Гастрономическая страничка. О японских соусах



               О японских соусах


Вопреки впечатлению, которое может сложиться у завсегдатаев суши-баров, суши и роллы – не единственные японские блюда. А многообразие приправ отнюдь не ограничивается соевым соусом и хреном васаби. Немоно – этот японский термин означает, что блюдо было сначала быстро обжарено, а затем очень быстро, не дольше полутора минут, припущено в каком-нибудь соусе. Именно таких соусов, не подающихся отдельно, а использующихся лишь при готовке, в японской кухне большинство. Основу их, как правило, составляют саке, мирин и соевый соус. Именно к выбору этих трех ингредиентов надо подходить с наибольшей ответственностью.

Саке нужно брать невысокой крепости, а соевый соус – ни в коем случае не европейского производства, как бы дорого он ни стоил, для этой цели лучше подойдет самый дешевый корейский или китайский. Хотя идеально, конечно, будет купить японский. Неяпонский мирин, то есть специальное кулинарное вино, в продаже замечен не был, так что с этой стороны подвоха вроде бы можно не ждать.

Смотреть дальше

Гастрономическая страничка. Нанакуса-гаю

Моти - сладкая сказка

 

В современной Японии есть свои – как древние, так и заимствованные – традиции празднования нового года,  остановимся только на одной из них.

Это – приготовление «моти» – рисовых сладостей.
Нужно сказать, что японские сладости отличаются от европейских. Конечно, здесь можно купить и хороший шоколад, и торт, и, вообще, практически все, чем я могу побаловать себя в Украине или России, но наряду с этим большой популярностью пользуются традиционные японские сладости. Некоторые из них, в частности, моти,  и сладостями назвать трудно, поскольку нет у них ярко выраженного и присущего тому же шоколаду приторно-сладкого вкуса. Моти, скорее, сладковатые, чем сладкие, и мне они напоминают скорее хлеб, а не конфеты.

Итак, традиционно японцы делают моти дважды в год – перед новым годом – 28 или 30 декабря, и к 12 августа (Bone Festival).
Bone Festival – время, когда по японским поверьям, души умерших родственников возвращаются в свои дома, т.е. время поминания усопших.
Перед новым годом традиционно японцы делают моти 28 или 30 декабря, но не 29. «Ку» - число девять по-японски, имеет и другое значение – тяжесть, трудность, поэтому 29 декабря готовить моти не принято.

Итак, для приготовления моти используется только специальный рис с повышенной клейкостью и несколько более дороже обычного. Вечером 29 декабря он замачивается в воде и стоит всю ночь. Утром его отваривают и горячим кладут в специальную деревянную посуду, напоминающую колоду с большим круглым отверстием вверху.

 После этого бьют по рису специальной деревянной кувалдой, так что процесс напоминает замешивание теста, но только с гораздо большими энергозатратами. После каждого удара необходимо переворачивать и перемешивать рисовую массу руками, смоченными в холодной воде.

В принципе, на этом процесс приготовления можно считать завешенным – элементарно! Полученную массу делят на 2 части – для украшения дома и, собственно, для еды.

Для украшения дома из рисового «теста» делаются лепешки – одна побольше и вторая поменьше, которые кладутся одна на другую и украшаются либо третьей – самой маленькой сверху, либо, вместо нее деревянной палочкой протыкается маленький лимончик и устанавливается на двух лепешках. Такие моти вместе с высушенными плодами хурмы и другими фруктами укладываются на специальные подставки и ставятся в домах для защиты в будущем году членов семьи от злых духов, для привлечения богатства, здоровья и благополучия, в общем, на счастье.

 

Из второй части теста либо делают небольшие лепешки, которые можно есть с соленым кунжутом или с джемом из соевых бобов; либо разрезают на части и кладут в супы, немного жарят с маслом и т.д. Вобщем, использование моти в кулинарии ограничивается только полетом фантазии.

 Многие не в восторге от  сладостей страны Восходящего Солнца, потому что еще не понимают  их.

Говорят, «японские сладости – это съедобные стихи». Наверное, нужно время, чтобы влюбиться в них.

 

 

 

 

 

 

Моти с соевой мукой и черной патокой

Продукты:
Моти небольшого размера (на один укус) - 12-16 штук
Мука из соевых бобов - 3-4 ст. л.
Черная патока - по вкусу

Приготовление:
1. Насыпьте немного муки на тарелку, положите на нее моти.
2. Посыпьте моти мукой сверху.
3. Кушайте моти, поливая их черной патокой.

 

 

 

 

 

30 рецептов глинтвейна!






Глинтвейн (от немецкого gluhende Wein - горячее, пылающее вино) незаменим в холодное время года. Он особенно подходит для долгих зимних или осенних вечеров, горячие напитки более всего популярны в Великобритании и скандинавских странах. Этот гоpячий напиток обычно готовят из кpасного вина с добавлением сахаpа и пpяностей, коpицы и гвоздики. В глинтвейн иногда добавляют pом, коньяк, ликеpы, лимоны, но в таком количестве, что вкyс напитка эти добавки не изменяют, но пpидают емy более пpиятный аpомат.



      

      Глинтвейн подходящий напиток для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении.

      

      Хорош тот глинтвейн, который греет помимо желудка еще и душу. А знать рецепт и согреть жидкость вовсе недостаточно для разлива тепла душевного. Поэтому теперь дадим несколько важных рекомендация для тех, кто решился приготовить этот чудесный напиток!

      

      Законы глинтвейна:

• Самое главное - глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать. Неопытные эстеты могут испортить себе первое впечатление. Температура должна быть в районе 70-ти градусов. Ненаучно это проверяется рукой :-) Нагревать вино следует в огнеупорной посуде, исключая металлическую (кроме серебренной) до тех пор пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена.
• Оптимальный вариант выбора вина - Хванчкара, Киндзмараулли, Кагор, Каберне. Идеально подходят красные, сухие и не крепкие вина.
• Глинтвейн пьется горячим и обязательно из высоких (чтоб меньше остывал) желательно прозрачных (чтоб полюбоваться цветом напитка) стаканов вдыхая горячие эфирные пары. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.
• Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю.

Рецепты

крези_маг для ПостЫ_для_цитатника

источник

Гастрономическая страничка. Miso



Смотреть дальше