Кочудян – пошаговый рецепт с фото приготовления острой корейской соевой перцовой пасты в домашних условиях

Тяй (соевая паста) – рецепт, как приготовить вкусную и полезную корейскую приправу

Соус из черного перца (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. 
 

   Популярный кантонский соус из черного перца (кит. 黑胡椒酱, пиньинь Hei Hujiao Jiang, англ. Black pepper sauce) любим и знаменит не только в кантонской кухне, но и в гонконгской, сычуаньской и других кухнях региона Юго-Восточной Азии, знают этот соус и в Европе. Можно купить соус уже готовым, но несложно приготовить его и самостоятельно, тем более что никаких особо редких ингредиентов и не нужно. Стоит помнить, что когда-то все соусы были изобретены людьми и готовились вручную. Это уже потом наиболее популярные соусы начинали производить мелкосерийным или даже промышленным способом. К тому же соус, приготовленный самостоятельно, не будет содержать консервантов и т.п. и т.д., правда, и храниться будет хуже, но, с другой стороны, не надо готовить с большим запасом.
   Соус из черного перца можно использовать как ингредиент блюда. Например, с ним готовят мясо (свинину, говядину, баранину, птицу и даже морепродукты), как в известном ресторанном и банкетном блюде «Шипящая говядина на тебане». Или можно использовать его как дип-соус для уже готового блюда, например, «Стейк из говядины с соусом из черного перца». Или ароматное и вкусное блюдо «Кусочки курятины, жаренные в соусе из черного перца», которое тоже можно подать на тебане.

Используемые материалы: (для 2 человек)
18 венских колбас (Ханбонг)
1 столовая ложка пасты с перцем
Половина столовой ложки соевого соуса
Измельченный чеснок
Кунжутное масло в половину столовой ложки
1 столовая ложка кетчупа
2 столовые ложки сиропа
2 столовые ложки воды
Кунжут половину столовой ложки

Сахар 220 г,

кукурузный сироп 35 г,

вода 120 мл,

уксус 5 г,

чашка крахмала.

lngredients:

A.cake:

2 яйца (около 100 г)
40 г лимонного сахара
1 / 2т лимонного сока
40г Торт мука
5 г молока

* Разогреть духовку до 170 ° C (338 ° F) 12-13мин

Взбитые сливки B.Custard

a.Custard:
    1 яйцо (около 50 г)
    130 г молока
     5г торт муки
     5 г кукурузного крахмала
     20 г сахара-сахара
       5 г, несоленое масло
      1/2 чайной ложки рома

* Custard refer Custard

б. 100г взбитые сливки
      10 г сахара-сахара

Ингредиенты:

1кг свинина (фарш)

Приправа:

220 г сахара

2 ст. Л. Соевого соуса

1 ст.л. рыбный соус

1 ст.л. устричный соус

1 ч.л. перец

2 столовые ложки китайского розового вина

1 ч.л. соли

1. Положить фарш в миску, добавить всю приправу и хорошо перемешать. Мариновать в течение 2 - 3 часов.

2. Разложите смесь на большой поднос. Поместите под солнцем в течение 3 - 4 часов. Нарежьте квадратные куски на 6 дюймов.

3. Кусочки мяса гриля до обеим сторонам приготовлены.

Классический ссамджян (쌈장):

2 ст.л. твенджян
1 ст.л. кочуджян
2 ч.л. меда или сахара
2 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. жареного кунжута
1 зубчик чеснока
2 стебля зеленого лука
1/4 средней репчатой луковицы

Яблочный ссамджян (사과쌈장):

2 ст.л. твенджян
1 ст.л. кочуджян
2 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. жареного кунжута
2 зубчика чеснока
2 стебля зеленого лука
1 небольшое сладкое хрустящее яблоко

Ореховый ссамджян (견과류 쌈장):

2 ст.л. твенджян
1 ст.л. кочуджян
2 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. жареного кунжута
2 зубчика чеснока
2 стебля зеленого лука
1/4 стакана любых орехов

Приятного просмотра и аппетита!

http://cookingwithmorgane.com/en/recipe/chinese-BBQ-pork-CHAR-SIU.html

Ингредиенты для 4 человек 500 г свиного мяса 1 ст.л. риса алкоголь Shaoxing 1 чайная ложка кунжутного масла T tsp китайского порошка с пятью специями 2 столовые ложки соуса Хойсин 1 ст.л. легкого соевого соуса 1 кусок красного ферментированного творога и 1 ч.л. его сока 1 зубчик чеснока 1 ч.л. тертого имбиря 1 столовая ложка сахара T tsp соли T tsp измельченного перца Красная пищевая окраска (по желанию) Глазурь 1 столовая ложка меда 1 чайная ложка кунжутного масла 1 ч.л. воды

http://cookingwithmorgane.com/en/recipe/fresh-rice-noodles.html
200 г рисовой муки
75 г картофельного крахмала
25 г крахмала тапиоки
T tsp соль
60кл воды
Растительное масло

http://cookingwithmorgane.com/en/recipe/prik-pao-thai-chili-paste.html
50 г сухого красного перца
250 г шалот
Головной убор чеснока
60 г сушеных креветок
20g галангал
1 чайная ложка креветки
50 г пальмового сахара
100 г тамариндовой пасты
5 ст.л. рыбного соуса
T tsp соль
500 мл растительного масла

http://www.cookingwithmorgane.com/en/recipe/chinese-crispy-pork-belly.html

 

1 кг свиного живота
1 ч.л. перца   5 специи
T tsp измельченного перца
1 столовая ложка рисового вина шаосин
2 ч.л. соли
1 ст.л. рисового винного уксуса
1,5 кг крупной соли
3 яичных белка

РЕЦЕПТ:
Копченая куриная грудка 300г.
Грибы 300г.
Лук 1 шт.
Яйца вареные 4 шт.
Плавленый сыр 2 шт.
Помидор 2 шт.
Ананас 5 колец
Майонез 4-5 ст.л.
Соль, перец по вкусу 

Состав:
Молоко - 130 мл
Мука - 90 грамм
Яйца - 2-3 шт (зависит от размера)
Соль - 1/4 ч.л
Сливочное масло - 50 грамм
Сахарная пудра
* Выпекать при температуре 220-230 градусах 15-20 минут
У меня форма диаметром - дно 20 см верх 22 см, можно использовать сковороду или любую форму, только не забудьте смазать обильно маслом.

Ингредиенты для теста:

500 г муки

1 ч. л. соли

180 мл теплого молока

120 мл теплой воды

½ кубика свежих дрожжей (=20 г) или 1 пакетик растворимых сухих дрожжей (7 г)

20 г сахара (около 2 ст. л.).)

30 г сливочного масла (около 1 ст. л. с горкой.),

для верха(тигровой помазки)

¼ кубика свежих дрожжей (=10 г) или ½ пакетика сухих дрожжей ( 4 г)

70 мл тёплой воды,

60 г рисовой муки/мелко молотый рис

½ ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2 ч. л. подсолнечного масла 

Рецепт французских дрожжевых булочек:
Мука – 250 г
Сахар – 40 г
Соль – 5 г
Яйца – 3 шт.
Дрожжи живые прессованные – 12 г (сухие не рекомендую)
Сливочное масло – 125 г (не маргарин)
Яйцо или желток для позолоты булочек