Серия сообщений "Латте-Арт":
Часть 1 - Без заголовка

 Кофе, который обвиняли в том, что он вызывает и язвенные болезни, и рак, и врожденные уродства, оказывается в конечном счете не столь "черен" и вреден для здоровья, как утверждали.

В защиту этого напитка, который человечество употребляло еще за лет до новой эры, выступил сегодня в Париже сотрудник Центра питания при университете в Нанси проф. Жорж Дебри.

Профессор Дебри, выступивший на 3-м семинаре памяти Биша, в котором приняли участие около 16 тыс. клиницистов, подчеркнул, что нет никаких оснований, позволяющих утверждать, что кофе снижает способность к деторождению или вызывает уродства плода.

Эти обвинения в его адрес, объяснил проф. Дебри, основывались на ошибочном истолковании результатов исследований, полученных медиками, которые не учили в достаточной мере тот факт, что потребление кофе сопровождалось одновременным и значительным потреблением алкоголя и табака. Что касается раковых заболеваний, в частности рака поджелудочной железы, сами авторы работ о вредности кофе, публиковавшихся в крупных международных журналах, признали допущенную ими ошибку.

Что же касается содержания в кофе некоторых вредных веществ, таких, например, как бензопирен, "нужно выпить 370 чашек вместимостью

миллилитров, для того, чтобы в организм попало столько же этого вещества, сколько мы потребляем, съев 150-граммовый кусок курицы или 50- граммовый бифштекс, поджаренные на углях!" подчеркнул проф. Дерби.

При умеренном потреблении кофе скорее выявляет, чем вызывает какие-то нарушения в работе пищеварительного аппарата (изжога, гастриты и т.д.), а при потреблении в больших дозах он содействует выведению из организма с мочой кальция и снижает усваиваемость пищи. Но при разумном потреблении кофе здоровыми людьми он не служит предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии и не вызывает нарушений основных гормональных функций организма.

Серия сообщений "Не только пить кофе":

медицина и кофе, нетрадиционное использование кофе, остальное...

Часть 1 - Нетрадиционное использование кофе
Часть 2 - ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ И БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
Часть 3 - ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА В КОФЕ
Часть 4 - ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ПРЕДОХРАНЕНИЕ ОТ БЕРЕМЕННОСТИ
Часть 5 - КОФЕ НЕ ВРЕДЕН!

 По сообщению агентства Рейтер из Лондона от 29 июня, в английском медицинском журнале "Ланцет" 28 июня была опубликована статья американских ученых о влиянии потребления кофе на женщин: женщины, выпивавшие по четыре и больше чашек кофе, реже беременели, чем те, кто не употреблял этого напитка.

Собрав статистику по потреблению кофе среди 3010 женщин, недавно ставших матерями, ученые Гарвардского университета установили, что большое потребление кофе обеспечивает 80-процентную вероятность предохранения от беременности в течение года. Срок предохранения был наибольшим для 129 женщин, выпивающих четыре и более чашек кофе в день.

Это открытие было сделано при изучении вопроса, предохраняет ли кофеин от беременности, препятствуя овуляции или внедряясь в стенки матки.

Серия сообщений "Не только пить кофе":

медицина и кофе, нетрадиционное использование кофе, остальное...

Часть 1 - Нетрадиционное использование кофе
Часть 2 - ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ И БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
Часть 3 - ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА В КОФЕ
Часть 4 - ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ПРЕДОХРАНЕНИЕ ОТ БЕРЕМЕННОСТИ
Часть 5 - КОФЕ НЕ ВРЕДЕН!

 Японские врачи обнаружили целебные свойства в кофе, который многие считают чуть ли не "ядом" для организма человека. Как выяснилось, этот напиток помогает в борьбе с атеросклерозом, поскольку увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов.

Для изучения действия кофе на организм человека в токийском медицинском институте "Дзикэй" был проведен необычный эксперимент, входе которого добровольцы в течение четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного кофе. Трое из них "сошли с дистанции", поскольку стали жаловаться на "отвращение" к кофе, а у остальных через четыре недели в среднем на 15 % повысилось содержание в крови доброкачественного холестерина, способствующего сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. А после того, как участники эксперимента совсем перестали пить кофе, содержание этого холестерина начало уменьшаться.

К ИССЛЕДОВАНИЯМ ВЛИЯНИЯ КОФЕИНА НА ЗДОРОВЬЕ

Физиологи Карлтонского университета (Оттава, Канада) заметили значительные колебания в результатах исследований о влиянии кофеина на здоровье.

Ранее медики связывали потребление кофе со множеством заболеваний, в том числе с ишемической болезнью сердца и раком поджелудочной железы. Однако, судя по последним данным, нет причинно- следственной связи между высоким потреблением кофе и нарушением здоровья, кроме усиления желудочно-кишечной патологии.

Канадские медики считают одной из причин противоречивости получаемых данных - недостаток в методике учета содержания кофеина в потребляемых напитках и считают, что надо более точно определять действительное содержание этого вещества.

А некоторые исследователи не учитывали все возможные носители кофеина - какао, напитки, лекарства.

Серия сообщений "Не только пить кофе":

медицина и кофе, нетрадиционное использование кофе, остальное...

Часть 1 - Нетрадиционное использование кофе
Часть 2 - ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ И БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
Часть 3 - ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА В КОФЕ
Часть 4 - ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ПРЕДОХРАНЕНИЕ ОТ БЕРЕМЕННОСТИ
Часть 5 - КОФЕ НЕ ВРЕДЕН!

 Вопрос о влиянии кофе на развитие болезни сердца вновь привлек внимание ученых. Недавно были опубликованы результаты самого крупного исследования в этой области - в течение 20 лет исследователи наблюдали 2000 мужчин-служащих инженерно-технической фирмы.

Оказалось, что те, кто потреблял более шести чашек кофе в день, отвергались на 71 % большему риску умереть от коронарной болезни сердца, чем потреблявшие только одну чашку кофе в день.

Статистические данные показали, что повышение риска имело место как у курильщиков, так и у некурящих.

Серия сообщений "Не только пить кофе":

медицина и кофе, нетрадиционное использование кофе, остальное...

Часть 1 - Нетрадиционное использование кофе
Часть 2 - ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ И БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
Часть 3 - ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА В КОФЕ
Часть 4 - ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ПРЕДОХРАНЕНИЕ ОТ БЕРЕМЕННОСТИ
Часть 5 - КОФЕ НЕ ВРЕДЕН!

 

 

 

Серия сообщений "Не только пить кофе":

медицина и кофе, нетрадиционное использование кофе, остальное...

Часть 1 - Нетрадиционное использование кофе
Часть 2 - ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ И БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА
Часть 3 - ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА В КОФЕ
Часть 4 - ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ПРЕДОХРАНЕНИЕ ОТ БЕРЕМЕННОСТИ
Часть 5 - КОФЕ НЕ ВРЕДЕН!

 Сравнительная характеристика видов Арабики и Робусты

 

РАСТЕНИЕ
	Арабика	Робуста
Предполагаемая родина вида	Эфиопия	Центральная Африка
Место, и время первой культивации	юг Аравийского п-ва, ок. XIV ст	Конго, 1870 г.
Высота дерева	3 - 5 м	до 13 м
Высота выращивания над уровнем моря	600 - 2500 м	200 - 900 м
Желаемая температура	+15... +24 °С	+24... +30 °С
Устойчивость к болезням и вредителям	более низкая	более высокая
Урожайность	более низкая	более высокая
Самые известные сорта вида	Bourbon, Typica, Mocha	Kouilou, Nana

 

ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА
	Арабика	Робуста
Общие характеристики	более утонченный менее вяжущий вкус с благородною кислинкою	более грубый более крепкий более вяжущий
Содержание кофеина	1,0 - 1,5%	1,6 - 3,2%
Масла и жирные соединения	ок. 18%	ок. 8 - 9%
Сахар	ок. 8%	ок. 5%

 

ПРОИЗВОДСТВО
	Арабика	Робуста
Себестоимость	высокая	низкая
Доля в мировом производстве	ок. 70%	ок. 30%
Использование (преимущественно)	в кофейных смесях в качесте моносортов	для производства растворимого кофе в качестве добавки в кофейные смеси

 

Серия сообщений "Кофе: история, выращивания, сорта..":
Часть 1 - История кофе
Часть 2 - Как выращивается кофе
...
Часть 9 - РОБУСТА
Часть 10 - ЛИБЕРИКА и ЭКСЦЕЛЬСА
Часть 11 - Сравнение: АРАБИКА vs РОБУСТА

 ЛИБЕРИКА

Официальное название растения - Кофейное Дерево Либерийское (Coffea Liberica). Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие.

Получают кофе Либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода - 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.
Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме иржевого грибка.
Качество плодов Либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном Либерику используют для создания различных смесей.

