но теряет свой красивый цвет; короче, если не класть пектин, привкус которого в варенье мы терпеть не можем, и хотеть чтобы варенье стояло не в холодильнике, то вот такая минимальная пропорция.

Клубнику обсушила. Положила клубнику в кастрюлю, в которой я варю варенье, засыпала сверху сахаром, накрыла кастрюлю листом бумаги для выпечки. Отправила в холодильник на ~36 часов. В кастрюле образовался сироп, хотя и большая часть сахара не подтаяла.

Достала кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне часа 2. Поставила на средний жар. Когда стало закипать, убавила жар до средне-маленького и стала снимать пенки. Потом ещё убавила жар. Поварила минут 10, сняла с жара, сняла все пенки. Дала остыть. Опять накрыла листом бумаги для выпечки и отправила в холодильник.

Через примерно сутки снова поварила, минут 15. Отправила в холодильник. Следующую варку, последнюю, делала через 5 дней - раньше времени не было.
Отправила в морозилку маленькое блюдце. Подготовила банки - простерилизовала, и крышки тоже. Достала кастрюлю из холодильника, дала согреться в кухне часа 2. Поставила на средний жар. Когда сироп закипел, снимала пенки. Варила до готовности около 30-ти минут, чтобы сироп прошёл тест с блюдцем из морозилки.Тест: капнуть сироп от варящегося варенья на ледяное блюдце; если капля не растекается - варенье готово.

Разлила горячее варенье по стерилизованным банкам, завинтила крышками, поставила на крышки. Когда остыли, убрала в тёмную кладовку.




Фруктовая ватрушка из клубники от tata_383

Тесто:

• 2 яйца


• 1 стакан сахара


• 1 стакан сметаны


• 0,5 ч.л. соды


• 1,5 стакана пшеничной муки.

Яйца и сахар растереть. Добавить стакан сметаны, соду (погасить каплей лимонного сока), муку. Получается жидкое тесто. Я выпекала в круглой сковороде на смазанном маслом пергаменте. Температура 180-200 градусов 25-30 мин. Дать остыть, вынуть часть коржа, оставляя дно и борта.

Крем:

• 1 литр отвешенной сметаны


• 1,5 стакана сахара

Взбить сахар со сметаной до растворения сахара. Получилось сладковато для нас несладкоежек. В следующий раз добавлю 1 стакан сахара.
Вмешать мелко порезанные ягоды или фрукты (у меня клубника) и выбранное из коржа тесто. Выложить крем в "корзинку" из коржа. Поставить в холодильник "схватиться" и пропитаться. Украсить ягодами.




Чай с клубникой от lgabriel

• 2-3 крупных клубничины


• 1 ч ложка сахара


• 1 стакан крепкого горячего черного чая


• пара листиков мяты

Клубнику порезать или раздавить в чашке, пересыпать сахаром и перемешать. Добавить мяту, залить горячим чаем. Перемешать еще раз, дать настояться минут хотя бы 5. Пить с удовольствием и не забыть потом съесть ягоды :))




Ягодный пирог с ржаной корочкой от enmsk

Для теста

• 75 г ржаной муки


• 200 г пшеничной муки


• 225 г слив. масла, холодного


• 1/4 ч.л. соли


• 2-3 ст.л. ледяной воды

Для начинки

• 300 г клубники


• 200 г малины


• 150 г смеси красной и белой смородины


• 2 ст.л. лимонного сока


• щепотка соли


• 1/2 ч.л. корицы


• 1/2 чашки коричневого сахара


• листики с трех веточек тимьяна


• 2 ст.л. муки


• все ягоды у меня были замороженными, но можно делать и из свежих любых, конечно.

Для верха

• 1 маленькое яйцо, разболтанное в стакане с 1 ст л воды


• коричневый сахар для посыпки

Холодное масло нарезала кубиками, смешала в процессоре с мукой и солью до крошки, добавляла воду по ложке, пока не начал образовываться ком. Тесто положила на доску, присыпанную мукой, раскатала несколько раз, складывая, затем разделила на 2 части и раскатала круги, подходящие для формы с невысокими краями диаметром 22 см. Выложила нижний слой, прижла тесто к бортикам, накрыла бумагой для выпечки, сверху положила верхний слой, накрыла все пленкой, убрала в холодильник на час.

