http://trirus.ru/deserty/1694-brazilskij-tort.html
Ингредиенты:
Для теста:
5 яиц
4 ст. л. какао + 1 дес. л. сахарной пудры
1 ст. воды
2,5 ст. муки (без верха)
0,5 ст. раст. масла
1 ст. сахара
1 ч. л. соды, погашенной лимонным соком или уксусом (или разрыхлитель)

Для крема:
1 банка качественного сгущенного молока (без добавления растительных жиров)
сливки 10% или жирное молоко - банкой из-под сгущенного молока отмерьте 1,5 ст.
4 ст. л. (без верха) какао + 1 дес. л. сахарной пудры (или 5 ст.л. горького шоколада 75-80%)
2 ст. л. сливочного масла
для декора:
шоколадная посыпка "вермишель" или тертый шоколад

Бразильский торт рецепт приготовления:

Крем:

1) Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и поставьте массу на средний огонь. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании.

2) Как только масса закипит, не переставая мешать, продержите массу на огне еще в течение примерно 7-10 минут. Масса должна загустеть, стать однородной и блестящей. Не передерживайте на огне крем! По консистенции он напоминает классический заварной крем и после остывания он загустеет еще больше. Готовую массу снимите с огня, накройте крышкой и полностью остудите (я остужала на балконе). Сначала можно остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

Тесто:

1) Смешайте в кастрюльке какао, сахарную пудру и воду. Поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Масса должна быть без комочков. Как только масса закипит и какао полностью растворится, снимите кастрюльку с огня, накройте крышкой и оставьте пока остудить.

2) Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли в устойчивую пену. Оставьте.

3) Возьмите большую емкость, так как теста будет довольно много. Желтки взбейте с сахаром добела и до увеличения массы в объеме примерно 5 минут. Постепенно добавьте растительное масло, не прекращая взбивать.

4) Добавьте чуть остывшую шоколадную массу и перемешайте. Добавьте соду, перемешайте. Добавьте просеянную муку (если вместо соды у вас разрыхлитель, просейте его на этом этапе с мукой). Перемешайте.

5) Аккуратно в три этапа добавьте взбитые белки и перемешайте вручную снизу вверх очень осторожно, чтобы белки не осели.

6) Выложите тесто в форму диаметром 28 см, смазанную маслом (я застелила дно пергаментом). Выпекайте корж в разогретой до 150 (!) градусов духовке в течение 50 минут (+-). Готовность проверьте зубочисткой. Готовый корж остудите минут 5-10 в выключенной духовке, затем достаньте и остудите полностью.

Собираем торт:

1) Готовый и остывший бисквит разрезаем на 2 коржа. Можно его чем-нибудь пропитать, но это не обязательно.

2) Выкладываем на нижний корж чуть больше половины крема. Разравниваем. Накрываем вторым коржом.

3) Верх и бока смазываем оставшимся кремом (такого количества крема как раз идеально хватает на весь торт диаметром 28 см).

В конце посыпаем торт шоколадной посыпкой "вермишель" или тертым шоколадом.

Пробуйте у себя дома приготовить Бразильский торт. Прятного вам аппетита!

Торт с персиками и йогуртом
http://karpatka.ru/persik_yogurt_tort.html

По сути, этот торт есть всего лишь вариант персиково-йогуртового суфле, только здесь тесто присутствует на постоянной основе. Поэтому, если в рецепте из раздела Десерты основное внимание уделялось рецепту суфле, то здесь мы раскроем тему теста. Тесто в этом торте может быть самое разное: кому-то нравится контраст хрустящего песочного теста и пышного суфле, кому-то больше по вкусу нежный и воздушный бисквит, а кто-то предпочитает компромис песочного теста и бисквита в виде кекса.

Устройство торта тоже может быть разное. Проще всего трехслойная система: тесто, суфле, персики. Но можно сделать и многоэтажную конструкцию: тесто, суфле, тесто, суфле, тесто, персики. На вкусе это не скажется, скажется если только на внешнем виде и сложности для разрезания.

Такой торт — не только вкусное, но и очень легкое завершение званного вечера. Шутка ли, больше половины в нем занимают фрукты и йогурт — это почти что не торт, а здоровый завтрак. Плюс этот торт еще и очень красивый, особенно если не пожалеть ярких ягод, которые на фоне светлых персиков смотрятся вдвойне эффектно.

