И опять NoNeMe! Прошу любить и жаловать)))

Через день-два, после Нового Года, организЬм, уставший от салатов и алкоголя, захочет чё-нибудь горяченькАВА и тут на каникулах, почему бы не замутить однако.....
Конкурсное блюдо!

Харчо, не суп-харчо (рыба-фиш, яичница из яиц, гы-гы-гы....) и никак по другому, а просто - ХАРЧО (типа - Бонд, Джеймс Бонд...) - грузинский суп и именно из говядины, а не как многие думают, рассуждая дедуктивно - раз грузинский, то из баранины и тем более не из поросятины! Мало того - никаких помидорофф, так как и это - величайшее заблуждение человечества (это вам не лезгинка, а - Твист!)....

Техническое описание изделия(цитата): "...Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и грецких орехов. Эти три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, поскольку при этом полностью меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом. Помидоры, а тем более томат - это уже от полной безысходности...."

Ну, Вы заинтригованы? Тады, легионы, вперёд!

Экипировка для боя.

Горячее и холодное оружие - плита, кастрюля, сковородка, шумовка с сеткой, ножи, вилки, ложки и орудие главного калибра - половник.

Снаряды и патроны(на 4-4,5 литра).

1. Грудинка ГОВЯЖЬЯ - 1.5 кг, лук репчатый - 5 шт(калибр 7-8 см), чеснок - 2-4 зубца(средних), рис - 0,5 стакана, орехи грецкие - стакан, мука кукурузная - 1ст. ложка





2. Зелень - кин-дза-дза, петрушка(и корень тоже, но понимаю - зима), укроп, базилик.



3. Специи - лавровый лист, хмели-сунели, базилик, перец чёрный свеже-раздавленный, перец красный молотый сладкий и острый, куркума, корица.



4. И наконец - замена тклапи. Есть таки выход.... вот он - спасательный бронежилет, кстати, единственная замена, рекомендованная самими авторами - сок гранатовый свеже-выжатый - 0,5-0,75 стакана(количество боевых гранат может варьироваться от двух до пяти в зависимости от калибра).



Генеральное сражение(хронология битвы, эпизоды...).

1. Фронтальная атака.
Берём простой кухонный(ударение на втором слоге) нож(топор) и режем(рубим) мясо вкривь и вкось....(шутка, однако почти стихи вышли, гы-гы-гы....), кусочками 3-4х3-4(не принципиально) см и в кастрюлю с холодной фильтрованной водой, НО....
Никакого оголённого металла(нержавейка вроде не в счёт, хотя я бы не рисковал, китайцы говорят - железо придает блюдам дурной вкус, а настоящие грузины это проделывают в настоящих глиняных горшках)! На огонь!
Тщательно следим за моментом закипания и скурпулёзно отлавливаем ( с помощью шумовки с сеткой) всю пену (это выглядит не эстетично, поэтому картинок нет). После чего на этом направлении уходим в глухую оборону (забываем про кастрюлю с мясом часа на два при ма-аааааленьком огне) и всё внимание уделяем обходным манёврам, фланговым атакам и накоплению резервов....

2. Фланговый обход.
Мелко-нарезанный лук обжариваем, с ложкой почему-то кукурузной муки и что характерно, ни в одном рецепте не сказано на каком-таком масле. Поэтому я жарю на подсолнечном рафинированном (количество - в пределах разумного или чуть меньше)...



3. Рейд во вражеский тыл.
Захватываем вражеский склад боеприпасов и из захваченных, в тяжёлом бою (с личной жабой), гранат, добываем гранатовый сок, в смысле - сок из гранат(мои наработки - зерна граната в марлевый лоскут и стерильно-чистой рукой, над большой миской, где-нибудь на самом дне самой глубокой ванны, предельно осторожно....).



4. Отражение контратак.
Моем рис, перебираем орехи, рЭжЭм зЭлень...




5. Общая панорама поля битвы.



6. Перелом битвы(два часа спустя)...
Вылавливаем мясо. Кладём в кастрюлю рис, солим(столовая ложка). Доводим до кипения. Параллельно извлекаем из мяса кости, жилы, плёнки - всё, что никто из людей не любит и не ест. Отдаём ( не мясо) ближайщим союзникам - друзьям человека.

