Тахини (тхина) - паста и соус

Четверг, 31 Марта 2016 г. 06:40 + в цитатник

http://alimero.ru/blog/recepti/tahini-thina-pasta-i-sous.9871.html

Ингредиенты для тахини-пасты:

1 ст. белого (очищенного) кунжута,

2 ст.л. арахисового (или растительного рафинированного масла).

Для тахини-соуса:

0,5 ст. тахини-пасты,

0,5 ст. воды,

1 ч.л. лимонного сока,

1-2 зубчика чеснока,

¼ ч.л. паприки,

соль, перец – по вкусу.

Кунжут подсушиваем на сухой сковороде или в духовке без изменения цвета. Смотреть нужно внимательно, так как кунжут может быстро зарумяниться. Кунжут остужаем.

Дальше нужен достаточно мощный блендер. Нужно попытаться измельчить кунжут сухим до состояния пасты. Так как в семечках много масла, оно по мере измельчения кунжута будет выделяться и создавать пастообразную консистенцию.

Если ваша техника окажется для этого слабоватой, то тогда можно добавлять сразу масло, но понемногу, по чайной ложечке.

Паста получается густая, шелковистая, с непередаваемым вкусом

Чтобы получить соус, добавим к пасте воду и лимонный сок, тщательно перемешаем.

Дальше добавляем специи и чеснок, снова доводим до однородности. Если соус окажется густоват, можно добавить еще немного воды.

Такой соус пригодится при приготовлении всяких восточных блюд, отлично подружится с овощными блюдами, к баклажанам – просто супер, а можно просто макать в него любую пресную лепешку (питу, лаваш) — и будет очень вкусно.

Серия сообщений "***Соусы":
Часть 1 - Топ-5 соусов для шашлыка
Часть 2 - Как сделать постный майонез
...
Часть 5 - Универсальный пряный маринад с медом
Часть 6 - НЕ ПРОСТО ЗАПРАВКА, А ЗАПРАВКА ДЛЯ НАСТОЯЩЕГО *ЦЕЗАРЯ*
Часть 7 - Тахини (тхина) - паста и соус
Часть 8 - Домашний майонез «Провансаль»
Часть 9 - Вегетарианский майонез
...
Часть 16 - Медово-горчичный соус — лучший вариант для овощных салатов!
Часть 17 - Домашний майонез без яиц за 2 минуты
Часть 18 - Ореховый соус