Пасхальные булочки "Гнезда"

Четверг, 18 Апреля 2019 г. 13:25 + в цитатник

https://www.povarenok.ru/recipes/show/106431/

https://www.povarenok.ru/recipes/destiny/186/

Ингредиенты для «Пасхальные булочки "Гнезда"»:

Тесто

Масло сливочное — 75 г

Яйцо куриное — 1 шт

Молоко — 250 мл

Мука пшеничная / Мука — 500 г

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Дрожжи (сухие дрожжи Саф-момент) — 7 г

Для крема

Молоко — 250 мл

Желток яичный — 2 шт

Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Сахар — 50 г

Ванильная эссенция — 1 ч. л.

Глазурь

Сок лимонный — 1 шт

Сахарная пудра — 100 г

Стружка кокосовая — 50 г

Количество порций: 12

Рецепт «Пасхальные булочки "Гнезда"»:

Начнём процесс с приготовления крема. Нам понадобится молоко, желтки, мука, крахмал, сахар, ваниль.

В миску насыпать крахмал и муку Добавить в сухую смесь желтки и перемешать венчиком, до однородности.

Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.
Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко, поставить на слабый огонь, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком.
В процессе нагревания крем загустеет. Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал).
Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка. Поставить в холодильник, до полного остывания.

Холодный крем перенести в мешок.

ТЕСТО - нам понадобится молоко, сахар, мука, дрожжи Саф-момент. Молоко нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром, добавить 4ст. л. муки. Убрать в теплое место на 10 мин. бродить.

Пока опара бродит, просеять в миску муку, растопить масло, 1 яйцо взбить с солью.

В подошедшую опару вылить яйца с солью и начать замес теста

Подливаем постепенно масло и постепенно всыпаем муку. Но не всю, а 450 г. Оставляем 50 г на потом... И замешиваем тесто до гладкого, упругого, но мягкого колобка.

А теперь берем наш колобок... Набираем холодной-прехолодной воды в большую миску и... опускаем его туда. Все... оно утонуло.

Минут через 10-15 начинается всплытие. Время, через которое тесто начнет всплывать, зависит от того, насколько хорошо мы его вымесили. Чем лучше, тем быстрее.

Еще через 10 мин... все всплыло!

Теперь достаем нашего "утопленника", промокаем салфеткой и вымешиваем с оставшейся мукой (помните 50 г?). Накрываем и убираем отдохнуть на 30 минут, пусть немного придет в себя и согреется...