Татен считается простым, непритязательным, «сельским» десертом. Традиционный тарт Татен — именно с яблоками, но сейчас появились вариации и с грушами, и с клубникой, и даже с бананами. Данный, довольно оригинальный вариант — с шампиньонами.
Ингредиенты:
Начинка
Шампиньоны — 400 гр.
Лук репчатый — 130 гр.
Чеснок — 10 гр.
Масло сливочное — 40 гр.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — 1 ч. л. 
Тимьян (листочки) — 1 ч. л.
Тесто
Мука — 240 гр. + на подпыл
Яйца (крупные) — 2 шт.
Соль — 0.5 ч. л.
Пармезан — 85 гр.
Масло сливочное — 170 гр.
Желток для смазывания теста

Лук нарезать полукольцами.

Чеснок нарезать мелким кубиком.

В сковородке нагреть 20 гр. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового.


Обжарить шампиньоны до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу.


На оставшемся сливочном и оливковом масле обжарить лук до золотистого цвета.


Добавить к луку чеснок, сахар и обжаривать все вместе 2 минуты.

В форму выложить грибы ножками вверх.

Сверху выложить лук с чесноком и посыпать листочками тимьяна. Дать остыть начинке в форме.

Сыр натереть на средней терке. 
Холодное масло нарезать кубиком.


Муку, соль и холодное сливочное масло порубить ножом в крошку.


Добавить сыр и перемешать.

Добавить яйца и быстро замесить тесто.

Скатать тесто в шар, переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать тесто из холодильника, подпылить стол мукой и раскатать тесто в круг, чуть больше диаметра формы.

С помощью скалки перенести тесто в форму. 

Смазать тесто желтком и наколоть вилкой.

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течении 30 — 35 минут.
Дать пирогу постоять в форме минут 5, провести аккуратно ножом по бортику формы. Накрыть форму тарелкой и перевернуть форму. Посыпать пирог листиками тимьяна и подавать на стол.

Приятного аппетита!