PS
\при планировании такого торта не забывайте, что в отличие от большинства других тортов, его нельзя съесть через 15 минут после приготовления. Ну, если только гости не против того, чтобы есть торт консистенции манной каши из формы столовыми ложками: суфле нужно минимум час на то, чтобы хорошо застыть. А лучше даже 3 или 4 часа, чтобы торт не только застыл, но и более-менее окреп. Тогда его легко можно будет вынуть из формы, кусочки будут красивыми после нарезания, персики не будут отваливаться от суфле.

ОСНОВА
Кексовая: 2 яйца, 100 г сахара, 150 г масла, 200 г муки, 100 г жидкой сметаны, щепотка соды, соль, ваниль
Песочная: 200 г масла, 300 г муки, 100 г сахарной пудры, соль, ваниль
Бисквитная: 3 яйца, 100 г сахара, 100 муки, соль, ваниль

ПРОПИТКА
Половина стакана сока из персиков, 2-3 ст. л. лимонного сока, 3-4 ст л крепкого алкоголя (бренди, коньяк)

СУФЛЕ
10 г желатина (2 ч. л.), 2 ст. л воды, 500 г сладкого светлого йогурта (я брала лианозовский Персик-маракуйя), сок половины лимона, 250 г сливок 33%, 2-3 ст. л. сахара, пакетик ванили
Йогурт и сливки должны быть хорошо охлаждены (хотя бы 2 часа в холодильнике)

ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ
5 г желатина (1 ч. л.), 1 ст. л воды, 1 большая банка персиков в сиропе (700-900 г), 2-3 ст. л. сахара, сок половины лимона

УКРАШЕНИЕ
Яркие ягоды: смородина, ежевика, клубника, малина

***

Первое, с чем надо определиться, это какой конструкции будет ваш торт. Если простой, тесто-суфле-персики, то форма вам нужна довольно большая по площади. Высота бортиков не важна, торт получится низкий. Я брала прямоугольную форму 23х31 см; торт в ней получался около 4 см по высоте (с бисквитом повыше, с песочным тестом пониже). Для многослойного торта лучше взять круглую форму диаметром сантиметров 20, но чтобы бортики уже были высокими. Или надставьте эти бортики сами, из бумаги.

тесто
Помочь вам выбрать, какую из трех предложенных основ делать, я не могу. Мне одинаково нравятся все три, и у каждой свои плюсы. Бисквитную можно пропитывать, она получается сочной и нежной. Кексовая очень хорошо сливается с суфле, вместе получается очень вкусно. Песочная напротив остается совершенно независимой, не пропитывается, но это ее совершенно не портит, все равно выходит очень вкусно. Резать правда сложновато, песочное тесто самое твердое и хрупкое. Так что можно кинуть монетку. Или выбирайте по алфавиту. Итак:

БИСКВИТНАЯ ОСНОВА

яйцо и сахар
Хорошо взбиваете яйца с сахаром, до светлой, пышной и густой массы. В нее аккуратно подмешиваете муку, соль и ваниль; если не уверены насчет пышности взбивания — можно всыпать щепотку соды. Перекладываете в смазанную маслом форму, разравниваете (это особенно актуально, если вы делаете тонкий торт) и печете в хорошо разогретой духовке; тонкий слой для простого торта печется минут 15-20, толстый для сложного — от получаса. Готовность проверяете зубочисткой: протыкаете торт в центре, если зубочистка выходит сухой, торт готов. До тех пор, как бисквит не остынет — лучше его не трогать, поэтому бисквитную основу лучше печь заранее, можно за день до предполагаемого изготовления торта.


бисквит
Если торт тонкий — бисквит пойдет в него одним слоем. Для толстого торта придется разрезать торт на 2 или 3 коржа. Из этого количества продуктов тортик получается небольшой, поэтому разрезать будет просто, вы справитесь с этой операцией при помощи обычного кухонного ножа.

Если накануне приготовления торта у вас сломался миксер — с бисквитной основой лучше не связывайтесь, сделайте песочную, сэкономите кучу времени и нервов.

КЕКСОВАЯ ОСНОВА

масло и сахар
Заранее, часа за 3, достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Если этого не сделать, а) масло из холодильника вы просто не взобьете б) добавленные в размягченное масло холодные яйца приведут к тому, что масло пойдет хлопьями, и вместо красивого кремообразного теста у вас получится некрасивое крупитчатое.

