Филе трески  - 1 кг.

Для маринада: вода 250 мл, уксус 9% 3 ст.л, растительное масло 100 мл, соль, перец по вкусу.

Для начинки: сыр твёрдых сортов 200 гр, яйцо 2 шт, лук зелёный 50 гр.

Сделать маринад: в воду добавить соль, перец, уксус и масло. Залить рыбу маринадом и оставить на 30 минут. Затем откинуть рыбу на дуршлаг, чтобы стёк маринад. Приготовить начинку: яйца сварить и остудить. Сыр натереть на крупной тёрке. Яйца мелко порезать, лук мелко порубить. Соединить яйца с луком и хорошо перемешать. На фольгу, смазанную маслом, положить один пласт филе и посыпать тёртым сыром. Затем выложить яйца с луком и снова посыпать сыром. Закрыть вторым пластом рыбы. Фольгу закрыть конвертом, выложить на противень. Духовку заранее разогреть. Запечь рыбу в духовке при температуре 250 градусов примерно 20 минут.

700 г рыбного филе, 200 г сыра, 400 г брокколи, 2 помидора, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль, специи по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия. Отварить в течении 3 минут. Помидоры нарезать ломтиками. Сыр – произвольными кусочками. Добавить натертое на крупной терке сливочное масло, сухари. Посолить, посыпать специями и аккуратно перемешать. В форму для запекания выложить рыбное филе. Посолить, поперчить. Сверху выложить слоем подготовленную смесь. Запекать при 200 градусах 20 минут. Немного остудить и подать.

Филе телапии, трески, пикши или другой любимой рыбы - 500гр; молоко 0,5% - 100мл; зелень по вкусу; соль, специи по вкусу.

Размораживаем рыбу. Потом тщательно промойте ее. В молоко добавляем приправы, соль по вкусу. Форму для выпекания застилаем фольгой, выкладываем туда рыбку, заливаем молоком. Фольгу не заворачиваем! Рыбка должна остаться открытой. Посыпаем мелко нарезанной зеленью. Отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов до готовности. Получается крайне нежно и вкусно.

4 крупных минтая, 450 мл сливок 10 -20 % жирности, 2-3 яйца, 100 гр сыра, 3 большие луковицы, 1 средняя морковка, 100 гр муки, растительное масло, специи по вкусу.

Отрезаем все плавники, потрошим если надо. В обязательном порядке убираем чёрную плёнку из брюшной полости. Если этого не сделать, мясо рыбы будет горчить. Вымыть. Разрезаем на кусочки. Солим и перчим в чашке. Можно использовать любые приправы для рыбы на ваш вкус.  Оставляем на время. Порезать овощи. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Овощи во время жарки солим и перчим. В сковородку наливаем растительное масло, где то примерно в 3 мм.  В это время каждый кусочек рыбы обваливаем в муке со всех сторон.  Рыбу обжариваем быстро до золотистого цвета с обеих сторон. Если нет желания обжаривать рыбу, то можно этого и не делать. Берём обычную форму для запекания.  На дно формы выкладываем половину жареных овощей. На овощи раскладываем кусочки жареного минтая. Сверху снова овощи. Сыр трём на тёрке, 1/3 часть оставляем, остальную добавляем в сливки, взбитые с яйцом. Рыбу с овощами заливаем яичными сливками и сыром.  Духовку прогреваем до 180С. Выставляем форму с минтаем на серединку. Запекаем омлет в течении 30 минут.  Рыба сама по себе готовится очень быстро. Самое главное чтобы запеклось . Как только омлет покроется красивой золотистой корочкой его нужно будет достать и сверху обсыпать остальным сыром. И убрать ещё на 5-7 минут, температуру духовки можно поднять до 200. Достаём наш омлет с нежно-золотистой корочкой.

Филе рыбы (пангасиус, камбала или телапия тоже подойдут — 3шт (900г); оливковое или подсолнечное масло — 1 столовая ложка (15г); сок лимона — 1/2шт; соль и молотый черный перец — по вкусу; панировочные сухари — 1/2 стакана (70г); сыр пармезан (либо другой твердый сыр) — 1/4 стакана (20г); петрушка — веточка; фольга — для запекания.

Включаем духовку на 230С градусов. Филе разрезаем на стейки. Каждый стейк опрыскиваем маслом и соком лимона. Солим и перчим с двух сторон. Сыр трем на мелкой терке. Петрушку мелко нарезаем. Перемешиваем в глубокой тарелке панировочные сухари, сыр и петрушку. Каждый кусочек филе обмакиваем в эту смесь и выкладываем на решетку (это поможет сделать корочку хрустящей). Под решетку ставим противень, который покрываем фольгой (на него будет стекать сок). Затем, каждый стейк спрыскиваем маслом (для того, чтобы наши сухари порозовели) и ставим запекаться в духовку (на верхнюю полочку) на 15 минут, либо до готовности рыбы.

