Шоколадно-ореховый кекс с вишней...

Вторник, 27 Декабря 2022 г. 07:10 + в цитатник

https://i-trava.livejournal.com/111380.html#cutid1

Итак, для формы 20 см:

Тесто:

95 гр. молотых орехов, 45 из них фундук, 50 пекан (95 гр. молотого фундука)

75 гр. шоколада 70% (темного кувертюра)

6 гр. разрыхлителя

80 гр. тонких овсяных хлопьев (75 гр.)

щепотка корицы

3 яйца

120 гр. сахара, из них 30 белого, 90 коричневого (135 гр. белого сахара)

150 гр. мягкого масла

(в оригинале 2 ст.л. рома, я без него готовила)

35 гр. крахмала, его добавила для нежности и рассыпчатости (в оригинале 35 гр. муки, которые используют для обваливания вишен)

125 гр. сушеной вишни (375 гр. консервированной вишни)

В оригинале сверху делается топпинг:

150 гр. сливок

1,5 ст.л. рома

корица

сахарная пудра

Я же украсила:

25 гр. шоколада 70%, растопить

1 ч.л. с горкой какао

Для шишек, но понадобится где-то половина или треть массы:

150 гр. тонких овсяных хлопьев

20 гр. какао

80 гр. сахара

100 гр. мягкого масла

ванильная эссенция

Да, сперва про вишню скажу, что сушеную взяла по двум причинам: во-первых, мне хотелось получить более сухой, похожий на Столичный, кекс, во-вторых, новогодний торт у нас запланирован с консервированной вишней (или замороженной), по старому любимому рецепту, а так-то я бы и не заменяла на сушеную.

Пекан у меня был в ядрах, фундук молотый. Поэтому я смолола пекан в кофемолке, добавив 30 гр. сахару, чтоб не склеился. Помол я сделала такой же как и у купленного фундука, там осталось махонькая полугорсточка неразмолотых орехов, я их так и оставила, на срезе видно. Фундук поджарила на сухой сковороде. Если бы готовила не с пеканом, а с грецкими, то смолола бы их без сахара, просто это заняло бы больше времени, с паузами, чтобы не выделилось масло, и тоже поджарила. Пекан, на мой вкус, и так достаточно яркий, я его не поджариваю, как правило. Дать фундуку остыть.

Хлопья смолоть в крупную крошку (в оригинале этого не делают).

Шоколад натереть на мелкой терке, смешать с орехами, молотыми хлопьями, корицей, крахмалом и разрыхлителем. Отделить белки от желтков. Взбить белки (в оригинале с 60 гр. сахара). Я белки без сахара взбивала. Взбить мягкое масло (в оригинале с оставшимся кол-вом сахара и ромом) с коричневым сахаром, постепенно добавить желтки, продолжая взбивать. Попеременно добавлять к масляной смеси белки и смесь из шоколада, орехов и хлопьев. (В оригинале к масляной смеси примешивают белки, а затем смесь из шоколада-орехов-хлопьев). В самом конце я добавила сушеную вишню. (В книге конервированную вишню обваливают в муке, затем кладут в тесто).

Заполнить форму для выпечки тестом. Я предварительно смазываю бока маслом, на дно кладу бумагу для выпечки.

Выпекать в заранее разогретой до 180 (175) градусов духовке примерно 50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Остудить на решетке, перевернув вверх дном.

Дальше: я покрыла кекс растопленным шоколадом, намазывала кисточкой, посыпала какао, украсила шишками, про них ниже.

(В оригинале же взбивают сливки, смешивают с ромом, сахарной пудрой и корицей, намазывают это дело на кекс.)

Про шишки...ну вы уже поняли, меня эта тема пока не отпускает. Поскольку в тесте присутствуют овсяные хлопья, решила и шишки сделать из них же, вспомнив про известные, наверное, многим, шведские шоколадные шарики. Их изготавливают из хлопьев, сахара, какао (иногда и шоколада) и масла. В рецептах используют чаще всего тонкие хлопья, не перемалывают, они измельчаются в процессе замешивания массы. Я же решила их перемолоть, а соотношение компонентов вывести пробным методом. В результате получилась вкусная масса, удобная для лепки, гораздо удобнее той, из которой я делала большую шишку для прошлого кекса.

Хлопья и сахар я смолола в кофемолке, отдельно. Смешала с какао, добавила ванильную эссенцию и мягкое масло, замесила руками. Не охлаждала, а тут же и принялась лепить шишки. Они маленькие, по размеру нечто среднее между ольхой и лиственницей. На все про все где-то час ушел, практически незаметно, за вечерним просмотром любимого "Зигзага удачи": сформировала конус и тоненькую колбаску, от колбаски отщипывала кусочки, скатывала в шарики, приплющивала подушечками пальцев, получившиеся чешуйки приклеивала к конусу, двигаясь от макуши к основанию. Когда шишки были готовы, скатала две колбаски, они стали веточками. Уложила на остывший пирог, затем посадила на них шишки, скатала малюсенькие шарики-черенки, такие остаются на ветках лиственницы там, где отвалились шишки, прикрепила их тоже. Все, готово!