Очень понравился рецепт приготовления аджики, обязательно сделаю! 

 
 

Началось с того, что сын попросил меня сделать аджику, которую он покупает, под названием "АМЦА" ( в интернете есть разные её рецепты). Сколько этих рецептов я пробовала приготовить ! Но ни разу не возникало желания самой употреблять эту атомную смесь!

В этом году написала своей давней подружке, которая живет в Абхазии, и она прислала мне рецепт, по которому много лет делает аджику сама. Я все сделала, как она написала и... та-дам! Попробовав то, что у меня получилось, я пропала! Сразу купила еще 5 кг жгучего перца, ну и все, что нужно еще, но боюсь, что и этого количества аджики нам не хватит до следующего сезона... Конечно, ложками её не поешь , но тоненько намазать на белый хлеб с маслом... - вот тогда вы меня поймете!



Для приготовления понадобится:

- пара резиновых перчаток;

- 1 кг очищенного жгучего перца (красного или зеленого, мне вкуснее смесь и того, и другого);

- 300 г очищенного чеснока;

- 1/2 стакана молотого кориандра;

- 1,5 стакана (очищенных) грецких орехов;

- 2 пакетика ( по 15 г )приправы хмели-сунели;

- 1 пакетик ( 12 г.) сухого базилика;

- 180 г крупной соли (кол-во соли можно уменьшить до 150 г, но не более!)

Сначала нужно почистить перец от хвостиков и семян, вот для этой процедуры и нужны в первую очередь резиновые перчатки! Затем очищенный перец хорошо бы подвялить ( я просто немного подсушила его в электрической сушке для овощей и ягод), чтобы ушла лишняя влага.

Затем 3-4 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой подвяленый перец, чеснок и грецкие орехи. После этого добавить к полученной массе соль и сухие приправы, хорошенько перемешать. Вот и вся работа! Но пробовать массу не спешите - это еще не аджика!

Кастрюлю с получившейся массой оставьте при комнатной температуре, с неплотно прикрытой крышкой на неделю., каждый день перемешивая будущую аджику. Подруга писала: для "ферментации" (?), что это такое - не знаю, но за это время "атомная" перечно - чесночно - ореховая масса становится совершенно волшебным продуктом! Вот теперь намазываем белый хлеб маслом, сверху размазываем буквально 1/4 чайной ложечки получившейся аджики, и можно пробовать 

Раскладываем аджику по баночкам, храним в прохладном месте.



Источник: http://www.stranamam.ru/post/13034167/

 

С уважением limada

 

Серия сообщений "соус,кетчуп":
Часть 1 - Необычные соусы к мясу
Часть 2 - Соус с фетой по-гречески
...
Часть 22 - соус по итальянски к спагетти.рецепт
Часть 23 - Рецепты домашнего майонеза с яйцом и без яйца
Часть 24 - Изумительная аджика от Нитуш.
Часть 25 - Соус ТКЕМАЛИ - невероятно вкусный.
Часть 26 - МАЛИНОВЫЙ УКСУС своими руками
...
Часть 30 - Домашний плавленый сыр.
Часть 31 - МАРИНАДЫ ПРОСТЫЕ: 120+ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МЯСА, РЫБЫ, ПТИЦЫ
Часть 32 - Как делают кленовый сироп