В тесто клали много сахара, яиц и сливочного масла, благодаря чему куличи выходят мягкими, сладкими и не черствеют продолжительное время.
Выпекали куличи и на Украине, в Белоруссии – круглый хлеб с изображенным крестом.
Хозяйки верили в приметы, связанные с куличами.
К примеру, если кулич в печи развалился, потрескался или не подошел вовсе – это означало, что в семье будут неприятности или даже смерть хозяина или хозяйки.
Зачастую хозяйки готовили тесто в ночь с четверга на пятницу, куличи выпекали весь день пятницы, освящали в церкви – в субботу, ели же куличи всю Пасхальную неделю.
Чтобы приготовить кулич с коньяком и мускатным орехом, вам понадобится:
дрожжи свежие – 40 г молоко – 300 мл мука – 1 кг
сахар – 300 г
яйца – 10 шт.
соль – 0,5 ч.л. масло сливочное – 250 г
лимон – 1 шт.
настойка шафрановая – 1 ч.л.
коньяк – 1 ст.л.
сахар ванильный – 1 ст.л.
орех мускатный тертый - 0,5 ч.л.
изюм – 100 г К
ак приготовить кулич с коньяком и мускатным орехом:
1. Делаем опару. Соединяем в миске дрожжи с теплым молоком, добавляем 1 стакан муки, 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем и даем подойти.
2. Отделяем белки от желтков. 3 белка взбиваем, желтки растираем с сахаром и солью, пока смесь не побелеет.
3. Половину смеси из желтков выливаем в опару, добавляем 250 г муки. Вымешиваем и даем подойти.
4. Добавляем в тесто желтковую массу, которая осталась, муку и взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.
Затем добавляем натертую цедру лимона, размягченное сливочное масло, коньяк, шафрановую настойку, мускатный орех, ванильный сахар, изюм. Всё перемешиваем.
Настойку шафрана можно приготовить следующим образом: шафран, растертый в ступке, заливают 50 мл водки за 4-5 дней до приготовления кулича. Вместо шафрановой настойки можно использовать 0,5 ч.л. куркумы.
5. Тесто выкладываем в формы, застланные промасленной бумагой для выпечки, на половину высоты форм, накрываем кухонным полотенцем и даем подойти.
6. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, около 30-40 минут.
7. Готовые куличи вынимаем из духовки, оставляем в формах на некоторое время, чтобы куличи немного остыли, затем вынимаем из формы и украшаем по своему вкусу.
Можно приготовить глазурь из взбитого белка с сахарной пудрой, можно посыпать декоративной посыпкой.
