Поддержка Вид

LiveInternetLiveInternet

Аватар

сменить

Авось из (+ сутки) дневников

Молочная мастика: мастер-класс.

Суббота, 10 Декабря 2016 г. 21:13 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Молочная мастика: мастер-класс

Картинки по запросу молочная мастика

Молочная мастика получается проще и быстрее, чем другие, отлично подходит для тортов.

Основа - соотношение 1:1:1, т.е. сухое молоко, сахарная пудра и сгущенка.

Только не спешите смешивать все сразу, по опыту скажу, что идеально точно соблюдать рецептуру практически никогда не получается. И я сначала пробую на маленьком количестве продуктов, чтобы «почувствовать» материал. По рецепту нужно всех ингредиентов по 150гр. Для начала беру по 50гр.

Если проблема с сухим молоком, его можно заменить недорогой детской смесью, главное, чтобы вкус был приятный, без добавок.

Итак, сухое молоко:

Досыпаем такое же количество просеянной сахарной пудры:

И тут я сделала ошибку: налила не все, но сразу большое количество молока. Лучше молоко добавлять по ложке и сразу перемешивать, масса должна остаться очень тугой. Но продолжим так, как получилось:

Такую массу ложкой мешать уже трудно, поэтому я выкладываю ее на разделочную доску. сразу подготавливаю небольшое количество молочно-пудровой смеси для подсыпки и придания массе нужной консистенции.

Очень удобно делать замес на силиконовом коврике, если его нет- то на обычном прозрачном файлике для документов. Я даже иногда и массу раскатываю через файлик. Меньше липнет.

на саму массу сухую смесь не досыпаю, только на стол, вымешиваю до однородности. В процессе возникает некоторое количество этаких мелких «сухих крошек.» Лучше не пытаться их вмешивать в мастику, сразу убирайте. когда «тесто» уже стало пластичным, но форму еще не держит, я уже начинаю добавлять крахмал. Сахарно-молочную смесь добавлять больше не надо. Тесто становится эластичным и мене липким.

НИКОГДА не вымешивайте мастику так, чтобы исчезла липкость.

Я работаю на заказ, поэтому в перчатках. Делая мастику для домашнего использования, естественно, удобнее работать без них, слегка подпыляя руки крахмалом.

Получилась вот такая масса: Молочная мастика. Мастер-класс

Шар форму не держит, расплывается. Именно на этом этапе даем мастике «отдохнуть». Так как она достаточно липкая, смазываем ее крахмалом и заворачиваем в пищевую пленку на 30-40 минут. В холодильник я массу не кладу, просто оставляю на кухне.

По истечении времени, когда вы развернете пленку, увидите, что консистенция мастики изменилась- стала более твердой, не так липнет к рукам. Скатайте шарик и посмотрите- форму он стал держать намного лучше.

Теперь можно еще раз хорошенько вымесить нашу массу, ничего не добавляя, только слегка подпыляя стол и руки крахмалом.

Я попробовала сделать «жгутики» и драпировку. Принцип драпировки покажу на фото без комментариев.

Кусочек брала пробный, раскатывается мастика хорошо и достаточно тонко

Здесь ждать, когда мастика высохнет, не нужно. Можно формировать складочки при помощи ручки или карандаша, получившиеся складочки подправляем и укладываем пальцами.

Начало положено:) Удачи!

Хранение:

Главное: туго-натуго завернуть мастику в пищевую пленку чтобы не было доступа воздуха. Хранить можно в холодильнике, не в морозилке, около 2х недель. Я храню просто в шкафчике. По идее, портиться в мастике особо нечему, просто потом высыхает она «намертво»

Реанимация мастики:

Основное - разминание. Даже если мастика крошится под пальцами, слегка смачиваем их лимонным соком или лим. к-той и «склеиваем», разминая до однородности. Можно чуть подогреть мастику в микроволновке или духовке, главное- без конвекции, иначе мастика схватится «коркой».Реанимированную мастику лучше использовать сразу же, потому что сохнет она быстрее и пластичность тоже теряется быстрее.

Красители для мастики

Пользуюсь я обычными пищевыми красителями для яиц. Сухими.

Обратите внимание, на них должно быть написано, что их можно добавлять в кремы и т.д.

Сухие красители, продающиеся у нас, как правило с солью. Соль, если разводить краситель и окрашивать сверху, практически не растворяется, портит вид+ еще и вкус… Поэтому делаю так: СУХУЮ кисть обмакиваю в пакетик с краской и частички красителя стряхивю в крышечку, где уже и развожу лимонным соком(кислотой) или водкой.

желтые крупинки на кисточке- краска. Соль тяжелая и на кисточку практически не попадает, это если сравнивать с просто высыпанным на крышку красителем.

Развожу обычно в минимальном количестве жидкости, так как цвета получаются пастельными. Для очень яркого цвета нужен либо професиональный цвет, либо красить сверху. Я предпочитаю окрасить мастику в нужный тон, вмешивая краску, а потом добавить цвета сверху при необходимости.