В это время разморозила ягоды при комнатной температуре так, чтоб они остались еще холодными, около часа. Крубнику разрезала на 2 или 4 части в зависимости от размера. Смешала в миске все компоненты для начинки.

Разогрела духовку до 220 гр. Достала форму с тестом из холодильника, на нижний слой выложила начинку, накрыла верхним, обрезала лишнее, слепила прочно края, сверху сделала ножом несколько разрезов, смазала кисточкой яичной смесью, посыпала сахаром, бросила веточку тимьяна. Сразу поставила в нагретую духовку в нижнюю треть. Пекла 20 минут, затем уменьшила нагрев до 200 гр и еще 25 минут. Немного остудила на решетке, пробовала чуть теплым с мятным чаем.




Клубничный капрезе от lgabriel

Несколько клубничин, желательно ровных и целых, помыть, удалить плодоножку, обсушить и порезать ягоды пластинками поперек.
Шарики моцареллы порезать на пластники (лучше, если это будут не совсем маленькие шарики, как у меня, а покрупнее, с ними проще управляться).
Промыть и обсушить мелкие листья базилика.
По желанию снять цедру с лимона.
Собирать "башенки" на шпажки так, чтобы сырные пластинки служили основанием, прицепляя наверх или в серединки по листику базилика.
Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, художественно разбросать оставшийся базилик и цедру, если используете.




Клубничное конфи от lgabriel

• 16 небольших клубничин


• 1 ½ ч ложек оливкового масла


• 1 ст ложка сахарной пудры

Включить духовку на 195 Фаренгейта.
Ягоды помыть, удалить плодоножку и разрезать пополам вдоль.
Оливковое масло налить в миску или в пакет, поместить туда же ягоды и хорошо помешать, чтобы ягоды полностью покрылись маслом.
Застелить противень фольгой, выложить ягоды срезом вниз, обсыпать сахарой пудрой.
Печь полтора часа, затем перевернуть ягоды другой стороной и печь еще 30 минут.
Ягоды должны стать глубокого темного цвета, оставаясь при этом мягкими и сохраняющими форму.
Их можно охладить, поместить в плоский контейнер, смазанный оливковым маслом, чтобы не пересохли, и хранить в холодильнике до 3 дней, а можно использовать сразу.
В связи с тем, что ягоды у меня были довольно крупные, даже увеличения времени на 30 минут оказалось недостаточно; надо было, видимо, еще час на каждой стадии добавить.




Клубничный гаспаччо от lgabriel

• 500 г клубники


• 75 г дыни (на глаза попалась :))


• 50 г сухариков


• 1 крупный зубчик чеснока (удалила серединку, которая дает самую горечь)


• ¼ небольшой луковицы


• 1 перчик халапеньо; помыть, разрезать и удалить семена и перегородки


• 1 пучок кинзы


• от 1 до полутора стаканов воды


• 2-3 ст ложки оливкового масла


• соль


• свежая мята в тарелки

Как-то меня спросили, что такое "пучок" зелени, так что в этот раз я этот самый пучок кинзы взвесила после того, как обработала и помыла: 50 г
Загрузила все ингредиенты в блендер, прокрутила. Попробовала на соль и густоту, мне было нормально. Разлила по тарелкам, положила в каждую несколько ягод клубничного конфи, присыпала мятой.
Цвет у него не сильно увлекательный, но вкус хорош. Наверно, цвет станет лучше, если часть воды заменить кефиром или йогуртом или, напротив, томатным соком.
UPD: Хороший человек подсказал, я совсем забыла про это написать, хотя и сделала: после приготовления поставить на пару часов в холодильник, чтоб все вкусы гармонизировались. И еще можно дополнительно ложку-другую хорошего ароматного масла добавить.




