Mohnknödel. Rezept 1.

 

Foto: Thorsten Südfels

Zutaten
Für 2 Portionen

 

    25 g Blaumohn, (gemahlen)
    250 ml Milch
    5 g Butter
    Salz
    Muskat
    75 g Hartweizengrieß
    1 Eigelb, (Kl. M)

 

Zubereitung

 

Mohn in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er leicht zu duften beginnt. Abkühlen lassen. Milch mit Butter, Salz und Muskat unter Rühren aufkochen. Grieß einrieseln lassen und bei sehr milder Hitze 5 Minuten unter Rühren quellen lassen. Mohn und Eigelb sorgfältig einrühren und die Masse beiseitestellen.
Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Masse 6 gleich große Knödel formen. Hitze reduzieren und die Knödel ins Wasser geben. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, weitere 10 Minuten sieden lassen. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Entenbrust servieren. Wer mag, toppt die Mohnknödel noch mit einem Klecks Pistazien-Pesto.

 

Mohnknödel. Rezept 2.

Zutaten
Für 6 Portionen

 

    Mohnknödel:

    50 g Weißmohn
    500 ml Milch
    100 g Butter
    Salz
    1 El Zucker
    150 g Hartweizengries
    2 Eier , (Kl. M)
    2 Eigelb, (Kl. M)
    12 Dörrpflaumen, (ca. 80 g)
    3 El Zwetschgenwasser
    1 El Zwetschgenmus
    3 El Speisestärke, zum Bearbeiten
    Puderzucker
    Mohnbutter und Mohnbrösel:
    50 g Blaumohn
    100 g Butter
    2 El Mohnöl
    6 El Semmelbrösel
    1 Tl Bio-Orangenschale, fein abgerieben
    Außerdem
    Klarsichtfolie

 

  Zubereitung

 

    Weißmohn in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Milch mit Butter, 1 Prise Salz und Zucker unter Rühren aufkochen. Grieß und Mohn einrühren und die Masse unter Rühren mit einem Holzspatel abbrennen (rühren, bis sich ein Kloß bildet). Kurz abkühlen lassen, dann nacheinander Eier und Eigelbe zügig unterarbeiten. Die Masse direkt mit Folie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
    Dörrpflaumen fein würfeln und 30 Minuten in Zwetschgenwasser einweichen. Dann mit dem Zwetschgenmus verrühren. Die Masse in 12 Portionen teilen. Die Grießmasse mit feuchten Händen ebenfalls in 12 Portionen teilen. Jede Portion mit der Zwetschgenmasse füllen, dann zu Knödeln formen. Jeden Knödel mit stärkebemehlten Händen nachdrehen. Knödel in leicht kochendes Wasser legen. Dann bei milder Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, in 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
    Blaumohn in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, Mohn und Mohnöl zugeben. Mohnbutter halbieren. Einen Teil der Mohnbutter mit Semmelbröseln und Orangenschale mischen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in den Mohnbröseln wälzen. Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Mohnbutter beträufeln. Dazu passt Vanillesauce.

 

Quelle der Zitate: https://essen-und-trinken.de/

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Часть 1 - Ньокки с полентой.
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Часть 11 - Чесночный рис.
Часть 12 - Овощи на гарнир: ТОП-5 рецептов.
Часть 13 - Zwei Rezepte Mohnknoedel.