Я помню вот что. Один мой старый (в буквальном смысле слова) друг рассказывал, как в Тбилиси приезжали разные прекрасные поэты - и в гости к друзьям,  и на творческие вечера, и по делам издательским, потому что у нас  печатались их книжки со стихами, которые цензура в  России не пропускала, - Ахмадулина, Евтушенко, Вознесенский, Козакова и другие. И как водится,  все эти дела - недела  заканчивались хорошим застольем вечерком. А на утро сами понимаете что было. Поэт - он тоже человек, и у него раскалывается голова после попойки, и  общее недомогание тоже.  Вот тут надо  часиков так в 5-6 утра махануть в хашную, заведение, где   готов  нектар для страждущих. Таких заведений в Тбилиси советской поры было мало, и ценились они на вес золота.Одно - на Плеханова, второе - в Авлабаре, оба в подвальчиках, иначе быть не должно.
Хаш! Это то (а вовсе не хачапур! ) , чем, действительно должны гордиться армяне! И они гордятся. Правда, надо сказать, что блюдо это вместе с названием облетело потом весь Кавказ и Турцию, и в Грузии наывается "хаши", - но это ничего не меняет, кроме того, что привносит особую значимость и слову, и яству и ритуалу, с котороым оно готовится и поедается!
К слову сказать, в России  ингредиенты к блюду продавались наравне с собачьей радостью, и когда я  впервые увидев все это дело в витрине, застонала от  предвкушения и попросила взвесить килограммчиков 5, продавщица спросила: у вас, наверное большая собачка? не вредно ей будет жирное?

 Итак:

Коротенькая справочка:

Хаш в переводе с армянского - "варить" - горячее жидкое блюдо из  говяжьих или свиных ног и желудка. 

Еще раз рецептик  (в общем похоже на варку холодца, но подают в горячем виде и не доводят до консистенции, когда уже начинает застывать студнем)

Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два—три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10—12 часов в холодный ручей). Варить ножки на слабом огне как минимум 6—8 часов (в целом). Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток.
Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
Посолить уже готовый хаш.

В Грузии в хаши кладут  давленный чеснок, а рядом с тарелкой непременно  ставят чачу.

И еще:

Блюдо, под именем 'хашу' или 'хашой', упоминается в нескольких древнеармянских источниках, в частности у Григора Магистроса (XI в.), Мхитара Гераци - «Утешение при лихорадках» (XII в.), Есаи Нчеци - «Истолкование пророчества Иезекииля» (XIII в.), итд[  В средневековом армянском медицинском учебнике 1184 года «Утешение при лихорадках» (арм. Ջերմանց մխիթարություն) хаш (хашой) описывается, как блюдо с лечебными свойствами. Например, против простуды рекоменуется есть хаш запивая вином , а в случае недуга есть хаш из ягнячьих ножек.