Стифадо из говядины и лука
Стифадо (тушеное в густом соусе мясо) - одно из самых интересных греческих блюд.
Помимо прекрасного вкуса и средиземноморских ароматов, интересно оно тем, что хороший рецепт стифадо найти не слишком просто. Те, что есть в кулинарных книгах, не дают нужного результата, а греческие таверны свои рецепты держат в секрете.
Вроде бы ингредиенты понятны и все кажется несложным, но есть ряд нюансов.
Стифадо делают с разными видами мяса - с кроликом, с козлятиной, с бараниной. Но самый распространенный вид - с говядиной.
В общем, пришлось поискать и поработать, чтобы добиться того вкуса, который запомнился мне еще дюжину лет назад, когда я впервые попробовал это блюдо.Кстати, стифадо хорошо еще тем, что для него вовсе не нужно покупать говядину сорта Ангус или Кобэ. Подойдет обычная отечественная, конечно приличного отреза.
Как и многие греческие мясные блюда, стифадо готовится медленно, так что запаситесь терпением и начинайте пораньше. Результат стоит того.
Понадобится:
говядина, очищенная от жил и жесткого жира, 800 - 1000 г;
мелкий молодой лук, или шалот, 500 г;
чеснок, 3 зубчика;
красное сухое насыщенное вино, 1 чашка;
красный винный уксус, 2 ст. ложки;
говяжий бульон, 1 чашка;
пюре из помидоров, 1/2 чашки;
мука;
оливковое масло ХО;
корица, 1 палочка;
лавровый лист, 2 шт.;
душистый (ямайский) перец, 7 - 8 горошин;
соль;
черный СМ перец.
Нарезаем говядину довольно крупными кусками.
Смешиваем черный перец и соль с мукой и обваливаем в ней мясо.
Обжариваем мясо в оливковом масле со всех сторон. Откладываем в посуду, подходящую для духовки.
На том же масле обжариваем лук (не нарезаем!), и несколько позже добавляем чеснок.
Отправляем всё это в духовую посуду. Туда же идут корица, лавровый лист и душистый перец.
Вливаем вино, уксус (обязательный ингредиент!), бульон и томатное пюре, перемешиваем.
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 160 С минимум на 3 часа. Можно на 4. Если под конец соус, на ваш взгляд, не достиг нужной густоты, можно его немного выпарить с открытой крышкой.
По прошествии нужного времени стифадо будет выглядеть примерно так.
Подаем с жареным на оливковом масле картофелем и греческим салатом. Мясо будет таять во рту.
Источник https://vkusnopoedim.temaretik.com/
Una_joven обратиться по имени
Понедельник, 02 Июля 2018 г. 10:18 (ссылка)