Торт Вихрастый Мильфей от pratina

для компоновки торта:
-упаковка слоеного бездрожжевого теста (240 г) ;
-клубника или черешня,
-сахарная пудра;

для дипломатического крема :
- для взбитых сливок: 150 г свежих жирных сливок, 15 г сахарной пудры;
- для заварного крема: 250 мл молока, 2 желтка, 20 г муки, 70 г сахара, ванилин или цедра лимона, щепотка соли.

Прежде всего нужно приготовить заварной крем, чтобы он успел хорошенько охладиться. Проще всего приготовить крем в микроволновке:
-сначала растереть желтки с сахаром, добавить муку, ароматизаторы, развести молоком и поставить в микроволновку на полную мощность на 2 минуты, после чего размешать;
- при необходимости нагреть еще пару раз по 30 сек, доведя до требуемой густоты.

В противном случае крем можно приготовить на плите:
- нагреть, но не до кипения! молоко с ароматизаторами, желтки растереть с сахаром, добавить муку, щепотку соли;
-яичную смесь, перемешивая, развести нагретым молоком и поставить на очень умеренный огонь;
- варить, постоянно перемешивая, до момента, когда крем загустеет.

Готовый заварной крем охладить, поставив в воду со льдом. Охлажденный крем покрыть пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставить в холодильнике до момента компоновки торта.

Из слоеного теста вырезать диск диаметром 25 см. Остатки теста порезать на куски.
Диск из теста смазать водой, обильно посыпать сахарной пудрой и наколоть вилкой по всей поверхности.
Выпекать корж вместе с остатками теста в духовке, разогретой до 220 Ц где-то минут 15 до достижения золотистой поверхности.
Корж полностью охладить.
Перед непосредственной компоновкой торта холодные сливки взбить, постепенно добавляя с них сахарную пудру.

Для дипломатического крема 200 г заварного крема из холодильнике сначала тщательно перемешать венчиком, после чего уже при помощи деревянной ложкой ввести в крем взбитые сливки, аакуратно перемешивая движением снизу вверх.

Остатки теста, которые были испечены вместе с коржом, раздавить легкими сминающими движениями ладоней.
Расслоившиеся пластинки при необходимости очень аккуратно крупно порезать ножом, чтобы получились кусочки разного размера, но не мелкие крошки.
В случае повторения моего варианта, когда остатки теста порезаны на небольшие кусочки перед выпечкой, испеченные кусочки аккуратно разделить ножом по швам. Тоненькими они смотрятся в торте более элегантно.
На корж разложить толстым слоем получившийся крем.
В крем натыкать под углом подготовленные кусочки и обильно посыпать их сверху сахарной пудрой. Посыпка должна быть очень обильной, чтобы сгладить, возможно, не очень красивые огрехи поверхности крема, а также для коррекции вкуса самого крема, умеренно сладкого изначально.
Сверху разложить клубнику.

Перед сервировкой готовый торт может стоять в холодильнике не более часа, т.к. тонкие кусочки слоеного теста в креме быстро обмякнут.




Фруктовый салат с азиатскими нотками от enmsk

На 2 порции примерно

• 200 г клубники


• 200 г черешни


• Половина спелой сладкой груши


• 2-3 ст л свежевыжатого сока лайма (у меня лимон Майера)


• 1/2 чл ванильного сахара


• 1-1,5 см стебля лемонграсса


• Маленькая щепотка соли


• 6 больших листиков мяты


• 5-6 подсушенных орехов пекан


• 2 ст л нерафинированного тростникового сахара

Крупную очищенную клубнику разрезала на 6-8 частей, из черешни вынула косточки, разрезала пополам. Грушу нарезала очень тонкими ломтиками. Листья мяты сложила стопочкой, скрутила в рулет и тонко нарезала. Лемонграсс нарезала миллиметровыми кусочками.
Сложила фрукты в миску, полила лимонным соком, добавила ванильный сахар, лемонграсс, мяту, соль, перемешала. Сверху посыпала орехами и сахаром.
Надо дать постоять минут 10-15, потом можно перемешать, салат будет более сочным и блестящим. Можно подать с йогуртом, добавить мед по желанию.
Ваниль, лемонграсс и мята вместе придают неожиданный экзотический оттенок, ну а набор фруктов может быть почти любым.
Да, рецепт из серии - повторяем блюда из ресторана.