яйцо и сахар
Теперь о том что делать с заранее извлеченными из холодильника продуктами. Масло взбиваете с сахаром, чтобы масло стало пышным и посветлело. Потом по одному добавляете яйца. Получится пышная масса, похожая на крем. В нее вмешиваете муку, соль и ваниль. И в последнюю очередь добавляете соду, а затем сметану. Сметаны может потребоваться чуть больше или чуть меньше 100 г: сметана бывает разной жидкости, масло разной жирности, тесто каждый раз получается чуть другое. Готовое тесто должно быть густое настолько, чтобы свисать с венчика, и, тяжело отрываясь, падать с него. До добавления сметаны оно будет просто висеть, не отрываясь. Сметаны лучше перелить, чем недолить: если жидкости мало, готовое тесто будет на вкус сухое, грубое и неинтересное. И размазывать его по форме вы все проклянете. Но проклятия не помогут, корж все равно получится в одном месте 5 см по высоте, а в другом 0,5.


корж для торта
С готовым тестом поступать точно так же как в предыдущем пункте, только печь за сутки его не стоит. Без миксера или хотя бы хорошего венчика опять-таки связываться не советую. Шансов, что кекс получится хорошо, конечно, гораздо больше, чем в случае с бисквитом, но попотеть, взбивая масло с сахаром, и тем более с яйцами, придется.

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА

Самая быстрая и простая основа. Масло заранее из холодильника доставать не надо, просто нарежете его кусочками и кинете прямо в муку. Потом растираете все компоненты вместе, можно руками, можно вилкой или ложкой, можно миксером или кухонным комбайном. Если тесто не получается собрать в один комок — вливаете пару ложек воды или вбиваете яйцо, и тесто тут же приобретает монолитный вид.

Единственная сложность — если вы будете печь многослойный торт, то на коржи тесто придется разделить до выпекания. После выпекания разрезать песочный корж вдоль можно только лазером. Так что разделяете тесто на 2 или 3 комка, раскатываете каждый из них по размеру вашей формы и только после этого печете. Или можно даже не раскатывать, а просто отрывать маленькие кусочки теста, разминать руками в плоские заплатки и выкладывать их друг рядом с другом. Получится такое лоскутное одеяло. За время выпечки оно склеится в один корж. Печется это тесто до золотистого цвета, из формы выковыривать лучше тоже после остывания. Ой, чуть не забыла: прежде чем сажать тесто в духовку, его надо потыкать вилкой, иначе оно может при выпечке вздуться пузырем.

СУФЛЕ, ЖЕЛЕ И ПРОПИТКА
суфле
Подробно приготовление суфле и желе описаны здесь. Вкратце: заранее, минут за 20-30 замачиваете 2 порции желатина, для суфле и для желе. Потом взбиваете сливки в пену (с сахаром), вливаете в них йогурт, размешиваете до равномерности. Растворяете первую порцию желатина с лимонным соком, вливаете в суфле и размешиваете. Суфле готово. Можно выставить его на холод пока занимаетесь желе.

желе
Для желе растворяете в половине стакана персикового сиропа (в котором плавали половинки персиков) сахар, нагреваете с желатином и лимонным соком до растворения желатина, и потом уже доливаете в этот желатиновый раствор оставшийся персиковый сироп. Не мешает попробовать и досыпать сахара или долить лимонного сока при необходимости. Кстати, ту же операцию можно было проделать и с суфле.

пропитка
Пропитка делается точно так же, как желе, только желатин не добавляется. То есть: персиковый сироп нагревается, пока весь сахар не растворится, потом снимается с огня и в него добавляется лимонный сок и алкоголь. Пробу снимать надо осторожно, пропитка получается очень вкусная, и ее можно незаметно выпить.

СБОРКА ТОРТА

Заранее продумайте, как вы будете извлекать готовый торт из формы. Если у вас круглая форма со съемными краями — это самый идеальный варианты, надо только выложить бумажный бортик между тортом и съемным краем. А если края не снимаются? Переворачивать торт на тарелку персиками вниз? Я пока не придумала ничего лучше следующего: в форму вкладывается лист плотной бумаги (для моей прямоугольной идеально подошел формат А3). На него выкладывается тесто, потом заливается суфле и желе. Когда торт застынет, за торчащие края бумаги его можно приподнять из формы, отлепить от боков бумагу и передвинуть торт на красивое блюдо. Если придумаете что получше — с радостью выслушаю и перестану переводить бумагу.