7. Подавляем последние очаги сопротивления(10 минут спустя)....
Закладываем орехи(я люблю работать зубами, поэтому - кусочками), обжаренный лук, раздавленный чёрный перец(10 горошин), корень петрушки(если есть, целиком)....



8. Захват штаба противника(5 минут спустя)....
Выливаем сок гранат, засыпаем ЧАЙНУЮ ложку хмели-сунели, 0,5 ложки красного перца, 0,5 ложки корицы, 0,5 ложки куркумы(для цвета), две СТОЛОВЫХ ложки резанной петрушки. Возвращаем мясо в кастрюлю. Доводим до кипения.

9. Финал битвы!(5 минут спустя)....
Гасим огонь.

10. Прибытие Главнокомандующего(5 минут спустя)....
Кладём толчёный чеснок, две СТОЛОВЫХ ложки резанной кинзы, одну базилика и укропа. Размешиваем, стараясь не капать слюнями в кастрюлю, пробуем на соль и в случае чего, досаливаем. Закрываем кастрюлю крышкой.




11. Подготовка к Параду Победы!

Связываем себя скотчем минут на 15-20 или решительно уходим в комнату, где непринуждённо занимаемся сервировкой стола или на худой конец(идиоматическое выражение), куда-нибудь или кому-нибудь звоним по телефону, всячески стараясь избегать гастрономических тем(а то нежданных гостей накликаете).



12. Апофеоз! - Наслаждение ПОБЕДОЙ и Праздничный Салют!

Возвращаемся к кастрюле с орудием главного калибра, вынимаем корень петрушки(если он был) и открываем беглый огонь на поражение вдогон отступающему противнику - 3-4 половника обычно достаточно....



Всех с Новым Годом! Счастья, Здоровья и Успехов!

Рецепт был специально заныкан( в чём - каюсь) на пару недель, дабы люди не ломали голову в каникулы - чё-бы такое сварганить ибо всё остальное надоело.....

Пы.Сы. Attention, please! Соблюдайте, максимально точно, временные интервалы и будет Вам вкусно.... Аминь.

и снова выручил NoNeMe)))

на конкурс
Ингридиенты:
кальмары-5 шт
крабовые палочки-3 пачки
лук- 1 шт
яйца-4 шт
укроп


1.Варим яйца

2.лук мелко режем и обжариваем на растительном масле

3.пока лук готовится обрезаем с (уже очищенных) кальмаров лишние боковые части (не знаю как они называются:).Просто должен остаться карман из кальмара.
Обрезки мелко режем и кладем к луку,обжаривем 2-3 мин.



4.Режем яйца и крабовые палочки


5.Смешиваем обжаренные лук и кальмары,яйцо,крабовые палочки,добавляем укроп , соль по-вкусу и столовую ложку майонеза.

6.Начиняем наши кальмары получившимся фаршем,скрепляя концы зубочисткой.Выкладываем на противень,смазываем майонезом и отправляем в духовку минут на 20.


По-моему замечательное блюдо для праздничного стола.

ЗЫ. Не могла лишить вас и каментов к данному рецепту)))

Фуфельный общепитовский рецепт - по ценности как салат "Оливье" (пойду, сблюю)!!!

Черничный кекс

Кекс выпекается без сливочного масла, что никак не сказывается на его вкусе..

Состав:  2 ст. л. растительного масла, 2 ст. муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 1,5 ст. л. корицы, 1 ст. замороженной черники, 1, 2 ст. сахарной пудры, цедра и сок одного апельсина, 1/2 ст. сметаны, 2 яйца, сахарная пудра для посыпки

В муку добавить разрыхлитель, корицу, замороженные ягоды, перемешать. Отдельно в миске взбить яйца с сахаром, растительным маслом, цедрой и соком апельсина и сметаной. Вылить смесь в муку и перемешать до однородной массы. Смазать форму для кекса и переложить тесто и выпекать около часа. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

фото

Фотографии langrig : хэсэдовое

продолжение... хэсэдового)

Фотографии langrig : хэсэдовое

Проводы старого года!