ЭКСЦЕЛЬСА

Официальное название растения - Coffea Dewevrei. Еще один вид кофе. Эксцельза-кофе - или Кофе Высокий - еще менее известен, чем Либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

Серия сообщений "Кофе: история, выращивания, сорта..":
Часть 1 - История кофе
Часть 2 - Как выращивается кофе
...
Часть 8 - АРАБИКА
Часть 9 - РОБУСТА
Часть 10 - ЛИБЕРИКА и ЭКСЦЕЛЬСА
Часть 11 - Сравнение: АРАБИКА vs РОБУСТА

 

Официальное название растения - Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго (Конго, Африка). Робуста - второй по популярности вид кофе в мире - характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитка.

Кофе из плодов Канефора обладает меньшим ароматом и большей крепостью, чем Арабика, да к тому же растение прекрасно противостоит болезням и насекомым. Однако крепость кофе - далеко не самая важная ее характеристика, да и на вкус Робуста ценится ниже Арабики. В связи с этим, Робуста составляет всего 30 процентов производимого в мире кофе.

Несмотря на то, что деревца Робусты необходимо искусственно опылять и ухаживать буквально с первых дней их жизни, возделывать эту культуру все же проще. Интересный случай в истории, когда во второй половине XIX в. многочисленные плантации Арабики были уничтожены ржавчиной, то вместо нее в основном была посажена именно Робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках повсюду, но больше Робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия.

Робуста растет на высоте 200-900 м над уровнем моря, и является более устойчивой к изменениям температурного режима и количества осадков, чем Арабика. Кофейное дерево Робуста нечувствительно к заболеваниям и вредным насекомым. Плантации не требуют бережного ухода и отличаются высокой урожайностью.
Робуста выживает при очень высокой температуре воздуха, хотя оптимальной для нее является 24-30 градусов Цельсия. Кроме того, Робуста выдерживает и очень влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но ни в коем случае нельзя допускать, чтобы под деревьями застаивалась вода, так как начинается процесс загнивания, и растение отмирает. Размножается Робуста черенками.

Деревья Робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно; их плодам нужно 10-11 месяцев, чтобы созреть.
Бобы собирают обычно вручную, и только в Бразилии ровная местность и простор плантаций позволяют собирать урожай с помощью техники. Зачастую, урожай Робусты обрабатывают "сухим" способом.
Зерна в Робусты маленькие и округлые. Их легко отличить по двум маленьким пятнышкам по обе стороны от бороздки, как бы делящую боб пополам. С гектара, Робусты получают несколько больше, чем Арабики. Наиболее известные разновидности Робусты - это Конильон дю Бразил, Ява Инеак, Нану, Куилу и Конженсис.

Плоды Робусты содержат: 8% ароматических масел, 3% кофеина. В производстве Робуста используется главным образом в смесях, где является очень ценным компонентом - благодаря высокой крепости ее используют в различных смесях, а также для производства растворимого кофе. При переработке несколько смягчается чересчур резкий вкус Робусты. В Италии ее добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной пенки.

Серия сообщений "Кофе: история, выращивания, сорта..":
Часть 1 - История кофе
Часть 2 - Как выращивается кофе
...
Часть 7 - Сорта кофе
Часть 8 - АРАБИКА
Часть 9 - РОБУСТА
Часть 10 - ЛИБЕРИКА и ЭКСЦЕЛЬСА
Часть 11 - Сравнение: АРАБИКА vs РОБУСТА

 

Официальное название растения - Кофейное Дерево Аравийское (Coffea Arabica). Арабика - самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом и вкусом.

Дерево Арабики от природы высотой 6-8 метров (однако, дереву не дают вырасти более 4 метров для удобства сбора урожая). Цветет дерево аравийское белыми ароматными цветками, по 3-7 штук в углах листьев. Плод Арабики длиной 14 миллиметров, красного цвета, а под конец созревания - фиолетовый. Семена удлиненные, плосковыпуклые, обращенные друг к другу плоскими сторонами, на которых заметна продольная борозда.

Растение чрезвычайно капризное. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 800-2100м над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000мм, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами, при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия. Для выращивания кофе необходимо полное отсутствие морозов. Кофейные деревья Арабики цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть.

Почва для выращивания Арабики должно быть хорошо удобренная и богата множеством минералов. Растение также очень чувствительно к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды. Размножается Арабика зернами.

За год дерево Арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. В большинстве странах урожай Арабики "моют", то есть обрабатывают водой. Зерна Арабики больше, длиннее и ровнее, чем зерна Робусты, а также менее богатые кофеином, и имеют нежный кисловатый аромат.

Плоды Арабики содержат: 18% ароматических масел, 1-1,5% кофеина. Вкус кофе, приготовленного из Арабики - сладкий, с легкой кислинкой. Лучшие зерна дают разновидности Арабики Типика, Бурбон и Марагоджип.
Арабика составляет почти 70% всего производимого в мире кофе. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности - 45-50. Однако выращивать ее довольно трудно, поскольку она очень чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам.

Серия сообщений "Кофе: история, выращивания, сорта..":
Часть 1 - История кофе
Часть 2 - Как выращивается кофе
...
Часть 6 - Робуста
Часть 7 - Сорта кофе
Часть 8 - АРАБИКА
Часть 9 - РОБУСТА
Часть 10 - ЛИБЕРИКА и ЭКСЦЕЛЬСА
Часть 11 - Сравнение: АРАБИКА vs РОБУСТА

Тебя собирала девушка нагая

По зарослям благоуханной Явы.

Как ящерицу, дико обжигая,

Ей кожу рыжей сделал луч кудрявый.

С утра голландец с ремешковой плеткой

На пристани следил за упаковкой

Клейменных ящиков — и кровью кроткой

Окрашивал тугую плетку ловко.

Потом с валов могучих океана

Корабль срезал бунтующую пену,

Пока в каюте мягкой капитана

Купцы высчитывали вес и цену.

До пристани, закутанной в туманы,

Томились, гордо засыпая, зерна.

А там, на Яве, кровяные раны

На девушке горели рыже-черной...

Любуешься порою, как в фарфоре

Кипит с отливом золотистым кофе,

И вдруг в мозгу встает желаний море,

И кровь томит тоска по катастрофе:

Долой насилье! Снять с дикарской воли

Бесстыдство злое купли и продажи!

Плетей не надо для цветов магнолий!

Не надо солнцу океана стражи.

Серия сообщений "Факты о кофе":
Часть 1 - 77 интересных фактов о кофе
Часть 2 - Кофе и кофеин:
...
Часть 4 - Кофе и алкоголь
Часть 5 - Кофе и секс
Часть 6 - О кофе

Кофе обыкновенный

 

 

 Первый способ

 

    Перед варкой кофе кофеварку или кофейник ополаскивают горячей водой, кладут молотый кофе, заливают кипятком и доводят до кипения, а затем дают отстояться в течение 5—8 минут. При варке кофе в кастрюле после отстаивания его процеживают через густое сито. При этом следует знать, что кипячение или многократное подогревание ухудшает вкус и аромат кофе.

 

Второй способ

 

    В слегка подслащенную воду всыпают необходимое количество кофе, дважды или трижды доводят до кипения, затем вливают несколько капель холодной воды, снимают с огня, плотно прикрывают крышкой и сразу же подают на стол с температурой около 55 градусов.

 

Кофе по-арабски

 

 Первый способ

 

     Кофе — 5—7 г, сахар — по вкусу, вода — 80 мл.

 

     В кофейник объемом 100 мл положить кусок сахара, налить холодной воды и нагреть до кипения. Затем кофейник снять с огня и всыпать в него мелкомолотый кофе. Размешав, снова поставить на огонь и довести до кипения. Сняв с огня, долить в кофейник воду и вторично довести жидкость до кипения. Подать горячим.

 

Второй способ

 

    Кофе — 5—7 г, яичный крем — 20 г, вода — 80 мл.

 

     Приготовить крепкий черный кофе, добавить яичный крем, но без сахара.

 

Кофе по-египетски

 

 

    Кофе натуральный молотый — 20 г, сахар — по желанию, вода — 120 мл.

 

     В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, образовавшуюся пену слить в чашку. Проделать это трижды. Затем кофе вместе с осадком налить в чашку и сразу же подать.

 

Кофе по-турецки

                         

     Кофе — 10—15 г, вода — 1 чашка.

 

    Кофе варить в так называемой «турке». Подать кофе в маленьких чашечках из того же металла или в фарфоровых чашечках «пиколо».

 

Кофе по-французски

 

 

     Кофе натуральный — 12 г, соль — 0,25 г, сахар — по желанию, вода — 100 мл.

