1.


2.


3.


4.


5.


6.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

3925311_Vyalenaya_svinaya_sheya_9 (590x443, 529Kb)
На просторах Интернета полно разнообразных рецептов и способов вялить мясо вообще и свинину в частности. Солят сухим способом, мокрым и смешанным. Вялят на улице, в погребе, в холодильнике, на балконе и на кухне. У каждого свой набор специй и пряностей. Вот и я, перечитав и перепробовав большое количество рецептов, решила написать, на чем я все-таки остановилась.
Обычно беру отрез свиной шеи килограмма на два с половиной, режу на две части, и мариную в одном маринаде. А вот потом набор пряных присыпок для каждой половинки делаю разный.

Для маринада:

— соль 455 гр.

--черный перец горошком 2 ч.л.
— душистый перец 10 шт.
— гвоздика 10 шт.
— лавровый лист 5 шт.

Первый этап:

Необходимо замариновать мясо в достаточном количестве крепко соленого маринада. У меня на кусок мяса в 2.5 кг. обычно идет 3 л. маринада.
Готовим маринад. На каждый литр воды берем 4-5 столовых ложек соли с горкой.
Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим минут пять.


Оставляем остывать и затем процеживаем (перцы, гвоздика и лаврушка нам больше не нужны).
Тщательно промываем мясо и делим на две примерно равные части.


Помещаем в емкость, в которой будем мариновать, и заливаем остывшим и процеженным маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Придавливаем ну например тарелкой (на фото прозрачная тарелка) и в холодильник на 3-е суток. (если куски меньше можно и на меньшее время).


Пару раз в день мясо нужно переворачивать.
Через 3-е суток вытаскиваем мясо,

Весит мясо уже 2570 гр. (набрало жидкости с маринада)


Второй этап:

обсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги.

Тем временем делаем пряную присыпку.

Для пряной присыпки №1:

— аджика (сухую смесь мне смешивают у нас на рынке) 3 ст.л. (22 гр.)
В принципе аджикой можно и ограничиться, но я еще дополнительно добавляю:
— кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
— паприка 2 ст.л. (15 гр.)
— перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
— розмарин 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
— перец Чили молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)


Многое из выше перечисленного дублирует составляющие аджики, но мне так нравиться больше.

Для пряной присыпки №2:

-сванская смесь (тоже беру готовую на рынке). 3 ст.л. (22 гр.) (Зеленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик и еще что-то, но почти все зеленое)
И дополнительно добавляю:
— перец Чили молотый 0,5-1 ч.л. (2-4 гр.)
— перец черный молотый 1 ч.л. (3-4 гр.)
— кориандр 0,5 ч.л. (2-3 гр.)
— майоран 1 ст.л. (2 гр.)
— чеснок сушеный 0,5 ч.л.


Затем обваливаем мясо в специях, заворачиваем в марлю и в закрытой емкости помещаем в холодильник на 7 дней.


Через неделю достаем,


Третий этап:

меняем марлю, предварительно дополнительно обваляв в остатках пряной присыпки.

Получается такой своеобразный кокон. Я этот кокон очень туго затягиваю бечевкой чтоб придать красивую форму — батончиком. Очень туго – аж марля становиться влажной. Так влага быстрее испаряется первые пару дней.


Помещаем наше творение в прохладное, проветриваемое и сухое место недели на 3 -4. У меня только одно место в квартире подходит пот эти требования – холодильник (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение). Я стараюсь выдержать не меньше 4-х недель, чем дольше, тем вкуснее. Учитывая то, что шея не постная, а с жирком, то готовый продукт не пересыхает. Жирок проникает в ткань мяса и делает его особенно нежным.
За первую неделю раза три вынимаю из холодильника мои свертки и раскладываю на балконе под вентилятором на часик. От перетягивания бечевкой выступает влага на марле и под вентилятором она испаряется – так я избавляюсь от лишней влаги. Сверток нагреться не успевает, но марля становится заметно суше. Может это и не правильно – кто понимает, поправит меня если что.
Вот и все.


Можно было бы поменять марлю до того, как фотографировать. Но мне кажется, что это будет не честно. Как есть - так есть. Да марля окрашивается от специй, когда я ее перетягиваю шпагатом. Можно и менять марлю раз в неделю по мере ее окрашивания, но она все равно в скором времени окрашивалась особенно от паприки и Чили. Так что это пустое занятие. Разворачиваем и пробуем. (вес 1550 гр.)


