Ингредиенты:

Для одной замороженной скумбрии средней упитанности нам потребуется:

для маринада

• вода 500 мл
• соль 2 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• лук 1 штука
• морковь 1 штука
• уксус 30% 2 ст. л.
• лавровый лист
• душистый перец горошек 5 шт.
• черный перец горошек 10 шт.
• сушеный или свежий укроп 1 ст. л.

Приготовление:

• Режем кольцами лук, морковку кружочками.
• Все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения.
• Вливаем уксус. Наслаждаемся ароматом, растекающемся по квартире.
• Даем остыть.
• Скумбрию размораживаем, режем, потрошим.
• Все внутренности, вместе с головой, понятно, что кроме икры и молок, выбрасываем.
• Кладем в эмалированную (без сколов) или стеклянную  емкость, перекладывая луком и морковкой скумбрию.
• Заливаем маринадом.
• Забываем на день, а лучше на два…

В тостере делаем из хлеба тост… Натираем его чесноком.

• Кладем кусочек масла, а на него замаринованную рыбку…
  
• Поверьте, не стыдно даже гостю в качестве закусочки преподнести…
  
• А водочка, с таким бутербродиком начинает раскрывать новые, прежде не изведанные грани своего алкогольного величия…

Приятного аппетита!

Примечание:

Этот способ маринования мне достался лет …надцать тому назад от продавщицы нашего, практически деревенского, магазинчика. И магазинчика теперь нет, и той милой пожилой эстонки.. Она рассказывала, что так мариновали ее бабушки не только скумбрию, а в основном, конечно, салаку. Которая в те, да еще и в наши времена была размером с эту самую скумбрию или селедку.

10. Селедочка(бесподобный способ засолки)

По  этому  рецепту  мы  солили  сельдь  уже  много -  много  раз  и  всегда  результат  нас  радовал!!

• Берем  1  кг  свежемороженой  сельди  хорошего  качества.
  
• Выпотрошить,  снять  кожу  и  нарезать  кусочками.
  
• Сложить рыбку  в  эмалированную  кастрюльку.
  

Заранее  приготовить  заливочку:

11. Селедка НЕЖНАЯ

Готовила по этому рецепту впервые и результат превзошел все ожидания.

Селедка получилась нежная, сочная, вкусная до неприличия. Все берите на заметку, это быстро, просто, и действительно очень вкусно.

Итак:

• 1 кг сельди свежемороженной
• 0,5 кг репчатого лука,
• масло растительное
• соль

Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов)))

• Сельдь очистить от кожи и костей,
• нарезать филе толщиной кусочками, можно покрупнее, как у меня на снимке, можно как в «магазинной» интерпретации ( в пластиковых плоских баночках продают «микроскопические» , толщиной 1 см, кусочки селедки в масле стоимость которой за 200 гр равна стоимости килограмма свежей сельди)
• лук нарезать кольцами (полукольцами).
• Кусочки селедки натереть солью.
• Уложить в литровую банку слой сельди, слой лука.
• Укладывать плотно.
• Сверху залить растительное масло до краев банки.
• Часов на 5 поставить сельдь в холодильник.

В следующий раз надо попробовать поэкспериментировать с приправами. Думаю, если добавить например паприки или кориандра, то будет еще вкуснее.

Приятного аппетита! Язык не проглотите)))

1. Сельдь в маринаде от Oikumene

Понадобится:

соленая сельдь (лучше слабосоленая) 2 шт.
лук красный и белый 2 шт.
деревянные шпажки

Для маринада

вода 1 л
соль 2 ч.л.
сахар 4 ч.л
уксус 30% 1-1,5 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком

Приготовление

Лук нарезать, как нравится. В закипевший маринад положить лук, довети до кипения, снять с плиты. Полностью остудить. И можно пробовать, добавить соли или сахара, уксуса, вобщем, как больше понравится.

Селедки очистить, разделить на филе. Каждое филе разрезать вдоль на 3 части. Свернуть рулетиками, сколоть шпажкам

Автор

Oikumene

www.housekeeper.ru/forum/forum29/topic80/messages/

2. Селедочка… бесподобный рецепт!!! Пальчики оближешь.

 

По этому рецепту мы солили сельдь уже много – много раз и всегда результат нас радовал!!

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками.

Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

Заранее  приготовить  заливочку:

• 3 луковицы нарезать колечками,
• 10-12 ст. л. воды,
• 1ч.л. сахара,
• 1-2 ст.л.соли (без горки),
• 0,5 ч.л. черного молотого перца,
• 1 дес.л. уксуса ( эссенции) ,
• 2ст. л. кетчупа,
• 1/2ст. растительного масла.
• Все вскипятить вместе с луком ,остудить и залить рыбку.
• Убрать в холодильник.
• Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!!!
• Ну очень вкусно!!Я использовала столовый уксус.