 

     Заварить крепкий кофе мелкого помола, процедить и добавить соль. Разлить в чашки.

 

Кофе по-алжирски

 

 

    Кофе —7 г, яичный ликер —2мл (по желанию), сливки 33-%—20 мл, вода—15—20 мл.

 

    Свежемолотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать 2 раза вскипеть и снять с огня. Через 1—2 минуты добавить кофейную ложечку холодной воды и оставить на огне еще минуту. В толстостенный стакан поместить порцию взбитых сливок и залить ее ликером. Сверху налить тонкой струёй свежеприготовленный кофе.

 

Апельсиновый кофе

 

 

    Кофе — 2 чайные ложки, сок из 1/2 апельсина, сахар — по вкусу, вода — 1 чашка.

 

    В чашку горячего крепкого кофе выжать с помощью стеклянного конуса сок из половинки апельсина. Сахар — по вкусу.

 

Бобовый кофе

           

    Сахар — по вкусу, бобовые зерна, вода.

 

    Из простых бобов тоже можно приготовить очень крепкий кофе. Надо выбрать самый мелкий сорт, кипятить в воде минут 10. Когда вода остынет, слить ее. Зерна еще раз перемыть, высушить в духовке и потом пожарить как кофе, так как бобовые очень крепки. Для того, чтобы не испортить кофемолку, лучше их сначала протолочь в ступке. Сварить и подать как обыкновенный кофе. Сахар добавить по вкусу.

 

Кофе по-восточному

           

    Кофе — 10 г, сахар — 1—2 чайные ложки, вода — 1 стакан.

 

    Мелкомолотый натуральный кофе без цикория варить с сахаром в специальной кофеварке. Подать на стол в кофеварке, не процеживая. Вместе с кофе рекомендуется подать в хрустальном фужере охлажденную кипяченую воду. При вливании ложечки воды в кофеварку гуща, собравшаяся на поверхности кофе, опустится на дно. После этого кофе налить в чашку.

 

Кофе по-африкански

 

 

    Кофе — 1/3 cm. ложки, какао — 1/2 чайной ложки, сахар — по вкус, вода — 1 чашка.

 

    Смешать молотый кофе, какао, воду, сахар и варить несколько минут. Затем снять с огня и разлить в чашки. Подать горячим.

 

Кофе по-индонезийски

 

 

    Кофе «Мокко» — 1 чайная ложка, какао — 1 чайная ложка, сахар — по вкусу, миндаль или печенье, вода — 100 мл.

 

    Сварить крепкий кофе по-турецки и какао-напиток. Затем их смешать, довести до кипения и разлить в чашки. Сахар положить по вкусу. Перед подачей кофе посыпать натертым печеньем или миндалем.

 

Кофе по-румынски

 

 

 Первый способ

 

    Кофе — 1 чайная ложка, какао — 1 чайная ложка, сахар, ванильная сахарная пудра — по вкус, вода — 1 чашка.

 

    Хорошо смешать с горячей водой какао, тонкоразмолотый кофе, сахар, добавив ванильной сахарной пудры. В полученную смесь влить горячую воду, размешать, довести до кипения.

 

Второй способ

 

     Кофе — 1 чайная ложка, сахарная пудра — 1 чайная ложка, какао — 1/2 чайной ложки, ванилин — по вкусу, вода — 1 чашка.

 

    Кофе, сахарную пудру и какао смешать в холодной  воде, довести до кипения и, сняв с огня, добавить ванилин. Подать горячим.

 

Третий способ

 

   Кофе — 1—2 чайные ложки, какао — 1/2 чайной ложки, сахарная пудра — 1 чайная ложка, сахар и ванилин — по вкусу, сметана — 1 cm. ложка, вода —   1 чашка.

 

    Лучшие сорта кофе, какао и сахар смешать в кофеварке, залить холодной водой, довести до кипения и разлить в чашки. Подсластить дополнительно сахаром. Сверху положить немного ванилина и сметаны.  Сахар и сметану можно подать и отдельно.

 

Кофе смешанный

 

 

    Цикорий, рожь, овес, ячмень, молоко — по желанию, вода.

 

    Приготовить горячий напиток из смеси ржи, овса, ячменя, цикория и очищенного горького миндаля и пить как обыкновенный горячий кофе. По желанию можно его подать с горячим топленым молоком.

 

Кофе по-польски

 

    Кофе — 6—8 г, цикорий — 2 г, сахар — 2—3 чайные ложки, молоко — 1/2—3/4 стакана.

 

    В сваренный кофе после процеживания добавить сливки или молоко и сахар, затем вновь довести до кипения. Варить в кастрюле и перед подачей на стол взбить венчиком, благодаря чему на поверхности кофе образуется пена, и, как только образуется пена, кофе немедленно подать на стол.

 

Кофе по-австрийски

 

 

    Кофе — 1 чашка, молоко — 1 чашка, сахар — по вкусу.

 

    Кофе, молоко и сахар смешать. Из смеси приготовить крепкий горячий кофе и подать горячим.

 

Кофе «Амстердам»

 

 

    Крепкий кофе — 1/2 чашки, какао-порошок — 1 щепотка, коньяк — 1 чашка.

 

    В приготовленный кофе добавить коньяк. Сверху положить сливки или взбитую сметану и посыпать какао-порошком.

 

Кофе «Парижский»

 

 

    Кофе «Мокко», молоко, сахар — по желанию.

 

    Крепкий черный кофе «Мокко» с небольшой долей молока приготовить так, чтобы напиток приобрел слегка коричневый оттенок. Подать горячим.

 

Кофе с молочной пенкой

 

 

 Первый способ

 

    Кофе — 75 мл, молоко — 75 мл, мед — по вкусу.

 

    Сварить черный кофе, перелить в кастрюлю, добавить такое же количество молока, положить липовый мед и довести до кипения. После этого разлить в кофейные чашки, добавить в каждую горячую молочную пенку и подать.

 

Второй способ

 

    Кофе натуральный — 9 г, молоко — 150 мл, сахар — 25 г, пижма обыкновенная — 1/2 щепотки.

 

    Сварить черный кофе, процедить, положить сахар, влить кипяченое молоко и вновь довести до кипения. При подаче в чашку с кофе положить пенку кипяченого молока и сверху посыпать порошком из цветков пижмы обыкновенной.

 

Кофе с молоком или сливками

 

 

    Кофе — 1 чайная ложка, вода — 1 стакан.

 

    Молотый натуральный кофе положить в кофейник с вставленной в него сеткой или мешочком из фланели, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, кофейник снять с огня и кофе разлить в кофейные чашки, не доливая примерно на одну пятую часть. Подать горячим. Отдельно подать кипяченое молоко или сливки, сахар.

 

 

 

Серия сообщений "Рецепты кофе":
Часть 1 - Правильный итальянский эспрессо
Часть 2 - Рецепты разные

Вы с любимым воспылали желанием устроить секс-марафон и прозаниматься любовью всю ночь напролет? Не вздумай пить перед этим кофе! Лучше прогуляйся на воздухе и съешь яблоко или салат с морепродуктами.

Для того чтобы заниматься любовью всю ночь напролет, тебе нужна недюжинная выносливость. Долгий и бурный секс потребует для твоих мышц больше кислорода. Его переносят красные кровяные тельца — эритроциты.

Для того чтобы эритроциты запасались кислородом на полную, в них должно быть достаточно гемоглобина. А его организм производит при непосредственном участии железа. Поэтому грызи зеленые яблоки — в каждом содержится до 5 мг железа. Или позволь себе бутерброд с ливерным паштетом — доказано, что из продуктов животного происхождения железо усваивается лучше.

И не упускай возможности закусить отварными креветками с долькой лимона — и талия будет тоньше, и железа получишь больше. Кстати, лимон, который подают к рыбе и дарам моря, не просто кулинарный изыск. Оказывается, витамин С помогает организму усваивать содержащееся в них железо. А вот кофе, напротив, его блокирует.


Воздействие кофе на организм человека до сих пор мало изучено. Через несколько часов кофеин выводится из организма. Кстати, у курильщиков "эвакуация" кофеина происходит вдвое быстрее, поэтому курящие потребляют кофе чаще, чем некурящие. Кофеин в небольшом количестве (до 250 мг в сутки) благотворно действует на все сферы организма, в том числе на половую. Однако суточное потребление кофе свыше 750 мг вызывает эффект перегорания сексуальной энергии. Вероятно, именно с этим явлением связан один исторический казус, грозивший напитку запрещением. В 1674 году в Лондоне насчитывалось уже свыше трех тысяч кофейных домов. Женщины, которых по законам того времени в кофейни не пускали, подали королю прошение под названием "Женская петиция против кофе". В нем горожанки сетовали на то, что их мужья, братья и сыновья целыми днями просиживают в кофейных домах, тратят много денег на "тошнотворную, вонючую", но дорогую "бурду", которая, ко всему прочему, делает их "бесплодными", то есть ослабляет потенцию. Король Карл II не на шутку испугался ухудшения демографической ситуации и распорядился закрыть кофейни, однако вскоре под давлением мужской части общества вынужден был отменить свой указ.
Кофе одержал очередную победу.