Летом в жару без холодильника не обойтись.
В другие времена года когда темпаратура не выше 18 градусов я делаю так (бабушка называла это Полядница):
— Мясо посыпаю крупной (обязательно крупной) солью Посыпаю обильно. В миску слой соли сверху мясо сверху соль.
— Ставлю в холодильник на 1 день. несколько раз переворачиваю. Можно на 2 дня — будет соленее. Но не больше. Я пробовал — очень солёное.
— Достаю. Обтираю салфеткой или куском ткани.
— Обваливаю в пряностях.
Пряности (столовые ложки с горкой):
— Черный перец горошек — 2
— Кориандр горошек — 2
— Тмин — 2
— Сухие ягоды можевельника — 1
(Очень важно) Каждую специю разогреть на сковородке (немножко обжарить но не сильно), перетолоч в ступке (не в пытль, на маленькие кусочки) и смешать с остальными. (Можно подогреть все специи вместе но с первого раза может не получиться, лучше по-отдельности) Обжаренные специи лучше перетираются и вкус буде другим.

- Обваляли в пряностях, завернули в марлю или тонкую ткань.
— Объвязали туго бучёвкой
— Подвесили перед вентилятором на 2 — 3 дня. утром и вечером поворачиваем
— На 4-й день вешаем на небольшом сквознячке.
— Через 3 недели можно начинать...




Когда мясо обветривается вентилятором оно подсыхает снаружи и покрывается корочкой. Получается как в коконе. После этого висит и зреет внутри.

http://nnm.me/blogs/abvas/vyalenaya-svinaya-sheya-2/#cut

1.


2.


3.


4.

Энергии дней недели — используйте правильно



Ведическая астрология, рассказывая о качествах и влияниях планет, тем самым делится с нами секретами успеха, давая нам соответствующие ключи к успеху на каждый конкретный день недели. Обладая этими знаниями, мы можем, фактически, планировать свой успех и, пребывая в гармонии с силами, на нас влияющими, ловить удачу день за днем!

Согласно ведической астрологии, создатель Вселенной сотворил звезды и планеты для распределения космической энергии и управления всем происходящим. Планеты наделяют нас определенными видами энергии и оказывают влияние на страны, города и отдельных людей. Учитывая влияние планет и правильно используя его в каждый конкретный день недели, мы можем войти в гармонию с космическими ритмами, в чем и заключается астрологический секрет успеха, здоровья и благополучия.

Астрологическая неделя начинается не с понедельника, как принято считать, а с воскресенья. В этот день начинается недельный цикл, аккумулируется энергия на всю неделю и создаются грандиозные планы на ближайшее будущее. Заканчивается неделя в субботу, когда подводятся итоги и анализируются ошибки.

Каждый день недели управляется определенной планетой, поэтому, используя ее влияние, мы можем увеличить вероятность успеха во много раз.

Вот семь секретов успеха ведической астрологии — для каждого дня недели:

Воскресенье

Воскресенье – день, управляемый Солнцем, которое посылает нам энергию радости, любви, творчества и счастья. Очень подходит для духовного развития и осознания высших ценностей. Посетите храм, сходите в музей или в картинную галерею, побывайте на природе — и Ваша энергия Солнца значительно увеличится, в этом секрет успеха в воскресенье. В это день возможны озарения, оригинальные решения старых проблем, поэтому будьте открыты новому. Дарите людям тепло, говорите хорошие слова, обещайте золотые горы – энергия Солнца, переданная через Вас людям, принесет и Вам ощутимые результаты, которые Вы почувствуете уже на следующей неделе.

Понедельник

Понедельник незаслуженно считается самым трудным днем недели. Трудности возникают, если неправильно использовать энергию Луны, покровительницы этого дня. Луна посылает нам расслабленность, умиротворение, капризность и непредсказуемость. В понедельник хорошо решать бытовые проблемы, совершать покупки, общаться с членами семьи.

Не стоит критиковать, хитрить и требовать. Люди в этот день становятся особенно чувствительными. Если Вы хотите понравиться или добиться чего-то от начальника, то Вам помогут душевные разговоры или даже слезы, которые в понедельник способны смягчить даже самого закоренелого циника. Секрет успеха в понедельник — транслируйте энергию Луны, дарите людям заботу, внимание и сострадание, вызывайте ответное сострадание к себе – и Вы сможете добиться успеха именно в понедельник.

Вторник

Вторник находится под управлением Марса, подталкивающего нас на необдуманные поступки, поиск острых ощущений и приключений, резкие высказывания и агрессию. Добиться успеха в этот день можно, если действовать спонтанно, по первому порыву, если воплощать свои идеи сразу, как только они возникнут, ведь Марс – это планета скорости, инстинктов и желаний. Очень хорошо в этот день недели проявлять храбрость и решительность, даже если они Вам не присущи. Важно просто продемонстрировать их окружающим, и они по достоинству это оценят.

Лучше использовать рациональный мужской подход, как мужчинам, так и женщинам, и забыть об эмоциях – в этом секрет успеха во вторник. Но очень важно следить за тем, чтобы напористость не превратилась в агрессию, стараться все конфликты сглаживать.

