Сулугуни

Для сулугуни больше всего подходит молоко буйволицы. Оно более ароматное и очень питательное: в нем высокое содержание витаминов, к тому же оно в два раза жирнее коровьего.

«Летом животное дает гораздо больше молока, питаясь сочной травой. Из четырех литров буйволиного молока получается один килограмм сыра. Коровьего молока потребуется шесть литров», - рассказала жительница города Поти Ирина Хорава.

Сначала молоко обязательно процеживают, наливают в кастрюлю и подогревают до 60 градусов, после чего в него добавляют специальную закваску – пепсин. Главное в приготовлении сулугуни – не пропустить момент свертывания. Кусочки сыра вручную собирают в один большой комок и выкладывают в деревянную форму, где сыр будет остывать несколько часов.

Хачапури

Для приготовления хачапури сулугуни нужно измельчить и выложить на раскатанное бездрожжевое тесто, которое замешивают из пшеничной муки, яиц, соли и мацони. Края теста наглухо защипать и уложить получившуюся лепешку в форму для запекания. Сверху смазать специальной массой.

«Несколько яиц взбить с топленым маслом и всыпать немного размельченного сулугуни. Полученной массой смазать хачапури. Яйцо и жир придадут лепешке блеск, а сыр, который расплавится в печи, добавит вкус», - отметила хозяйка.

Эларджи

Пока хачапури выпекается, займемся приготовлением еще одного мегрельского блюда - эларджи. Это каша из кукурузной крупы с большим количеством сыра. Блюдо очень вкусное, а рецепт очень простой.

В горячую, кашу, сваренную на воде, постепенно добавляем нарезанный пластинами сулугуни. При этом кашу нужно постоянно помешивать, на что уходит немало сил, ведь с добавлением сыра масса становится более вязкой, а мешать надо до полного растворения сулугуни.

Надуги

Еще одно любимое блюдо с сыром у мегрелов - надуги. Это нежнейшая белоснежная масса, внешне похожая на мелкозернистый творог. Изготавливается путем кипячения жидкости, остающейся от молока после изготовления из него сулугуни. Таким образом, дважды кипяченая сыворотка - надуги - представляет собой легчайшую консистенцию, практически не содержащую жира и оченьполезную.