ДРУГОЕ МНЕНИЕ!:

В Бразилии живут одни из самых страстных, любвеобильных людей. А еще в Бразилии выращивают много кофе. И пьют его там много. И ведь недаром бразильцы пьют много кофе — кофе и любовь идут рука об руку.

Именно так. Даже легенда гласит, что саженцы кофе попали в одну из стран Латинской Америки только благодаря любви капитана корабля, на котором перевозили саженцы, к жене губернатора этой самой страны.

Но если говорить о любви плотской, то кофе является довольно мощным афродизиаком — натуральный качественный кофе стимулирует возбуждение, делает интимную близость более яркой, а эрекцию – устойчивее и продолжительнее.

Из этого не следует, что при проблемах в каком-то из этих моментов нужно «заливаться» кофе. Неумеренность в употреблении кофе скорее всего приведёт к совсем другим последствиям.

Если рассматривать такое эрогенное воздействие кофе с медицинской точки зрения, получается вот какая картина. Кофеин усиливает работу сердца и увеличивает выброс адреналина в кровь – в результате к половым органам приливает больше крови, а кожа и мозг активнее реагируют на раздражители (прикосновения, к примеру).

Белковые соединения и комплекс неорганических веществ, содержащихся в зернах кофе, стабилизируют данные процессы. В результате потенция повышается, а оргазм усиливается. К сожалению, в растворимом кофе вышеперечисленные компоненты содержатся в мизерных количествах. Поэтому растворимый кофе не так эффективно воздействует на качество секса и потенцию.

Однако, есть на нашей планете примерно 15% «морально устойчивых» граждан – на них кофе не влияет вообще, никак. Тогда можно сделать кофе с шоколадом или корицей, ванилью, перцем — специи и шоколад с древности считались мощным афродизиаком.

_____________________________________________________________________________________________________

Долгое время считалось, что употребление кофе вредно не только для здоровья, но и для половой жизни. Однако не все так печально.

Специалисты Мичиганского университета установили, что пожилые замужние женщины, которые ежедневно выпивают чашечку кофе, сексуально более активны по сравнению со своими сверстницами, давно отказавшимися от этого напитка.

У мужчин кофе способствует достижению и поддержанию эрекции. Те из опрошенных мужчин среднего возраста, кто кофе не пьет, жаловались на определенные трудности в этом плане.

По мнению американских специалистов, активизации сексуальной потенции способствует алкалоид кофеин, который является эффективным стимулятором, обостряющим реакцию организма на чувственные раздражители.

Однако вполне возможно, что дело не только в кофеине. Просто сексуально активные пожилые люди крепче и здоровее своих сверстников, у них нет проблем с сердцем и сосудами. Поэтому они могут позволить себе и кофе и секс.

Серия сообщений "Факты о кофе":
Часть 1 - 77 интересных фактов о кофе
Часть 2 - Кофе и кофеин:
Часть 3 - Кофе и табак
Часть 4 - Кофе и алкоголь
Часть 5 - Кофе и секс
Часть 6 - О кофе

Кофе и алкоголь, употребляемые одновременно, блокируют действие друг друга. К такому выводу пришли американские ученые.

Исследователи давали лабораторным мышам этиловый спирт и кофеин отдельно и вместе, после чего помещали их в лабиринт и изучали поведение.

У мышей, находившихся под воздействием и этанола, и кофеина, наблюдалась повышенная расслабленность, которая делала их менее восприимчивыми в отношении возможных опасностей. Ученые выяснили, что алкоголь снижает бодрящий эффект кофеина, блокируя его возбуждающее действие.

Иначе говоря, исследователи утверждают, что выпитая кашка кофе вызывает у пьяного человека ложную уверенность в том, что он трезв и вполне адекватен в своих действиях. Такие люди могут чувствовать себя бодрыми и способными уверенно действовать в опасной ситуации, например, сесть за руль автомобиля в пьяном виде, но это лишь ощущение трезвости.

Врачи бьют тревогу: группой риска употребления алкогольных напитков с кофеином признана молодежь. Зафиксирован случай инфаркта у 19-летнего молодого человека, никогда до этого не имевшего проблем с сердцем и занимавшегося спортом.

Лечащий врач юноши сообщил, что симптомы, обнаруженные у молодого человека, были весьма необычны для его возраста и больше напоминали передозировку кокаином или амфетаминами. После госпитализации пациент рассказал, что употреблял новый популярный напиток, представляющий из себя смесь крепкого алкоголя и большой дозы кофеина.

По расчетам медиков, в одной банке объемом 668 мл может содержаться 80 мл алкоголя, то есть 12%. Такое количество напитка равнозначно употреблению 6 банок пива объемом 1909 мл. Но алкогольные энергетики дополнительно содержат стимуляторы. Например, банка одного из популярных напитков, название которого не уточняется, содержит 156 мг кофеина. В чашке кофе, для сравнения, содержится только 100 мг кофеина. Врачи считают, что такой энергетик является крайне опасным продуктом, который может привести к сердечному приступу уже при первом употреблении.

Ученые объясняют такое разрушающее действие алкогольных энергетиков тем, что они содержат в себе вещества с противоположным действием: приводящий к депрессии алкоголь и стимулятор кофеин - «словно нажимать газ и тормоз автомобиля одновременно», объясняет глава исследования Мэри Клэр О’Брайен.

В молодежной среде подобные напитки даже получили сленговое название «кокаин в банке» и на данный момент популярность их только растет.

Серия сообщений "Факты о кофе":
Часть 1 - 77 интересных фактов о кофе
Часть 2 - Кофе и кофеин:
Часть 3 - Кофе и табак
Часть 4 - Кофе и алкоголь
Часть 5 - Кофе и секс
Часть 6 - О кофе

Кофе и табак – довольно распространенное сочетание в современном мире. Есть у него свои поклонники и свои противники, что уж тут поделать, как и у любого другого сочетания (лимона и мяты, ванили и кокоса, клубники и сливок, перегара и лошадиного пота…). А почему, все-таки сочетание табака и кофе уже много лет популярно?

В парфюмерии.
Аромат табачного листа и обжаренного кофе гармонично сочетаются и подчеркивают друг друга. Очень часто композиция включает еще и древесные, шипровые ароматы. Используется в мужской туалетной воде, одеколоне, средствах для бритья. По мнению знатоков, сочетание кофейного и табачного аромата придает мужскому облику загадочность, мужественность и ореол романтической тайны.

В табачных изделиях.
Кофейный аромат чаще используется в кальянном табаке и сигарах. Аромат кофе придает табачному дыму пикантность, оставляя послевкусие кофе. Довольно интересное сочетание, особенно для тех, кто любит совмещать чашечку кофе с сигаретой (сигарой, трубкой и т.п.). Считается, что табак с кофейным ароматом лучше всего сочетается с выдержанным хорошим коньяком, виски или бренди.

В диетах.
Не так давно, первые красавицы сцены, подиумов и экранов (звезды, то есть) жили на кофейно-табачной диете, сохраняя «полупрозрачную» фигуру и трудоспособность. Смысл диеты был в том, что кушаем только кофе, иногда – с молоком и изредка овощи-фрукты (чаще – витаминные комплексы), закуриваем «лишний аппетит» сигаретой. Кофе тонизировал, придавал бодрости и сил, витамины поддерживали жизнь, а сигареты блокировали чувство голода.

Кроме того, и никотин и кофеин стимулируют обмен веществ и распад жиров – диета помогала не только оставаться стройной, но и быстро сбросить лишние килограммы. Идеально, правда? Только вот после того, как несколько красавиц благополучно отправились в мир иной, а других с трудом спасли, отношение к кофейно-табачной диете пересмотрели и признали ее вредной для здоровья, даже смертельной.

В пище.
Выпить чашечку свежего кофе «под сигаретку» для некоторых приравнивается к достижению нирваны. Действительно, многие отмечают, что вкус кофе сильно улучшается, а сам процесс поглощения напитка превращается в церемонию. Есть даже рецепт кофе, где в чашку с напитком необходимо стряхнуть «столбик» стлевшей сигареты. Есть и те, кто доказывает, что никотин притупляет ощущения и уничтожает аромат и вкус кофе. А есть и вовсе ярые противники такого сочетания.