Торт с клубникой от jd_ganna

На фотографии торт диаметром 20 см. Из данного количества продуктов я испекла два бисквита.

Для бисквита:

• 5 яиц,


• 1 ст. муки,


• 1 ст. сахара,


• ½ ч. л. разрыхлителя,


• щепотка соли.

Для крема:

• 8 ст. л. сметаны,


• 3 ст. л. творога,


• 3 ст. л. сахара,


• ванилин.


• горсть клубники.

Белки отделить от желтков. Муку просеять с разрыхлителем.
Белки взбить со щепоткой соли до мягкой пены. Добавить ½ ст. сахара и взбить белки до устойчивых пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до растворения сахара.
Аккуратными движениями соединить белки с желтками, добавить муку с разрыхлителем и ванилин, размешать.
Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Выпекать бисквит в разогретой до 180С духовки в течение 35-45 минут (до сухой лучины). Первые 20 минут духовку не открывать во избежание оседания бисквита.
Готовый бисквит 10 минут остужать в приоткрытой духовке. Затем вынуть его из формы и остудить на решетке. Остывший бисквит обернуть плёнкой и выдержать в холодильнике несколько часов или ночь.
Для крема соединить творог, сметану, сахар и ванилин, измельчить всё блендером, затем взбить миксером в пышную массу.
Бисквит разрезать на три части. Коржи промазать кремом и выложить на крем половинки клубники. Верх и бока торта покрыть кремом, украсить по желанию.




Куриная грудка с клубничной сальсой от enmsk

На 2 порции

• 2 куриные грудки


• Соль, перец, сухой базилик


• 1 ч л растит масла

Для сальсы

• 150-200 г клубники


• 1/4 красной луковицы


• 1 авокадо (по просьбе был заменён на небольшой огурец)


• Примерно 50 г кинзы


• 1/3 длинного красного острого перца без семян (по вкусу)


• 2 ст л сока лимона + немного цедры


• 1 /2 чл олив масла


• Соль, чёрный перец


• мед по вкусу (я не использовала)

Куриную грудку пожарила своим любимым способом.
За это время приготовила сальсу. Нарезала мелкими кубиками клубнику, огурец, очень мелко красный лук, добавила остальное, перемешала, выложила на тарелки к подоспевшим грудкам. Готовить сальсу надо непосредственно перед подачей, т к она бысто дает сок. Вкусный.
Для себя бы готовила с авокадо, но и с огурцом вполне хорошо.
Что клубника и помидоры могут быть удачно заменяемы во многих блюдах, известно, а вот что прочитала в книге " Тезаурус вкусов" про соседство клубники и огурцов - " в глубинке Франции на свадьбах молодоженам на завтрак традиционно подают суп из клубники и бурачника (трава со вкусом огурца), разбавленный сметаной с сахаром. Считается, что они улучшают вкус друг друга, как во всех устойчивых партнерских отношениях. Видимо, отсюда и идет идея использования их на свадьбах".

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/244995.html

Дорогие наши,

Не пропустите возможность подать рецепт нам в раунд “Я торгую на рынке кулубнику, выращенную своими собственными руками!"



А на следующей неделе у нас будет раунд "Испанская кухня" в серии "Национальные кухни." Готовьтесь!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/244883.html

Дорогие наши,

Не пропустите возможность подать рецепт нам в раунд “Я торгую на рынке кулубнику, выращенную своими собственными руками!"



А на следующей неделе у нас будет раунд "Испанская кухня" в серии "Национальные кухни." Готовьтесь!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/244883.html

Доброе утро, дорогие наши!

На этой неделе у нас раунд “Я торгую на рынке кулубнику, выращенную своими собственными руками!"

Клубника у нас, в общем.

Берем все. И заготовки тоже.

Правила обычные. Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья, 18 июня.

Время пошло.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/244550.html

Золотник был мал, да дорог!

