На телячьей грудинке…

 В детстве я часто недоедал. Не в смысле голодал. А в смысле есть я не хотел. Причем есть то я хотел. Но вот то, что в тарелке оставалось, ну никак не лезло в меня. И каждый раз я слышал от мамы – ну вот, самый Цимус оставил! И ковырялся я в тарелке в поисках цимуса, ковырялся.. да так и не нашел.  

Уже будучи более менее большеньким, я вспоминаю, что мне очень нравилось блюдо под названием Чимус. Так называла его мама. Она не ассоциировала его с Цимусом. Так же и у меня не было никаких ассоциаций. Цимус – что-то такое, чего нельзя найти в тарелке, но он почему то остаётся. И Чимус – сладкое, нежное мясо с картошкой! Даже переехав жить в Израиль, я не сразу сообразил соединить эти слова в одно целое. Но когда наконец то соединил и разобрался где Цимус, а где Чимус, то решил приготовить его. Ради эксперимента :) Эксперимент удался! И сегодня я поделюсь этим чудо-блюдом с вами. Тут весь секрет ведь в чем? Ну в чем? Правильно! В правильно подобранном мясе. И здесь придеться не рыться в интернете, а просто поверить мне на слово. В рецептах разбросанных там и сям пишут – возмите жирное мясо. Фу… какое ... жирное мясо? Сало что ли? Так мы же еврееееейское блюдо готовим. А там отродясь сало не видывали. Так вот, берем мы телячью грудинку. И не свинья. И как бы да, жирная и мясистая одновременно. 

Настоящий цимес конечно же готовиться совсем не из мяса. А из морковки, с добавлением сахара и чернослива. И подают его на земле обетованной, на Новый еврейский год. Однако же как это русский человек, хоть он и еврей, будет жевать морковку? А под что налить? А чем, в конце концов, закусить? Видимо из этих соображений, русский еврей сочинил свой вариант цимеса (цимус) – мясной. Ну, морковь то мы совсем не будем выкидывать. Всё-таки все остальные ингредиенты мы также оставим. Так сказать, для проформы. Ну и для достижения того самого Цимуса. Вкуса детства. Берем на 700 гр грудинки, две морковки и две луковицы. Кидаем в воду поплавать горсть чернослива. 

Зелененькое на фотографии – это еще не зеленый змий. Это кинза, собственной персоной. Она нам пригодиться потом. А пока она просто для красоты в кадре. Чистим картофель. Сколько? Ну, сколько ваш казан позволяет. Я обычно беру равное количество грудинки и картошки. Правда в этот раз мне повезло и я не чистил картофан. НЕНАВИЖУ ЧИСТИТЬ КАРТОШКУ! Просто мне попался молодой картофель, который я вымыл и порезал пополам. 

Берем наше мясо. Кидай в разогретое оливковое масло. И обжариваем со всех сторон, до появления характерной корочки. 

Кромсаем наш лук и морковь. Да крупно! Тут не надо мелочиться. Масо вытаскиваем из казана и на его место водружаем наши овощи.

Готовим до полуготовности. как там говорят итальянцы? Анденте! Анданте? Ну как то так. Закидываем поверх овощей наше мясо и заливаем водой, как раз по уровень мяса. И начинаем колдовать со специями. Перец душистый, раз. Базилик, два. Мята… да да, мята. Три. Две ложки сахара. И ложка соли. Это у нас четыре и пять. Ждём пока закипит. И пробуем наше варево. Обязательно пробуем. Ибо исправить что-то потом будет нереально. Сочетание соли и сахара. Прочувствуйте его. Чего-то не хватает? Добавьте именно сейчас. Все устраивает? Закрываем крышкой, убавляем огонь, чтоб только булькало еле еле. И идем пропустить рюмочку-другую текилы.

Вернувшись через часик, закидываем в наш казан картофан и чернослив. Водичку от чернослива кстати тоже можно туда вылить.

Снова закрываем крышку. На этот раз можно и не пить, а просто вкушать ароматы и накрывать на стол. Ну, мало ли, вы захотите приготовить еще и салат. Это как раз то самое время, когда пора. Минут через 40 вскрываем казан. Перемешиваем содержимое. И наконец-то накладываем в тарелку.

Украшаем той самой кинзой. Вот. Видите, наконец-то и наше ружье выстрелило. Текила под энто дело пойдет неимоверно красиво. Beteavon muchachos!Источник: http://hulinar.ru/ 

Самый цимус (цимес) - значение слова!:

http://mary-tbilisi.livejournal.com/105498.html