Согласно исследованиям ученых.
Никотин разрушает кофеин. У тех, кто курит, кофеин выводится из организма за пару часов, у тех кто не курит – больше 5 часов. Из этого можно сделать вывод, что шанс передозировать кофе у курильщиков гораздо ниже, чем у тех, кто никотин с табаком не совмещает.
Сочетание никотина с табаком уменьшают возможность заболеть паркинсонизмом (болезнь Паркинсона). Особо ценно для тех, кто имеет предрасположенность.
Табак с кофе вместе вызывают большую зависимость у человека, чем каждый по отдельности. Особенно, когда включается психологический момент – взял кофе, нужно бы закурить, закурил – нужно выпить кофе и т.д. В таких случаях «ломка» начинается даже при отсутствии одного из компонентов.
Сосуды и сердце быстрее изнашиваются или приобретают необычайную прочность при сочетании кофе и табака. Один расширяет сосуды, другой – сужает, один ускоряет работу сердца, другой – замедляет. Тренировочка еще та!
И кофе и табак усиливают выведение кальция из организма и ухудшают его усвоение, как следствие – быстрее разрушаются зубы и кости (если предположить, что живем в идеально экологически-чистом месте, и вообще никак не контактируем с современной пищей, одежной, воздухом, стрессами и прочими моментами).

Если сделать вывод.
Кофе с табаком – устойчивое сочетание, которое используется в разных областях. Если говорить о вреде или пользе конкретно «напитка с сигаретой», то тут очень много «если», чтобы сделать однозначный вывод.

Серия сообщений "Факты о кофе":
Часть 1 - 77 интересных фактов о кофе
Часть 2 - Кофе и кофеин:
Часть 3 - Кофе и табак
Часть 4 - Кофе и алкоголь
Часть 5 - Кофе и секс
Часть 6 - О кофе

Как бы это не парадоксально звучало, кофе – это достаточно таинственное вещество. Таинство кофе заключается в том, что в кофе находится большое количество различных веществ и, даже можно сказать, много различных сущностей. Все эти вещества формируются во время различных стадий жарки. Также, различные вещества кофе изменяются во время его обработки. Следовательно, во время всех этих процессах, происходят замечательные изменения в органолептических характеристиках кофе. Кроме этого, стоит сказать о том, что изменения имеют место в химическом составе кофе во время создания ароматного напитка из зерен. Эти изменения происходят из-за того, что растворимые в воде вещества извлекаются во время обработки. Стоит сказать о том, что среди различных типов составов кофе, кроме воды и некоторых полезных веществ, очень важное место, можно сказать, даже самое главное место занимает кофеин. Следует помнить, что кофеин, также, присутствует в достаточно большом количестве в чае, мате, гуаране, какао и орехах. Стоит сказать о том, что эти орехи достаточно часто используются для того, чтобы создавать некоторые из достаточно известных газированных напитков. Интересен тот факт, что содержание кофеина изменяется в зависимости от сорта кофе. Одними из главных и, соответственно, одними из наиболее распространенных разновидностей кофе являются сорта робуста и арабика. В сорте робуста содержится чуть более двух процентов кофеина, точнее 2,2 процента. А в сорте арабика содержится 1,2 процента кофеина. Что примечательно, так это то, что, несмотря на то, что в процессе жарки немного уменьшается общий вес кофейных зерен, содержание кофеина остается практически на этом же уровне.

Стоит сказать о том, что, вопреки расхожему мнению, органолептические характеристики кофе, в том числе и знаменитая горечь, зависят от содержания кофеина в гораздо меньшей степени, чем принято об этом думать. Кофеин – это фармакологически активное вещество, благодаря которому, кофейный напиток способен вызывать в организме человека определенные и, наверняка всем известные, реакции. Многие ученые и фармацевты всего мира отмечают физиологические эффекты, которые сделали этот напиток (естественно, речь идет о кофе) настолько широко распространенным и настолько популярным. Также, стоит сказать о том, что кофеин – это то вещество, которое стимулирует центральную нервную систему. В результате этого стимулирования, человек ощущает на себе различные поведенческие эффекты, такие, как, например, увеличение интеллектуальной деятельности, повышение работоспособности, а также, более краткие разовые реакции на внешние стимулы. Стоит сказать, что желудочно-кишечное восприятие кофеина достаточно быстрое, также, стоит сказать о том, что кофеин практически полностью усваивается организмом, что немаловажно. Кофеин циркулирует в нашем организме, а его схематическая концентрация достигает своего самого высокого уровня, спустя, приблизительно, пятнадцать – сорок пять минут непосредственно после приема.

Время, которое необходимо нашему организму для того, чтобы вывести из крови половину количества любого вещества, попавшего в организм, называется временем полураспада. Время полураспада кофеина в организме человека меняется в зависимости от его (человека) возраста. Также, время полураспада, зависит от пола, гормонального фона, от того, принимает ли человек лекарства, а также от того, курит ли человек или нет. Например, у человека среднего возраста, который не курит, а также у него нет никакой особой патологии, полураспад кофе в организме составляет, в среднем, от четырех до шести часов. А вот в случае тех людей, которые курят, период полураспада кофеина в организме, существенно меньше, и уже составляет порядка трех часов или даже менее. Период полураспада кофеина увеличивается до восемнадцати – двадцати часов у женщин, находящихся на третьем триместре беременности. А вот у женщин, которые принимают оральные гормональные противозачаточные средства, период полураспада кофеина составляет, в среднем, тринадцать часов.


Стоит сказать о том, что кофеин биотрансформируется печенью, соответственно, метаболиты почти полностью удаляются почками и мочевым трактом. Вполне очевидно, как и любое другое вещество, которое растворяется в воде, кофе может быть противопоказан тем людям, у которых есть различные патологии, вследствие которых необходимо избегать употребление кофе. К таким болезням относится язва, болезни сердца или гипертония. Однако, для среднестатистического человека, у которого практически нет никаких противопоказаний, касающихся количества кофе и, соответственно, потребления кофеина. В отношении кофе очень хорошо походит изречение врача эпохи Ренессанса Параскелсаса (Paracelsus), касающееся того, что ничто само по себе не может выступать в роли яда или лекарства, все напрямую зависит от дозировки того или иного вещества. Фактически, если вы ежедневно выпиваете, в среднем три-четыре маленькие чашки кофе, для вашего организма нет никакого вреда. Это утверждение подтверждается многочисленными исследованиями. Кроме того, ежедневное потребление трех-четырех чашек кофе также способствует хорошим эффектам, например, к стимулированию нейромускульным функциям. Следовательно, такое расхожее мнение, что благодаря кофе вы заряжаетесь энергией, имеет под собой вполне реальные основания. Пороговая ценность, выше которой потребление кофеина может служить причиной различного рода неприятностей, составляет десять миллиграммов на килограмм веса в день. То есть, пороговое значение потребления кофе, в среднем, для женщин составляет пятьсот пятьдесят миллиграммов день, а для мужчин эта цифра немного выше и составляет, в среднем, семьсот миллиграммов для среднего мужчины.

Стоит сказать о том, что в Италии среднее количество потребляемого кофеина на душу население составляет мене, чем две маленькие чашки в день. Если число потребляемого в Италии кофеина выразить в миллиграммах, то оно будет составлять сто пятьдесят миллиграмм, и далеко не пятьсот пятьдесят и тем более не семьсот миллиграммов кофеина в день на одного человека. Профессор Силвио Гараттини (Silvio Garattini), директор the Istituto Mario Negri (Иституто Марио Негри) утверждает, о том, что то количество кофеина, которое, как правило, потребляют в Италии, не соответствует норме десяти миллиграммов кофеина на килограмм веса. Если бы эта норма соблюдалось, то в случае с мужчинами, им (мужчинам) необходимо было бы выпивать одномоментно семь или восемь маленьких чашек кофе, каждая из которых бы содержала сто миллиграммов кофеина. Стоит сказать о том, что одни из самых высоких концентраций кофеина в кофе, который пьют в Италии, содержаться в экспрессо или мока. Как привило, рекомендуют выпивать, в среднем, три или четыре чашки кофе для того, чтобы этот замечательный напиток воздействовал благотворно на организм и не наносил ему (организму), вреда.


Однако, стоит помнить о том, что эффект стимулирования от кофе и его продолжительность меняются от человека к человеку, то есть, это в очередной раз доказывает, что организм каждого человека индивидуален. Именно поэтому многие люди не пьют вечером и на ночь кофе из-за боязни того, что им не удастся заснуть. А другие люди, наоборот, пьют кофе на ночь для того, чтобы заснуть! Эти данные описаны книге Силвио Гараттини (Silvio Garattini), которая называется «Кофеин, кофе и здоровье» ("Caffeine, Coffee and Health"), которая была издана в Нью-Йорке в 1993 году. В этом издании собраны результаты плодотворной и сложной работы по рассмотрению и изучению последних научных результатов и достижений, которые включают результаты последователей кофе во всех континентах. В этой книге собрано вместе целых тысяча семьсот семьдесят шесть библиографических статей, которые качаются исследований кофе, наблюдений его.