Окрашивать мастику лучше небольшими кусочками, смешав потом их вместе до единого цвета.

Глазурь и крем под мастику.

Сразу скажу, что под мастику подходит не всякий крем, потому что мастика- это в первую очередь- сахарная пудра, которая впитывает влагу и начинает таять.

Самый популярный и простой в изготовлении крем:

1. масло+сгущенка.

На 200 гр взбитого добела масла 200 гр сгущенки. Не перебейте масло! как только посветлело и стало кремовой консистенции- достаточно. Сгущенка должна быть комнатной температуры, чтобы при ПОСТЕПЕННОМ добавлении масло не свернулось от холода.

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие чувствуют вкус масла. Рекомендую добавить половинку плитки растопленного(не горячего!) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

2. Глазурь.

Я ее использую, когда мастикой обтягивать торт не надо, а масло не хотят.

100гр шоколада растопить на водяной бане(главное- не перегреть, лучше чтобы кусочки подтаяли и размешать их, уже сняв с бани)+100 гр сгущенки комнатной температуры- размешать до однородности и покрывать торт. Если начинает застывать раньше, чем вы закончили работу, поставьте глазурь в миску с горячей одой. Если хочется помягче, можно чуть увеличить количество сгущенки.

Тоже хорошо застывает. Остается достаточно мягкой при нарезке торта, не отламывается кусками, но и не пачкается- идеальная основа под аппликации.

можно делать с белым шоколадом, но хорошим. С «Воздушным пористым» застывает 100%. та же такую глазурь можно окрашивать

Источник: baby.ru

У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ !!!

taffi (210x176, 8Kb)

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Серия сообщений "Глазурь. Мастика. Glasur. Fondant.":
Часть 1 - Молочная мастика: мастер-класс.
Часть 2 - Огромная коллекция кремов и глазурей для тортов и десертов.
Часть 3 - Сахарная мастика из маршмеллоу. Рецепт.
...
Часть 21 - 10 ВИДОВ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ.
Часть 22 - Как сделать глазурь для печенья.
Часть 23 - Как украсить пасхальный кулич своими руками — идеи.

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/listra55/post404097377/">РњРѕР»РѕС‡РЅР°СЏ РјР°СЃС‚РёРєР°: РјР°СЃС‚РµСЂ-РєР»Р°СЃСЃ.</a><br/>
	РњРѕР»РѕС‡РЅР°СЏ РјР°СЃС‚РёРєР°: РјР°СЃС‚РµСЂ-РєР»Р°СЃСЃ
	&nbsp;

РњРѕР»РѕС‡РЅР°СЏ РјР°СЃС‚РёРєР° РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїСЂРѕС‰Рµ Рё Р±С‹СЃС‚СЂРµРµ, С‡РµРј РґСЂСѓРіРёРµ, РѕС‚Р»РёС‡РЅРѕ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РґР»СЏ С‚РѕСЂС‚РѕРІ.

РћСЃРЅРѕРІР° - СЃРѕРѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёРµ 1:1:1, С‚.Рµ. СЃСѓС…РѕРµ РјРѕР»РѕРєРѕ, СЃР°С…Р°СЂРЅР°СЏ РїСѓРґСЂР° Рё СЃРіСѓС‰РµРЅРєР°.

&nbsp;

РўРѕР»СЊРєРѕ РЅРµ СЃРїРµС€РёС‚Рµ СЃРјРµС€РёРІР°С‚СЊ РІСЃРµ СЃСЂР°Р·Сѓ, РїРѕ РѕРїС‹С‚Сѓ СЃРєР°Р¶Сѓ, С‡С‚Рѕ РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕ С‚РѕС‡РЅРѕ СЃРѕР±Р»СЋРґР°С‚СЊ СЂРµС†РµРїС‚СѓСЂСѓ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ. Р СЏ СЃРЅР°С‡Р°Р»Р° РїСЂРѕР±СѓСЋ РЅР° РјР°Р»РµРЅСЊРєРѕРј РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ, С‡С‚РѕР±С‹ &laquo;РїРѕС‡СѓРІСЃС‚РІРѕРІР°С‚СЊ&raquo; РјР°С‚РµСЂРёР°Р». РџРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РЅСѓР¶РЅРѕ РІСЃРµС… РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ РїРѕ 150РіСЂ. Р”Р»СЏ РЅР°С‡Р°Р»Р° Р±РµСЂСѓ РїРѕ 50РіСЂ.

Р•СЃР»Рё РїСЂРѕР±Р»РµРјР° СЃ СЃСѓС…РёРј РјРѕР»РѕРєРѕРј, РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°РјРµРЅРёС‚СЊ РЅРµРґРѕСЂРѕРіРѕР№ РґРµС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/listra55/post404097377/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternet

О проекте

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Видео

-Фотоальбом

-Всегда под рукой

-Я - фотограф

Bochum im Winter.

-Ссылки

-Новости

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Молочная мастика: мастер-класс.

Красители для мастики

Глазурь и крем под мастику.