Вино белое сухое – 2/3 стакана, укроп порубленный – две горсти, масло оливковое нерафинированное – 2 ст. ложки, масло растительное для жарки – 4 ст. ложки, чеснок – 3 зубчика, розмарин – веточка, лук порей – 1 шт, морковь – 3-4 штуки. Также нам понадобятся бумага для запекания и обычный канцелярский степлер.

Несколько слов о масле. Берём бутылочку, добавляем туда несколько зубчиков чеснока, свежий лавровый лист, стебли свежего тимьяна, розмарина, базилика, орегано. Можно добавить зёрна кориандра, аниса… Ставим в тёмное место дня на три-четыре. Потом храним в дверце холодильника. Периодически доливаем масло. Таким маслом можно поливать пиццу, добавлять в салаты, ароматизировать рыбу…  Теперь нам нужно избавиться от достаточно специфического запаха морской рыбы. Используем либо ароматизированное масло, либо добавляем в оливковое масло ползубчика натёртого чеснока, немного зелёного базилика и тимьяна. Натираем рыбу и оставляем в сторону примерно на полчаса. Затем обжариваем рыбу на разогретой сковороде. Делаем это очень аккуратно примерно по 30-50 секунд с каждой стороны. Используем широкую лопатку при переворачивании, чтобы рыба не развалилась. Начинаем со стороны, где кожа. Отставляем камбалу в сторону, чтобы остыла. Порей и морковь режем крупными кольцами, чеснок и розмарин мелко рубим. На той же сковороде, на которой жарили рыбу, добавив масло, обжариваем овощи минут десять. Выкладываем на каждое филе рыбы горсть укропа и сворачиваем в рулет. Духовку ставим разогреваться до 180 градусов. На квадрат из бумаги для овощей выкладываем овощи, на них рулет из камбалы. Накрываем вторым квадратом бумаги. Заворачиваем края и закрепляем скобами, оставляя один край открытым. Так же поступаем со вторым филе. Теперь аккуратно переложим конверты на противень и дальше действуем очень быстро: вливаем в каждый конверт вино, запечатываем открытый край. И немедленно убираем в духовку. Запекаем 15 минут. Очень аккуратно, поддев под дно конверта ту же широкую лопатку, перекладываем в тарелку. Разрезаем конверт, подаём на стол и наслаждаемся.

В форму, смазанную маслом, положите кусочки рыбы (естественно, вымытые и просушенные). Сверху выложите нарезанный полукольцами лук и посыпьте любимыми специями. Пеките минут 30 в духовом шкафу, разогретом до 160-180 градусов. Толстолобик, запеченный в духовке, еще не готов, его нужно достать и посыпать тертым сыром (достаточно будет 100 грамм), опять ставьте в духовку и немного подержите, пока не расплавится сыр. Теперь блюдо готово.

Толстолобик, запеченный в духовке со сметаной. Рыбку порезать на кусочки и обвалять в приправе, немного побрызгать лимонным соком. Оставить промариноваться (если кусочки имеют неприятный запах пруда, оставьте мариноваться подольше, вплоть до 12 часов). Далее толстолобика необходимо обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде с маслом. Несколько крупных луковиц нарезать кольцами или полукольцами, слегка обжарить в масле и выложить в форму для запекания (не забудьте ее предварительно смазать маслом). На лук выложить кусочки рыбы и посыпать зеленью (в идеале это должен быть укроп, но можно и петрушкой). Теперь заливаем блюдо 100 граммами сметаны и ставим в духовку на 30-40 минут. Достаем толстолобик, запеченный в духовке, и посыпаем сыром. Затем опять возвращает на пять минут в духовку.

Для приготовления этого блюда необходимо использовать филе толстолобика. Майонез, смешанный со специями и солью, нанесите на рыбу, затем необходимо сделать небольшие надрезы вдоль филе и положить туда по дольке (или половинке) лимона, оставьте немного промариноваться. При желании лимон можно заменить любой ароматной травой, например, тимьяном, петрушкой или мятой. Тем временем на противень выкладывают куски фольги, которые необходимо смазать маслом. После маринования филе заворачивают в фольгу, в которой уже лежит нарезанный кольцами лук. Противень ставится в разогретую духовку и печется минут 40-50. В конце приготовления фольгу можно раскрыть и дать лакомству немного зарумяниться под грилем. Толстолобик в духовке получается очень сочным и ароматным.