корж
Итак, в подготовленную форму выкладываете тесто. Бисквит и кекс смачивается пропиткой, песочному тесту пропитки не положено. Затем выливается суфле: все, если торт простой, половина, если есть еще один корж в запасе, и треть, если коржа два. Хотя, можно сделать и такую конструкцию: корж, ВСЕ суфле, второй корж, персики, желе. Хотя, в этом случае надо все равно оставить хотя бы пару ложек суфле, чтобы смазать верхний корж (особенно если верх бисквитный или кексовый). Суфле тут нужно как герметик: иначе бисквит с жадностью впитает все желе, и персики останутся лежать на поверхности торта голые, а это неприлично. Со стороны песочного теста такой подставы не будет, но все равно персики на белом суфле выглядят выигрышнее.

суфле
Так продолжаем, пока коржи и суфле у нас не закончатся. Потом торт выставляется на холод, чтобы верхний слой суфле застыл. Проверить, застыло ли суфле, проще всего пальчиком: если упругое, значит застыло, если палец в суфле погружается, значит еще нет. Пока суфле застывает, как раз нарежете персики.

персики
Дольки персиков в хаотичном порядке раскладываются по желе. Банки персиков как раз хватает, чтобы покрыть простой торт большой площади, так что если вы готовите такой, желающих попробовать надо отгонять нещадно. А вот если у вас многослойный торт, то персиков на такую площадь будет избыток, можно смело пробовать. Вместе с персиками выкладываем и другие ягоды. Можно обойтись буквально парой десятков ежевичек или клубничек, и торт преобразится. Слишком много ягод не надо, а то они закроют персики.

ягодка
Теперь выливаем на торт примерно половину желе (желе, естественно, должно успеть остыть, горячее и даже теплое растворит нам все суфле). С ложечки поливаем и торчащие над персиками ягоды. Хорошо, если вы взяли замороженные ягоды: желе на них моментально застывает, и получается очень красивая блестящая ягодка. Свежие ягоды конечно вкуснее, но желе на них категорически не держится, соскальзывает.

нарезка
Торт снова выставляете на холод. Когда желе застынет, доливаете остатки (ягоды снова полейте с ложечки, для второго слоя), и торт можно окончательно оставить в покое. Через несколько часов вы достанете его из формы, отделите от боков бумагу, и нарежете торт на красивые порционные кусочки. Можно срезать бока: они получаются не очень ровными. Резать удобнее всего теплым ножом (обмакните в горячую воду, он и нагреется), пилящими движениями, чтобы аккуратно прорезать персики, не вдавливая их в суфле. И скорее подавайте торт к столу, пока суфле не надумало таять (не пугайтесь, это произойдет нескоро, и торт не растает как мороженое, просто суфле станет мягче — но холодное-то вкуснее).


30.01.2010
***
домашний торт

1.


2.


3.


4.

Профитроли сырные

Ингредиенты:

1ст. воды
0,5 ст. раст. масла
0,5 ч.л. соли
мука -2 ст
4 яйца
100-150г сыра

Приготовление:

1. Смешать воду, масло и соль, довести до кипения, засыпать муку непрерывно помешивая, когда смесь остынет вбить по одному яйца, натереть на мелкой терке 150г сыра и смешать с тестом.
2. Отсадить на пергамент полосочки из кондитерского шприца и выпекать 30 мин при температуре 190-200С.

#закуски@bon.appetit

Відповісти

Bon Appétit | Лучшие рецепты
Пышки на сгущенке
Очень простой и легкий рецепт:)

Ингредиенты:

Для теста нам понадобится:
Яйца - 2 шт.
Сгущенка - 1 банка
Соль, сода - на кончике ножа
Мука - сколько возьмет тесто

Приготовление:

- взболтать яйца со сгущенкой
- в муку добавить соль, соду и просеять все вместе
- замесить крутое тесто (тесто будет немного липким, так что присыпайте слегка мукой)
- раскатать тесто, вырезать кружочки (а можно вырезать фигурки)
- обжарить на растительном масле до румяности.