Также, в этих статьях описаны исследования, касающиеся проблем в отношениях межу кофе и различными физиологическими функциями. Также в статьях, которые можно найти в книге Силвио Гараттини (Silvio Garattini) поднимаются вопросы, касающиеся воздействия кофе на центральную нервную систему, сердечно-сосудистую систему и на репродуктивные органы. Заключение, к которому пришел Силвио Гараттини (Silvio Garattini) заключается в том, чтобы пить кофе и при этом не вредить здоровью. Просто необходимо помнить о том, что необходимо пить кофе в таких количествах, чтобы не наносить вред своему здоровью. Кроме того, качество кофе должно быть хорошим, впрочем, как и всего того, что мы едим и пьем.

Важная и интересная информация. Стоит сказать о том, что тем, кто часто употребляет кофе нужно знать, что итальянцы с их двумя ежедневными чашечками кофе абсолютно не являются той нацией, которая употребляет большое количество кофе. И это, несмотря на то, что в Италии кофе считается национальным напитком! Фактически, среди стран, которые лидируют в потреблении кофе, являются северные европейские страны, такие как Финляндия, Швеция и Дания. Это несоответствие происходит, вероятно, из-за того, что в этих странах варить и употреблять кофе предпочитают различными способами. Фактически, в Италии чашечку кофе экспрессо или мокко, как правило, пьют утром или после обеда. Эти популярные «кофепития» считаются своего рода «эликсиром укрепления»! А вот в северной Европе, в отличие от Италии, предпочитают растворимый, менее крепкий кофе. В этих странах кофе является очень популярным напитком, и его пьют в любое время суток.

Серия сообщений "Факты о кофе":
Часть 1 - 77 интересных фактов о кофе
Часть 2 - Кофе и кофеин:
Часть 3 - Кофе и табак
Часть 4 - Кофе и алкоголь
Часть 5 - Кофе и секс
Часть 6 - О кофе

Одни из самых распространенных вопросов связанных с приготовлением кофе выглядят примерно так : «Что такое темпер?» или «Что означает бариста?» Куда бы вы не посмотрели, терминология существует везде. Люди связанные с кофе часто говоря о каких-то "ристретто", "холдерах", "темперах" и т.д., и очень часто любителям кофе , кажется вполне затруднительным разобраться со всеми понятиями и определениями. Так вот, в связи с выше сказанным мы публикуем этот «Словарь Бариста».

Автомат: может относиться к классу кофе машины, которая варит эспрессо, автоматически регулируя объем и необходимое давление.

Американо: двойной эспрессо и горячая вода

Арома: аромат сваренного кофе.

Аромат: общее впечатление от аромы, вкусовых характеристик и формы эспрессо.

БАР: единица измерения давления пара, используемая практически во всех кофе машинах. 9 БАР принятое давление для приготовления эспрессо, так же измеряется в 8,8 атмосфер или 24 кг. на 1 см2.

Бариста: итальянское определение оператора оборудования для приготовления кофе в кофейнях. Когда вы достигните наилучших результатов в области приготовления эспрессо можете отнести себя к «мастер-бариста».

Барбекю: сленг для специального места, где подогреваются кофейные чашки, обычно это верхняя часть кофе машины.

Бойлер: главный компонент кофе машины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. Может быть сделан из меди, нержавеющей стали или алюминия.

Время экстракции: используется как индикатор хорошего эспрессо. Отсчет времени начинается с момента, как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. Для правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд.

Время разогрева: время, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваются до нужной температуры. Время разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев.

Время восстановления: количество времени необходимое кофемашине для возобновления работы после приготовления очередной порции эспрессо.

Вытянуть: эспрессо сленг обозначающий сварить шот эспрессо.

Головка группы: часть группы содержащая специальные направляющие для закрепления портафильтра и дисперсионного экрана, также отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине.

God Shot: эспрессо лучше не бывает.

Группа E-61: на многих коммерческих кофе машинах вы найдете так называемую группу E-61 - специальный дизайн головки группы – активно подогреваемая циркуляцией воды в бойлере, тем самым, обеспечивая стабильную температуру машины.

Группа: часть кофе машины, содержащая портафильтр (portafilter), головку группы (grouphead) и фильтры (filter baskets). Группы кофемашин так же можно разделить на две, это: активно и пассивно подогреваемые бойлером с помощью контактов. ВАЖНО: абсолютно вся группа должна быть достаточно прогрета, что бы приготовить правильный эспрессо.

Гриндер: aka кофемолка

Двойная корзина-фильтр: см. корзина-фильтр, вмещает 14 грамм молотого кофе.

Джезва: сосуд для приготовления кофе на огне.

Дисковый Гриндер: рекомендованный тип гриндера для приготовления правильного эспрессо. Содержит два диска: один стационарный другой вращающийся.

Демитассе: традиционная чашка под эспрессо размером 88 миллилитров. Чаще всего предпочитают фарфоровые чашки, однако может быть выполнена из керамики, нержавеющей стали или стекла. Чем толще материал, тем лучше, т.к. одна из функций демитассе – это сохранять тепло как можно дольше, иначе эспрессо быстро охладится и потеряет свои характерные качества.

Дисперсионный экран: это часть группы кофе машины и, нужно заметить, очень необходимая ее часть. Основная цель этого устройства равномерно распределить горячую воду по всей поверхности портафильтра.

Домашний (-ая) : возможно речь идет о кофе машине для домашнего пользования, которая не требует сильной нагрузки и частого использования.

Доза: количество молотого кофе для приготовления эспрессо. Обычно это 7 грамм на порцию эспрессо в 25-30 мл.

Дозатор: часть гриндера, которая отмеряет количество молотого кофе при помощи встроенного рычага на правой стороне гриндера.

Доппио (aka Дабл) : двойная порция напитка на базе эспрессо или сам эспрессо как таковой – 50-60 мл.

Каппинг: дегустация зерен кофе, сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе.

Капучинатор( AKA: панарелло, увеличитель молочной пены) : устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену для приготовления напитков на базе эспрессо. Подсоединяется это устройство к паровой трубке кофе машины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей. По собственному опыту даже самый лучший капучинатор не в состоянии дать абсолютно такой же результат по сравнению с традиционным способом взбивания молока. Так называемый панарелло, вообще не рекомендуется использовать из-за отрицательных вкусовых и визуальных характеристик текстуры молочной пены.

Кaффе Латте (Caffe Latte) : напиток на основе эспрессо, горячего молока и немного молочной пеной. Можно добавлять различные сиропы для придания новых вкусовых оттенков.

Кaффе Мока (Caffe Mocha, Mocha) : готовится так же, как Латте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрывается взбитыми сливками.

Капучино (Cappuccino) : напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью.

Контейнер для помола: место в гриндере для молотого кофе.

Кон-Панна: эспрессо со взбитыми сливками.

Коммерческий(-ая) : используется для описания кофе машины, обозначающая, что машина может быть использована в кафе, ресторане, кофейне, где необходима большая производительность. Такие машины способны варить эспрессо целый день практически без остановки.

Кофепак: одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления.

Coda di topo: по-итальянски обозначает «мышиный хвост» и относится к определению формы струи эспрессо в процессе приготовления. Часто используется в судейских характеристиках хорошего эспрессо.

Кремá (cremá) : определенно один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. Образуется благодаря смешению веществ – воздуха и карбонового диоксида – в жидкости под высоким давлением. Жидкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо.

Корзина-фильтр: гладко донная металлическая вставка в портафильтре с большим количеством маленьких дырочек.

Латте: см. Каффе Латте

Латте-арт: рисование молоком на эспрессо исключительно питчером. Существует: капучино-арт, маккиато-арт, мульти-арт.

Лунго: дословный перевод «длинный», «долгий», фактически обозначает порцию эспрессо в 50 – 60 мл.

Маккиато (aka Mаччиато, Macchiato) : эспрессо с ложкой молочной пенки.

Молочная пена (aka Фроф, Фоам) : чтобы получить правильную молочную пену запомните:
1. Освободить паровую трубку от остатков воды
2..Расположить наконечник паровой трубки в молоке на расстоянии примерно 1 см. от поверхности
3. Открыть паровой клапан
4. Взбивать молоко пока не начнет образовываться пена, потом двигайте паровую трубку вглубь питчера для прогрева всего объема молока.
Пена должна выливаться из питчера, а не «высыпаться» ложками.

Мока: см. Каффе Мока

Мышиный хвост: см. Coda di Topo

Недоваренный: в кофейной терминологии слабый эспрессо, из-за чрезмерно короткого времени прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.

Нокбокс: коробка или ящик с резиновой или деревянной перекладиной, используется для выбивания использованного кофе из портафильтра.