3. Малосольная Селедка по домашнему рецепту

4. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.

Эту селедку я сегодня пробовала уже через два часа…со свежей картошечкой. Бесподобно! При подаче на стол покрошить в рыбку лучку да маслицем её сдобрить…я уж не говорю, что к пиву вещь незаменимая

5. Не только селедка, но и горбуша солится за 5 минут!

7. Селедка по-домашнему

Я никогда не покупаю готовое филе селедки в пластиковых баночках. Самая вкусная селедка – это целая с рынка. С ней, конечно, мороки больше, но это того стоит. Предлагаю Вам рецепт селедки в классическом маринаде. Масло я обычно использую подсолнечное как рафинированное, так и не рафинированное. Но не оливковое.

Продукты:

- 1 сельдь
- 1 луковица
- 2ст.л. лимонного сока
- 2ст.л. растительного масла
- 0,5ч.л. горчицы в зернах
- 0,5ч.л. кориандра
- зелень

Способ приготовления: селедку очистить, выпотрошить, удалить хребет и косточки. Подготовленное филе нарезать кусочками и сложить в миску. Лук нарезать полукольцами. К селедке добавить лук, растительное масло, лимонный сок, горчицу, кориандр, измельченную зелень. Все хорошо перемешать и сложить в банку. Убрать в холодильник.

Приятного аппетита !!!

8.Селедка в маринаде

еще одна селедка, на нее тоже ушло полторы рыбки.

рыбка с уксусом твердовата и острая -понравилась мужу.

Нарезать рыбу на кусочки и уложить в банку вперемешку с луком и морковкой. Добавить приправы : лаврушки, 1 чайная ложка горошка душистого перца, 2 чайных ложек зерен горчичных зерен, соль 1 стол.ложка.
Залить остывшим маринадом
Маринад: вскипятить 300 грамм 6% уксус с 100 грамм сахара.Остудить.
Поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы пропиталось маринадом.

Если делаете из малосольнои или соленои селедки, все так же, кроме соли.

9. ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ

400 г филе сельди

0,5 ст. измельченного укропа

маринад:

0.5 ст. сахара

3ст.л. уксуса

1.5 ст. воды

5-6 горошин дущистого перца

2 лавровых листа

5 звездочек гвоздики

0.5 ст.л. горчичного семени

10 горошин черного перца

2 небольшие моркови

2 красные луковицы.

• Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.
  
• Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать.

• Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник.
  
• Блюдо будет готово через 2 дня.

12. Ну и на посошок, интересный рецепт малосольной селедки, по Скандинавски или Голландски

конечно нам такой рецепт на Новый Год, к сожалению не исполним, но просто интересно….. для само-развития так сказать…

Имеется безошибочный способ в любой компании отыскать голландца, скандинава или жителя Северной Германии. Для этого надо просто сказать волшебное слово «матьес», и вы тут же увидите, как у каждого из них загорятся глаза.

В чем секрет? Всего лишь в том, что жители приморских государств с большим почтением относятся к рыбе вообще и к селедке в частности. Правда, звания «матьес» удостоится далеко не всякая селедка, а лишь самая молодая, не достигшая способности к воспроизведению себе подобных. Собственно, и само это слово произошло от сокращенного голландского «маагдекенс хаеринг», то бишь селедка-девственница.

Но одного возраста мало. Со свежепойманной сельдью должны еще в море обойтись особым образом, изобретенным голландцем Вильхельмом Бекельзуном.

Это именно ему в 1395 году пришло в голову делать надрез между жаберными дугами и вынимать через него внутренности. Единственное, что нельзя было извлечь таким способом – это поджелудочная железа. Именно содержащиеся в ней энзимы и придают «матьес» тот неповторимый аромат, которым она прославилась. Правда, для полноты картины надо еще сложить пойманную рыбу в дубовую бочку и около пяти дней выдержать в рассоле.

Немудрено, что самые большие любители «матьес» – это голландцы, которые отмечают начало сезона – 31 мая – с такой же помпой, как национальный праздник. В этой стране для подлинных знатоков есть только один способ употребления излюбленного деликатеса: берете целую рыбу за голову и целиком отправляете ее в рот. Туда же за нею следуют репчатый лук и шнапс – и дело сделано.

В Германии филе «матьес» предпочитают есть в ином сочетании – в сметанном соусе с добавлением яблок, укропа и лука. Это называется «а ля Хаусфрауен арт» – по-домашнему.

Существенное дополнение:

• то, что достойно называться настоящей «матьес», можно попробовать только в начале июня.
• А все, что станут предлагать позже, будет, как говорится, похоже, да не одно и то же.
• Разница примерно такая же, как между блюдом из свежего мяса и порцией тушенки из жестяной банки.
• А я люблю тушенку в банке…. вернее любила, Советскую, такой сейчас уже нет… Так что сравнение подойдет! 

Андрей ГОРЮХИН

источник