#завтрак@bon.appetit

Сказочно вкусный торт с творожным заварным кремом

Ингредиенты:
для теста:
-100 г сливочного масла;
-2 ст. л. сметаны;
-2/3 стакана сахара;
-1 яйцо;
-1 ст. л. меда;
-0,5 ч. л. соды;
-200 г муки.
для крема:
-1 яйцо;
-2/3 стакана сахара;
-2 ст. л. муки;
-100 г сливочного масла;
-500 г жирного творога.

Приготовление:

КРЕМ
Яйцо растираем с сахаром, смешиваем с мукой. Растираем с размягченным сливочным маслом.
Творог несколько раз пропускаем через мясорубку (протираем через сито или прибегаем, как я, к помощи кухонного комбайна).
Смешиваем обе массы и ставим вариться - сначала крем будет жидким, но постепенно загустеет. Не забывайте постоянно помешивать - привкус горелого в креме почему-то чувствуется особенно сильно.
ТЕСТО
Замешиваем негустое тесто - все ингредиенты соединяем вместе.
Визуально делим тесто на несколько равных частей, распределяем в форме, выпекаем по одному коржи - температура 180 градусов, около 15 минут.
Смазываем теплые коржи теплым кремом и оставляем на пару часов при комнатной температуре, потом торт надо переставить в холодильник.

Запеканка с яблоками и хрустящей корочкой

Я абсолютно ВЛЮБЛЕНА в этот завтрак. Мягкая, ароматная запеканка со множеством яблок и хрустящей корочкой. Булочки еще и полезные- цельнозерновая мука, отсутствие дрожжей, яиц и достаточное кол-во сахара поверх коричных яблок (напоминает немного скон по вкусу).

2 ст. цельнозерновой муки
10г разрыхлителя
щепотка соли
3ст.л. сахара
ваниль
3 полные ст.л. легкого маргарина/масла
100мл молока (возможно растительного происхождения тоже подойдет)
50мл яблочного сока

2 средних яблока
корица
2-3ст.л. сахара (по вкусу)
2ст.л. лимонного сока
цедра половины лимона
немного молока

Духовка 200С. Смешать сухие ингредиенты, добавить масло и вилкой размять все. Затем влить молоко, размешать и влить сок. Тесто будет податливое. Раскатать его в пласт толщиной ок.0,5-1см, позыпать корицей, немного сахаром, разложить натертые яблоки и полить соком с цедрой и завернуть рулетом. Нарезать рулет на порции )примерно по 3 см) и разложить их в смазанную форму. Побрызгать сверху молоком (ок.50мл,немного) и сахаром. Запекать ок.20 минут.

Автор рецепта - Olga P

Торт «Кофе с шоколадом» БЕЗ ДУХОВКИ

Ингредиенты:

● Кофе черный крепкий с сахаром - 1/2 стакана
● Печенье - 500 г
● Сахар - 1 стакан
● Яйца - 4 шт
● Какао-порошок – 1 ст.л.
● Сливочное масло - 250 г
● Ванильный сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Приготовление крема: сахар, яйца, какао-порошок и ванильный сахар смешайте, прогрейте на водяной бане до загустения (постоянно помешивая). Смесь охладите и, добавляя небольшими порциями размягченное масло, взбейте до получения однородной массы.
2. Смочите печенье в кофе и выложите слоями в форму для торта (желательно разъемную), смазывая каждый слой кремом.
Поставьте в холодильник до застывания.
Приятного аппетита!

#десерты@bon.appetit

1.

1.


2.


3.


1.

Рулет к чаю за 6 минут!

Ингредиенты:

●55 г муки
●55 г сахара
●щепотка соли
●2 ч. л. разрыхлителя
●2 яйца
●5 ст. л. джема
●сахарная пудра

Приготовление:

1. Для начала нужно смешать первые четыре ингредиента, затем прибавить два яйца и тщательно все взбить в однородную массу.

2. Приготовить противень, положить на него бумагу для выпекания и смазать его подсолнечным или сливочным маслом. Равномерно распледелить на нем тесто и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов.

3. Выпекаем всего 6 минут, пока верх коржа не приобретет золотистую корку.

4. Параллельно с выпеканием коржа, на огонь ставим металлическую кастрюльку, в которую наливаем джем и слегка его подогреваем. К слову, джем может быть любой, но особенно подходит клубничный. Но это дело вкуса каждого.

5. Итак, снимаем с огня джем и достаем из духовки корж. Снимаем бумагу и смазываем одну сторону теплым джемом, заворачиваем в рулет и обильно посыпаем сахарной пудрой.

