Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной) из расчета 1 литр на 1 стакан риса, и тушат при постоянном помешивании. Затем добавляют желаемый наполнитель - мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, для того чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость, в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого (венчиком) сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного числа компонентов и соотношения продуктов.
Ризотто классическое Для рецепта вам потребуется: рис - 1 стакан лук репчатый - 1 луковица мясной бульон - 2 стакана говядина (без костей) - 500г свежий зеленый горошек - 5 ст.л. яйцо - 2 шт. молоко - 1/4 стакана сыр тертый - 100г соль, молотый черный перец, майоран, тимьян - по вкусу Рис промыть и высушить на сухом полотенце. Лук поджарить на разогретом растительном масле до золотисто-желтого цвета, добавить чистый сухой рис и жарить его до тех пор, пока он не станет прозрачным.
К подготовленному таким образом рису добавить мясной бульон и варить около 20 минут. Готовый рис перемешать с жареным мясом, нарезанным кусочками, зеленым горошком и выложить
в посуду для запекания, которая заранее смазана маслом. Яйца соединить с молоком, добавить к ним тертый сыр, соль, черный перец, майоран, тимьян и все снова перемешать. Этой смесью залить рис с мясом и запечь в духовке при средней температуре в течение 12-15 минут.
Ризотто по-итальянски (простое)
Для рецепта вам потребуется: рис - 1/2 стакана бульон - 1 стакан масло сливочное - 3-4 ст.л. сыр - 100г шафран, соль - по вкусу Рис промыть, залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.
После того как рис разварится, приправить его солью, шафраном, сливочным маслом, всыпать тертый сыр и хорошо перемешать. К столу подавать горячим как закуску.
Ризотто с карпом по-итальянски
Для рецепта вам потребуется: карп (филе) - 300г рис - 400г масло сливочное - 80г лук репчатый - 1 шт. вино белое сухое - 1 стакан бульон - 1 л горошек зеленый (консервированный) - по вкусу перец сладкий разного цвета - 2 стручка сыр (тертый) - 80г соль и молотый черный перец - по вкусу. Растопите половину нормы масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Всыпьте промытый и обсушенный рис и обжаривайте, помешивая, в течение еще 5–7 минут. Влейте вино, дайте ему выпариться и варите рис почти до готовности, подливая понемногу бульон. Посолите и поперчите.
Филе карпа нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на оставшемся масле, в конце приготовления положите нарезанный сладкий перец.
Соедините рыбу с рисом и прогрейте в течение 15 минут.
Готовое ризотто выложите в миску, смоченную горячей водой, разровняйте поверхность, затем выложите на подогретое блюдо, перевернув миску. Посыпьте сверху сыром и подавайте.
Пирог из ризотто с лимоном и свежей зеленью
Для рецепта вам потребуется: бульон куриный - 600 мл лук зеленый (измельченный) - 30г лук-порей - 150г (1 стебель) масло сливочное - 5г петрушка (измельченная зелень) - 20г рис белый (среднезерный) - 225г соль, перец (свежемолотый) - по вкусу сыр пармезан или моццарелла (тертый) - 75г цедра лимонная - 15г. Это необычное ризотто рекомендуется подавать к столу с салатом как основное блюдо или использовать его в качестве гарнира к ароматному блюду из рыбы, морепродуктов или птицы. Кроме того, пирог из ризотто не теряет своего превосходного вкуса даже после охлаждения и его можно брать с собой на природу, шашлыки или пикник.
Нарежьте стебель лука-порея кольцами и положите его в кастрюлю, залив тремя столовыми ложками куриного бульона. Пассеруйте лук на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости (3-5 минут). Тонкой струйкой высыпьте в кастрюлю рис, не переставая размешивать содержимое посуды, затем залейте бульоном и еще раз перемешайте.
Доведите кастрюлю с ризотто до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, временами помешивая, до тех пор, пока рис не впитает в себя весь бульон (18-20 минут).
Добавьте в ризотто измельченную лимонную цедру, зелень, сыр, соль и перец по вкусу. Перемешайте и выложите ризотто на форму для выпечки, накройте фольгой и выпекайте 30-35 минут до появления светло-коричневого оттенка блюда. Выньте пирог из печи, дайте постоять 5 минут, затем выложите на блюдо и разрежьте на порции. Подавайте пирог горячим или холодным, по желанию украсив дольками лимона или лайма.
Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой Для рецепта вам потребуется: рис аборио - 300г лук шалот - 2-3 шт. оливковое масло - 3-4 ст.л. чеснок - 1 зубчик белое вино - 100 мл овощной бульон - 800-900 мл вяленые помидоры - 2 шт. моцарелла - 125г руккола - 50г пармезан - 50г. Лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить лук и чеснок до прозрачности, всыпать рис и продолжать жарить при постоянном помешивании, пока рис не станет прозрачным. Чеснок мелко порезать и добавить к рису.
Влить вино, перемешивать до его испарения. Небольшими порциями вливать овощной бульон, постоянно помешивать, пока не впитается весь бульон и рис не приобретет мягкость, посолить, поперчить по вкусу.
Тем временем нарезать на небольшие кубики моцареллу. Натереть на мелкой терке пармезан. Помыть и обсушить руколу. Вяленые помидоры вынуть из масла и дать лишнему маслу стечь и нарезать соломкой.
Вмешать в готовое ризотто пармезан, затем моцареллу с дольками помидоров и руколу. Разложить ризотто по тарелкам и украсить листочками руколы.
Ризотто. 153 рецепта | |
|
|