Óêñóñ ìàëèíîâûé õîðîø äëÿ çàïðàâêè ñàëàòîâ, ìàðèíàäîâ äëÿ ðûáû è ìÿñà è íåêîòîðûõ çàãîòîâîê íà çèìó. Ìàëèíîâûé óêñóñ , è àðîìàòèçèðîâàííûé óêñóñ ìàëèíîé õîðîøî ïîäîéäåò ïðàêòè÷åñêè êî âñåì âèäàì ñàëàòà, íî îñîáåííî õîðîøî ê ñàëàòàì ñ ïòèöåé (â ò.÷. óòêîé) è ê ñàëàòàì ñ ïå÷åíüþ. Òàê æå òàêîé óêñóñ ìîæíî äîáàâëÿòü â ñîóñû ê ïòèöå.
Ñòîèò òàêîé óêñóñ î÷åíü äîðîãî, çà÷åì òàêèå ðàñòðàòû, åñëè àðîìàòíûé è êðàñèâûé óêñóñ ìîæíî ñäåëàòü ñàìèì. Ïîýòîìó ðåöåïòó ìîæíî ñäåëàòü óêñóñ èç ëþáûõ ÿãîä.
ÐÅÖÅÏÒ ¹ 1. Óêñóñ áåëûé âèííûé, àðîìàòèçèðîâàííûé ìàëèíîé è ìÿòîé.
Òàêîé óêñóñ íàìíîãî êðàñèâåå íàòóðàëüíîãî, öâåò ÿðêèé, ïðîçðà÷íûé.
Äëÿ ýòîãî ïîíàäîáèòñÿ:
* 1 áóòûëêà áåëîãî âèííîãî óêñóñà
* Ìàëèíà ïðèìåðíî 2 ÷àñòè ê 1-îé
Òàê æå ìîæíî äîáàâèòü ëþáûå òðàâû, ïðÿíîñòè êàêèå âàì ïîêàæóòñÿ ïîäõîäÿùèìè.
ß äîáàâèëà ìÿòó è ðîçîâûé ïåðåö, ìîæíî ÷åðíûé ïåðåö, êîðèöó, àíèñ, ìîææåâåëüíèê.
Åñëè íåò âîçìîæíîñòè êóïèòü âèííûé óêñóñ,áåðèòå îáû÷íûé ñòîëîâûé 6%, áóäåò íåìíîãî õóæå.
Ìàëèíó ïîìûòü, îáñóøèòü. ×àñòü ìàëèíû ðàçìÿòü è ïîëîæèòü â áóòûëêó, çàëèòü óêñóñîì , ïðèìåðíî ïîëáóòûëêè. Äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèè ñóòîê, ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ óæå â êðàñèâóþ áóòûëêó (êðàñîòà áóòûëêè ïî æåëàíèþ) .
Îñòàëüíóþ ìàëèíó (ñóõóþ è êðàñèâóþ) ïîëîæèòü â ýòó æå áóòûëêó, äîáàâèòü âåòî÷êó ìÿòû èëè ïåðåö, äîëèòü îñòàëüíîé ÷àñòüþ óêñóñà, çàêóïîðèòü è íåñêîëüêî ðàç ïåðåâåðíóòü áóòûëêó, äëÿ òîãî ÷òîáû îáå ÷àñòè óêñóñà ðàâíîìåðíî ïåðåìåøàëèñü.
ÐÅÖÅÏÒ 2. Íàòóðàëüíûé óêñóñ
Ýòîò óêñóñ ïî öâåòó íå òàêîé êðàñèâûé, èìååò êèðïè÷íûé îòòåíîê, à òàê æå åñòåñòâåííûé îñàäîê íà äíå.
Çàòî îí íàòóðàëüíûé, ïîëåçíûé è ïî âêóñó ìÿã÷å.(íå áîëåå 5%)
Òðàâû è ïðÿíîñòè â òàêîé óêñóñ ñëåäóåò äîáàâëÿòü òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê óêñóñ íàñòîèòñÿ, ò.å. ïîñëå îêîí÷àíèÿ áðîæåíèÿ.
Èòàê, ñîáèðàåì ÿãîäû è íàáèðàåìñÿ òåðïåíèÿ, íå ïîòîìó ÷òî ñëîæíî, à ïîòîìó ÷òî äîëãî íàñòàèâàåòñÿ.
* Ìàëèíà - 500 ã.
* Ñàõàð èëè Ìåä – 150ã.
* Âîäà – 1ë.
Òàê æå:
* Áàíêà ñ øèðîêîé ãîðëîâèíîé, îáÿçàòåëüíî,
äëÿ øèðîêîãî äîñòóïà âîçäóõà.
* Ìàðëÿ
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîãî óêñóñà ìîæíî âçÿòü ìÿòóþ ÿãîäó. Åñëè íåò ìÿòîé, òî åå íåîáõîäèìî ðàçìÿòü:).
Åñëè îíà ñîáðàíà â ñâîåì îãîðîäå â ÷èñòóþ òàðó, òî ìûòü åå íå íàäî.
Ïîëîæèòü ÿãîäó â áàíêó, äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä, çàëèòü êèïÿ÷åíîé òåïëîé âîäîé, ïåðåìåøàòü.
Ãîðëîâèíó áàíêè íàêðûòü äâîéíûì ñëîåì ìàðëè, íàäåòü ðåçèíêó èëè îáâÿçàòü âåðåâî÷êîé.
Ïîñòàâèòü íà áðîæåíèå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðèìåðíî íà 1-2 ìåñÿöà.
Îïðåäåëèòü ìåñÿö èëè äâà , äîâîëüíî ïðîñòî: êàê òîëüêî æèäêîñòü ñòàíîâèòñÿ ïðîçðà÷íîé è "óñïîêàèâàåòñÿ", çíà÷èò ïîðà ôèëüòðîâàòü è ïåðåëèâàòü â áóòûëêè.
Áóòûëêè íå ñòîèò çàëèâàòü “ïîä ãîðëûøêî” - ëó÷øå îñòàâëÿòü ñâåðõó 3-4 ñì. Íå çàáûòü çàêóïîðèòü ïðîáêîé.
Õðàíèòü ìîæíî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, íî â òåìíîì ìåñòå.
Òàêîé óêñóñ ìîæíî äåëàòü èç ñìîðîäèíû, êðûæîâíèêà, ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû è ÿáëîê, â îáùåì èç ëþáûõ ÿãîä, êðîìå çåìëÿíèêè è áðóñíèêè.
Êîëè÷åñòâî Ñàõàðà äëÿ êèñëûõ ÿãîä íåîáõîäèìî óâåëè÷èòü äî 200ã., âîäó äî 2ë.
ßãîäíûå óêñóñû õðàíÿòñÿ äî 8 ëåò è ñî âðåìåíåì ñòàíîâÿòñÿ òîëüêî ëó÷øå, ó ÿáëî÷íîãî óêñóñà ñðîê õðàíåíèÿ îãðàíè÷åí äâóìÿ ãîäàìè.
Åñëè óêñóñó ïðåäñòîèò õðàíèòüñÿ î÷åíü äîëãî, ïðîáêó ëó÷øå çàëèòü ïàðàôèíîì.