Среда

Среда управляется Меркурием, наполненным легкой энергией, быстрым, веселым и остроумным. В этот день недели хорошо говорится, изучается, пишется и продается. Успех приносят дела, связанные с бизнесом, финансами, торговлей. Успешны деловые переговоры, азартные игры, проблемы решаются очень легко. В этот день больше общайтесь, учитесь, повышайте квалификацию – это секрет успеха в среду. Можно даже схитрить, но не забывайте, что и Вас тоже могут обмануть. Не стоит демонстрировать свои комплексы и проблемы, в среду они особенно бросаются в глаза и могут произвести нежелательное впечатление о Вас.

Четверг

Четверг, по мнению астрологов – самый удачный день недели, благодаря покровительству Юпитера. Это планета социума, коллективного сотрудничества. В этот день легко добиться успеха в рабочих делах, переговорах, сделках. Можно обращаться к руководству с просьбами, но они должны быть связаны с интересами коллектива. Очень важно показать, что вы думаете об общем благе, демонстрировать профессиональность, деловитость и компетентность – это секрет успеха в четверг. Нужно помнить, что проблемы, возникшие в четверг, имеют тенденцию разрастаться, поэтому, старайтесь не конфликтовать, пресекайте возможные ссоры в самом начале, спокойно делайте свое дело. Благосклонность Юпитера в этот день недели обязательно принесет Вам успех.

Пятница

Пятница — замечательный день для отдыха и развлечений, проявления чувств и благотворительности. Ведь покровительница пятницы Венера пробуждает стремление к прекрасному, поискам гармонии и взаимопонимания. Уделяйте больше внимания женщинам, в этот день они особенно доверчивы и если почувствую Вашу заботу, то оценят Вас по достоинству. Секрет успеха в пятницу: украшайте мир вокруг себя – творчеством, добрыми словами, учтивостью и вежливым поведением. Пойте, рисуйте, танцуйте, дарите любимым цветы, выражайте свои мысли красиво, и Венера обязательно поддержит и вознаградит Вас удачей в этот день недели.

Суббота

Суббота – вот, пожалуй, самый трудный из всех дней недели. А все из-за жесткой и ограничивающей энергии Сатурна – управителя этого дня. Сатурн олицетворяет собой долг, судьбу, карму. Он очень критичен и консервативен.

Поэтому в субботу лучше ограничивать желания и потребности, меньше говорить о своих переживаниях и проблемах. Это не лучший день для ведения бизнеса, т.к. увеличивается вероятность противостояния и потерь. Исключение составляет приобретение земли и недвижимости, которое находится под покровительством Сатурна.

Необходимо разложить по полочкам события прошедшей недели, чтобы хорошо подготовиться к новому недельному циклу, побывать на природе, заняться медитацией, очистить свой ум и освободиться от груза проблем – в этом секрет успеха субботы. Сатурн приветствует обретение мудрости, поэтому общение со старшими принесет в субботу огромную пользу. Не напрягайте окружающих, люди и так склонны испытывать подавленность этот день.

Контролируйте то, что Вы говорите, ведь Сатурн заставит Вас ответить за свои слова. В этот день недели не стоит обманывать, лучше продемонстрировать всем свою честность – и Ваш авторитет значительно вырастет в глазах окружающих.

В субботу хорошо совершать покупки — Сатурн не даст потратить лишнего. Не стоит планировать серьезное мероприятие – важную поездку или свадьбу, это будет вразрез с космическими ритмами. Попросите прощения у тех, кого Вы обидели, утешьте кого-нибудь, скажите и сделайте что-то доброе – и Сатурн проявит свое расположение и позволит добиться успеха в этот день недели.

Какой бы сложной ни казалась Вам сложившаяся жизненная ситуация, не отчаивайтесь. Тот, кто опускает руки, теряет благословение планет. Грамотно используя энергии Космоса, постоянно совершенствуясь в стремлении познавать законы Вселенной, мы входим в гармонию с космическими ритмами – в этом и заключается секрет успеха на каждый день нашей жизни.

Серия сообщений "Практики":
Часть 1 - Отличное упражнение !!! Сними стресс за 5 минут!!!
Часть 2 - мантра на желание
...
Часть 23 - Симоронская техника «ПОЯВИСЬ!»
Часть 24 - Молитва Архангелу Михаилу в ночь под 19 сентября и 21 ноября
Часть 25 - Используйте энергию дня недели
Часть 26 - Славянские обереги
Часть 27 - Наставления китайских монахов
...
Часть 41 - РАБОТАЙТЕ НАД СОБОЙ ПОСТОЯННО!
Часть 42 - МУДРА ДЛЯ ЭКСТРЕННОГО ПОЛУЧЕНИЯ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ
Часть 43 - Секрет исцеления