ESSEN UND TRINKEN. Ячменное(перловое) ризотто со свеклой.

Graupen-Risotto mit Rote Bete.

Ингредиенты на 2 порции:

1 луковица

1 зубок чеснока

200 г свежей свеклы

1/2 пучка гладколистной петрушки

700 мл овощного бульона

6 ст.ложeк оливкового масла

150 г перловки

100 мл белого вина

соль и перец по вкусу

2 ст. ложки яблочного уксуса

1 1/2 ст. ложки сливочного масла

2 куска филе судака с кожей по 150 г

1 ст. ложка тертого хрена

Пищевая ценность одной порции:

792 ккал

39 г белка

41 г жира

63 г углеводов

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук и чеснок. Свеклу очистить и нарезать кубиками 1 см. Листья петрушки сорвать со стеблей и мелко нарезать.

2. Довести бульон до кипения и держать в тепле. 2 столовые ложки оливкового масла нагреть в кастрюле. Лук и чеснок жарить в нём до мягкости. Добавить крупу и кратко варить вместе. Залить белым вином и уварить почти полностью. Налить 1/3 бульона и кипятить на среднем огне, помешивая добавлять жидкость. Повторите эту процедуру с оставшимся бульоном в два приёма, так чтобы зерна варились примерно 20-25 минут и впитали оставшуюся жидкость.

3. Тем временем нагреть 2 столовые ложки масла в кастрюле, жарить в нём свеклу 5 минут. Приправить солью и перцем. Залить уксусом и 100 мл воды, варить ещё 2 минуты. Ячменное(перловое) ризотто приправить солью и перцем. Добавить петрушку и 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать и держать ризотто в тепле.

4. Кожу филе рыбы неоднократно надрезать острым ножом. Нагреть 2 столовые ложки масла и 1/2 столовой ложки сливочного масла в антипригарной сковороде. Поджарить подсоленое филе рыбы на стороне кожи при средневысокой температуре 5 минут до золотистого цвета, перевернуть и жарить ещё 1 минуту. Подавать ризотто со свеклой и рыбой, посыпав тёртым хреном.

Приятного аппетита!

Quelle der Zitate und Bild: https://www.essen-und-trinken.de

Übersetzung vom Deutschen: listra55