6. Даем остыть и можно заваривать чай!

БАБУСИН МЕДІВНИК

1 склянка рідкого меду, 1 ложечка соди,1 склянка цукру,
¾ склянки олії, 6 яєць, 3 склянки борошна,2 ложки сметани,
1 ложечка порошку до печення,
По півложечки гвоздиківі цинамону,
1 склянка січених горіхів.

Жовтки втерти з цукром до білого кольору, додати гвоздики, цинамон і склянку меду.
Сметану вимішати з содою і нехай постоїть 5 хвилин. З,єднати обидві маси, додаючи олію. Борошнопересіяти з порошком до печення, а білки вбити на шум. Додати до маси борошно, мішаючи напереміну з білками. Вкінці додати горіхи, припорошені борошном. Ще раз вимішати. Виложитидо двох вимащених форм розміром 12 х 3 х 2, виложених восковим папером. Пекти у нагрітій до35о ст. печі одну годину і 15 хв. Вибирати, коли охолоне. Переложити масою за власним смаком.
http://m.vk.com/topic-31744227_25628060?offset=40

Банош по- гуцульськи

За гуцульськими традиціями банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча. Як кажуть гуцули: той банош, що подають в ресторанах,кафе або барах, те, що готують вдома на плиті, називати баношем важко. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах.

Ця страва – повсякденна гуцульська їжа і з ‘являється на гуцульському столі 2-3 рази на тиждень.

Вершки або сметана для приготування баноша повинні бути обов’язково триденні, проте, зберігати їх потрібно в комірці чи підвалі, щоб не прокисли. В холодильник ставити їх не можна, тому що вони зіпсуються. Помішувати потрібно лише в один бік і лише дерев'яним черпачком або ложкою. Від залізних не буде потрібного смаку. Розказують, що банош - національна страва гуцулів. Вона була приготовлена коли не було що їсти, а залишилася лише сметана, бо корови були у всіх, та трішки кукурудзяної муки… А спитаєте чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так от получилася страва банош.

Як потрібно готувати:

Сметану (для того щоб вийшов справжній гуцульський банош має бути сметана з овечого молока), або свіжо зібрані вершки трохи розвести простою водою, вилити у чавунний горщик чи банячок і довести до кипіння. Кукурудзяне борошно засипати повільно, помішуючи, в те що вже є в горщику й готувати до загустіння (тістоподібної маси схожої на манну кашу). Зменшити вогонь на найменший, і розтирати дерев’яною ложкою, поки на поверхні не з’являться крапельки масла. Якщо ж ви вирішили варити його дійсно по справжньому і проміняли плитку на вогонь,тоді просто або заберіть горщик з полум’я і перенесіть на плитку з мінімальним вогнем,або прослідкуйте щоб полум’я було достатньо малим, або ж просто зніміть горщик і помішуйте банош в ще гарячій посудині. Готовий банош повинен відставати від стінок горщика. Окремо потрібно зварити замочені сушені гриби. Заздалегідь поки кукурудзяне борошно вариться, на пательні посмажити порізане на кубики чи скибочки копчене сало до утворення шкварочок. Бринзу потрібно дрібненько покришити. Коли каша готова, викласти її на тарілку, зверху бринзу, зверху шкварочки і гриби. Змішувати ні в якому разі не потрібно!

Потрібно ложкою брати потроху усього.

Їсти банош лише гарячим.

Віталій Креслав
Ребра гуцульські

Паляниці

0,5 кг борошна, 0,5 л квасного молока, 2 жовтки, 1 чайна ложка соди погашеної, 2 л оцту, 1,5 чайні ложки солі.

Замісити тісто, як на вареники. Спекти 3 паляниці на змащеній пательні, на легкому вогні, проколовши виделкою. Паляниці порізати кубиками.

Начинка

0,5 кг фаршу, 4 цибулі, 2 білки, 1,5 кг грудинки.

Фарш з яловичини і свинини протушкувати до готовності у каструльці з закритою кришкою. Окремо спасерувати 4 цибулини до золотистого кольору. Білки збити в круту піну. Все вимішати (порізані паляниці, фарш, цибулю, збиті білки), залити склянкою гарячого бульйону, посолити і поперчити. Начинити фаршем грудинку, яку також попередньо солять та натирають перцем. Запікати в духовці 40-50 хвилин, при температурі 200-220 ° С. Подавати гарячою, оформити зеленню.