Пилаф-гарни с куриной печенью и грибами от anzgar

Для основной части:
- 0.5 кг куриной печени;
- 200 грамм шампиньонов;
- 30 грамм сушёных белых грибов;
- лук-шалот;
- 100 мл сливок;
- сливочное масло для обжарки;
- несколько зубчиков чеснока;
- петрушка;
- соль, перец.

Для пилаф-гарни:
- 1 стакан длиннозерного риса;
- 1.5 стакана мясного бульона на ваше усмотрение;
- 1 луковица;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- веточка тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- соль, смесь молотых перцев (у меня - чёрный и душистый).

Отварил сушёные белые грибы.

Раскалил сковороду, растопил на ней сливочное масло, обжарил нарезанную печень, добавляя её порциями, чтобы резко не уронить температуру сковороды и не прекратить обжарку раньше времени.
Обжарив, добавил к ней лук, чеснок, шампиньоны, отварные белые, подлил ароматного грибного бульона. Соль, перец, конечно.
Ближе к концу тушения добавил сливки и нарубленную петрушку.

С пилаф-гарни поступил в точности по книге.
Раскалил в кастрюле 3 столовых ложки оливкового масла. Забросил туда промытый и просушенный рис, перемешивал деревянной лопаткой до тех пор, пока рис не стал прозрачным. Засыпал рубленый лук, обжарил ещё немного, залил бульоном (можно водой). Добавил соль, перец, тимьян, лавровый лист.
Через 20 минут снял с огня, убрал тимьян и лавровый лист, сверху на кастрюлю положил полотенце, чтобы пар впитывался в него.




Печёные бананы по-креольски от anzgar

- 4 крупных банана;
- 2/3 стакана риса (у меня бурый);
- 2/3 стакана молока;
- 4 лимона;
- 2 столовых ложки рома;
- пригоршня изюма;
- 30 грамм сливочного масла;
- 2 столовых ложки сахара + в рис по вкусу.

Промываем рис, варим рисовую кашу (1/3 молока, 2/3 воды) с небольшим количеством сахара.
С банана сдираем одну полосу шкуры. Аккуратно, не повреждая кожуру, достаём плод.
Бланшируем кожуру 2 минуты в кипящей воде.
Бананы нарезаем кружками. Маринуем их 30 минут в смеси рома, лимонного сока и сахара.
Расстилаем остывшие и просушенные шкурки, выкладываем на них рис, посыпаем изюмом.
Сверху выкладываем промариновавшиеся ломтики бананов.
Поливаем маринадом и растопленным маслом.
Ставим под гриль (я ставил прямо под верхний ТЭН духовки при температуре 250 градусов), пока не начнёт поджариваться.



Кабачки по-провански (Courgettes à la provençale) от massaraksh10

Луковица
Кабачок
Сладкий перец
2 спелых помидора
2 жменьки фасоли-бобов, у меня были замороженные
2 зубчика чеснока
1 ст. л. жёлтого оливкового (прованского) масла
соль, перец
зелень петрушки
2 ч. л. сушёные базилик, тимьян, майран, чабер

Лук, кабачок, перец посолить-поперчить и обжарить на масле, отдельно обжарить помидоры. Отварить фасоль. Выложить лук с кабачком и перцем и фасолью в форму и с травками и чесноком под слоем помидоров запечь в разогретой духовке при температуре 350 Ф.
У меня на фото все ингредиенты на сковороде. После запекания в духовке вкус немного другой и вкуснее.



Крем-пломбир (Crème Plombières) от irina_nagira

Желтки яичные – 8 шт.
Рисовая мука – 1 ст.л.
Молоко (жирность от 3,2 и выше) – 600 мл
Сахарная пудра – 170 гр (унция – 28,35гх6=170г)
Соль щепотка
Сливки (не менее 33% жирности)- 300-500гр
Ликер (у меня Гран Марнье) – 100 мл

