Вместо одного большого белкового коржа здесь пекутся небольшие ореховые безе. Они прячутся под кремом между песочными коржами, а оставшиеся кусочки заполняют промежутки. Получается торт с разными текстурами: рассыпчатой основой, хрустящими орехами и мягкой прослойкой. Для устойчивости его нужно охладить после сборки, хотя долгой пропитки такие тонкие песочные коржи не требуют.

Ингредиенты:
Для безе:
Белки — 4 шт.
Сахар — 250 г
Грецкие орехи — 150 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Для песочных коржей:
Мука — 260 г
Соль — ½ ч. л.
Холодное сливочное масло — 80 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Сахар — 70 г
Желтки — 2 шт.
Сметана — 50 г

Для крема:
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Желтки — 2 шт.
Молоко — 500 г
Ванильный сахар — 10 г
Мягкое сливочное масло — 200 г

Грецкие орехи — немного для украшения по желанию

Приготовление:

1. Подсушите грецкие орехи на сковороде без масла, порубите крупно и перемешайте с крахмалом. Дайте остыть.

2. Взбейте белки в пену и постепенно всыпайте сахар. Продолжайте 8–10 минут до устойчивых пиков. Осторожными движениями лопатки введите ореховую смесь.

3. Двумя чайными ложками разложите безе маленькими порциями по пергаменту. Сушите около 80 минут при 110 °C до полного высыхания, затем остудите.

4. Для теста быстро разотрите холодное масло с мукой и солью. Добавьте разрыхлитель, оба вида сахара, желтки и сметану. Соберите в ком без длительного замеса и уберите в холодильник на время приготовления крема.

5. В кастрюле размешайте сахар, крахмал, желтки и немного молока. Влейте остаток молока, нагревайте, постоянно помешивая, до густоты. После первых пузырьков варите ещё примерно 30 секунд.

6. Добавьте в заварную основу ванильный сахар. Закройте плёнкой вплотную к поверхности и остудите.

7. Разделите тесто на две части, раскатайте на пергаменте круги диаметром 25 см. Обрезки выпекайте рядом. Коржам понадобится по 15–20 минут при 180 °C до лёгкой золотистости; после духовки полностью их остудите.

8. Взбейте мягкое масло до пышности, затем по ложке вводите заварную основу. Оба компонента должны быть одной комнатной температуры. Взбивайте до гладкого крема.

9. Намажьте первый корж тонким слоем крема, разложите безе, заполнив промежутки кусочками, и добавьте крем. Повторите с вторым коржом: крем,

Если любишь пикантные закуски с чесночком и ароматными специями, обязательно попробуй этот рецепт. Вешенки получаются упругими, с приятной кисло-сладкой ноткой и насыщенным вкусом маринада. Отлично подходят к картошечке, мясу или просто в качестве самостоятельной закуски. Готовятся совсем несложно, главное - дать грибочкам хорошо промариноваться.

Ингредиенты:
Вешенки — 700 г;
Морковь — 1 шт.;
Чеснок — 4 зубчика;
Растительное масло — 3 ст. л.;
Уксус 9% — 2 ст. л.;
Соевый соус — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ч. л.;
Кориандр — 1 ч. л.;
Паприка — ½ ч. л.;
Соль, чили — по вкусу.

Приготовление:
1. Вешенки нарезаем полосками. В кастрюле доводим воду до кипения, отправляем туда грибы и отвариваем 5–7 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём воде хорошо стечь;
2. Морковь натираем соломкой, чеснок мелко измельчаем;
3. В отдельной миске соединяем растительное масло, уксус, соевый соус и сахар. Добавляем кориандр, паприку, соль и чили по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился, а специи равномерно распределились в маринаде;
4. Перекладываем вешенки в подходящую ёмкость, добавляем морковь и чеснок. Вливаем подготовленный маринад и тщательно всё перемешиваем, чтобы каждый грибочек пропитался специями;
5. Накрываем ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 6–8 часов. За это время грибочки хорошо промаринуются и приобретут насыщенный вкус;

Хранение: в холодильнике до 3 дней.

Важно: этот рецепт предназначен для быстрого маринования и не подходит для закатки на зиму.

Получается ароматная, пикантная закуска с упругими грибочками и приятной остринкой. Обязательно попробуй приготовить!

1. РУЛЕТИКИ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ
Лаваш с сёмгой, баклажан с орехами, кабачок с томатами, ветчина с яйцом, курица с грибами, бекон с черносливом, блин с курицей, сырный с крабом, огурец с креветкой.

2. ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Лосось с авокадо, индейка с сыром, баклажан с фетой, ростбиф с рукколой, омлет с грибами, цукини с рикоттой, ветчина с огурцом, свёкла с творогом, блин с красной рыбой.

Читать далее