Якщо комусь цікаво, напишу рецепт меду з чорної бузини (в нас називають дикий боз)дуже корисного при кашлі-бронхіті:
40 суцвіть бузини залити 1,5л води і проварити 15хв,краще це робити на ніч, хай воно відстоїться,
відцідити рідину і до неї додати 2,5кг цукру і 1 ч.л. лимонної кислоти,
поставити на маленький вогонь, нехай вариться 1,5год, коли трохи вистигне можна ще повторити варіння приблизно на 1год., щоб медок став густим,потім розлити по баночках.
Я свій щойно проварила 15 хв і зараз відстоюється, завтра буду продовжувати, роблю перший раз, надіюсь що вийде смачненький.:girl_yes2:

http://pravpost.com/vyalenye-pomidory


РЕЦЕПТ "ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ"
Вяленые (сушеные) помидоры(томаты) пришли к нам из далекой Италии. Наши друзья после поездки в эту дивную страну очень сильно расхваливали вяленые томаты, которые они там попробовали в одном из местных ресторанчиков. Данное блюдо не требует для приготовления великих навыков и мы решили приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, пред этим сделав маринованные помидоры. Так как обеспечить много солнца и чистого итальянского воздуха в городских условиях для процесса сушки помидоров по классической технологии не возможно, то с учетом того, что мы живем в век развитых технологий для сушки мы использовали овощесушилку. Хотя можно с одинаковым успехом осуществить данный процесс в духовом шкафу. Вкус полученных вяленых помидоров нас очень удивил, мне он очень понравился. По-моему, те, кто попробует это удивительное и неподражаемое блюдо, не забудет его вкус никогда, да и очень приятно ощутить вкус Италии у себя на столе.

Вяленые помидоры используются как закуска если они не сильно высушены, но если высушить основательно со специями и травками и измельчить, то их легко можно использовать, в качестве замечательной приправы к любым Вашим блюдам.

Так что, дорогие хозяйки, дерзайте и не бойтесь, что испортите томаты, в любом случае у Вас что-нибудь получиться или вкуснейшая закуска, или отличная приправа. Вяленые томаты добавляют в салаты, пиццу и кушают просто с хлебом. А можно приготовить соус песто с вялеными помидорами. Для этого потребуется зелёный базилик, добавляются вяленые помидоры,с которых предварительно снимается кожица, кедровые орешки, соль, оливковое масло и чеснок. Всё тщательно измельчается в блендере и подаётся на стол.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Для приготовления нам понадобится:

Зрелые томаты мясистых сортов

Перец молотый

Орегано

Майоран

Чеснок

Соль

Оливковое масло

Помидоры тщательно моем и разрезаем на половинки или четвертинки, кому как больше нравится. Чайной ложкой вынимаем серединку помидора с семечками и перегородками, чтобы процесс сушки не занимал много времени.

Выкладываем половинки помидор на решётку овощесушилки и посыпаем солью, свежемолотым перцем, орегано, майораном и мелко нарубленным чесноком. Закрываем крышкой и сушим при температуре 60 градусов примерно 8-10 часов. Когда помидоры готовы они напоминают по плотности курагу и при надавливании на них вилкой не выделяется сок. Готовые вяленые помидоры складываем в стеклянную банку, заливаем растительным маслом и убираем на хранение в холодильник.

Если Вы собираетесь сделать такие же томаты в духовке,то необходимо противень застелить пергаментной бумагой и вялить при температуре 100-150 градусов около 5 часов при приоткрытой дверце

1.


2.


3.