Приготовление, как видно в оригинале рецепта, совершенно простое.
Особенно, если у вас есть молоковарка – кастрюля с двойными стенками, между которыми вливается вода.
Итак, закладываем в кастрюлю желтки, высыпаем рисовую муку и сахарную пудру и растираем венчиком всё быстро до однородности.
Ставим кастрюлю-молоковарку на сильный огонь, пусть вода между стенками закипает, пока мы будем в ней смешивать-взбивать и т.п.
Вливаем в желтки тонкой струйкой молоко (прямо из пакета-бутылки), продолжая тщательно размешивать.
Мешаем, пока вода меж стенками кастрюли не закипит, убавляем огонь до степени спокойного посвистывания молоковарки. И дальше помешиваем так же тщательно ото дна-стенок, пока смесь не загустеет.
Всыпаем соль и тщательно размешиваем массу до гладкости.
И после этого варим ещё несколько минут на совсем медленном огне – до консистенции заварного крема.
Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем крем в другую емкость – для охлаждения (в молоковарке двойные стенки и горячая вода не дадут крему быстро остыть).
Ставим ёмкость с кремом в миску с холодной водой и, помешивая, остужаем.
Главное, не забывать помешивать – чтобы сверху на креме не образовалась плёнка.
Когда крем достаточно охлажден, взбиваем сливки до крепких пиков.
Вливаем в крем ликер, взбиваем и добавляем постепенно сливки, продолжая взбивать.
По рецепту 1928 года десерт Крем-брюле готов.
Но я заинтересована была его возможным превращением в замороженное лакомство, поэтому переложила часть крема в электро-мороженицу - для быстрой дегустации, а остальную массу поставила в морозилку, чтобы она схватилась как настоящее мороженое :)

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/244331.html

Дорогие наши,

Напоминаем, что на этой неделе мы готовим по рецептам из Ларусс Гастрономик. Идите в пост с заданием, там добрые люди поделились источником рецептов.

А на следующей неделе - клубника.

Ваши модераторы.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/243983.html

Дорогие наши,

На этой неделе у нас классика кулинарных энциклопедий - Лярусс Гастрономик.

Рецепты из нее можно найти в сети.

Раунд будет идти до воскресенья, 11 июня.

Правила обычные.

Ждем!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/243774.html

Умное пирожное с голубым сыром от cookingoffroad
2 яйца
60 г сливочного масла
75 г муки
250 мл молока
40 г грецких орехов
60 г Рокфора
зеленый лук
соль
**
Технически все просто.
Дно формы для запекания выстилаем промасленным пергаментом, на него распределяем раскрошенный сыр, сверху подсушенные на сковороде и поломанные на кусочки грецкие орехи.
Отдельно взбиваем до мягких пиков белки с щепоткой соли.
Желтки растираем, постепенно добавляя половину молока. Вмешиваем просеянную муку, затем растопленное, но остуженное масло. Разбавляем смесь остатками молока и всыпаем горсть мелко нарезанного зеленого лука.
Аккуратно складывающими движениями примешиваем в массу взбитые белки. Главное, не вытеснить из них воздух.
Тесто должно получиться жидким, а белки будут стремиться всплыть шапкой. Так и надо.
Осторожно выливаем тесто в форму поверх сыра с орехами. Ставим форму в разогретую до 150С духовку и выпекаем около 30 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки, даем остыть в форме и.. убираем в холодильник на ночь, прикрыв пленкой или крышкой.
С утра можно угощаться.
Я выпекала в форме 10х20 см. Несмотря на малое количество ингредиентов, пирог получился невысокий, но увесистый.
Вкус голубого сыра отчетливо выражен, как раз для любителей. Нижний кремовый слой смешался с растопившимся сыром, ореховая прослойка пришлась очень к месту, а верхний слой образовал пушистый бисквит с хрупкой корочкой.
Я довольна и всем советую.
Голубой сыр можно заменить бри, камамбером и.. да хоть фетой!


