800 г картофеля, 70 г сливочного масла, 4 яйца комнатной температуры, 80 г сыра грюейр (или другого), соль, перец по вкусу.

Картофель почистить и сварить в кипящей воде до готовности. Воду слить, добавить соль и перец по вкусу и пюрировать картофель. Сыр натереть на терке и добавить в пюре. Отделить желтки от белков. Добавить желтки в пюре и хорошо перемешать. Белки взбить миксером в густую белую пену. Чем лучше будут взбиты белки, тем воздушнее будет суфле. Очень аккуратно, в три этапа, вмешать белки в картофельную массу. Мешать так, чтобы не опали белки, поднимая смесь снизу вверх с помощью ложки. В формочки для суфле положить по кусочку масла и поставить их в разогретую духовку. Держать до тех пор, пока масло не расплавится. Уложить картофельную смесь в формочки и поставить в уже разогретую до 180С духовку примерно на 40 минут (готовить до золотистой корочки). Подавать к столу в горячем виде.

500 г рыбного филе, 250 г грибов, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2-3 ломтика булки, 1 морковь, 1 луковица, соль, специи по вкусу.

Через мясорубку пропустить рыбное филе, грибы, замоченную и отжатую булку, морковь, луковицу. Вбить яйца, добавить сметану, соль, специи и вымесить. Массу выложить слоем в выстеленную фольгой форму. Выпекать при 190 градусах 10 минут под фольгой. И еще 15 минут без фольги. Немного остудить, нарезать на порционные куски и подать.

250 г творога, 1 яйцо, 50 г кефира, фрукты и ягоды (около 100 г), 2 ст.л. сахара.

Для приготовления блюда будет использоваться мультиварка с функцией «Приготовление на пару». Ее можно заменить пароваркой. Творог лучше использовать домашний, чтобы быть уверенным в его качестве в летний сезон.

Добавляем в творог яйцо. Кефир добавляем для увлажнения творога (если он достаточно влажный, то имеет смысл вообще не добавлять этот ингредиент). Творог, яйцо и кефир смешиваем блендером. Должна получиться эластичная мягкая масса. Отдельно взбиваем блендером в пюре абрикосы, в которые добавляем сахар. Для цвета можно добавить и яркие ягоды. В тарелку (или форму) выкладываем половину творожной массы. Сверху выкладываем сладкую ягодную начинку. Выкладываем на ягодную начинку оставшуюся творожную массу. Отправляем тарелку на сито мультиварки. В чашу мультиварки наливаем 1,5 стакана воды и устанавливаем сверху сито с тарелкой. Закрываем мультю и включаем программу «На пару» на 15 минут. За это время творожная масса успеет схватиться, а витамины в ягодах не разрушатся. Подаем суфле в теплом или холодном виде.

На 2 порции: творог – 200 г, банан спелый – 1 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст.л., манка – 1 ст.л., сухари панировочные – 1 ст.л., соль- щепотка, немного лимонного сока.

Банан измельчаем в блендере до однородной консистенции. Слегка сбрызгиваем банановую массу лимонным соком, чтобы она не потемнела. Творог, если он зернистый, то протираем через сито или тоже в блендере до вязкого состояния. Добавляем манку, сухари и банановую массу. Всё тщательно перемешиваем. Яйцо вместе с сахаром и щепоткой соли взбиваем до увеличения в объёме в 2 раза. Добавляем яичную массу в творог и аккуратно перемешиваем. Выкладываем творожную массу в формочки, обильно смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно минут 20-25. Готовое творожно-банановое суфле подаём со сладким соусом или вареньем.

100 г белый шоколад, 1 стакан грецкие орехи, 2 стакана жирные сливки, 1/3 стакана коричневый сахар для теста, 2/3 стакана лаймовый сок свежевыжатый, 1 стакан миндаль, 3/4 стакана молоко, 3/4 стакана сахар для суфле, свежие ягоды для украшения, 3 ст. л. топлёное масло, 2 ч. л. цедра лайма для суфле, 1 ч. л. цедра лайма для теста, ягодный сироп опционально, 4 шт. яичный желток.