Панель управления: часть кофе машины, где вы собственно и управляете процессом приготовления эспрессо и напитков на его базе, по средством кнопок и/или рычагов управления.

Паровой клапан: клапан контролируемый регулятором для выпуска пара из бойлера либо термоблока кофе машины.

Паровая трубка: внешняя трубка для взбивания молока в питчере или подогрева чашек перед приготовлением. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.

Паровой наконечник: перфорированный наконечник паровой трубки. Может влиять на текстуру молока, чем меньше по диаметру дырочки (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в приготовлении «правильного» капучино.

Питчер(молочник): инструмент бариста для взбивания молока под паром.

Переваренный: жженый или горький вкус эспрессо

Пистон: элемент ручной кофе машины, в котором создается необходимое давление для приготовления эспрессо.

Поднос: место, где располагаются чашки под группой

Портафильтр: (aka группо) устройство состоит из фильтра для молотого кофе, ручки и направляющих для струек эспрессо, с помощью пазов быстро и надежно присоединяется к головке группы эспрессо машины. На хороших машинах портафильтр делается из меди и покрывается хромом.

Полуавтомат: определение класса кофе машины, где давление и температура для эспрессо автоматически контролируется машиной. Бариста контролирует только время приготовления эспрессо.

Регулятор пара: позволяет регулировать необходимое количество подачи пара.

Ристретто: итал. «ограниченный», используется та же доза, что и при нормальном эспрессо, только порция вареного кофе в 2 раза меньше, при нормальном времени приготовления в 25-30 сек. Ристретто намного богаче по своим вкусовым характеристикам, нежели эспрессо, однако не всем бариста удается вытянуть правильный шот Ристретто, сохраняя баланс всех необходимых условий.

Ротационный Насос: ротационный насос часто можно найти на коммерческих машинах. Он использует быстро колеблющиеся лопасти в запечатанном контейнере, для вытеснения воды под высоким давлением. Иногда называется, объемный насос, или торговой маркой - «Прокон» (Procon).

Рычаг: может обозначать либо часть кофе машины, либо сам класс кофе машины. Дело в том, что существуют ручные эспрессо машины, где с помощью рычага пистон двигается вниз создавая необходимое давление для приготовления эспрессо. Рычаг используется вместо помпы, тем самым достигается необходимое давление для приготовления эспрессо.

CC: обозначение объема бойлера в кубических сантиметрах.

SCAE: Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе / Specialty Coffee Association of Europe

Сливной поднос: расположен прямо под группой для обеспечения сливания отходов или проливов от приготовления эспрессо. На машинах с 3 сторонней помпой сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из помпы, как только закончилось приготовление эспрессо. Все подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихся остатков кофе, изготавливаются из пластика либо металла.

Сниз: сленг для определения выплеска пара из группы либо паровой трубки

Система освобождения давления: система позволяющая «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовления эспрессо. Большинство машин снабжены этой системой. Система управляется электронным клапаном, путем открывания и закрывания прохода для подачи воды из бойлера в группу.

Сингл: обычная порция эспрессо.

Соло: еще одно название обычной порции эспрессо.

Смягчитель воды: некоторые эспрессо машины поставляются вместе с системами очистки воды, для обеспечения защиты бойлера от накипи. Может быть встроенным либо отдельно подключаемым устройством.

Стабильность температуры: насколько ровно поддерживается температура на всех участках кофе машины.

Стимер: горячий напиток на основе взбитого молока и сиропа.

Суперавтомат: класс эспрессо машин, которые могут мелить, дозировать, трамбовать, варить и удалять использованные чалды нажатием одной кнопки. Некоторые коммерческие суперавтоматы могут даже взбивать молоко.

Температура: очень часто относится к эспрессо машинам, существуют различные мнения о том какая должна быть температура воды в группе для приготовления правильного эспрессо. Обычно это между 88 и 96 градусами Цельсия.

Термоблок: в некоторых кофе машинах система нагрева воды изготавливается в форме автомобильного радиатора, для ускорения процесса нагрева.

Трамбовка (aka темпинг) : трамбовка молотого кофе в портафильтре с помощью темпера. Существуют разные способы и школы трамбовки молотого кофе, важная часть в процессе приготовления отличного эспрессо.

Темпер: инструмент бариста для ручной трамбовки молотого кофе в портафильтре. При выборе темпера обратите внимание на диаметр портафильтра вашей кофе машины.

Увеличитель кремá: специальное устройство разработанное для увеличения объёмов кофейной пенки, однако при использовании этого устройство очень часто вы теряете во вкусовых характеристиках эспрессо.

Френч пресс (aka Бодум) :сосуд с фильтром для заваривания кофе. см. здесь

Химия: чистящие порошки для эспрессо машины

Хоппер: часть гриндера содержащая не молотые зерна кофе.

Холдер: см. портафильтр

Чалд (aka шайба, пак) : использованный молотый кофе в портафильтре для приготовления эспрессо. Один из показателей хорошего эспрессо, при условии, если чалд составляет одно целое. Так же спрессованный молотый кофе.

Шот: еще одно обозначение сваренного эспрессо, так же инструмент бариста - стакан под эспрессо для определения правильного объема напитка.

Штопор: возникает когда кофе машина не может создать достаточно давления для прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.

Экстракция: действие прохождения горячей воды из бойлера через молотый кофе под давлением, которое в свою очередь экстрагирует аромат, масла, коллоиды, липиды и другие элементы, превращая, горячую воду в эспрессо.

Эспрессо: кофейный напиток, приготовленный с помощью эспрессо машины. Этим итальянским словом можно описать напиток сделанный из 7 грамм молотого кофе, в количестве 25-30 мл. под давление в 9 Бар, при температуре 88 – 96 градусов Цельсия, с временем экстракции 25-30 секунд.

Серия сообщений "Бариста":
Часть 1 - Словарь бариста

На земле существует более двухсот видов кофейных деревьев. Но лишь примерно пятая их часть используется в коммерческих целях. А из них только два вида кофейных деревьев используются непосредственно для создания кофейных напитков, остальные - в кондитерской промышленности.

Около 90 % всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев - арабики и робусты. Именно эти два вида кофе больше остальных полюбились потребителям во всем мире. И именно из них создаются основные сорта кофе.

Сорта кофе являют собой такое разнообразие, что разобраться в этих тонкостях зачастую могут только специалисты. Их тысячи и тысячи. Сорта кофе подразделяются на смешанные сорта кофе и несмешанные сорта кофе.

Смешанные сорта кофе - это смеси молотых кофейных зерен. При этом кофейные зерна могут принадлежать разным видам кофейных деревьев. Они могут быть собраны на разных плантациях и даже континентах, в разное время года. Чтобы создать разные смешанные сорта кофе, собранные кофейные зерна смешивают.

Смешивание кофейных зерен для получения смешанного сорта кофе - это наиболее сложный и кропотливый момент. Ведь нужно подчеркнуть преимущества вкуса разных кофейных зерен и при этом скрыть, замаскировать их недостатки.

При создании смешанного сорта кофе используют кофейные зерна, вкусовые особенности которых дополняют и раскрывают друг друга. Как правило, не используют кофейные зерна с похожим или, наоборот, резко противоположным вкусом. Для создания одного смешанного сорта кофе может потребоваться четыре вида кофейных зерен. А для создания другого - и все четырнадцать.

При создании смешанного сорта кофе используются и другие хитрости. Например, смешиваются кофейные зерна в разных пропорциях. Также могут смешиваться кофейные зерна разной степени обжарки. В результате появляется неповторимый вкусовой букет, отличающий разные сорта кофе.

Несмешанные сорта кофе - это кофейные зерна, снятые с одного вида кофейных деревьев. Говоря о несмешанных сортах кофе, нельзя не сказать о специфике их названий. Во-первых, несмешанные сорта кофе могут носить название страны или местности, в которой вырос данный вид кофейного дерева. Например, Колумбийский кофе. А во-вторых, несмешанные сорта кофе могут носить название порта, через который они поставляются во весь мир. Это, например, кофе Сантос, названный в честь известного порта Сантос в Бразилии. Зная эти хитрости, вы с легкостью можете определить происхождения того или иного сорта кофе.

Также в названии несмешанного сорта кофе часто может найти отражение его качество, высота плантации над уровнем моря, размер зерен, метод обработке и многое другое.

Распознавать сорта кофе - это дело настоящих профессионалов. Ведь не каждый может отличить по вкусу и аромату кофейные зерна, выращенные на бразильской, колумбийской или пуэрториканской плантации. А создание смешанного сорта кофе, смешивание кофейных зерен только добавляет путаницы. Такие специалисты, умеющие отличать сорта кофе, называются кап-тестерами.