Сырный пирог с клубникой от cookingoffroad
Для теста
125 г сливочного масла
1,5 ст. (240 г) муки
2 ст.л сметаны
0,5 ч.л. соды
щепотка соли
Начинка
200 г сыра домашнего (типа адыгейского)
125 г сыра бри
3 яйца
1 ст. сливок
соль-сахар по вкусу
7-8 средних ягод клубники

Для теста муку просеиваем, перемешиваем с солью и содой, затем перетираем с охлажденным маслом до состояния крошек. Собираем горкой, в середине делаем углубление, кладем туда сметану, быстро замешиваем тесто и даем ему окрепнуть в холодильнике.
Раскатываем его и распределяем в форме для выпечки, сделав бортики в 2-3 см.
В корзинку из теста ровным слоем раскладываем размятый домашний сыр, на него распределяем кусочки сыра бри и заливаем все яично-сливочной смесью. Заливку, если хотите, можно подсластить. Я просто припорошила всё апельсиновым сахаром (примерно 1 ст.л.).
Поверх заливки раскладываем клубнику. Если ягоды крупные, можно порезать их на кусочки.
Выпекаем пирог при температуре 160С минут 50-55. Даем остыть в приоткрытой духовке.
Перед употреблением пирог нужно выдержать на холоде часов 8-12.


Ватрушка с творогом и изюмом от gornatal
Ингредиенты для теста:
закваска — 250 гр
мука пшеничная цельнозернова — 300 гр
вода — 50 мл
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1/2 ч. л.
растительное масло нерафинированное — 3 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
творог — 500 гр
сахар — 100 гр
яйцо — 1 шт.
изюм, курага, чернослив (по желанию) — 50 гр.

Все ингредиенты для теста соединить и хорошо вымесить. Масса получается однородной, гладкой и не липнет к рукам. Положить ее в высокую чашку и поставить в тепло, чтобы хорошо поднялась.
Поднявшееся тесто обмять и раскатать в пласт толщиной примерно полсантиметра. Уложить в форму для запекания, смазанную маслом. По бокам должен остаться запас теста для бортиков, прикрывающих ватрушку по краям. Дать тесту еще немного подняться.
Все ингредиенты начинки смешать и выложить на тесто. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета теста.
Я использовала форму размером 20х20 и брала половину теста. В этом случает слой начинки получается достаточно толстым. Можно испечь и на противне бОльшего размера, использовав все тесто. Тогда, соответственно, начиночная часть значительно похудеет :).
Разрезать Ватрушку уже остывшей и скорее греть чайник :). Приятного аппетита!


Безглютеновый чизкейк (ака творожная запеканка) от vappu
Рикотта 250 г
Яйца 2 шт
Сахар 2 ст. л
Ванильный сахар 1 чл
Изюм горсть
Немного цедры лимона

Желтки взбить добела с сахаром, добавить рикотту, снова взбить, вмешать изюм. В другой миске взбить белки до устойчивых пиков, осторожно ввести белковую пену в основное тесто. Форму диаметром 18 см смазать маслом (если разъемная форма, можно проложить дно бумагой), вылить тесто. Печь при 180 градусах ок. 40-45 минут до красивого цвета. Дать остыть в форме, а еще лучше потом дать постоять в форме в холодильнике под пленкой.


Пирог с инжиром и камамбером от irina_nagira
Тесто слоеное (пластинами) — 1 упак. (400гр)
Сыр с белой плесенью (Камамбер) — 2 упак.
Инжир (свежий) — 6 шт
Тимьян (свежий, веточки) — 3 шт
Мед (жидкий) — 3 ст. л.
Яйцо куриное (маленькое) — 1 шт

Инжир вымыть и нарезать на тонкие ломтики.
Камамбер нарезать поперек на тонкие ломтики. Тимьян ополоснуть, обсушить, оборвать листики.
Тесто раскатать на 2 пластины размером примерно 25-30х35-40 см.
Прямоугольную форму или противень смазать растительным маслом и застелить пекарской бумагой. Выложить одну пластину теста. Сверху плотно выложить ломтики камамбера, оставляя свободными края примерно 1-1,5 см.
Яйцо слегка взбить и аккуратно смазать край теста. Накрыть сыр второй пластиной, защипнуть края пирога наверх веревочкой.
Смазать поверхность оставшимся яйцом. Выложить ломтики инжира внахлест, посыпать листиками тимьяна.
Выпекать при 180-200*С в течение 20 минут.
Мед подогреть на водяной бане и горячим смазать начинку на готовом пироге. Подавать пирог обязательно теплым, пока сыр не застыл.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/243697.html