Подсушите орешки в духовке или в сковороде и измельчите их в блендере.  Добавьте сахар, лаймовую цедру и топленое масло.  Тщательно перемешайте и высыпьте смесь в открывающуюся форму для выпечки.  Придавите смесь к дну и стенкам формы, чтобы сформировался корж с высокими краями. Используйте целлофан или перчатку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Отправьте корж в морозильник.  Пока корж охлаждается, приготовьте суфле: смешайте лаймовый сок, сахар, молоко, яичные желтки и лаймовую цедру.  Тщательно взбейте, чтобы компоненты соединились, и поставьте посуду со смесью на водяную баню. Готовьте, постоянно помешивая, 5 минут.  Затем снимите смесь с водяной бани и добавьте белый шоколад.  Размешайте, чтобы шоколад растаял. Дайте смеси остыть при комнатной температуре, после чего поместите ее в холодильник и остужайте 45 минут, периодически проверяя и помешивая.  Тем временем взбейте сливки.  Аккуратно влейте в них охлажденную смесь и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.  Налейте сливочную смесь в форму с коржом. Разровняйте поверхность с помощью лопатки, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.  Готовый торт аккуратно подденьте ножом, чтобы отделить корж от формы.  Откройте форму и аккуратно поместите торт на блюдо.  Украсьте ягодами, по желанию полейте ягодным сиропом и подавайте.

Диетический вариант, который хорош для различных лечебных и косметологических разгрузочных дней…

500 г куриных грудок, 150 мл сливок или молока (можно жидкий кефир), 1 яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, немного сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Геркулес залить сливками и оставить на 20 минут. Грудки и лук измельчить. Добавить овсянку, муку, яйцо. Поперчить, посолить и хорошо перемешать. Массу выложить по смазанным формочкам (либо в одну большую). Поместить в лоток с водой. Отправить в духовку при 180 градусах. Выпекать 25-40 минут (зависит от размера формочек). Сразу на горячее суфле положить по небольшому кусочку сливочного масла. Подавать сразу.

200 г сулугуни, 200 г сыра "эдам", 2 яйца + 2 белка, 100 мл сливок, 200 г сметаны, 3 ст. л. муки, соль, перец. Вот это будем говорить база, а дополнительно я взяла в качестве наполнителей: 1 ч.л. орегано, небольшой пучок свежей петрушки, 1 зубчик чеснока.

1.Включаем духовку на 180 градусов, пусть греется.

2. А мы пока натираем весь сыр на терке.

3. Затем отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем со сметаной, сливками, мукой. Добавляем к полученному сыр, порубленную зелень, специи, соль и перец по вкусу, зубчик давленного чеснока и перемешиваем. Белки хорошо взбиваем до пены, а аккуратно вводим в тесто.

4.Форму я выстелила бумагой для выпекания и вылила туда готовое тесто. Выпекался мой пирог при заданной температуре 45 минут. При выборе формы нужно иметь в виду, что тесто сильно поднимется, поэтому борты должны быть с хорошим запасом по высоте. Получается красота необыкновенная. Фотография несколько не та, которую бы хотелось, но я просто не успела переснять, и снять в разрезе, потому что пекла для гостей, а они его тут же съели. Но мне настолько он понравился, что обязательно буду печь еще и еще, поэтому сниму его еще во всех ракурсах, обещаю.

1.25 стакана желтая кукурузная мука, 3 ст. л. зеленый лук мелко порезанный, 3 стакана молоко, 1.75 ч. л. пекарский порошок, 2 ст. л. сливочное масло, 1 ч. л. соль, 1.5 стакана сыр чеддер тертый на крупную терку, 3 шт. яйца.

Нагреть молоко и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, пока смесь не закипит. Уменьшить огонь до среднего и медленно посыпать кукурузной мукой, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет. Около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пекарский порошок и соль. Взбейте яйца и добавьте в смесь. Осторожно, чтобы яйца не сварились. Энергично взбейте.  Порежьте мелко-мелко зеленый лук.  Натрите сыр и добавьте его вместе с зеленью в наше суфле.  Выложите в смазанную сливочным маслом формочку. Выпекать 30-40 минут при температуре 170 градусов.  Можно подавать, разрезав на квадраты, или просто есть ложкой!

600 г кабачков, 200 г лука, 3 яйца, 3 плавленых сырка типа «Дружба» (300 г), 3 ст.л. растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, соль.

Кабачки натереть на крупной терке, добавить щепотку соли, перемешать, оставить на 10 минут. Лук порезать очень тонкими, практически прозрачными, полукольцами. Сырки порезать тонкими пластинками (проще всего резать мокрым ножом). В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Кабачки руками хорошо отжать от всей выделившейся жидкости, переложить в кастрюлю. Туда же добавить лук, поверх положить пластинки сыра. Подогревать на небольшом огне, при непрерывном перемешивании. Готовить до момента, когда сыр полностью расплавится. Посолить, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, перемешать. Остудить до теплого состояния. Яйца тщательно взбить до воздушной массы К кабачково-сырной смеси добавить взбитые яйца, аккуратно перемешать. Форму смазать маслом (у меня форма 20 см в диаметре). Выложить смесь в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 50-60 минут, до загорелой корочки. Запеканка из кабачков очень вкусная в теплом виде.