Кап-тестер умеет, во-первых, распознавать вкусовые оттенки разных видов кофейных зерен. Этого он добивается, отказываясь от курения и употребления в пищу разнообразных специй. Кап-тестер всегда бережет свое обоняние и вкусовые рецепторы.

Во-вторых, кап-тестер умеет отличать по вкусу так называемые "чистые" сорта кофе. То есть сорта, состоящие из одного вида кофейных зерен. Это весьма сложное мастерство. Ведь оно достигается лишь путем длительных тренировок и многочисленных дегустаций.

И, в-третьих, он знает правила, по которым смешивают сорта кофе. Это позволяет ему избежать возможных ошибок. Например, отсекать сорта с противоположными или, наоборот, одинаковыми характеристиками, которые не могут существовать в одном сорте кофе.

Любой человек при желании может освоить премудрости мастерства кап-тестеров. А освоив, создать свой собственный неповторимый сорт кофе.

Серия сообщений "Кофе: история, выращивания, сорта..":
Часть 1 - История кофе
Часть 2 - Как выращивается кофе
...
Часть 5 - Арабика
Часть 6 - Робуста
Часть 7 - Сорта кофе
Часть 8 - АРАБИКА
Часть 9 - РОБУСТА
Часть 10 - ЛИБЕРИКА и ЭКСЦЕЛЬСА
Часть 11 - Сравнение: АРАБИКА vs РОБУСТА

Робуста по праву занимает почетное второе место по употреблению во всем мире после арабики. Секрет этого прост: робуста уступает арабике по вкусовым качествам. Кофе из зерен робусты имеет весьма специфический сильный вкус. Горечь удается смягчить только при смешивании с другими видами кофейных зерен. А также специфический вкус робусты удается нивелировать при приготовлении растворимых напитков. Собственно поэтому в баночках с растворимым кофе мы чаще всего встречаем именно робусту.

Однако есть ценители, предпочитающие именно вкус кофейных зерен робусты - горький, острый, даже, можно сказать, грубый. Кофе из зерен робусты получается таким из-за особенностей сорта, а еще потому, что робуста очень богата кофеином. Эту особенность робусты часто используют для придания сорту кофе особенной крепости.

Робуста - это вид кофейного дерева. В диком виде кофейные деревья робусты могут достигать в высоту десяти метров. Но, понятно, что для промышленного выращивания робусту обрезают. То есть кофейное дерево робусты формируют в виде небольшого деревца или куста. Цветы робусты нежно-розовые, листья довольно большие в диаметре, а плоды округлые, в коричневатых, зеленоватых или сероватых тонах.

Робуста впервые была найдена в Африке, в бассейне реки Конго. Сегодня кофейные деревья робусты выращивают в тропическом климате Африки и Азии. Крупнейшим производителем робусты считается Вьетнам. Плантации робусты расположены преимущественно на равнинах. Весьма редко робусту выращивают в горах, выше 1-ой тысячи метров над уровнем моря.

Робусту весьма просто выращивать. Она не предъявляет особых требований ни к климату, ни к расположению плантации, ни к составу почвы. Робуста очень хорошо переносит как переувлажнение, так и засуху. Она прекрасно растет при сильных колебаниях температуры, хотя и весьма теплолюбива. Робуста также очень устойчива к болезням, редко поражается вредителями. К тому же робуста весьма легко размножается - укоренением черенков.

Кофейные зерна робусты созревают примерно 9-11 месяцев. В год с одной плантации кофейных деревьев робусты производители собирают от 12 до 15 урожаев. Количество урожаев, которые дает робуста в год, зависит от техники ухода за кофейными деревьями, климата и расположения плантации.

Из-за того, что робуста проста в выращивании, легко размножается и дает такое большое количество урожаев, выращивать ее довольно выгодно. И это даже притом, что робуста в целом стоит дешевле, чем арабика.

Торговля робустой производится на кофейной бирже Лондона. Единицей веса кофе является тонна. Денежной единицей, используемой при расчетах за робусту, является английский фунт стерлингов. Самые крупные склады кофейных зерен робусты расположены в Лондоне. Именно из Лондона робуста начинает свое путешествие по всему миру.

Серия сообщений "Кофе: история, выращивания, сорта..":
Часть 1 - История кофе
Часть 2 - Как выращивается кофе
...
Часть 4 - Дальнейшая обработка кофе
Часть 5 - Арабика
Часть 6 - Робуста
Часть 7 - Сорта кофе
Часть 8 - АРАБИКА
Часть 9 - РОБУСТА
Часть 10 - ЛИБЕРИКА и ЭКСЦЕЛЬСА
Часть 11 - Сравнение: АРАБИКА vs РОБУСТА

Арабика является самым популярным видом кофейного дерева, который используется для приготовления кофейного напитка и сортов кофе во всем мире.

Арабика - это один из видов кофейных деревьев. Растет она преимущественно в тропическом климате Азии и Африки. Если арабику не обрезать, то кофейное дерево может вырасти до шести метров в высоту! Но, конечно, при искусственном выращивании арабика подвергается обрезанию до 2-3 метров. Это делается для удобства сбора плодов.

Выглядит арабика красиво: серая кора, темно-зеленые глянцевые листья, очень ароматные белые цветы. Одновременно с цветами на арабике появляются и плоды - кофейные зерна. Оболочка плодов арабики может быть и красного, и фиолетового цвета.

Сбор урожая арабики имеет свои особенности. Плоды арабики завязываются на протяжении всего года, и созревают примерно за 6-8 месяцев. То есть на одном дереве могут быть и завязи, и цветы, и плоды, что делает машинный сбор арабики весьма затруднительным. Наверное, это возможно только в Бразилии, где, из-за особенностей климата, урожай созревает почти одновременно. В остальных странах плоды арабики собирают руками. А также используют еще один интересный способ - стряхивают созревшие плоды арабики на специальные подстилки.


Содержание кофеина в кофейных зернах арабики отличается. Максимальное количество кофеина содержит арабика, произрастающая в Колумбии. А в целом, содержание кофеина в зернах арабики зависит от того, где расположена плантация арабики. То есть от высоты плантации арабики над уровне моря, от приближенности ее к экватору, от состава почвы. Например, кофе из арабики, собранной с горных плантаций, содержит в два раза меньше кофеина, чем кофе из "долинной" арабики. Зная это, можно сориентироваться в покупке зерен арабики. Если необходимо легкое тонизирующее действие, то следует выбирать "горную" арабику, а если требуется более активное возбуждающее действие, то подойдет арабика, собранная в долинах.

Сразу же после сбора арабика подвергается обработке. Это делают для того, чтобы отделить зерна от оболочки. Есть два способа обработки кофейных зерен арабики на плантациях - сухой и влажный. В зависимости от этого различают арабику "сухую", "полностью мытую" и "полумытую". Способ обработки арабики выбирается в зависимости от того, насколько доступна вода в данной местности. Также имеет значение наличие специального оборудования для обработки арабики. Так сложилось, что арабика подвергается сухой обработке в Бразилии и Эфиопии. Во всех остальных странах арабика традиционно подвергается влажной обработке.


Арабика весьма склонна к различных заболеваниям, и очень чувствительна к вредителям. Если арабику не уберечь, то погибнет вся плантация и выращивание кофейных деревьев в дальнейшем там будет невозможно. Так случилось в Шри-Ланке в конце XIX века. Там погибли многие плантации арабики в результате ржавчины листьев. Чтобы не разориться, производители были вынуждены выращивать чай. Сегодня чай, выращенный на Шри-Ланке, зарекомендовал себя с лучшей стороны и импортируется во многие страны мира.

Торговля арабикой производится через крупнейшую кофейную биржу, расположенную в Нью-Йорке. Такая торговля арабикой традиционна, ведь цены на арабику впервые были установлены на Нью-Йоркской кофейной бирже еще в 1882 году. При торговле арабикой единицей веса является фунт. А в это время сама арабика хранится в крупнейших городах-портах Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон, Триест.

Вообще, если сравнивать арабику с робустой, еще одним популярным видом кофе, то она содержит довольно умеренное количество кофеина. Поэтому действие ее на организм более мягкое. Арабику следует выбирать тем, кто любит кофе, но хочет свети воздействие кофеина на сердечно-сосудистую систему к минимуму.

Серия сообщений "Кофе: история, выращивания, сорта..":
Часть 1 - История кофе
Часть 2 - Как выращивается кофе
Часть 3 - От зерна к урожаю, - выращивание кофе
Часть 4 - Дальнейшая обработка кофе
Часть 5 - Арабика
Часть 6 - Робуста
Часть 7 - Сорта кофе
...
Часть 9 - РОБУСТА
Часть 10 - ЛИБЕРИКА и ЭКСЦЕЛЬСА
Часть 11 - Сравнение: АРАБИКА vs РОБУСТА