http://pravpost.com/konservirovannye-pomidory/Маринованные огурцы по-болгарски - один из разносолов, который присутствует в нашей семье на столе практически круглый год. У каждого из людей разные предпочтения ко вкусу маринованных огурцов: кто-то любит сладкие огурчики, кто-то резкие с уксусом, кто-то любит «бочковые» (кислые) огурцы. Огурцы, которые получатся по моему рецепту, больше всего понравятся любителям остренького, они будут с уксусом и вкус очень сильно похож на вкус тех болгарских огурчиков, которые продавались во времена СССР. Для этого рецепта больше подойдут маленькие огурцы или корнишоны. Заготавливая консервацию в домашних условиях необходимо помнить, что коварным врагом домашней консервации является ботулинический токсин. И во избежание заболевания ботулизмом при консервировании в домашних условиях обязательно нужно добавлять пищевые кислоты, т.е. яблочный или винный уксус, уксусную кислоту, кислые соки и тому подобные. В кислой среде возбудитель ботулизма погибает и мы получаем вкусные, полезные и безопасные для себя консервы. Еще немного отвлеку Ваше внимание и обращу его на вздутие крышек и их «взрывы». Хочу отметить, что закрытые банки нуждаются в заботе и внимании. Быстрое охлаждение банок и неплотная закрутка способствует вздутию крышек, в результате после долгих и упорных трудов «капризные» банки «взрываются». Чтобы это не произошло необходимо сразу после того как закрутили металлическую крышку на горлышке банке, банку нужно сразу перевернуть и поставить вверх ногами. Затем банки нужно накрыть теплым одеялом для длительного сохранения тепла и оставить так на 2 дня.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Нам понадобятся:

огурцы

листья смородины, хрена, вишни

чеснок, морковь, соцветия укропа

3 гвоздики, лавровый лист, 3 горошины душистого перца

маринад:

5 стаканов воды

1 стакан 9% уксуса

4 чайные ложки соли

20 чайных ложек сахара(120 грамм)



Огурцы необходимо замочить в воде на 2 часа, затем отрезать хвостики. На дно банки кладём листья смородины, хрена, вишни и соцветия укропа. Морковь нарезаем колечками. Укладываем огурцы плотно друг к дружке и между слоями добавляем специи,чеснок и морковь. Дважды заливаем кипятком огурцы на 15 минут. Третья заливка -это будет маринад. Чтобы приготовить маринад необходимо вскипятить воду и добавить сахар и соль, перемешать до растворения и влить уксус, когда закипит - залить маринад в банку с огурцами и закатать.

Маринованные огурцы по-болгарски готовы, осталось дождаться зимы,чтобы попробовать их на вкус.


ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СЛАДКИЕ



Консервированные помидоры присутствуют практически на любом столе. Так как у нас наступил сезон сбора урожая томатов, то многие хозяйки решают для себя вопрос как вкуснее приготовить этот вкусный овощ и создать небольшой запас солнца на всю зиму. Хотя я знаю, что в наше время консервацией занимаются немногие из-за нашего напряженного ритма жизни и полнейшего отсутствия времени на этот процесс, но я всё-таки решусь предложить Вашему вниманию мой рецепт консервирования помидор.

Сладкие консервированные помидоры в нашей семье пользуются большой популярностью и часто выручают меня при необходимости быстро накрыть на стол при приходе гостей. Как я уже отмечала ранее, у каждой хозяйки имеется свой рецепт консервирования, каждая хозяйка использует свой набор приправ, кто-то использует для консервирования уксус, кто-то добавляет лимонную кислоту. Я думаю, что для тех, кто хочет получить не смешанный ни с чем вкус помидор, мой рецепт сладких консервированных помидор подойдет больше всего. Ведь в данном рецепте я не использую никаких приправ за исключением душистого горошка. Да и весь процесс приготовления не займет у Вас много времени, если только Вы не будете осуществлять заготовку в «промышленных» масштабах.

Хотелось бы перед процессом консервирования несколько слов уделить вопросу выбора томатов, которые мы будем готовить:

- необходимо применять исключительно свежие, целые, здоровые плоды;

- томаты не должны быть перезрелыми, иначе в процессе готовки превратятся в кашу.

Итак, приступим к процессу приготовления сладких консервированных помидор.

РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПОМИДОР

Нам понадобятся:

бурые помидоры

перец душистый горошком

на 3-х литровую банку:

сахар 8 столовых ложек

соль 2 столовые ложки

уксус 9% 2 столовые ложки

Перед тем как закладывать томаты в банку необходимо её хорошо вымыть с содой и тщательно ополоснуть, а также простерилизовать металлические крышки в кипятке 10 минут. Помидоры моем и удаляем хвостик

Укладываем плотно в банку томаты, добавляем душистый горошек и заливаем кипятком на 15 минут, накрываем крышкой. По прошествии положенного времени аккуратно сливаем воду и в банку насыпаем соль,сахар и уксус. Во второй раз заливаем кипятком и закатываем металлической крышкой. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.